so.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

5 نبيذ البرتغال

5 نبيذ البرتغال


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


نبيذ استثنائي بقيم عظيمة

مع كل التركيز الأخير على أشياء مثل شاردونيه و أبيض رون يمزج ، من السهل التغاضي عن حقيقة أنه ليست كل منطقة أو مجموعة متنوعة منتشرة على نطاق واسع بحيث تتطلب أسبوعين من الفحص المكثف.

من خلال نفس الرمز ، يمكن أن يكون هناك ميل للتركيز على تلك الخمور التي لها أتباع كبير على حساب الشباب الصغار. عدم الاتصال البرتغال رجل صغير ، لكنهم من الحكمة نوعًا ما.

هذا لا يعني أن النبيذ البرتغالي لا يستحق التدقيق. كما قلت من قبل ، يمكن أن تكون استثنائية ولأنها لا تحظى بشعبية كبيرة ، يمكن أن تكون أيضًا قيمًا عظيمة. اليوم ، دعونا نتجول في البرتغال ونختار بعض أنواع النبيذ لإثارة حماسة أي شخص مبتدئ لاكتشاف كنوز البرتغال الرائعة.

انقر هنا للحصول على عرض شرائح 5 خمور البرتغال.

- جريجوري دال بياز ، نعومة


دليل المبتدئين إلى النبيذ البرتغالي

عندما دخلت إلى متجر النبيذ المحلي الخاص بي قبل بضعة أشهر ، لاحظت علامات لإيطاليا وفرنسا وإسبانيا معلقة فوق صفوف النبيذ ، لكنني لم أتمكن من رؤية واحدة للبرتغال. "هل يمكنك توجيهي إلى قسم النبيذ البرتغالي؟" سألت ، وأنا على استعداد لاستكشاف عجائب هذا البلد الأيبري الجميل. قال مندوب المبيعات: "لدينا فقط نبيذ مقوى ، وهذا هو فينهو فيردي". يبدو أنني سأحتاج إلى الحصول على معدات استكشاف الكهوف الخاصة بي للعثور على النبيذ البرتغالي القاتل الذي جربته في المطاعم وتذوق النبيذ في مدن أخرى.

لكن الأمر يستحق تقديم طلب أو تعقب متجر به المزيد من الخيارات البرتغالية: هذه نبيذ يجب أن يظهر على مائدة العشاء. إذا كان لديك نبيذ مفضل ، سواء كان Malbec أو Barbera أو Chardonnay ، فمن المحتمل أن يكون لدى البرتغال بديل جديد قد يكلف أقل.

قد يكون Port و Vinho Verde مألوفين لك ، لكن هل سمعت يومًا عن Castelão أو Fernão Pires؟ هذان نوعان فقط من أنواع العنب العديدة التي تعود أصولها إلى البرتغال ، ولم تُزرع كثيرًا في أي مكان آخر. سنقدم اليوم بعض مناطق العنب والنمو في البرتغال حتى تتمكن من البدء في استكشافات شرب النبيذ.

ما & # 39s على الملصق؟

في مكان ما على زجاجة نبيذ برتغالي ، سترى على الأرجح الكلمتين "DOC" و "Vinho Regional." تم تقسيم البلاد إلى 14 منطقة مختلفة ، والتي تندرج نبيذها تحت فئة "Vinho Regional". داخل هذه المناطق ، هناك العديد من DOCs (التي تعني Denominação de Origem Controlada) لديها قوانين أكثر صرامة وحدود جغرافية أكثر تحديدًا ، والتي بشكل عام - ولكن ليس دائمًا - تترجم إلى جودة أعلى.

سترى أيضًا الكلمة كينتا على الملصق - هذا ما يسميه البرتغاليون عقار نبيذ. يميل المنتجون أيضًا إلى سرد أصناف العنب (تسمى المدبر) أيضًا: العديد من النبيذ البرتغالي مصنوع من مزيج من عدة أنواع مختلفة من العنب ، لذلك من السهل الحصول على قائمة. يشير النبيذ المسمى "Garrafeira" إلى أن صانع النبيذ قد استثمر في مزيد من تقادم السنديان - إنه يشبه إلى حد ما "Reserva" في إسبانيا.

الآن بعد أن عرفنا ما يوجد على الزجاجة ، حان الوقت للحديث عما هو موجود في الزجاجة. لنقم بجولة من الشمال إلى الجنوب.

فينهو فيردي

لنبدأ رحلتنا بالطريقة نفسها التي نبدأ بها وجبتنا - مع النبيذ الأبيض الطازج والحيوي في Vinho Verde. تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، وتتفرقع بنكهات الليمون والخوخ الأبيض. غالبًا ما تحتوي هذه الخمور على القليل من الرذاذ ، مما يجعلها شريكًا منعشًا بشكل خاص للمأكولات البحرية. Vinho Verde هي منطقة ساحلية في الشمال الغربي يعكس اسمها نضارة وحيوية النبيذ: لا يرون عادة شيخوخة البلوط ويقصدون شربها على الفور. بينما يتم إنتاج النبيذ الأحمر والوردي ، فإن معظم أنواع النبيذ هي مزيج أبيض من Loureiro و Alvarinho (نفس العنب مثل Albariño في إسبانيا) و Trajadura وأحيانًا عنب أخرى. تتخصص منطقة Monção e Melgaço الفرعية في النبيذ المصنوع فقط من عنب Alvarinho.

هناك عدد من صانعي النبيذ الذين يصنعون Vinho Verde اللذيذ الذي يمكنك تقديمه في حفلتك القادمة ، ولكن إذا كنت ترغب في تذوق بعض الأمثلة الأكثر دقة في المنطقة ، فتعقب زجاجة من Anselmo Mendes أو Aphros. (هل تريد أن تصبح أكثر جدية؟ تقدم Soalheiro منظورًا جديدًا للمنطقة - Vinho Verde لا يحتاج إلى تناوله وهو طازج ، ويمكن أن يتخذ خصائص شبيهة بخصائص ريسلينج بعد الاسترخاء في القبو لبضع سنوات.)

دورو

تنتج كروم العنب شديدة الانحدار على طول نهر دورو نبيذًا عالميًا لعدة قرون - معظمها على شكل نبيذ الحلوى الشهير ، بورت. ومع ذلك ، في العقود القليلة الماضية ، بدأ النبيذ الجاف يخرج من الظل. نظرًا لوجود مزارع الكروم بالفعل وصانعي النبيذ الموهوبين في المنطقة ، انتقلت المنطقة من صفر إلى ستين على الفور. يمكن أن يكون نبيذ Dry Douro أحمر أو أبيض أو وردي ، ويُسمح بمجموعة كبيرة من العنب.

يميل النبيذ الأحمر إلى أن يكون قويًا وممتلئ الجسم وغالبًا ما يقضي بعض الوقت في الشيخوخة في خشب البلوط. يستخدم العنب الأحمر نفسه الذي تراه في بورت في الغالب للنبيذ الجاف ، بما في ذلك توريجا ناسيونال وتوريجا فرانكا وتينتا باروكا وتينتا روريز (المعروفة باسم تيمبرانيلو في إسبانيا) ، إما في مزيج أو معبأ في زجاجات بمفرده. جرب هذا النبيذ إذا كنت من محبي Rioja أو Ribera del Duero أو Brunello di Montalcino. من بين المنتجين الذين يبحثون عنهم Niepoort و Quinta do Crasto و Quinta do Pôpa.

يشكل العنب الأبيض جزءًا صغيرًا فقط من النبيذ الذي ستجده ، بما في ذلك Rabigato و Gouveio و Viosinho و Malvasia Fina. تريد أن تجرب دورو الأبيض؟ تعقب Niepoort's Redoma Branco: نبيذ كامل معدني سيكون كذلك الحق في الزقاق الخاص بك إذا كنت تحب اللون العنابي الأبيض.

يتمتع Dão بمناخ المعتدل: ليس حارًا مثل الداخل ، وليس قريبًا جدًا من نسيم المحيط البارد. موقع هذه المنطقة مناسب تمامًا لتحقيق التوازن المثالي بين النضج والحموضة في عنب النبيذ.

يقارن العديد من الناس نبيذ داو الأحمر بنبيذ بورغوندي في فرنسا - مقارنة تتعلق بالطبيعة الرائعة للنبيذ أكثر من أي أوجه تشابه فعلية مع بينوت نوير. مصنوعة من توريغا ناسيونال ، خاين ، ألفروشيرو ، وتينتا روريز ، سيكون النبيذ ممتلئًا بشكل عام بنكهات الكرز الأسود وشاي إيرل جراي والكاكاو. انظر بنفسك مع زجاجة من Quinta do Roques.

تُصنع الخلطات البيضاء في المنطقة ، ولكن إذا كنت ستجرب واحدة فقط ، فابحث عن النبيذ الأبيض اللذيذ المصنوع من عنب إنكروزادو. مراوح جافة تشينين بلانك وشاردونيه سيحب أيضًا ثراء Encruzado ، الذي يقدم نكهات التفاح المخبوز والليمون والأناناس. تحقق من Quinta do Perdigão: فقط ابحث عن القرقف الموجود على الملصق.

لشبونة

تقع منطقة كولاريس الصغيرة على طول المحيط الأطلسي خارج العاصمة لشبونة. إنها واحدة من العديد من DOCs في منطقة لشبونة ، مما يجعل بعض أنواع النبيذ المميزة حقًا من عنب Ramisco. تتأرجح الكروم على طول الكثبان الرملية لحماية نفسها من رياح المحيط القاسية. العنب الذي يثابر في هذه البيئة القاسية قادر على صنع النبيذ الذي يحتفظ بحموضة طازجة ليتوازن مع نسبة التانين العالية. أضف ذلك إلى فواكههم الحمراء اللاذعة والقدرة على التقدم في العمر جيدًا ، وهذه الخمور تقدم مقارنة مناسبة مع Nebbiolo من إيطاليا.

يوجد أيضًا الكثير من الزجاجات الجيدة التي يمكن العثور عليها بين النبيذ الإقليمي ، المسمى Vinho Regional Lisboa. غالبًا ما يكون البيض ، المصنوع من عنب Arinto و Fernão Pires ، هشًا وعطريًا بشكل عام ، يشبه إلى حد ما Gruner Veltliner و Albariño.

غالبًا ما يتم مزج اللون الأحمر استنادًا إلى Touriga Nacional و Touriga Franca و Tinta Roriz وسوف أذكرك ببرنامج Cabernet Sauvignon المفضل لديك، مع تلميحات من العليق والقرنفل وخشب الأرز. يقدم Casa Santos Lima مجموعة متنوعة من النبيذ ذات قيمة لا تصدق. شيء واحد يجب ملاحظته: كان يطلق على هذه المنطقة اسم "Estremadura" وفي بعض الأحيان سيظل هذا الاسم يظهر في متاجر النبيذ وعلى الزجاجات القديمة.

شبه جزيرة سيتوبال

إذا كنت تحب باربيرا من إيطاليا، جرب النبيذ المصنوع من عنب Castelão من Peninsula de Setubal ، جنوب شرق لشبونة. كان يُشار إلى Castelão - أكثر أنواع العنب الأحمر المزروعة في جميع أنحاء البرتغال - باسم Periquita ، بعد نبيذ شهير جدًا صنعه خوسيه ماريا دي فونسيكا. مثل Q-Tip أو Band-Aid ، أصبحت العلامة التجارية مرادفة للعنب ، ولكن من المحتمل أن ترى Castelão على الملصق الآن.

ألينتيخو

سيضرب نبيذ Alentejo المكان إذا كنت تستمتع Malbec أو Cabernet Sauvignon. تشتهر هذه المنطقة الضخمة بأميالها وأميالها من أشجار الفلين. ولكن على الرغم من أن خمسة في المائة فقط من الأرض مزروعة بالعنب ، إلا أن نبيذ هذه المنطقة بدأ في إثارة ضجة كبيرة.

إذا كنت قد بدأت في التعرف على عنب النبيذ الأحمر البرتغالي ، فيمكنك التعرف على عدد قليل من biggies هنا: غالبًا ما تظهر Touriga Nacional و Aragonez (AKA Tinta Roriz) بالإضافة إلى Alfrocheiro و Trincadeira. بعض أنواع العنب الأبيض التي ستشاهدها هي Arinto و Fernão Pires و Roupeiro. أحد العوامل الشائعة التي ستراها في كل هذه أنواع النبيذ هو أشعة الشمس: فالعنب الناضج يعني ارتفاع مستويات الكحول والنبيذ الممتلئ الجسم. لكل من النبيذ الأحمر والأبيض ، تحقق من Herdade do Esporão ، اللاعب الرئيسي الذي يدفع الجودة في Alentejo إلى الأمام.

الخمور المحصنة في البرتغال: ميناء

الآن بعد أن حصلنا على النبيذ البرتغالي الجاف ، حان وقت الحلوى!

خذ جولة للخلف إلى Douro حتى تتمكن من الاستمتاع بالحلوى الشهيرة في المنطقة: Port wine. يأتي المنفذ الأحمر من مزيج من العنب الذي يشتمل عادةً على Touriga Nacional و Touriga Franca و Tinta Barroca و Tinta Roriz. إنه حلو ولذيذ ، مثل البلاك بيري والتوابل. الحلاوة ليست من إلقاء كيس من السكر الأبيض في الخزان: عندما يكون عصير العنب جزئيًا فقط من خلال تحوله إلى نبيذ ، يضيف صانع النبيذ أرواح العنب عالية الكحول إلى المزيج. لا يمكن للخميرة الاستمرار في العمل في تلك البيئة المليئة بالحيوية ، لذلك يتوقف التخمير قبل أن يتم تحويل كل سكر العنب إلى كحول.

ميناء روبي هو المنفذ الأساسي والأقل تكلفة. يبلغ عمر موانئ روبي بضع سنوات فقط قبل تعبئتها ووضعها على الرفوف. ميناء خمر أغلى ثمناً ويتم صنعه فقط في سنوات نمو استثنائية. لا تقضي الكثير من الوقت في الخمرة - من المفترض أن تخزنها في قبو الخاص بك لبضعة عقود. لا تريد الانتظار؟ بحث عن منفذ زجاجة خمر ، أو LBV. تقضي هذه الخمور القديمة من أربع إلى ست سنوات في التطوير في مصنع النبيذ قبل تعبئتها ، لذا فهي مشروب جاهز عند شرائها.

موانئ مصفر قضاء وقت أطول في التعتيق في الخشب قبل تعبئته أكثر من موانئ الياقوت ، مما يمنحها نكهات البندق والفانيليا. إذا رأيت أصحرًا مصحوبًا بتسمية عمرية ، مثل 20 عامًا ، فإن الملصق لا يشير بالضبط إلى عمر النبيذ. بدلاً من ذلك ، إنه تقييم لمدى عمر تذوق النبيذ عندما قام المنتج بتعبئته. يسمى أصحر مع سنة معينة عليه كولهيتا- كان عمره سبع سنوات في مصنع النبيذ قبل التعبئة. يمكن أن تكون هذه قيمًا رائعة وإقرانًا مثاليًا مع حلوى مغموسة بصلصة الكراميل. نظرًا لأن نبيذ أصقر قد شهد بالفعل تقادمًا في مصنع النبيذ ، يمكنك فتحه في اليوم الذي تحضره فيه إلى المنزل من المتجر ، أو الاحتفاظ به لفترة إذا كنت تفضل ذلك.

قد ترى من وقت لآخر أبيض بورت بورت أبيض قائم على العنب ، يتم تقديمه في الغالب كمقبلات للشهية أو في كرة عالية مع منشط. المنفذ الأبيض حلو قليلاً ، حيث يتم إيقاف التخمير بالتحصين ، تمامًا مثل المنفذ الأحمر.

نبيذ مدعم آخر يجب أن تعرفه: ماديرا

للوصول إلى منطقتنا الأخيرة ، يتعين علينا حجز رحلة طيران. ماديرا هي جزيرة تقع على بعد رحلة قصيرة في الجنوب الغربي - قبالة سواحل المغرب. النبيذ المدعم الرائع من ماديرا يكسر جميع قواعد تخزين النبيذ. يمر صانعو ماديرا بعملية تسخين أو طهي النبيذ عن قصد. في بعض الأحيان يتم ذلك من خلال التقادم طويل الأمد في العلية الساخنة لمصنع النبيذ ، على الرغم من وجود خيار لعملية أسرع تتضمن أنابيب ساخنة.

لماذا وضعوا الخمر في هذا التعذيب؟ يعود كل شيء إلى التاريخ: سافر نبيذ ماديرا في رحلات بحرية طويلة ، وقد أدى تخزينها في أجسام القوارب الساخنة إلى تحويل النبيذ ، مضيفًا نكهات الفواكه المجففة والمكسرات اللذيذة من خلال التعرض للدفء والأكسجين. اليوم ، قد لا يرسل صانعو النبيذ براميلهم إلى البحر ، لكن القليل من الشيخوخة الدافئة تخدم نفس الغرض.

مكافأة إضافية من هذه العملية المتطرفة: ما لم يقتله جعله أقوى. لن يفسد ماديرا الطريقة التي يفسد بها النبيذ العادي ، حتى إذا فتحته وعرّضته للهواء. لذلك إذا كنت لا تشرب نبيذ بعد العشاء كثيرًا ، فإن ماديرا خيار رائع: زجاجة واحدة يمكن أن تدوم لسنوات!

من المحتمل أن ترى عددًا من الخيارات المختلفة عندما يتعلق الأمر بماديرا. غالبًا ما يتم تصنيع العبوات الأكثر تكلفة من عنب Tinta Negra ، وهي مكان لذيذ للبدء. سترى أحيانًا زجاجات تحمل علامة "Rainwater" في نطاق يتراوح بين 10 دولارات و 15 دولارًا ، وهي خفيفة ومتوسطة الجفاف.

تريد أن تجد زجاجة خاصة من ماديرا؟ ابحث عن اسم عنب - Sercial أو Verdelho أو Bual أو Malmsey - على الملصق. يتم إنتاج Sercial بأسلوب أكثر جفافاً ويمكن أن يكون جيدًا بشكل مدهش كمقبلات قبل العشاء. Verdelho أحلى قليلاً ومعروف بحموضته الثاقبة. البوال متوسط ​​الحلو وعطري بنكهات البرتقال والكراميل. أحلى ما في هذه المجموعة هو Malmsey ، وهو يشبه إلى حد ما المنفذ الأسمر مع أوراق الجوز والفانيليا. تصنع شركة Rare Wine Co. مجموعة من كل ماديراس ، تستحق البحث عنها إذا كنت ترغب في استكشاف كيفية مقارنة كل نمط.

الإفصاح: تم تقديم عينة تذوق Herdade do Esporão للنظر في المراجعة.


دليل المبتدئين إلى النبيذ البرتغالي

عندما دخلت إلى متجر النبيذ المحلي الخاص بي قبل بضعة أشهر ، لاحظت علامات لإيطاليا وفرنسا وإسبانيا معلقة فوق صفوف النبيذ ، لكنني لم أتمكن من رؤية واحدة للبرتغال. "هل يمكنك توجيهي إلى قسم النبيذ البرتغالي؟" سألت ، وأنا على استعداد لاستكشاف عجائب هذا البلد الأيبري الجميل. قال مندوب المبيعات: "لدينا فقط نبيذ مقوى ، وهذا هو فينهو فيردي". يبدو أنني سأحتاج إلى الحصول على معدات استكشاف الكهوف الخاصة بي للعثور على النبيذ البرتغالي القاتل الذي جربته في المطاعم وتذوق النبيذ في مدن أخرى.

لكن الأمر يستحق تقديم طلب أو تعقب متجر به المزيد من الخيارات البرتغالية: هذه نبيذ يجب أن يظهر على مائدة العشاء. إذا كان لديك نبيذ مفضل ، سواء كان Malbec أو Barbera أو Chardonnay ، فمن المحتمل أن يكون لدى البرتغال بديل جديد قد يكلف أقل.

قد يكون Port و Vinho Verde مألوفين لك ، لكن هل سمعت يومًا عن Castelão أو Fernão Pires؟ هذان نوعان فقط من أنواع العنب العديدة التي تنتمي إلى البرتغال ، ولم تُزرع كثيرًا في أي مكان آخر. سنقدم اليوم بعض مناطق العنب والنمو في البرتغال حتى تتمكن من البدء في استكشافات تناول النبيذ.

ما & # 39s على الملصق؟

في مكان ما على زجاجة نبيذ برتغالي ، سترى على الأرجح الكلمتين "DOC" و "Vinho Regional." الدولة مقسمة إلى 14 منطقة مختلفة ، نبيذها يقع ضمن فئة "Vinho Regional". داخل هذه المناطق ، هناك العديد من DOCs (التي تعني Denominação de Origem Controlada) لديها قوانين أكثر صرامة وحدود جغرافية أكثر تحديدًا ، والتي ستترجم بشكل عام - ولكن ليس دائمًا - إلى جودة أعلى.

سترى أيضًا الكلمة كينتا على الملصق - هذا ما يسميه البرتغاليون عقار نبيذ. يميل المنتجون أيضًا إلى سرد أصناف العنب (تسمى المدبر) أيضًا: العديد من النبيذ البرتغالي مصنوع من مزيج من عدة أنواع مختلفة من العنب ، لذلك من السهل الحصول على قائمة. يشير النبيذ المسمى "Garrafeira" إلى أن صانع النبيذ قد استثمر في مزيد من تقادم السنديان - إنه يشبه إلى حد ما "Reserva" في إسبانيا.

الآن بعد أن عرفنا ما يوجد على الزجاجة ، حان الوقت للحديث عما هو موجود في الزجاجة. لنقم بجولة من الشمال إلى الجنوب.

فينهو فيردي

لنبدأ رحلتنا بالطريقة نفسها التي نبدأ بها وجبتنا - مع النبيذ الأبيض الطازج والحيوي في Vinho Verde. تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، وتتفرقع بنكهات الليمون والخوخ الأبيض. غالبًا ما تحتوي هذه الخمور على القليل من الرذاذ ، مما يجعلها شريكًا منعشًا بشكل خاص للمأكولات البحرية. Vinho Verde هي منطقة ساحلية في الشمال الغربي يعكس اسمها نضارة وحيوية النبيذ: لا يرون عادة شيخوخة البلوط ويقصدون شربها على الفور. بينما يتم إنتاج النبيذ الأحمر والوردي ، فإن معظم أنواع النبيذ هي مزيج أبيض من Loureiro و Alvarinho (نفس العنب مثل Albariño في إسبانيا) و Trajadura وأحيانًا عنب أخرى. تتخصص منطقة Monção e Melgaço الفرعية في النبيذ المصنوع فقط من عنب Alvarinho.

هناك عدد من صانعي النبيذ الذين يصنعون Vinho Verde اللذيذ الذي يمكنك تقديمه في حفلتك القادمة ، ولكن إذا كنت ترغب في تذوق بعض الأمثلة الأكثر دقة في المنطقة ، فتعقب زجاجة من Anselmo Mendes أو Aphros. (هل تريد أن تصبح أكثر جدية؟ تقدم Soalheiro منظورًا جديدًا للمنطقة - Vinho Verde لا يحتاج إلى تناوله وهو طازج ، ويمكن أن يتخذ خصائص شبيهة بخصائص ريسلينج بعد الاسترخاء في القبو لبضع سنوات.)

دورو

تنتج كروم العنب شديدة الانحدار على طول نهر دورو نبيذًا عالميًا لعدة قرون - معظمها على شكل نبيذ الحلوى الشهير ، بورت. ومع ذلك ، في العقود القليلة الماضية ، بدأ النبيذ الجاف يخرج من الظل. نظرًا لوجود مزارع الكروم بالفعل وصانعي النبيذ الموهوبين في المنطقة ، انتقلت المنطقة من صفر إلى ستين على الفور. يمكن أن يكون نبيذ Dry Douro أحمر أو أبيض أو وردي ، ويُسمح بمجموعة كبيرة من العنب.

يميل النبيذ الأحمر إلى أن يكون قويًا وممتلئ الجسم وغالبًا ما يقضي بعض الوقت في الشيخوخة في خشب البلوط. يتم استخدام العنب الأحمر نفسه الذي تراه في بورت في الغالب للنبيذ الجاف ، بما في ذلك توريجا ناسيونال وتوريجا فرانكا وتينتا باروكا وتينتا روريز (المعروفة باسم تيمبرانيلو في إسبانيا) ، إما في مزيج أو معبأ في زجاجات بمفرده. جرب هذا النبيذ إذا كنت من محبي Rioja أو Ribera del Duero أو Brunello di Montalcino. من بين المنتجين الذين يبحثون عنهم Niepoort و Quinta do Crasto و Quinta do Pôpa.

يشكل العنب الأبيض جزءًا صغيرًا فقط من النبيذ الذي ستجده ، بما في ذلك Rabigato و Gouveio و Viosinho و Malvasia Fina. تريد أن تجرب دورو الأبيض؟ تعقب Niepoort's Redoma Branco: نبيذ كامل معدني سيكون كذلك الحق في الزقاق الخاص بك إذا كنت تحب اللون العنابي الأبيض.

يتمتع Dão بمناخ المعتدل: ليس حارًا مثل الداخل ، وليس قريبًا جدًا من نسيم المحيط البارد. موقع هذه المنطقة مناسب تمامًا لتحقيق التوازن المثالي بين النضج والحموضة في عنب النبيذ.

يقارن العديد من الناس نبيذ داو الأحمر بنبيذ بورغوندي في فرنسا - مقارنة تتعلق بالطبيعة الرائعة للنبيذ أكثر من أي أوجه تشابه فعلية مع بينوت نوير. مصنوعة من توريغا ناسيونال ، خاين ، ألفروشيرو ، وتينتا روريز ، سيكون النبيذ ممتلئًا بشكل عام بنكهات الكرز الأسود وشاي إيرل جراي والكاكاو.انظر بنفسك مع زجاجة من Quinta do Roques.

تُصنع الخلطات البيضاء في المنطقة ، ولكن إذا كنت ستجرب واحدة فقط ، فابحث عن النبيذ الأبيض اللذيذ المصنوع من عنب إنكروزادو. مراوح جافة تشينين بلانك وشاردونيه سيحب أيضًا ثراء Encruzado ، الذي يقدم نكهات التفاح المخبوز والليمون والأناناس. تحقق من Quinta do Perdigão: فقط ابحث عن القرقف الموجود على الملصق.

لشبونة

تقع منطقة كولاريس الصغيرة على طول المحيط الأطلسي خارج العاصمة لشبونة. إنها واحدة من العديد من DOCs في منطقة لشبونة ، مما يجعل بعض أنواع النبيذ المميزة حقًا من عنب Ramisco. تتأرجح الكروم على طول الكثبان الرملية لحماية نفسها من رياح المحيط القاسية. العنب الذي يثابر في هذه البيئة القاسية قادر على صنع النبيذ الذي يحتفظ بحموضة طازجة ليتوازن مع نسبة التانين العالية. أضف ذلك إلى فواكههم الحمراء اللاذعة والقدرة على التقدم في العمر جيدًا ، وهذه الخمور تقدم مقارنة مناسبة مع Nebbiolo من إيطاليا.

يوجد أيضًا الكثير من الزجاجات الجيدة التي يمكن العثور عليها بين النبيذ الإقليمي ، المسمى Vinho Regional Lisboa. غالبًا ما يكون البيض ، المصنوع من عنب Arinto و Fernão Pires ، هشًا وعطريًا بشكل عام ، يشبه إلى حد ما Gruner Veltliner و Albariño.

غالبًا ما يتم مزج اللون الأحمر استنادًا إلى Touriga Nacional و Touriga Franca و Tinta Roriz وسوف أذكرك ببرنامج Cabernet Sauvignon المفضل لديك، مع تلميحات من العليق والقرنفل وخشب الأرز. يقدم Casa Santos Lima مجموعة متنوعة من النبيذ ذات قيمة لا تصدق. شيء واحد يجب ملاحظته: كان يطلق على هذه المنطقة اسم "Estremadura" وفي بعض الأحيان سيظل هذا الاسم يظهر في متاجر النبيذ وعلى الزجاجات القديمة.

شبه جزيرة سيتوبال

إذا كنت تحب باربيرا من إيطاليا، جرب النبيذ المصنوع من عنب Castelão من Peninsula de Setubal ، جنوب شرق لشبونة. كان يُشار إلى Castelão - أكثر أنواع العنب الأحمر المزروعة في جميع أنحاء البرتغال - باسم Periquita ، بعد نبيذ شهير جدًا صنعه خوسيه ماريا دي فونسيكا. مثل Q-Tip أو Band-Aid ، أصبحت العلامة التجارية مرادفة للعنب ، ولكن من المحتمل أن ترى Castelão على الملصق الآن.

ألينتيخو

سيضرب نبيذ Alentejo المكان إذا كنت تستمتع Malbec أو Cabernet Sauvignon. تشتهر هذه المنطقة الضخمة بأميالها وأميالها من أشجار الفلين. ولكن على الرغم من أن خمسة في المائة فقط من الأرض مزروعة بالعنب ، إلا أن نبيذ هذه المنطقة بدأ في إثارة ضجة كبيرة.

إذا كنت قد بدأت في التعرف على عنب النبيذ الأحمر البرتغالي ، فيمكنك التعرف على عدد قليل من biggies هنا: غالبًا ما تظهر Touriga Nacional و Aragonez (AKA Tinta Roriz) بالإضافة إلى Alfrocheiro و Trincadeira. بعض أنواع العنب الأبيض التي ستشاهدها هي Arinto و Fernão Pires و Roupeiro. أحد العوامل الشائعة التي ستراها في كل هذه أنواع النبيذ هو أشعة الشمس: فالعنب الناضج يعني ارتفاع مستويات الكحول والنبيذ الممتلئ الجسم. لكل من النبيذ الأحمر والأبيض ، تحقق من Herdade do Esporão ، اللاعب الرئيسي الذي يدفع الجودة في Alentejo إلى الأمام.

الخمور المحصنة في البرتغال: ميناء

الآن بعد أن حصلنا على النبيذ البرتغالي الجاف ، حان وقت الحلوى!

خذ جولة للخلف إلى Douro حتى تتمكن من الاستمتاع بالحلوى الشهيرة في المنطقة: Port wine. يأتي المنفذ الأحمر من مزيج من العنب الذي يشتمل عادةً على Touriga Nacional و Touriga Franca و Tinta Barroca و Tinta Roriz. إنه حلو ولذيذ ، مثل البلاك بيري والتوابل. الحلاوة ليست من إلقاء كيس من السكر الأبيض في الخزان: عندما يكون عصير العنب جزئيًا فقط من خلال تحوله إلى نبيذ ، يضيف صانع النبيذ أرواح العنب عالية الكحول إلى المزيج. لا يمكن للخميرة الاستمرار في العمل في تلك البيئة المليئة بالحيوية ، لذلك يتوقف التخمير قبل أن يتم تحويل كل سكر العنب إلى كحول.

ميناء روبي هو المنفذ الأساسي والأقل تكلفة. يبلغ عمر موانئ روبي بضع سنوات فقط قبل تعبئتها ووضعها على الرفوف. ميناء خمر أغلى ثمناً ويتم صنعه فقط في سنوات نمو استثنائية. لا تقضي الكثير من الوقت في الخمرة - من المفترض أن تخزنها في قبو الخاص بك لبضعة عقود. لا تريد الانتظار؟ بحث عن منفذ زجاجة خمر ، أو LBV. تقضي هذه الخمور القديمة من أربع إلى ست سنوات في التطوير في مصنع النبيذ قبل تعبئتها ، لذا فهي مشروب جاهز عند شرائها.

موانئ مصفر قضاء وقت أطول في التعتيق في الخشب قبل تعبئته أكثر من موانئ الياقوت ، مما يمنحها نكهات البندق والفانيليا. إذا رأيت أصحرًا مصحوبًا بتسمية عمرية ، مثل 20 عامًا ، فإن الملصق لا يشير بالضبط إلى عمر النبيذ. بدلاً من ذلك ، إنه تقييم لمدى عمر تذوق النبيذ عندما قام المنتج بتعبئته. يسمى أصحر مع سنة معينة عليه كولهيتا- كان عمره سبع سنوات في مصنع النبيذ قبل التعبئة. يمكن أن تكون هذه قيمًا رائعة وإقرانًا مثاليًا مع حلوى مغموسة بصلصة الكراميل. نظرًا لأن نبيذ أصقر قد شهد بالفعل تقادمًا في مصنع النبيذ ، يمكنك فتحه في اليوم الذي تحضره فيه إلى المنزل من المتجر ، أو الاحتفاظ به لفترة إذا كنت تفضل ذلك.

قد ترى من وقت لآخر أبيض بورت بورت أبيض قائم على العنب ، يتم تقديمه في الغالب كمقبلات للشهية أو في كرة عالية مع منشط. المنفذ الأبيض حلو قليلاً ، حيث يتم إيقاف التخمير بالتحصين ، تمامًا مثل المنفذ الأحمر.

نبيذ مدعم آخر يجب أن تعرفه: ماديرا

للوصول إلى منطقتنا الأخيرة ، يتعين علينا حجز رحلة طيران. ماديرا هي جزيرة تقع على بعد رحلة قصيرة في الجنوب الغربي - قبالة سواحل المغرب. النبيذ المدعم الرائع من ماديرا يكسر جميع قواعد تخزين النبيذ. يمر صانعو ماديرا بعملية تسخين أو طهي النبيذ عن قصد. في بعض الأحيان يتم ذلك من خلال التقادم طويل الأمد في العلية الساخنة لمصنع النبيذ ، على الرغم من وجود خيار لعملية أسرع تتضمن أنابيب ساخنة.

لماذا وضعوا الخمر في هذا التعذيب؟ يعود كل شيء إلى التاريخ: سافر نبيذ ماديرا في رحلات بحرية طويلة ، وقد أدى تخزينها في أجسام القوارب الساخنة إلى تحويل النبيذ ، مضيفًا نكهات الفواكه المجففة والمكسرات اللذيذة من خلال التعرض للدفء والأكسجين. اليوم ، قد لا يرسل صانعو النبيذ براميلهم إلى البحر ، لكن القليل من الشيخوخة الدافئة تخدم نفس الغرض.

مكافأة إضافية من هذه العملية المتطرفة: ما لم يقتله جعله أقوى. لن يفسد ماديرا الطريقة التي يفسد بها النبيذ العادي ، حتى إذا فتحته وعرّضته للهواء. لذلك إذا كنت لا تشرب نبيذ بعد العشاء كثيرًا ، فإن ماديرا خيار رائع: زجاجة واحدة يمكن أن تدوم لسنوات!

من المحتمل أن ترى عددًا من الخيارات المختلفة عندما يتعلق الأمر بماديرا. غالبًا ما يتم تصنيع العبوات الأكثر تكلفة من عنب Tinta Negra ، وهي مكان لذيذ للبدء. سترى أحيانًا زجاجات تحمل علامة "Rainwater" في نطاق يتراوح بين 10 دولارات و 15 دولارًا ، وهي خفيفة ومتوسطة الجفاف.

تريد أن تجد زجاجة خاصة من ماديرا؟ ابحث عن اسم عنب - Sercial أو Verdelho أو Bual أو Malmsey - على الملصق. يتم إنتاج Sercial بأسلوب أكثر جفافاً ويمكن أن يكون جيدًا بشكل مدهش كمقبلات قبل العشاء. Verdelho أحلى قليلاً ومعروف بحموضته الثاقبة. البوال متوسط ​​الحلو وعطري بنكهات البرتقال والكراميل. أحلى ما في هذه المجموعة هو Malmsey ، وهو يشبه إلى حد ما المنفذ الأسمر مع أوراق الجوز والفانيليا. تصنع شركة Rare Wine Co. مجموعة من كل ماديراس ، تستحق البحث عنها إذا كنت ترغب في استكشاف كيفية مقارنة كل نمط.

الإفصاح: تم تقديم عينة تذوق Herdade do Esporão للنظر في المراجعة.


دليل المبتدئين إلى النبيذ البرتغالي

عندما دخلت إلى متجر النبيذ المحلي الخاص بي قبل بضعة أشهر ، لاحظت علامات لإيطاليا وفرنسا وإسبانيا معلقة فوق صفوف النبيذ ، لكنني لم أتمكن من رؤية واحدة للبرتغال. "هل يمكنك توجيهي إلى قسم النبيذ البرتغالي؟" سألت ، وأنا على استعداد لاستكشاف عجائب هذا البلد الأيبري الجميل. قال مندوب المبيعات: "لدينا فقط نبيذ مقوى ، وهذا هو فينهو فيردي". يبدو أنني سأحتاج إلى الحصول على معدات استكشاف الكهوف الخاصة بي للعثور على النبيذ البرتغالي القاتل الذي جربته في المطاعم وتذوق النبيذ في مدن أخرى.

لكن الأمر يستحق تقديم طلب أو تعقب متجر به المزيد من الخيارات البرتغالية: هذه نبيذ يجب أن يظهر على مائدة العشاء. إذا كان لديك نبيذ مفضل ، سواء كان Malbec أو Barbera أو Chardonnay ، فمن المحتمل أن يكون لدى البرتغال بديل جديد قد يكلف أقل.

قد يكون Port و Vinho Verde مألوفين لك ، لكن هل سمعت يومًا عن Castelão أو Fernão Pires؟ هذان نوعان فقط من أنواع العنب العديدة التي تنتمي إلى البرتغال ، ولم تُزرع كثيرًا في أي مكان آخر. سنقدم اليوم بعض مناطق العنب والنمو في البرتغال حتى تتمكن من البدء في استكشافات تناول النبيذ.

ما & # 39s على الملصق؟

في مكان ما على زجاجة نبيذ برتغالي ، سترى على الأرجح الكلمتين "DOC" و "Vinho Regional." الدولة مقسمة إلى 14 منطقة مختلفة ، نبيذها يقع ضمن فئة "Vinho Regional". داخل هذه المناطق ، هناك العديد من DOCs (التي تعني Denominação de Origem Controlada) لديها قوانين أكثر صرامة وحدود جغرافية أكثر تحديدًا ، والتي ستترجم بشكل عام - ولكن ليس دائمًا - إلى جودة أعلى.

سترى أيضًا الكلمة كينتا على الملصق - هذا ما يسميه البرتغاليون عقار نبيذ. يميل المنتجون أيضًا إلى سرد أصناف العنب (تسمى المدبر) أيضًا: العديد من النبيذ البرتغالي مصنوع من مزيج من عدة أنواع مختلفة من العنب ، لذلك من السهل الحصول على قائمة. يشير النبيذ المسمى "Garrafeira" إلى أن صانع النبيذ قد استثمر في مزيد من تقادم السنديان - إنه يشبه إلى حد ما "Reserva" في إسبانيا.

الآن بعد أن عرفنا ما يوجد على الزجاجة ، حان الوقت للحديث عما هو موجود في الزجاجة. لنقم بجولة من الشمال إلى الجنوب.

فينهو فيردي

لنبدأ رحلتنا بالطريقة نفسها التي نبدأ بها وجبتنا - مع النبيذ الأبيض الطازج والحيوي في Vinho Verde. تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، وتتفرقع بنكهات الليمون والخوخ الأبيض. غالبًا ما تحتوي هذه الخمور على القليل من الرذاذ ، مما يجعلها شريكًا منعشًا بشكل خاص للمأكولات البحرية. Vinho Verde هي منطقة ساحلية في الشمال الغربي يعكس اسمها نضارة وحيوية النبيذ: لا يرون عادة شيخوخة البلوط ويقصدون شربها على الفور. بينما يتم إنتاج النبيذ الأحمر والوردي ، فإن معظم أنواع النبيذ هي مزيج أبيض من Loureiro و Alvarinho (نفس العنب مثل Albariño في إسبانيا) و Trajadura وأحيانًا عنب أخرى. تتخصص منطقة Monção e Melgaço الفرعية في النبيذ المصنوع فقط من عنب Alvarinho.

هناك عدد من صانعي النبيذ الذين يصنعون Vinho Verde اللذيذ الذي يمكنك تقديمه في حفلتك القادمة ، ولكن إذا كنت ترغب في تذوق بعض الأمثلة الأكثر دقة في المنطقة ، فتعقب زجاجة من Anselmo Mendes أو Aphros. (هل تريد أن تصبح أكثر جدية؟ تقدم Soalheiro منظورًا جديدًا للمنطقة - Vinho Verde لا يحتاج إلى تناوله وهو طازج ، ويمكن أن يتخذ خصائص شبيهة بخصائص ريسلينج بعد الاسترخاء في القبو لبضع سنوات.)

دورو

تنتج كروم العنب شديدة الانحدار على طول نهر دورو نبيذًا عالميًا لعدة قرون - معظمها على شكل نبيذ الحلوى الشهير ، بورت. ومع ذلك ، في العقود القليلة الماضية ، بدأ النبيذ الجاف يخرج من الظل. نظرًا لوجود مزارع الكروم بالفعل وصانعي النبيذ الموهوبين في المنطقة ، انتقلت المنطقة من صفر إلى ستين على الفور. يمكن أن يكون نبيذ Dry Douro أحمر أو أبيض أو وردي ، ويُسمح بمجموعة كبيرة من العنب.

يميل النبيذ الأحمر إلى أن يكون قويًا وممتلئ الجسم وغالبًا ما يقضي بعض الوقت في الشيخوخة في خشب البلوط. يتم استخدام العنب الأحمر نفسه الذي تراه في بورت في الغالب للنبيذ الجاف ، بما في ذلك توريجا ناسيونال وتوريجا فرانكا وتينتا باروكا وتينتا روريز (المعروفة باسم تيمبرانيلو في إسبانيا) ، إما في مزيج أو معبأ في زجاجات بمفرده. جرب هذا النبيذ إذا كنت من محبي Rioja أو Ribera del Duero أو Brunello di Montalcino. من بين المنتجين الذين يبحثون عنهم Niepoort و Quinta do Crasto و Quinta do Pôpa.

يشكل العنب الأبيض جزءًا صغيرًا فقط من النبيذ الذي ستجده ، بما في ذلك Rabigato و Gouveio و Viosinho و Malvasia Fina. تريد أن تجرب دورو الأبيض؟ تعقب Niepoort's Redoma Branco: نبيذ كامل معدني سيكون كذلك الحق في الزقاق الخاص بك إذا كنت تحب اللون العنابي الأبيض.

يتمتع Dão بمناخ المعتدل: ليس حارًا مثل الداخل ، وليس قريبًا جدًا من نسيم المحيط البارد. موقع هذه المنطقة مناسب تمامًا لتحقيق التوازن المثالي بين النضج والحموضة في عنب النبيذ.

يقارن العديد من الناس نبيذ داو الأحمر بنبيذ بورغوندي في فرنسا - مقارنة تتعلق بالطبيعة الرائعة للنبيذ أكثر من أي أوجه تشابه فعلية مع بينوت نوير. مصنوعة من توريغا ناسيونال ، خاين ، ألفروشيرو ، وتينتا روريز ، سيكون النبيذ ممتلئًا بشكل عام بنكهات الكرز الأسود وشاي إيرل جراي والكاكاو. انظر بنفسك مع زجاجة من Quinta do Roques.

تُصنع الخلطات البيضاء في المنطقة ، ولكن إذا كنت ستجرب واحدة فقط ، فابحث عن النبيذ الأبيض اللذيذ المصنوع من عنب إنكروزادو. مراوح جافة تشينين بلانك وشاردونيه سيحب أيضًا ثراء Encruzado ، الذي يقدم نكهات التفاح المخبوز والليمون والأناناس. تحقق من Quinta do Perdigão: فقط ابحث عن القرقف الموجود على الملصق.

لشبونة

تقع منطقة كولاريس الصغيرة على طول المحيط الأطلسي خارج العاصمة لشبونة. إنها واحدة من العديد من DOCs في منطقة لشبونة ، مما يجعل بعض أنواع النبيذ المميزة حقًا من عنب Ramisco. تتأرجح الكروم على طول الكثبان الرملية لحماية نفسها من رياح المحيط القاسية. العنب الذي يثابر في هذه البيئة القاسية قادر على صنع النبيذ الذي يحتفظ بحموضة طازجة ليتوازن مع نسبة التانين العالية. أضف ذلك إلى فواكههم الحمراء اللاذعة والقدرة على التقدم في العمر جيدًا ، وهذه الخمور تقدم مقارنة مناسبة مع Nebbiolo من إيطاليا.

يوجد أيضًا الكثير من الزجاجات الجيدة التي يمكن العثور عليها بين النبيذ الإقليمي ، المسمى Vinho Regional Lisboa. غالبًا ما يكون البيض ، المصنوع من عنب Arinto و Fernão Pires ، هشًا وعطريًا بشكل عام ، يشبه إلى حد ما Gruner Veltliner و Albariño.

غالبًا ما يتم مزج اللون الأحمر استنادًا إلى Touriga Nacional و Touriga Franca و Tinta Roriz وسوف أذكرك ببرنامج Cabernet Sauvignon المفضل لديك، مع تلميحات من العليق والقرنفل وخشب الأرز. يقدم Casa Santos Lima مجموعة متنوعة من النبيذ ذات قيمة لا تصدق. شيء واحد يجب ملاحظته: كان يطلق على هذه المنطقة اسم "Estremadura" وفي بعض الأحيان سيظل هذا الاسم يظهر في متاجر النبيذ وعلى الزجاجات القديمة.

شبه جزيرة سيتوبال

إذا كنت تحب باربيرا من إيطاليا، جرب النبيذ المصنوع من عنب Castelão من Peninsula de Setubal ، جنوب شرق لشبونة. كان يُشار إلى Castelão - أكثر أنواع العنب الأحمر المزروعة في جميع أنحاء البرتغال - باسم Periquita ، بعد نبيذ شهير جدًا صنعه خوسيه ماريا دي فونسيكا. مثل Q-Tip أو Band-Aid ، أصبحت العلامة التجارية مرادفة للعنب ، ولكن من المحتمل أن ترى Castelão على الملصق الآن.

ألينتيخو

سيضرب نبيذ Alentejo المكان إذا كنت تستمتع Malbec أو Cabernet Sauvignon. تشتهر هذه المنطقة الضخمة بأميالها وأميالها من أشجار الفلين. ولكن على الرغم من أن خمسة في المائة فقط من الأرض مزروعة بالعنب ، إلا أن نبيذ هذه المنطقة بدأ في إثارة ضجة كبيرة.

إذا كنت قد بدأت في التعرف على عنب النبيذ الأحمر البرتغالي ، فيمكنك التعرف على عدد قليل من biggies هنا: غالبًا ما تظهر Touriga Nacional و Aragonez (AKA Tinta Roriz) بالإضافة إلى Alfrocheiro و Trincadeira. بعض أنواع العنب الأبيض التي ستشاهدها هي Arinto و Fernão Pires و Roupeiro. أحد العوامل الشائعة التي ستراها في كل هذه أنواع النبيذ هو أشعة الشمس: فالعنب الناضج يعني ارتفاع مستويات الكحول والنبيذ الممتلئ الجسم. لكل من النبيذ الأحمر والأبيض ، تحقق من Herdade do Esporão ، اللاعب الرئيسي الذي يدفع الجودة في Alentejo إلى الأمام.

الخمور المحصنة في البرتغال: ميناء

الآن بعد أن حصلنا على النبيذ البرتغالي الجاف ، حان وقت الحلوى!

خذ جولة للخلف إلى Douro حتى تتمكن من الاستمتاع بالحلوى الشهيرة في المنطقة: Port wine. يأتي المنفذ الأحمر من مزيج من العنب الذي يشتمل عادةً على Touriga Nacional و Touriga Franca و Tinta Barroca و Tinta Roriz. إنه حلو ولذيذ ، مثل البلاك بيري والتوابل. الحلاوة ليست من إلقاء كيس من السكر الأبيض في الخزان: عندما يكون عصير العنب جزئيًا فقط من خلال تحوله إلى نبيذ ، يضيف صانع النبيذ أرواح العنب عالية الكحول إلى المزيج. لا يمكن للخميرة الاستمرار في العمل في تلك البيئة المليئة بالحيوية ، لذلك يتوقف التخمير قبل أن يتم تحويل كل سكر العنب إلى كحول.

ميناء روبي هو المنفذ الأساسي والأقل تكلفة. يبلغ عمر موانئ روبي بضع سنوات فقط قبل تعبئتها ووضعها على الرفوف. ميناء خمر أغلى ثمناً ويتم صنعه فقط في سنوات نمو استثنائية. لا تقضي الكثير من الوقت في الخمرة - من المفترض أن تخزنها في قبو الخاص بك لبضعة عقود. لا تريد الانتظار؟ بحث عن منفذ زجاجة خمر ، أو LBV. تقضي هذه الخمور القديمة من أربع إلى ست سنوات في التطوير في مصنع النبيذ قبل تعبئتها ، لذا فهي مشروب جاهز عند شرائها.

موانئ مصفر قضاء وقت أطول في التعتيق في الخشب قبل تعبئته أكثر من موانئ الياقوت ، مما يمنحها نكهات البندق والفانيليا. إذا رأيت أصحرًا مصحوبًا بتسمية عمرية ، مثل 20 عامًا ، فإن الملصق لا يشير بالضبط إلى عمر النبيذ. بدلاً من ذلك ، إنه تقييم لمدى عمر تذوق النبيذ عندما قام المنتج بتعبئته. يسمى أصحر مع سنة معينة عليه كولهيتا- كان عمره سبع سنوات في مصنع النبيذ قبل التعبئة. يمكن أن تكون هذه قيمًا رائعة وإقرانًا مثاليًا مع حلوى مغموسة بصلصة الكراميل. نظرًا لأن نبيذ أصقر قد شهد بالفعل تقادمًا في مصنع النبيذ ، يمكنك فتحه في اليوم الذي تحضره فيه إلى المنزل من المتجر ، أو الاحتفاظ به لفترة إذا كنت تفضل ذلك.

قد ترى من وقت لآخر أبيض بورت بورت أبيض قائم على العنب ، يتم تقديمه في الغالب كمقبلات للشهية أو في كرة عالية مع منشط. المنفذ الأبيض حلو قليلاً ، حيث يتم إيقاف التخمير بالتحصين ، تمامًا مثل المنفذ الأحمر.

نبيذ مدعم آخر يجب أن تعرفه: ماديرا

للوصول إلى منطقتنا الأخيرة ، يتعين علينا حجز رحلة طيران. ماديرا هي جزيرة تقع على بعد رحلة قصيرة في الجنوب الغربي - قبالة سواحل المغرب. النبيذ المدعم الرائع من ماديرا يكسر جميع قواعد تخزين النبيذ. يمر صانعو ماديرا بعملية تسخين أو طهي النبيذ عن قصد. في بعض الأحيان يتم ذلك من خلال التقادم طويل الأمد في العلية الساخنة لمصنع النبيذ ، على الرغم من وجود خيار لعملية أسرع تتضمن أنابيب ساخنة.

لماذا وضعوا الخمر في هذا التعذيب؟ يعود كل شيء إلى التاريخ: سافر نبيذ ماديرا في رحلات بحرية طويلة ، وقد أدى تخزينها في أجسام القوارب الساخنة إلى تحويل النبيذ ، مضيفًا نكهات الفواكه المجففة والمكسرات اللذيذة من خلال التعرض للدفء والأكسجين. اليوم ، قد لا يرسل صانعو النبيذ براميلهم إلى البحر ، لكن القليل من الشيخوخة الدافئة تخدم نفس الغرض.

مكافأة إضافية من هذه العملية المتطرفة: ما لم يقتله جعله أقوى. لن يفسد ماديرا الطريقة التي يفسد بها النبيذ العادي ، حتى إذا فتحته وعرّضته للهواء. لذلك إذا كنت لا تشرب نبيذ بعد العشاء كثيرًا ، فإن ماديرا خيار رائع: زجاجة واحدة يمكن أن تدوم لسنوات!

من المحتمل أن ترى عددًا من الخيارات المختلفة عندما يتعلق الأمر بماديرا. غالبًا ما يتم تصنيع العبوات الأكثر تكلفة من عنب Tinta Negra ، وهي مكان لذيذ للبدء. سترى أحيانًا زجاجات تحمل علامة "Rainwater" في نطاق يتراوح بين 10 دولارات و 15 دولارًا ، وهي خفيفة ومتوسطة الجفاف.

تريد أن تجد زجاجة خاصة من ماديرا؟ ابحث عن اسم عنب - Sercial أو Verdelho أو Bual أو Malmsey - على الملصق. يتم إنتاج Sercial بأسلوب أكثر جفافاً ويمكن أن يكون جيدًا بشكل مدهش كمقبلات قبل العشاء. Verdelho أحلى قليلاً ومعروف بحموضته الثاقبة. البوال متوسط ​​الحلو وعطري بنكهات البرتقال والكراميل. أحلى ما في هذه المجموعة هو Malmsey ، وهو يشبه إلى حد ما المنفذ الأسمر مع أوراق الجوز والفانيليا. تصنع شركة Rare Wine Co. مجموعة من كل ماديراس ، تستحق البحث عنها إذا كنت ترغب في استكشاف كيفية مقارنة كل نمط.

الإفصاح: تم تقديم عينة تذوق Herdade do Esporão للنظر في المراجعة.


دليل المبتدئين إلى النبيذ البرتغالي

عندما دخلت إلى متجر النبيذ المحلي الخاص بي قبل بضعة أشهر ، لاحظت علامات لإيطاليا وفرنسا وإسبانيا معلقة فوق صفوف النبيذ ، لكنني لم أتمكن من رؤية واحدة للبرتغال. "هل يمكنك توجيهي إلى قسم النبيذ البرتغالي؟" سألت ، وأنا على استعداد لاستكشاف عجائب هذا البلد الأيبري الجميل. قال مندوب المبيعات: "لدينا فقط نبيذ مقوى ، وهذا هو فينهو فيردي". يبدو أنني سأحتاج إلى الحصول على معدات استكشاف الكهوف الخاصة بي للعثور على النبيذ البرتغالي القاتل الذي جربته في المطاعم وتذوق النبيذ في مدن أخرى.

لكن الأمر يستحق تقديم طلب أو تعقب متجر به المزيد من الخيارات البرتغالية: هذه نبيذ يجب أن يظهر على مائدة العشاء. إذا كان لديك نبيذ مفضل ، سواء كان Malbec أو Barbera أو Chardonnay ، فمن المحتمل أن يكون لدى البرتغال بديل جديد قد يكلف أقل.

قد يكون Port و Vinho Verde مألوفين لك ، لكن هل سمعت يومًا عن Castelão أو Fernão Pires؟ هذان نوعان فقط من أنواع العنب العديدة التي تنتمي إلى البرتغال ، ولم تُزرع كثيرًا في أي مكان آخر. سنقدم اليوم بعض مناطق العنب والنمو في البرتغال حتى تتمكن من البدء في استكشافات تناول النبيذ.

ما & # 39s على الملصق؟

في مكان ما على زجاجة نبيذ برتغالي ، سترى على الأرجح الكلمتين "DOC" و "Vinho Regional." الدولة مقسمة إلى 14 منطقة مختلفة ، نبيذها يقع ضمن فئة "Vinho Regional". داخل هذه المناطق ، هناك العديد من DOCs (التي تعني Denominação de Origem Controlada) لديها قوانين أكثر صرامة وحدود جغرافية أكثر تحديدًا ، والتي ستترجم بشكل عام - ولكن ليس دائمًا - إلى جودة أعلى.

سترى أيضًا الكلمة كينتا على الملصق - هذا ما يسميه البرتغاليون عقار نبيذ. يميل المنتجون أيضًا إلى سرد أصناف العنب (تسمى المدبر) أيضًا: العديد من النبيذ البرتغالي مصنوع من مزيج من عدة أنواع مختلفة من العنب ، لذلك من السهل الحصول على قائمة. يشير النبيذ المسمى "Garrafeira" إلى أن صانع النبيذ قد استثمر في مزيد من تقادم السنديان - إنه يشبه إلى حد ما "Reserva" في إسبانيا.

الآن بعد أن عرفنا ما يوجد على الزجاجة ، حان الوقت للحديث عما هو موجود في الزجاجة. لنقم بجولة من الشمال إلى الجنوب.

فينهو فيردي

لنبدأ رحلتنا بالطريقة نفسها التي نبدأ بها وجبتنا - مع النبيذ الأبيض الطازج والحيوي في Vinho Verde. تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، وتتفرقع بنكهات الليمون والخوخ الأبيض. غالبًا ما تحتوي هذه الخمور على القليل من الرذاذ ، مما يجعلها شريكًا منعشًا بشكل خاص للمأكولات البحرية. Vinho Verde هي منطقة ساحلية في الشمال الغربي يعكس اسمها نضارة وحيوية النبيذ: لا يرون عادة شيخوخة البلوط ويقصدون شربها على الفور. بينما يتم إنتاج النبيذ الأحمر والوردي ، فإن معظم أنواع النبيذ هي مزيج أبيض من Loureiro و Alvarinho (نفس العنب مثل Albariño في إسبانيا) و Trajadura وأحيانًا عنب أخرى. تتخصص منطقة Monção e Melgaço الفرعية في النبيذ المصنوع فقط من عنب Alvarinho.

هناك عدد من صانعي النبيذ الذين يصنعون Vinho Verde اللذيذ الذي يمكنك تقديمه في حفلتك القادمة ، ولكن إذا كنت ترغب في تذوق بعض الأمثلة الأكثر دقة في المنطقة ، فتعقب زجاجة من Anselmo Mendes أو Aphros. (هل تريد أن تصبح أكثر جدية؟ تقدم Soalheiro منظورًا جديدًا للمنطقة - Vinho Verde لا يحتاج إلى تناوله وهو طازج ، ويمكن أن يتخذ خصائص شبيهة بخصائص ريسلينج بعد الاسترخاء في القبو لبضع سنوات.)

دورو

تنتج كروم العنب شديدة الانحدار على طول نهر دورو نبيذًا عالميًا لعدة قرون - معظمها على شكل نبيذ الحلوى الشهير ، بورت. ومع ذلك ، في العقود القليلة الماضية ، بدأ النبيذ الجاف يخرج من الظل. نظرًا لوجود مزارع الكروم بالفعل وصانعي النبيذ الموهوبين في المنطقة ، انتقلت المنطقة من صفر إلى ستين على الفور. يمكن أن يكون نبيذ Dry Douro أحمر أو أبيض أو وردي ، ويُسمح بمجموعة كبيرة من العنب.

يميل النبيذ الأحمر إلى أن يكون قويًا وممتلئ الجسم وغالبًا ما يقضي بعض الوقت في الشيخوخة في خشب البلوط. يتم استخدام العنب الأحمر نفسه الذي تراه في بورت في الغالب للنبيذ الجاف ، بما في ذلك توريجا ناسيونال وتوريجا فرانكا وتينتا باروكا وتينتا روريز (المعروفة باسم تيمبرانيلو في إسبانيا) ، إما في مزيج أو معبأ في زجاجات بمفرده. جرب هذا النبيذ إذا كنت من محبي Rioja أو Ribera del Duero أو Brunello di Montalcino. من بين المنتجين الذين يبحثون عنهم Niepoort و Quinta do Crasto و Quinta do Pôpa.

يشكل العنب الأبيض جزءًا صغيرًا فقط من النبيذ الذي ستجده ، بما في ذلك Rabigato و Gouveio و Viosinho و Malvasia Fina. تريد أن تجرب دورو الأبيض؟ تعقب Niepoort's Redoma Branco: نبيذ كامل معدني سيكون كذلك الحق في الزقاق الخاص بك إذا كنت تحب اللون العنابي الأبيض.

يتمتع Dão بمناخ المعتدل: ليس حارًا مثل الداخل ، وليس قريبًا جدًا من نسيم المحيط البارد. موقع هذه المنطقة مناسب تمامًا لتحقيق التوازن المثالي بين النضج والحموضة في عنب النبيذ.

يقارن العديد من الناس نبيذ داو الأحمر بنبيذ بورغوندي في فرنسا - مقارنة تتعلق بالطبيعة الرائعة للنبيذ أكثر من أي أوجه تشابه فعلية مع بينوت نوير. مصنوعة من توريغا ناسيونال ، خاين ، ألفروشيرو ، وتينتا روريز ، سيكون النبيذ ممتلئًا بشكل عام بنكهات الكرز الأسود وشاي إيرل جراي والكاكاو. انظر بنفسك مع زجاجة من Quinta do Roques.

تُصنع الخلطات البيضاء في المنطقة ، ولكن إذا كنت ستجرب واحدة فقط ، فابحث عن النبيذ الأبيض اللذيذ المصنوع من عنب إنكروزادو. مراوح جافة تشينين بلانك وشاردونيه سيحب أيضًا ثراء Encruzado ، الذي يقدم نكهات التفاح المخبوز والليمون والأناناس. تحقق من Quinta do Perdigão: فقط ابحث عن القرقف الموجود على الملصق.

لشبونة

تقع منطقة كولاريس الصغيرة على طول المحيط الأطلسي خارج العاصمة لشبونة. إنها واحدة من العديد من DOCs في منطقة لشبونة ، مما يجعل بعض أنواع النبيذ المميزة حقًا من عنب Ramisco. تتأرجح الكروم على طول الكثبان الرملية لحماية نفسها من رياح المحيط القاسية. العنب الذي يثابر في هذه البيئة القاسية قادر على صنع النبيذ الذي يحتفظ بحموضة طازجة ليتوازن مع نسبة التانين العالية. أضف ذلك إلى فواكههم الحمراء اللاذعة والقدرة على التقدم في العمر جيدًا ، وهذه الخمور تقدم مقارنة مناسبة مع Nebbiolo من إيطاليا.

يوجد أيضًا الكثير من الزجاجات الجيدة التي يمكن العثور عليها بين النبيذ الإقليمي ، المسمى Vinho Regional Lisboa. غالبًا ما يكون البيض ، المصنوع من عنب Arinto و Fernão Pires ، هشًا وعطريًا بشكل عام ، يشبه إلى حد ما Gruner Veltliner و Albariño.

غالبًا ما يتم مزج اللون الأحمر استنادًا إلى Touriga Nacional و Touriga Franca و Tinta Roriz وسوف أذكرك ببرنامج Cabernet Sauvignon المفضل لديك، مع تلميحات من العليق والقرنفل وخشب الأرز. يقدم Casa Santos Lima مجموعة متنوعة من النبيذ ذات قيمة لا تصدق. شيء واحد يجب ملاحظته: كان يطلق على هذه المنطقة اسم "Estremadura" وفي بعض الأحيان سيظل هذا الاسم يظهر في متاجر النبيذ وعلى الزجاجات القديمة.

شبه جزيرة سيتوبال

إذا كنت تحب باربيرا من إيطاليا، جرب النبيذ المصنوع من عنب Castelão من Peninsula de Setubal ، جنوب شرق لشبونة. كان يُشار إلى Castelão - أكثر أنواع العنب الأحمر المزروعة في جميع أنحاء البرتغال - باسم Periquita ، بعد نبيذ شهير جدًا صنعه خوسيه ماريا دي فونسيكا. مثل Q-Tip أو Band-Aid ، أصبحت العلامة التجارية مرادفة للعنب ، ولكن من المحتمل أن ترى Castelão على الملصق الآن.

ألينتيخو

سيضرب نبيذ Alentejo المكان إذا كنت تستمتع Malbec أو Cabernet Sauvignon. تشتهر هذه المنطقة الضخمة بأميالها وأميالها من أشجار الفلين. ولكن على الرغم من أن خمسة في المائة فقط من الأرض مزروعة بالعنب ، إلا أن نبيذ هذه المنطقة بدأ في إثارة ضجة كبيرة.

إذا كنت قد بدأت في التعرف على عنب النبيذ الأحمر البرتغالي ، فيمكنك التعرف على عدد قليل من biggies هنا: غالبًا ما تظهر Touriga Nacional و Aragonez (AKA Tinta Roriz) بالإضافة إلى Alfrocheiro و Trincadeira. بعض أنواع العنب الأبيض التي ستشاهدها هي Arinto و Fernão Pires و Roupeiro. أحد العوامل الشائعة التي ستراها في كل هذه أنواع النبيذ هو أشعة الشمس: فالعنب الناضج يعني ارتفاع مستويات الكحول والنبيذ الممتلئ الجسم. لكل من النبيذ الأحمر والأبيض ، تحقق من Herdade do Esporão ، اللاعب الرئيسي الذي يدفع الجودة في Alentejo إلى الأمام.

الخمور المحصنة في البرتغال: ميناء

الآن بعد أن حصلنا على النبيذ البرتغالي الجاف ، حان وقت الحلوى!

خذ جولة للخلف إلى Douro حتى تتمكن من الاستمتاع بالحلوى الشهيرة في المنطقة: Port wine. يأتي المنفذ الأحمر من مزيج من العنب الذي يشتمل عادةً على Touriga Nacional و Touriga Franca و Tinta Barroca و Tinta Roriz. إنه حلو ولذيذ ، مثل البلاك بيري والتوابل. الحلاوة ليست من إلقاء كيس من السكر الأبيض في الخزان: عندما يكون عصير العنب جزئيًا فقط من خلال تحوله إلى نبيذ ، يضيف صانع النبيذ أرواح العنب عالية الكحول إلى المزيج. لا يمكن للخميرة الاستمرار في العمل في تلك البيئة المليئة بالحيوية ، لذلك يتوقف التخمير قبل أن يتم تحويل كل سكر العنب إلى كحول.

ميناء روبي هو المنفذ الأساسي والأقل تكلفة. يبلغ عمر موانئ روبي بضع سنوات فقط قبل تعبئتها ووضعها على الرفوف. ميناء خمر أغلى ثمناً ويتم صنعه فقط في سنوات نمو استثنائية. لا تقضي الكثير من الوقت في الخمرة - من المفترض أن تخزنها في قبو الخاص بك لبضعة عقود. لا تريد الانتظار؟ بحث عن منفذ زجاجة خمر ، أو LBV. تقضي هذه الخمور القديمة من أربع إلى ست سنوات في التطوير في مصنع النبيذ قبل تعبئتها ، لذا فهي مشروب جاهز عند شرائها.

موانئ مصفر قضاء وقت أطول في التعتيق في الخشب قبل تعبئته أكثر من موانئ الياقوت ، مما يمنحها نكهات البندق والفانيليا. إذا رأيت أصحرًا مصحوبًا بتسمية عمرية ، مثل 20 عامًا ، فإن الملصق لا يشير بالضبط إلى عمر النبيذ. بدلاً من ذلك ، إنه تقييم لمدى عمر تذوق النبيذ عندما قام المنتج بتعبئته. يسمى أصحر مع سنة معينة عليه كولهيتا- كان عمره سبع سنوات في مصنع النبيذ قبل التعبئة. يمكن أن تكون هذه قيمًا رائعة وإقرانًا مثاليًا مع حلوى مغموسة بصلصة الكراميل. نظرًا لأن نبيذ أصقر قد شهد بالفعل تقادمًا في مصنع النبيذ ، يمكنك فتحه في اليوم الذي تحضره فيه إلى المنزل من المتجر ، أو الاحتفاظ به لفترة إذا كنت تفضل ذلك.

قد ترى من وقت لآخر أبيض بورت بورت أبيض قائم على العنب ، يتم تقديمه في الغالب كمقبلات للشهية أو في كرة عالية مع منشط. المنفذ الأبيض حلو قليلاً ، حيث يتم إيقاف التخمير بالتحصين ، تمامًا مثل المنفذ الأحمر.

نبيذ مدعم آخر يجب أن تعرفه: ماديرا

للوصول إلى منطقتنا الأخيرة ، يتعين علينا حجز رحلة طيران. ماديرا هي جزيرة تقع على بعد رحلة قصيرة في الجنوب الغربي - قبالة سواحل المغرب. النبيذ المدعم الرائع من ماديرا يكسر جميع قواعد تخزين النبيذ. يمر صانعو ماديرا بعملية تسخين أو طهي النبيذ عن قصد. في بعض الأحيان يتم ذلك من خلال التقادم طويل الأمد في العلية الساخنة لمصنع النبيذ ، على الرغم من وجود خيار لعملية أسرع تتضمن أنابيب ساخنة.

لماذا وضعوا الخمر في هذا التعذيب؟ يعود كل شيء إلى التاريخ: سافر نبيذ ماديرا في رحلات بحرية طويلة ، وقد أدى تخزينها في أجسام القوارب الساخنة إلى تحويل النبيذ ، مضيفًا نكهات الفواكه المجففة والمكسرات اللذيذة من خلال التعرض للدفء والأكسجين. اليوم ، قد لا يرسل صانعو النبيذ براميلهم إلى البحر ، لكن القليل من الشيخوخة الدافئة تخدم نفس الغرض.

مكافأة إضافية من هذه العملية المتطرفة: ما لم يقتله جعله أقوى. لن يفسد ماديرا الطريقة التي يفسد بها النبيذ العادي ، حتى إذا فتحته وعرّضته للهواء. لذلك إذا كنت لا تشرب نبيذ بعد العشاء كثيرًا ، فإن ماديرا خيار رائع: زجاجة واحدة يمكن أن تدوم لسنوات!

من المحتمل أن ترى عددًا من الخيارات المختلفة عندما يتعلق الأمر بماديرا. غالبًا ما يتم تصنيع العبوات الأكثر تكلفة من عنب Tinta Negra ، وهي مكان لذيذ للبدء. سترى أحيانًا زجاجات تحمل علامة "Rainwater" في نطاق يتراوح بين 10 دولارات و 15 دولارًا ، وهي خفيفة ومتوسطة الجفاف.

تريد أن تجد زجاجة خاصة من ماديرا؟ ابحث عن اسم عنب - Sercial أو Verdelho أو Bual أو Malmsey - على الملصق. يتم إنتاج Sercial بأسلوب أكثر جفافاً ويمكن أن يكون جيدًا بشكل مدهش كمقبلات قبل العشاء. Verdelho أحلى قليلاً ومعروف بحموضته الثاقبة. البوال متوسط ​​الحلو وعطري بنكهات البرتقال والكراميل. أحلى ما في هذه المجموعة هو Malmsey ، وهو يشبه إلى حد ما المنفذ الأسمر مع أوراق الجوز والفانيليا. تصنع شركة Rare Wine Co. مجموعة من كل ماديراس ، تستحق البحث عنها إذا كنت ترغب في استكشاف كيفية مقارنة كل نمط.

الإفصاح: تم تقديم عينة تذوق Herdade do Esporão للنظر في المراجعة.


دليل المبتدئين إلى النبيذ البرتغالي

عندما دخلت إلى متجر النبيذ المحلي الخاص بي قبل بضعة أشهر ، لاحظت علامات لإيطاليا وفرنسا وإسبانيا معلقة فوق صفوف النبيذ ، لكنني لم أتمكن من رؤية واحدة للبرتغال. "هل يمكنك توجيهي إلى قسم النبيذ البرتغالي؟" سألت ، وأنا على استعداد لاستكشاف عجائب هذا البلد الأيبري الجميل. قال مندوب المبيعات: "لدينا فقط نبيذ مقوى ، وهذا هو فينهو فيردي". يبدو أنني سأحتاج إلى الحصول على معدات استكشاف الكهوف الخاصة بي للعثور على النبيذ البرتغالي القاتل الذي جربته في المطاعم وتذوق النبيذ في مدن أخرى.

لكن الأمر يستحق تقديم طلب أو تعقب متجر به المزيد من الخيارات البرتغالية: هذه نبيذ يجب أن يظهر على مائدة العشاء. إذا كان لديك نبيذ مفضل ، سواء كان Malbec أو Barbera أو Chardonnay ، فمن المحتمل أن يكون لدى البرتغال بديل جديد قد يكلف أقل.

قد يكون Port و Vinho Verde مألوفين لك ، لكن هل سمعت يومًا عن Castelão أو Fernão Pires؟ هذان نوعان فقط من أنواع العنب العديدة التي تنتمي إلى البرتغال ، ولم تُزرع كثيرًا في أي مكان آخر. سنقدم اليوم بعض مناطق العنب والنمو في البرتغال حتى تتمكن من البدء في استكشافات تناول النبيذ.

ما & # 39s على الملصق؟

في مكان ما على زجاجة نبيذ برتغالي ، سترى على الأرجح الكلمتين "DOC" و "Vinho Regional." الدولة مقسمة إلى 14 منطقة مختلفة ، نبيذها يقع ضمن فئة "Vinho Regional". داخل هذه المناطق ، هناك العديد من DOCs (التي تعني Denominação de Origem Controlada) لديها قوانين أكثر صرامة وحدود جغرافية أكثر تحديدًا ، والتي ستترجم بشكل عام - ولكن ليس دائمًا - إلى جودة أعلى.

سترى أيضًا الكلمة كينتا على الملصق - هذا ما يسميه البرتغاليون عقار نبيذ. يميل المنتجون أيضًا إلى سرد أصناف العنب (تسمى المدبر) أيضًا: العديد من النبيذ البرتغالي مصنوع من مزيج من عدة أنواع مختلفة من العنب ، لذلك من السهل الحصول على قائمة. يشير النبيذ المسمى "Garrafeira" إلى أن صانع النبيذ قد استثمر في مزيد من تقادم السنديان - إنه يشبه إلى حد ما "Reserva" في إسبانيا.

الآن بعد أن عرفنا ما يوجد على الزجاجة ، حان الوقت للحديث عما هو موجود في الزجاجة. لنقم بجولة من الشمال إلى الجنوب.

فينهو فيردي

لنبدأ رحلتنا بالطريقة نفسها التي نبدأ بها وجبتنا - مع النبيذ الأبيض الطازج والحيوي في Vinho Verde. تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، وتتفرقع بنكهات الليمون والخوخ الأبيض. غالبًا ما تحتوي هذه الخمور على القليل من الرذاذ ، مما يجعلها شريكًا منعشًا بشكل خاص للمأكولات البحرية. Vinho Verde هي منطقة ساحلية في الشمال الغربي يعكس اسمها نضارة وحيوية النبيذ: لا يرون عادة شيخوخة البلوط ويقصدون شربها على الفور. بينما يتم إنتاج النبيذ الأحمر والوردي ، فإن معظم أنواع النبيذ هي مزيج أبيض من Loureiro و Alvarinho (نفس العنب مثل Albariño في إسبانيا) و Trajadura وأحيانًا عنب أخرى. تتخصص منطقة Monção e Melgaço الفرعية في النبيذ المصنوع فقط من عنب Alvarinho.

هناك عدد من صانعي النبيذ الذين يصنعون Vinho Verde اللذيذ الذي يمكنك تقديمه في حفلتك القادمة ، ولكن إذا كنت ترغب في تذوق بعض الأمثلة الأكثر دقة في المنطقة ، فتعقب زجاجة من Anselmo Mendes أو Aphros. (هل تريد أن تصبح أكثر جدية؟ تقدم Soalheiro منظورًا جديدًا للمنطقة - Vinho Verde لا يحتاج إلى تناوله وهو طازج ، ويمكن أن يتخذ خصائص شبيهة بخصائص ريسلينج بعد الاسترخاء في القبو لبضع سنوات.)

دورو

تنتج كروم العنب شديدة الانحدار على طول نهر دورو نبيذًا عالميًا لعدة قرون - معظمها على شكل نبيذ الحلوى الشهير ، بورت. ومع ذلك ، في العقود القليلة الماضية ، بدأ النبيذ الجاف يخرج من الظل. نظرًا لوجود مزارع الكروم بالفعل وصانعي النبيذ الموهوبين في المنطقة ، انتقلت المنطقة من صفر إلى ستين على الفور. يمكن أن يكون نبيذ Dry Douro أحمر أو أبيض أو وردي ، ويُسمح بمجموعة كبيرة من العنب.

يميل النبيذ الأحمر إلى أن يكون قويًا وممتلئ الجسم وغالبًا ما يقضي بعض الوقت في الشيخوخة في خشب البلوط. يتم استخدام العنب الأحمر نفسه الذي تراه في بورت في الغالب للنبيذ الجاف ، بما في ذلك توريجا ناسيونال وتوريجا فرانكا وتينتا باروكا وتينتا روريز (المعروفة باسم تيمبرانيلو في إسبانيا) ، إما في مزيج أو معبأ في زجاجات بمفرده. جرب هذا النبيذ إذا كنت من محبي Rioja أو Ribera del Duero أو Brunello di Montalcino. من بين المنتجين الذين يبحثون عنهم Niepoort و Quinta do Crasto و Quinta do Pôpa.

يشكل العنب الأبيض جزءًا صغيرًا فقط من النبيذ الذي ستجده ، بما في ذلك Rabigato و Gouveio و Viosinho و Malvasia Fina. تريد أن تجرب دورو الأبيض؟ تعقب Niepoort's Redoma Branco: نبيذ كامل معدني سيكون كذلك الحق في الزقاق الخاص بك إذا كنت تحب اللون العنابي الأبيض.

يتمتع Dão بمناخ المعتدل: ليس حارًا مثل الداخل ، وليس قريبًا جدًا من نسيم المحيط البارد. موقع هذه المنطقة مناسب تمامًا لتحقيق التوازن المثالي بين النضج والحموضة في عنب النبيذ.

يقارن العديد من الناس نبيذ داو الأحمر بنبيذ بورغوندي في فرنسا - مقارنة تتعلق بالطبيعة الرائعة للنبيذ أكثر من أي أوجه تشابه فعلية مع بينوت نوير. مصنوعة من توريغا ناسيونال ، خاين ، ألفروشيرو ، وتينتا روريز ، سيكون النبيذ ممتلئًا بشكل عام بنكهات الكرز الأسود وشاي إيرل جراي والكاكاو. انظر بنفسك مع زجاجة من Quinta do Roques.

تُصنع الخلطات البيضاء في المنطقة ، ولكن إذا كنت ستجرب واحدة فقط ، فابحث عن النبيذ الأبيض اللذيذ المصنوع من عنب إنكروزادو. مراوح جافة تشينين بلانك وشاردونيه سيحب أيضًا ثراء Encruzado ، الذي يقدم نكهات التفاح المخبوز والليمون والأناناس. تحقق من Quinta do Perdigão: فقط ابحث عن القرقف الموجود على الملصق.

لشبونة

تقع منطقة كولاريس الصغيرة على طول المحيط الأطلسي خارج العاصمة لشبونة. إنها واحدة من العديد من DOCs في منطقة لشبونة ، مما يجعل بعض أنواع النبيذ المميزة حقًا من عنب Ramisco. تتأرجح الكروم على طول الكثبان الرملية لحماية نفسها من رياح المحيط القاسية. العنب الذي يثابر في هذه البيئة القاسية قادر على صنع النبيذ الذي يحتفظ بحموضة طازجة ليتوازن مع نسبة التانين العالية. أضف ذلك إلى فواكههم الحمراء اللاذعة والقدرة على التقدم في العمر جيدًا ، وهذه الخمور تقدم مقارنة مناسبة مع Nebbiolo من إيطاليا.

يوجد أيضًا الكثير من الزجاجات الجيدة التي يمكن العثور عليها بين النبيذ الإقليمي ، المسمى Vinho Regional Lisboa. غالبًا ما يكون البيض ، المصنوع من عنب Arinto و Fernão Pires ، هشًا وعطريًا بشكل عام ، يشبه إلى حد ما Gruner Veltliner و Albariño.

غالبًا ما يتم مزج اللون الأحمر استنادًا إلى Touriga Nacional و Touriga Franca و Tinta Roriz وسوف أذكرك ببرنامج Cabernet Sauvignon المفضل لديك، مع تلميحات من العليق والقرنفل وخشب الأرز. يقدم Casa Santos Lima مجموعة متنوعة من النبيذ ذات قيمة لا تصدق. شيء واحد يجب ملاحظته: كان يطلق على هذه المنطقة اسم "Estremadura" وفي بعض الأحيان سيظل هذا الاسم يظهر في متاجر النبيذ وعلى الزجاجات القديمة.

شبه جزيرة سيتوبال

إذا كنت تحب باربيرا من إيطاليا، جرب النبيذ المصنوع من عنب Castelão من Peninsula de Setubal ، جنوب شرق لشبونة. كان يُشار إلى Castelão - أكثر أنواع العنب الأحمر المزروعة في جميع أنحاء البرتغال - باسم Periquita ، بعد نبيذ شهير جدًا صنعه خوسيه ماريا دي فونسيكا. مثل Q-Tip أو Band-Aid ، أصبحت العلامة التجارية مرادفة للعنب ، ولكن من المحتمل أن ترى Castelão على الملصق الآن.

ألينتيخو

سيضرب نبيذ Alentejo المكان إذا كنت تستمتع Malbec أو Cabernet Sauvignon. تشتهر هذه المنطقة الضخمة بأميالها وأميالها من أشجار الفلين. ولكن على الرغم من أن خمسة في المائة فقط من الأرض مزروعة بالعنب ، إلا أن نبيذ هذه المنطقة بدأ في إثارة ضجة كبيرة.

إذا كنت قد بدأت في التعرف على عنب النبيذ الأحمر البرتغالي ، فيمكنك التعرف على عدد قليل من biggies هنا: غالبًا ما تظهر Touriga Nacional و Aragonez (AKA Tinta Roriz) بالإضافة إلى Alfrocheiro و Trincadeira. بعض أنواع العنب الأبيض التي ستشاهدها هي Arinto و Fernão Pires و Roupeiro. أحد العوامل الشائعة التي ستراها في كل هذه أنواع النبيذ هو أشعة الشمس: فالعنب الناضج يعني ارتفاع مستويات الكحول والنبيذ الممتلئ الجسم. لكل من النبيذ الأحمر والأبيض ، تحقق من Herdade do Esporão ، اللاعب الرئيسي الذي يدفع الجودة في Alentejo إلى الأمام.

الخمور المحصنة في البرتغال: ميناء

الآن بعد أن حصلنا على النبيذ البرتغالي الجاف ، حان وقت الحلوى!

خذ جولة للخلف إلى Douro حتى تتمكن من الاستمتاع بالحلوى الشهيرة في المنطقة: Port wine. يأتي المنفذ الأحمر من مزيج من العنب الذي يشتمل عادةً على Touriga Nacional و Touriga Franca و Tinta Barroca و Tinta Roriz. إنه حلو ولذيذ ، مثل البلاك بيري والتوابل. الحلاوة ليست من إلقاء كيس من السكر الأبيض في الخزان: عندما يكون عصير العنب جزئيًا فقط من خلال تحوله إلى نبيذ ، يضيف صانع النبيذ أرواح العنب عالية الكحول إلى المزيج. لا يمكن للخميرة الاستمرار في العمل في تلك البيئة المليئة بالحيوية ، لذلك يتوقف التخمير قبل أن يتم تحويل كل سكر العنب إلى كحول.

ميناء روبي هو المنفذ الأساسي والأقل تكلفة. يبلغ عمر موانئ روبي بضع سنوات فقط قبل تعبئتها ووضعها على الرفوف. ميناء خمر أغلى ثمناً ويتم صنعه فقط في سنوات نمو استثنائية. لا تقضي الكثير من الوقت في الخمرة - من المفترض أن تخزنها في قبو الخاص بك لبضعة عقود. لا تريد الانتظار؟ بحث عن منفذ زجاجة خمر ، أو LBV. تقضي هذه الخمور القديمة من أربع إلى ست سنوات في التطوير في مصنع النبيذ قبل تعبئتها ، لذا فهي مشروب جاهز عند شرائها.

موانئ مصفر قضاء وقت أطول في التعتيق في الخشب قبل تعبئته أكثر من موانئ الياقوت ، مما يمنحها نكهات البندق والفانيليا. إذا رأيت أصحرًا مصحوبًا بتسمية عمرية ، مثل 20 عامًا ، فإن الملصق لا يشير بالضبط إلى عمر النبيذ. بدلاً من ذلك ، إنه تقييم لمدى عمر تذوق النبيذ عندما قام المنتج بتعبئته. يسمى أصحر مع سنة معينة عليه كولهيتا- كان عمره سبع سنوات في مصنع النبيذ قبل التعبئة. يمكن أن تكون هذه قيمًا رائعة وإقرانًا مثاليًا مع حلوى مغموسة بصلصة الكراميل. نظرًا لأن نبيذ أصقر قد شهد بالفعل تقادمًا في مصنع النبيذ ، يمكنك فتحه في اليوم الذي تحضره فيه إلى المنزل من المتجر ، أو الاحتفاظ به لفترة إذا كنت تفضل ذلك.

قد ترى من وقت لآخر أبيض بورت بورت أبيض قائم على العنب ، يتم تقديمه في الغالب كمقبلات للشهية أو في كرة عالية مع منشط. المنفذ الأبيض حلو قليلاً ، حيث يتم إيقاف التخمير بالتحصين ، تمامًا مثل المنفذ الأحمر.

نبيذ مدعم آخر يجب أن تعرفه: ماديرا

للوصول إلى منطقتنا الأخيرة ، يتعين علينا حجز رحلة طيران. ماديرا هي جزيرة تقع على بعد رحلة قصيرة في الجنوب الغربي - قبالة سواحل المغرب. النبيذ المدعم الرائع من ماديرا يكسر جميع قواعد تخزين النبيذ. يمر صانعو ماديرا بعملية تسخين أو طهي النبيذ عن قصد. في بعض الأحيان يتم ذلك من خلال التقادم طويل الأمد في العلية الساخنة لمصنع النبيذ ، على الرغم من وجود خيار لعملية أسرع تتضمن أنابيب ساخنة.

لماذا وضعوا الخمر في هذا التعذيب؟ يعود كل شيء إلى التاريخ: سافر نبيذ ماديرا في رحلات بحرية طويلة ، وقد أدى تخزينها في أجسام القوارب الساخنة إلى تحويل النبيذ ، مضيفًا نكهات الفواكه المجففة والمكسرات اللذيذة من خلال التعرض للدفء والأكسجين. اليوم ، قد لا يرسل صانعو النبيذ براميلهم إلى البحر ، لكن القليل من الشيخوخة الدافئة تخدم نفس الغرض.

مكافأة إضافية من هذه العملية المتطرفة: ما لم يقتله جعله أقوى. لن يفسد ماديرا الطريقة التي يفسد بها النبيذ العادي ، حتى إذا فتحته وعرّضته للهواء. لذلك إذا كنت لا تشرب نبيذ بعد العشاء كثيرًا ، فإن ماديرا خيار رائع: زجاجة واحدة يمكن أن تدوم لسنوات!

من المحتمل أن ترى عددًا من الخيارات المختلفة عندما يتعلق الأمر بماديرا. غالبًا ما يتم تصنيع العبوات الأكثر تكلفة من عنب Tinta Negra ، وهي مكان لذيذ للبدء. سترى أحيانًا زجاجات تحمل علامة "Rainwater" في نطاق يتراوح بين 10 دولارات و 15 دولارًا ، وهي خفيفة ومتوسطة الجفاف.

تريد أن تجد زجاجة خاصة من ماديرا؟ ابحث عن اسم عنب - Sercial أو Verdelho أو Bual أو Malmsey - على الملصق. يتم إنتاج Sercial بأسلوب أكثر جفافاً ويمكن أن يكون جيدًا بشكل مدهش كمقبلات قبل العشاء. Verdelho أحلى قليلاً ومعروف بحموضته الثاقبة. البوال متوسط ​​الحلو وعطري بنكهات البرتقال والكراميل. أحلى ما في هذه المجموعة هو Malmsey ، وهو يشبه إلى حد ما المنفذ الأسمر مع أوراق الجوز والفانيليا. تصنع شركة Rare Wine Co. مجموعة من كل ماديراس ، تستحق البحث عنها إذا كنت ترغب في استكشاف كيفية مقارنة كل نمط.

الإفصاح: تم تقديم عينة تذوق Herdade do Esporão للنظر في المراجعة.


دليل المبتدئين إلى النبيذ البرتغالي

عندما دخلت إلى متجر النبيذ المحلي الخاص بي قبل بضعة أشهر ، لاحظت علامات لإيطاليا وفرنسا وإسبانيا معلقة فوق صفوف النبيذ ، لكنني لم أتمكن من رؤية واحدة للبرتغال. "هل يمكنك توجيهي إلى قسم النبيذ البرتغالي؟" سألت ، وأنا على استعداد لاستكشاف عجائب هذا البلد الأيبري الجميل. قال مندوب المبيعات: "لدينا فقط نبيذ مقوى ، وهذا هو فينهو فيردي". يبدو أنني سأحتاج إلى الحصول على معدات استكشاف الكهوف الخاصة بي للعثور على النبيذ البرتغالي القاتل الذي جربته في المطاعم وتذوق النبيذ في مدن أخرى.

لكن الأمر يستحق تقديم طلب أو تعقب متجر به المزيد من الخيارات البرتغالية: هذه نبيذ يجب أن يظهر على مائدة العشاء. إذا كان لديك نبيذ مفضل ، سواء كان Malbec أو Barbera أو Chardonnay ، فمن المحتمل أن يكون لدى البرتغال بديل جديد قد يكلف أقل.

قد يكون Port و Vinho Verde مألوفين لك ، لكن هل سمعت يومًا عن Castelão أو Fernão Pires؟ هذان نوعان فقط من أنواع العنب العديدة التي تنتمي إلى البرتغال ، ولم تُزرع كثيرًا في أي مكان آخر. سنقدم اليوم بعض مناطق العنب والنمو في البرتغال حتى تتمكن من البدء في استكشافات تناول النبيذ.

ما & # 39s على الملصق؟

في مكان ما على زجاجة نبيذ برتغالي ، سترى على الأرجح الكلمتين "DOC" و "Vinho Regional." الدولة مقسمة إلى 14 منطقة مختلفة ، نبيذها يقع ضمن فئة "Vinho Regional". داخل هذه المناطق ، هناك العديد من DOCs (التي تعني Denominação de Origem Controlada) لديها قوانين أكثر صرامة وحدود جغرافية أكثر تحديدًا ، والتي ستترجم بشكل عام - ولكن ليس دائمًا - إلى جودة أعلى.

سترى أيضًا الكلمة كينتا على الملصق - هذا ما يسميه البرتغاليون عقار نبيذ. يميل المنتجون أيضًا إلى سرد أصناف العنب (تسمى المدبر) أيضًا: العديد من النبيذ البرتغالي مصنوع من مزيج من عدة أنواع مختلفة من العنب ، لذلك من السهل الحصول على قائمة. يشير النبيذ المسمى "Garrafeira" إلى أن صانع النبيذ قد استثمر في مزيد من تقادم السنديان - إنه يشبه إلى حد ما "Reserva" في إسبانيا.

الآن بعد أن عرفنا ما يوجد على الزجاجة ، حان الوقت للحديث عما هو موجود في الزجاجة. لنقم بجولة من الشمال إلى الجنوب.

فينهو فيردي

لنبدأ رحلتنا بالطريقة نفسها التي نبدأ بها وجبتنا - مع النبيذ الأبيض الطازج والحيوي في Vinho Verde. تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، وتتفرقع بنكهات الليمون والخوخ الأبيض. غالبًا ما تحتوي هذه الخمور على القليل من الرذاذ ، مما يجعلها شريكًا منعشًا بشكل خاص للمأكولات البحرية. Vinho Verde هي منطقة ساحلية في الشمال الغربي يعكس اسمها نضارة وحيوية النبيذ: لا يرون عادة شيخوخة البلوط ويقصدون شربها على الفور. بينما يتم إنتاج النبيذ الأحمر والوردي ، فإن معظم أنواع النبيذ هي مزيج أبيض من Loureiro و Alvarinho (نفس العنب مثل Albariño في إسبانيا) و Trajadura وأحيانًا عنب أخرى. تتخصص منطقة Monção e Melgaço الفرعية في النبيذ المصنوع فقط من عنب Alvarinho.

هناك عدد من صانعي النبيذ الذين يصنعون Vinho Verde اللذيذ الذي يمكنك تقديمه في حفلتك القادمة ، ولكن إذا كنت ترغب في تذوق بعض الأمثلة الأكثر دقة في المنطقة ، فتعقب زجاجة من Anselmo Mendes أو Aphros. (هل تريد أن تصبح أكثر جدية؟ تقدم Soalheiro منظورًا جديدًا للمنطقة - Vinho Verde لا يحتاج إلى تناوله وهو طازج ، ويمكن أن يتخذ خصائص شبيهة بخصائص ريسلينج بعد الاسترخاء في القبو لبضع سنوات.)

دورو

تنتج كروم العنب شديدة الانحدار على طول نهر دورو نبيذًا عالميًا لعدة قرون - معظمها على شكل نبيذ الحلوى الشهير ، بورت. ومع ذلك ، في العقود القليلة الماضية ، بدأ النبيذ الجاف يخرج من الظل. نظرًا لوجود مزارع الكروم بالفعل وصانعي النبيذ الموهوبين في المنطقة ، انتقلت المنطقة من صفر إلى ستين على الفور. يمكن أن يكون نبيذ Dry Douro أحمر أو أبيض أو وردي ، ويُسمح بمجموعة كبيرة من العنب.

يميل النبيذ الأحمر إلى أن يكون قويًا وممتلئ الجسم وغالبًا ما يقضي بعض الوقت في الشيخوخة في خشب البلوط. يتم استخدام العنب الأحمر نفسه الذي تراه في بورت في الغالب للنبيذ الجاف ، بما في ذلك توريجا ناسيونال وتوريجا فرانكا وتينتا باروكا وتينتا روريز (المعروفة باسم تيمبرانيلو في إسبانيا) ، إما في مزيج أو معبأ في زجاجات بمفرده. جرب هذا النبيذ إذا كنت من محبي Rioja أو Ribera del Duero أو Brunello di Montalcino. من بين المنتجين الذين يبحثون عنهم Niepoort و Quinta do Crasto و Quinta do Pôpa.

يشكل العنب الأبيض جزءًا صغيرًا فقط من النبيذ الذي ستجده ، بما في ذلك Rabigato و Gouveio و Viosinho و Malvasia Fina. تريد أن تجرب دورو الأبيض؟ تعقب Niepoort's Redoma Branco: نبيذ كامل معدني سيكون كذلك الحق في الزقاق الخاص بك إذا كنت تحب اللون العنابي الأبيض.

يتمتع Dão بمناخ المعتدل: ليس حارًا مثل الداخل ، وليس قريبًا جدًا من نسيم المحيط البارد. موقع هذه المنطقة مناسب تمامًا لتحقيق التوازن المثالي بين النضج والحموضة في عنب النبيذ.

يقارن العديد من الناس نبيذ داو الأحمر بنبيذ بورغوندي في فرنسا - مقارنة تتعلق بالطبيعة الرائعة للنبيذ أكثر من أي أوجه تشابه فعلية مع بينوت نوير. مصنوعة من توريغا ناسيونال ، خاين ، ألفروشيرو ، وتينتا روريز ، سيكون النبيذ ممتلئًا بشكل عام بنكهات الكرز الأسود وشاي إيرل جراي والكاكاو. انظر بنفسك مع زجاجة من Quinta do Roques.

تُصنع الخلطات البيضاء في المنطقة ، ولكن إذا كنت ستجرب واحدة فقط ، فابحث عن النبيذ الأبيض اللذيذ المصنوع من عنب إنكروزادو. مراوح جافة تشينين بلانك وشاردونيه سيحب أيضًا ثراء Encruzado ، الذي يقدم نكهات التفاح المخبوز والليمون والأناناس. تحقق من Quinta do Perdigão: فقط ابحث عن القرقف الموجود على الملصق.

لشبونة

تقع منطقة كولاريس الصغيرة على طول المحيط الأطلسي خارج العاصمة لشبونة. إنها واحدة من العديد من DOCs في منطقة لشبونة ، مما يجعل بعض أنواع النبيذ المميزة حقًا من عنب Ramisco. تتأرجح الكروم على طول الكثبان الرملية لحماية نفسها من رياح المحيط القاسية. العنب الذي يثابر في هذه البيئة القاسية قادر على صنع النبيذ الذي يحتفظ بحموضة طازجة ليتوازن مع نسبة التانين العالية. أضف ذلك إلى فواكههم الحمراء اللاذعة والقدرة على التقدم في العمر جيدًا ، وهذه الخمور تقدم مقارنة مناسبة مع Nebbiolo من إيطاليا.

يوجد أيضًا الكثير من الزجاجات الجيدة التي يمكن العثور عليها بين النبيذ الإقليمي ، المسمى Vinho Regional Lisboa. غالبًا ما يكون البيض ، المصنوع من عنب Arinto و Fernão Pires ، هشًا وعطريًا بشكل عام ، يشبه إلى حد ما Gruner Veltliner و Albariño.

غالبًا ما يتم مزج اللون الأحمر استنادًا إلى Touriga Nacional و Touriga Franca و Tinta Roriz وسوف أذكرك ببرنامج Cabernet Sauvignon المفضل لديك، مع تلميحات من العليق والقرنفل وخشب الأرز. يقدم Casa Santos Lima مجموعة متنوعة من النبيذ ذات قيمة لا تصدق. شيء واحد يجب ملاحظته: كان يطلق على هذه المنطقة اسم "Estremadura" وفي بعض الأحيان سيظل هذا الاسم يظهر في متاجر النبيذ وعلى الزجاجات القديمة.

شبه جزيرة سيتوبال

إذا كنت تحب باربيرا من إيطاليا، جرب النبيذ المصنوع من عنب Castelão من Peninsula de Setubal ، جنوب شرق لشبونة. كان يُشار إلى Castelão - أكثر أنواع العنب الأحمر المزروعة في جميع أنحاء البرتغال - باسم Periquita ، بعد نبيذ شهير جدًا صنعه خوسيه ماريا دي فونسيكا. مثل Q-Tip أو Band-Aid ، أصبحت العلامة التجارية مرادفة للعنب ، ولكن من المحتمل أن ترى Castelão على الملصق الآن.

ألينتيخو

سيضرب نبيذ Alentejo المكان إذا كنت تستمتع Malbec أو Cabernet Sauvignon. تشتهر هذه المنطقة الضخمة بأميالها وأميالها من أشجار الفلين. ولكن على الرغم من أن خمسة في المائة فقط من الأرض مزروعة بالعنب ، إلا أن نبيذ هذه المنطقة بدأ في إثارة ضجة كبيرة.

إذا كنت قد بدأت في التعرف على عنب النبيذ الأحمر البرتغالي ، فيمكنك التعرف على عدد قليل من biggies هنا: غالبًا ما تظهر Touriga Nacional و Aragonez (AKA Tinta Roriz) بالإضافة إلى Alfrocheiro و Trincadeira. بعض أنواع العنب الأبيض التي ستشاهدها هي Arinto و Fernão Pires و Roupeiro. أحد العوامل الشائعة التي ستراها في كل هذه أنواع النبيذ هو أشعة الشمس: فالعنب الناضج يعني ارتفاع مستويات الكحول والنبيذ الممتلئ الجسم. لكل من النبيذ الأحمر والأبيض ، تحقق من Herdade do Esporão ، اللاعب الرئيسي الذي يدفع الجودة في Alentejo إلى الأمام.

الخمور المحصنة في البرتغال: ميناء

الآن بعد أن حصلنا على النبيذ البرتغالي الجاف ، حان وقت الحلوى!

خذ جولة للخلف إلى Douro حتى تتمكن من الاستمتاع بالحلوى الشهيرة في المنطقة: Port wine. يأتي المنفذ الأحمر من مزيج من العنب الذي يشتمل عادةً على Touriga Nacional و Touriga Franca و Tinta Barroca و Tinta Roriz. إنه حلو ولذيذ ، مثل البلاك بيري والتوابل. الحلاوة ليست من إلقاء كيس من السكر الأبيض في الخزان: عندما يكون عصير العنب جزئيًا فقط من خلال تحوله إلى نبيذ ، يضيف صانع النبيذ أرواح العنب عالية الكحول إلى المزيج. لا يمكن للخميرة الاستمرار في العمل في تلك البيئة المليئة بالحيوية ، لذلك يتوقف التخمير قبل أن يتم تحويل كل سكر العنب إلى كحول.

ميناء روبي هو المنفذ الأساسي والأقل تكلفة. يبلغ عمر موانئ روبي بضع سنوات فقط قبل تعبئتها ووضعها على الرفوف. ميناء خمر أغلى ثمناً ويتم صنعه فقط في سنوات نمو استثنائية. لا تقضي الكثير من الوقت في الخمرة - من المفترض أن تخزنها في قبو الخاص بك لبضعة عقود. لا تريد الانتظار؟ بحث عن منفذ زجاجة خمر ، أو LBV. تقضي هذه الخمور القديمة من أربع إلى ست سنوات في التطوير في مصنع النبيذ قبل تعبئتها ، لذا فهي مشروب جاهز عند شرائها.

موانئ مصفر قضاء وقت أطول في التعتيق في الخشب قبل تعبئته أكثر من موانئ الياقوت ، مما يمنحها نكهات البندق والفانيليا. إذا رأيت أصحرًا مصحوبًا بتسمية عمرية ، مثل 20 عامًا ، فإن الملصق لا يشير بالضبط إلى عمر النبيذ. بدلاً من ذلك ، إنه تقييم لمدى عمر تذوق النبيذ عندما قام المنتج بتعبئته. يسمى أصحر مع سنة معينة عليه كولهيتا- كان عمره سبع سنوات في مصنع النبيذ قبل التعبئة. يمكن أن تكون هذه قيمًا رائعة وإقرانًا مثاليًا مع حلوى مغموسة بصلصة الكراميل. نظرًا لأن نبيذ أصقر قد شهد بالفعل تقادمًا في مصنع النبيذ ، يمكنك فتحه في اليوم الذي تحضره فيه إلى المنزل من المتجر ، أو الاحتفاظ به لفترة إذا كنت تفضل ذلك.

قد ترى من وقت لآخر أبيض بورت بورت أبيض قائم على العنب ، يتم تقديمه في الغالب كمقبلات للشهية أو في كرة عالية مع منشط. المنفذ الأبيض حلو قليلاً ، حيث يتم إيقاف التخمير بالتحصين ، تمامًا مثل المنفذ الأحمر.

نبيذ مدعم آخر يجب أن تعرفه: ماديرا

للوصول إلى منطقتنا الأخيرة ، يتعين علينا حجز رحلة طيران. ماديرا هي جزيرة تقع على بعد رحلة قصيرة في الجنوب الغربي - قبالة سواحل المغرب. النبيذ المدعم الرائع من ماديرا يكسر جميع قواعد تخزين النبيذ. يمر صانعو ماديرا بعملية تسخين أو طهي النبيذ عن قصد. في بعض الأحيان يتم ذلك من خلال التقادم طويل الأمد في العلية الساخنة لمصنع النبيذ ، على الرغم من وجود خيار لعملية أسرع تتضمن أنابيب ساخنة.

لماذا وضعوا الخمر في هذا التعذيب؟ يعود كل شيء إلى التاريخ: سافر نبيذ ماديرا في رحلات بحرية طويلة ، وقد أدى تخزينها في أجسام القوارب الساخنة إلى تحويل النبيذ ، مضيفًا نكهات الفواكه المجففة والمكسرات اللذيذة من خلال التعرض للدفء والأكسجين. اليوم ، قد لا يرسل صانعو النبيذ براميلهم إلى البحر ، لكن القليل من الشيخوخة الدافئة تخدم نفس الغرض.

مكافأة إضافية من هذه العملية المتطرفة: ما لم يقتله جعله أقوى. لن يفسد ماديرا الطريقة التي يفسد بها النبيذ العادي ، حتى إذا فتحته وعرّضته للهواء. لذلك إذا كنت لا تشرب نبيذ بعد العشاء كثيرًا ، فإن ماديرا خيار رائع: زجاجة واحدة يمكن أن تدوم لسنوات!

من المحتمل أن ترى عددًا من الخيارات المختلفة عندما يتعلق الأمر بماديرا. غالبًا ما يتم تصنيع العبوات الأكثر تكلفة من عنب Tinta Negra ، وهي مكان لذيذ للبدء. سترى أحيانًا زجاجات تحمل علامة "Rainwater" في نطاق يتراوح بين 10 دولارات و 15 دولارًا ، وهي خفيفة ومتوسطة الجفاف.

تريد أن تجد زجاجة خاصة من ماديرا؟ ابحث عن اسم عنب - Sercial أو Verdelho أو Bual أو Malmsey - على الملصق. يتم إنتاج Sercial بأسلوب أكثر جفافاً ويمكن أن يكون جيدًا بشكل مدهش كمقبلات قبل العشاء. Verdelho أحلى قليلاً ومعروف بحموضته الثاقبة. البوال متوسط ​​الحلو وعطري بنكهات البرتقال والكراميل. أحلى ما في هذه المجموعة هو Malmsey ، وهو يشبه إلى حد ما المنفذ الأسمر مع أوراق الجوز والفانيليا. تصنع شركة Rare Wine Co. مجموعة من كل ماديراس ، تستحق البحث عنها إذا كنت ترغب في استكشاف كيفية مقارنة كل نمط.

الإفصاح: تم تقديم عينة تذوق Herdade do Esporão للنظر في المراجعة.


دليل المبتدئين إلى النبيذ البرتغالي

عندما دخلت إلى متجر النبيذ المحلي الخاص بي قبل بضعة أشهر ، لاحظت علامات لإيطاليا وفرنسا وإسبانيا معلقة فوق صفوف النبيذ ، لكنني لم أتمكن من رؤية واحدة للبرتغال. "هل يمكنك توجيهي إلى قسم النبيذ البرتغالي؟" سألت ، وأنا على استعداد لاستكشاف عجائب هذا البلد الأيبري الجميل. قال مندوب المبيعات: "لدينا فقط نبيذ مقوى ، وهذا هو فينهو فيردي". يبدو أنني سأحتاج إلى الحصول على معدات استكشاف الكهوف الخاصة بي للعثور على النبيذ البرتغالي القاتل الذي جربته في المطاعم وتذوق النبيذ في مدن أخرى.

لكن الأمر يستحق تقديم طلب أو تعقب متجر به المزيد من الخيارات البرتغالية: هذه نبيذ يجب أن يظهر على مائدة العشاء. إذا كان لديك نبيذ مفضل ، سواء كان Malbec أو Barbera أو Chardonnay ، فمن المحتمل أن يكون لدى البرتغال بديل جديد قد يكلف أقل.

قد يكون Port و Vinho Verde مألوفين لك ، لكن هل سمعت يومًا عن Castelão أو Fernão Pires؟ هذان نوعان فقط من أنواع العنب العديدة التي تنتمي إلى البرتغال ، ولم تُزرع كثيرًا في أي مكان آخر. سنقدم اليوم بعض مناطق العنب والنمو في البرتغال حتى تتمكن من البدء في استكشافات تناول النبيذ.

ما & # 39s على الملصق؟

في مكان ما على زجاجة نبيذ برتغالي ، سترى على الأرجح الكلمتين "DOC" و "Vinho Regional." الدولة مقسمة إلى 14 منطقة مختلفة ، نبيذها يقع ضمن فئة "Vinho Regional". داخل هذه المناطق ، هناك العديد من DOCs (التي تعني Denominação de Origem Controlada) لديها قوانين أكثر صرامة وحدود جغرافية أكثر تحديدًا ، والتي ستترجم بشكل عام - ولكن ليس دائمًا - إلى جودة أعلى.

سترى أيضًا الكلمة كينتا على الملصق - هذا ما يسميه البرتغاليون عقار نبيذ. يميل المنتجون أيضًا إلى سرد أصناف العنب (تسمى المدبر) أيضًا: العديد من النبيذ البرتغالي مصنوع من مزيج من عدة أنواع مختلفة من العنب ، لذلك من السهل الحصول على قائمة. يشير النبيذ المسمى "Garrafeira" إلى أن صانع النبيذ قد استثمر في مزيد من تقادم السنديان - إنه يشبه إلى حد ما "Reserva" في إسبانيا.

الآن بعد أن عرفنا ما يوجد على الزجاجة ، حان الوقت للحديث عما هو موجود في الزجاجة. لنقم بجولة من الشمال إلى الجنوب.

فينهو فيردي

لنبدأ رحلتنا بالطريقة نفسها التي نبدأ بها وجبتنا - مع النبيذ الأبيض الطازج والحيوي في Vinho Verde. تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، وتتفرقع بنكهات الليمون والخوخ الأبيض. غالبًا ما تحتوي هذه الخمور على القليل من الرذاذ ، مما يجعلها شريكًا منعشًا بشكل خاص للمأكولات البحرية. Vinho Verde هي منطقة ساحلية في الشمال الغربي يعكس اسمها نضارة وحيوية النبيذ: لا يرون عادة شيخوخة البلوط ويقصدون شربها على الفور. بينما يتم إنتاج النبيذ الأحمر والوردي ، فإن معظم أنواع النبيذ هي مزيج أبيض من Loureiro و Alvarinho (نفس العنب مثل Albariño في إسبانيا) و Trajadura وأحيانًا عنب أخرى. تتخصص منطقة Monção e Melgaço الفرعية في النبيذ المصنوع فقط من عنب Alvarinho.

هناك عدد من صانعي النبيذ الذين يصنعون Vinho Verde اللذيذ الذي يمكنك تقديمه في حفلتك القادمة ، ولكن إذا كنت ترغب في تذوق بعض الأمثلة الأكثر دقة في المنطقة ، فتعقب زجاجة من Anselmo Mendes أو Aphros. (هل تريد أن تصبح أكثر جدية؟ تقدم Soalheiro منظورًا جديدًا للمنطقة - Vinho Verde لا يحتاج إلى تناوله وهو طازج ، ويمكن أن يتخذ خصائص شبيهة بخصائص ريسلينج بعد الاسترخاء في القبو لبضع سنوات.)

دورو

تنتج كروم العنب شديدة الانحدار على طول نهر دورو نبيذًا عالميًا لعدة قرون - معظمها على شكل نبيذ الحلوى الشهير ، بورت. ومع ذلك ، في العقود القليلة الماضية ، بدأ النبيذ الجاف يخرج من الظل. نظرًا لوجود مزارع الكروم بالفعل وصانعي النبيذ الموهوبين في المنطقة ، انتقلت المنطقة من صفر إلى ستين على الفور. يمكن أن يكون نبيذ Dry Douro أحمر أو أبيض أو وردي ، ويُسمح بمجموعة كبيرة من العنب.

يميل النبيذ الأحمر إلى أن يكون قويًا وممتلئ الجسم وغالبًا ما يقضي بعض الوقت في الشيخوخة في خشب البلوط. يتم استخدام العنب الأحمر نفسه الذي تراه في بورت في الغالب للنبيذ الجاف ، بما في ذلك توريجا ناسيونال وتوريجا فرانكا وتينتا باروكا وتينتا روريز (المعروفة باسم تيمبرانيلو في إسبانيا) ، إما في مزيج أو معبأ في زجاجات بمفرده. جرب هذا النبيذ إذا كنت من محبي Rioja أو Ribera del Duero أو Brunello di Montalcino. من بين المنتجين الذين يبحثون عنهم Niepoort و Quinta do Crasto و Quinta do Pôpa.

يشكل العنب الأبيض جزءًا صغيرًا فقط من النبيذ الذي ستجده ، بما في ذلك Rabigato و Gouveio و Viosinho و Malvasia Fina. تريد أن تجرب دورو الأبيض؟ تعقب Niepoort's Redoma Branco: نبيذ كامل معدني سيكون كذلك الحق في الزقاق الخاص بك إذا كنت تحب اللون العنابي الأبيض.

يتمتع Dão بمناخ المعتدل: ليس حارًا مثل الداخل ، وليس قريبًا جدًا من نسيم المحيط البارد. موقع هذه المنطقة مناسب تمامًا لتحقيق التوازن المثالي بين النضج والحموضة في عنب النبيذ.

يقارن العديد من الناس نبيذ داو الأحمر بنبيذ بورغوندي في فرنسا - مقارنة تتعلق بالطبيعة الرائعة للنبيذ أكثر من أي أوجه تشابه فعلية مع بينوت نوير. مصنوعة من توريغا ناسيونال ، خاين ، ألفروشيرو ، وتينتا روريز ، سيكون النبيذ ممتلئًا بشكل عام بنكهات الكرز الأسود وشاي إيرل جراي والكاكاو. انظر بنفسك مع زجاجة من Quinta do Roques.

تُصنع الخلطات البيضاء في المنطقة ، ولكن إذا كنت ستجرب واحدة فقط ، فابحث عن النبيذ الأبيض اللذيذ المصنوع من عنب إنكروزادو. مراوح جافة تشينين بلانك وشاردونيه سيحب أيضًا ثراء Encruzado ، الذي يقدم نكهات التفاح المخبوز والليمون والأناناس. تحقق من Quinta do Perdigão: فقط ابحث عن القرقف الموجود على الملصق.

لشبونة

تقع منطقة كولاريس الصغيرة على طول المحيط الأطلسي خارج العاصمة لشبونة. إنها واحدة من العديد من DOCs في منطقة لشبونة ، مما يجعل بعض أنواع النبيذ المميزة حقًا من عنب Ramisco. تتأرجح الكروم على طول الكثبان الرملية لحماية نفسها من رياح المحيط القاسية. العنب الذي يثابر في هذه البيئة القاسية قادر على صنع النبيذ الذي يحتفظ بحموضة طازجة ليتوازن مع نسبة التانين العالية. أضف ذلك إلى فواكههم الحمراء اللاذعة والقدرة على التقدم في العمر جيدًا ، وهذه الخمور تقدم مقارنة مناسبة مع Nebbiolo من إيطاليا.

يوجد أيضًا الكثير من الزجاجات الجيدة التي يمكن العثور عليها بين النبيذ الإقليمي ، المسمى Vinho Regional Lisboa. غالبًا ما يكون البيض ، المصنوع من عنب Arinto و Fernão Pires ، هشًا وعطريًا بشكل عام ، يشبه إلى حد ما Gruner Veltliner و Albariño.

غالبًا ما يتم مزج اللون الأحمر استنادًا إلى Touriga Nacional و Touriga Franca و Tinta Roriz وسوف أذكرك ببرنامج Cabernet Sauvignon المفضل لديك، مع تلميحات من العليق والقرنفل وخشب الأرز. يقدم Casa Santos Lima مجموعة متنوعة من النبيذ ذات قيمة لا تصدق. شيء واحد يجب ملاحظته: كان يطلق على هذه المنطقة اسم "Estremadura" وفي بعض الأحيان سيظل هذا الاسم يظهر في متاجر النبيذ وعلى الزجاجات القديمة.

شبه جزيرة سيتوبال

إذا كنت تحب باربيرا من إيطاليا، جرب النبيذ المصنوع من عنب Castelão من Peninsula de Setubal ، جنوب شرق لشبونة. كان يُشار إلى Castelão - أكثر أنواع العنب الأحمر المزروعة في جميع أنحاء البرتغال - باسم Periquita ، بعد نبيذ شهير جدًا صنعه خوسيه ماريا دي فونسيكا. مثل Q-Tip أو Band-Aid ، أصبحت العلامة التجارية مرادفة للعنب ، ولكن من المحتمل أن ترى Castelão على الملصق الآن.

ألينتيخو

سيضرب نبيذ Alentejo المكان إذا كنت تستمتع Malbec أو Cabernet Sauvignon. تشتهر هذه المنطقة الضخمة بأميالها وأميالها من أشجار الفلين. ولكن على الرغم من أن خمسة في المائة فقط من الأرض مزروعة بالعنب ، إلا أن نبيذ هذه المنطقة بدأ في إثارة ضجة كبيرة.

إذا كنت قد بدأت في التعرف على عنب النبيذ الأحمر البرتغالي ، فيمكنك التعرف على عدد قليل من biggies هنا: غالبًا ما تظهر Touriga Nacional و Aragonez (AKA Tinta Roriz) بالإضافة إلى Alfrocheiro و Trincadeira. بعض أنواع العنب الأبيض التي ستشاهدها هي Arinto و Fernão Pires و Roupeiro. أحد العوامل الشائعة التي ستراها في كل هذه أنواع النبيذ هو أشعة الشمس: فالعنب الناضج يعني ارتفاع مستويات الكحول والنبيذ الممتلئ الجسم. لكل من النبيذ الأحمر والأبيض ، تحقق من Herdade do Esporão ، اللاعب الرئيسي الذي يدفع الجودة في Alentejo إلى الأمام.

الخمور المحصنة في البرتغال: ميناء

الآن بعد أن حصلنا على النبيذ البرتغالي الجاف ، حان وقت الحلوى!

خذ جولة للخلف إلى Douro حتى تتمكن من الاستمتاع بالحلوى الشهيرة في المنطقة: Port wine. يأتي المنفذ الأحمر من مزيج من العنب الذي يشتمل عادةً على Touriga Nacional و Touriga Franca و Tinta Barroca و Tinta Roriz. إنه حلو ولذيذ ، مثل البلاك بيري والتوابل. الحلاوة ليست من إلقاء كيس من السكر الأبيض في الخزان: عندما يكون عصير العنب جزئيًا فقط من خلال تحوله إلى نبيذ ، يضيف صانع النبيذ أرواح العنب عالية الكحول إلى المزيج. لا يمكن للخميرة الاستمرار في العمل في تلك البيئة المليئة بالحيوية ، لذلك يتوقف التخمير قبل أن يتم تحويل كل سكر العنب إلى كحول.

ميناء روبي هو المنفذ الأساسي والأقل تكلفة. يبلغ عمر موانئ روبي بضع سنوات فقط قبل تعبئتها ووضعها على الرفوف. ميناء خمر أغلى ثمناً ويتم صنعه فقط في سنوات نمو استثنائية. لا تقضي الكثير من الوقت في الخمرة - من المفترض أن تخزنها في قبو الخاص بك لبضعة عقود. لا تريد الانتظار؟ بحث عن منفذ زجاجة خمر ، أو LBV. تقضي هذه الخمور القديمة من أربع إلى ست سنوات في التطوير في مصنع النبيذ قبل تعبئتها ، لذا فهي مشروب جاهز عند شرائها.

موانئ مصفر قضاء وقت أطول في التعتيق في الخشب قبل تعبئته أكثر من موانئ الياقوت ، مما يمنحها نكهات البندق والفانيليا. إذا رأيت أصحرًا مصحوبًا بتسمية عمرية ، مثل 20 عامًا ، فإن الملصق لا يشير بالضبط إلى عمر النبيذ. بدلاً من ذلك ، إنه تقييم لمدى عمر تذوق النبيذ عندما قام المنتج بتعبئته. يسمى أصحر مع سنة معينة عليه كولهيتا- كان عمره سبع سنوات في مصنع النبيذ قبل التعبئة. يمكن أن تكون هذه قيمًا رائعة وإقرانًا مثاليًا مع حلوى مغموسة بصلصة الكراميل. نظرًا لأن نبيذ أصقر قد شهد بالفعل تقادمًا في مصنع النبيذ ، يمكنك فتحه في اليوم الذي تحضره فيه إلى المنزل من المتجر ، أو الاحتفاظ به لفترة إذا كنت تفضل ذلك.

قد ترى من وقت لآخر أبيض بورت بورت أبيض قائم على العنب ، يتم تقديمه في الغالب كمقبلات للشهية أو في كرة عالية مع منشط. المنفذ الأبيض حلو قليلاً ، حيث يتم إيقاف التخمير بالتحصين ، تمامًا مثل المنفذ الأحمر.

نبيذ مدعم آخر يجب أن تعرفه: ماديرا

للوصول إلى منطقتنا الأخيرة ، يتعين علينا حجز رحلة طيران. ماديرا هي جزيرة تقع على بعد رحلة قصيرة في الجنوب الغربي - قبالة سواحل المغرب. النبيذ المدعم الرائع من ماديرا يكسر جميع قواعد تخزين النبيذ. يمر صانعو ماديرا بعملية تسخين أو طهي النبيذ عن قصد. في بعض الأحيان يتم ذلك من خلال التقادم طويل الأمد في العلية الساخنة لمصنع النبيذ ، على الرغم من وجود خيار لعملية أسرع تتضمن أنابيب ساخنة.

لماذا وضعوا الخمر في هذا التعذيب؟ يعود كل شيء إلى التاريخ: سافر نبيذ ماديرا في رحلات بحرية طويلة ، وقد أدى تخزينها في أجسام القوارب الساخنة إلى تحويل النبيذ ، مضيفًا نكهات الفواكه المجففة والمكسرات اللذيذة من خلال التعرض للدفء والأكسجين. اليوم ، قد لا يرسل صانعو النبيذ براميلهم إلى البحر ، لكن القليل من الشيخوخة الدافئة تخدم نفس الغرض.

مكافأة إضافية من هذه العملية المتطرفة: ما لم يقتله جعله أقوى. لن يفسد ماديرا الطريقة التي يفسد بها النبيذ العادي ، حتى إذا فتحته وعرّضته للهواء. لذلك إذا كنت لا تشرب نبيذ بعد العشاء كثيرًا ، فإن ماديرا خيار رائع: زجاجة واحدة يمكن أن تدوم لسنوات!

من المحتمل أن ترى عددًا من الخيارات المختلفة عندما يتعلق الأمر بماديرا. غالبًا ما يتم تصنيع العبوات الأكثر تكلفة من عنب Tinta Negra ، وهي مكان لذيذ للبدء. سترى أحيانًا زجاجات تحمل علامة "Rainwater" في نطاق يتراوح بين 10 دولارات و 15 دولارًا ، وهي خفيفة ومتوسطة الجفاف.

تريد أن تجد زجاجة خاصة من ماديرا؟ ابحث عن اسم عنب - Sercial أو Verdelho أو Bual أو Malmsey - على الملصق. يتم إنتاج Sercial بأسلوب أكثر جفافاً ويمكن أن يكون جيدًا بشكل مدهش كمقبلات قبل العشاء. Verdelho أحلى قليلاً ومعروف بحموضته الثاقبة. البوال متوسط ​​الحلو وعطري بنكهات البرتقال والكراميل. أحلى ما في هذه المجموعة هو Malmsey ، وهو يشبه إلى حد ما المنفذ الأسمر مع أوراق الجوز والفانيليا. تصنع شركة Rare Wine Co. مجموعة من كل ماديراس ، تستحق البحث عنها إذا كنت ترغب في استكشاف كيفية مقارنة كل نمط.

الإفصاح: تم تقديم عينة تذوق Herdade do Esporão للنظر في المراجعة.


دليل المبتدئين إلى النبيذ البرتغالي

عندما دخلت إلى متجر النبيذ المحلي الخاص بي قبل بضعة أشهر ، لاحظت علامات لإيطاليا وفرنسا وإسبانيا معلقة فوق صفوف النبيذ ، لكنني لم أتمكن من رؤية واحدة للبرتغال. "هل يمكنك توجيهي إلى قسم النبيذ البرتغالي؟" سألت ، وأنا على استعداد لاستكشاف عجائب هذا البلد الأيبري الجميل. قال مندوب المبيعات: "لدينا فقط نبيذ مقوى ، وهذا هو فينهو فيردي". يبدو أنني سأحتاج إلى الحصول على معدات استكشاف الكهوف الخاصة بي للعثور على النبيذ البرتغالي القاتل الذي جربته في المطاعم وتذوق النبيذ في مدن أخرى.

لكن الأمر يستحق تقديم طلب أو تعقب متجر به المزيد من الخيارات البرتغالية: هذه نبيذ يجب أن يظهر على مائدة العشاء. إذا كان لديك نبيذ مفضل ، سواء كان Malbec أو Barbera أو Chardonnay ، فمن المحتمل أن يكون لدى البرتغال بديل جديد قد يكلف أقل.

قد يكون Port و Vinho Verde مألوفين لك ، لكن هل سمعت يومًا عن Castelão أو Fernão Pires؟ هذان نوعان فقط من أنواع العنب العديدة التي تنتمي إلى البرتغال ، ولم تُزرع كثيرًا في أي مكان آخر. سنقدم اليوم بعض مناطق العنب والنمو في البرتغال حتى تتمكن من البدء في استكشافات تناول النبيذ.

ما & # 39s على الملصق؟

في مكان ما على زجاجة نبيذ برتغالي ، سترى على الأرجح الكلمتين "DOC" و "Vinho Regional." الدولة مقسمة إلى 14 منطقة مختلفة ، نبيذها يقع ضمن فئة "Vinho Regional". داخل هذه المناطق ، هناك العديد من DOCs (التي تعني Denominação de Origem Controlada) لديها قوانين أكثر صرامة وحدود جغرافية أكثر تحديدًا ، والتي ستترجم بشكل عام - ولكن ليس دائمًا - إلى جودة أعلى.

سترى أيضًا الكلمة كينتا على الملصق - هذا ما يسميه البرتغاليون عقار نبيذ. يميل المنتجون أيضًا إلى سرد أصناف العنب (تسمى المدبر) أيضًا: العديد من النبيذ البرتغالي مصنوع من مزيج من عدة أنواع مختلفة من العنب ، لذلك من السهل الحصول على قائمة. يشير النبيذ المسمى "Garrafeira" إلى أن صانع النبيذ قد استثمر في مزيد من تقادم السنديان - إنه يشبه إلى حد ما "Reserva" في إسبانيا.

الآن بعد أن عرفنا ما يوجد على الزجاجة ، حان الوقت للحديث عما هو موجود في الزجاجة. لنقم بجولة من الشمال إلى الجنوب.

فينهو فيردي

لنبدأ رحلتنا بالطريقة نفسها التي نبدأ بها وجبتنا - مع النبيذ الأبيض الطازج والحيوي في Vinho Verde. تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، وتتفرقع بنكهات الليمون والخوخ الأبيض. غالبًا ما تحتوي هذه الخمور على القليل من الرذاذ ، مما يجعلها شريكًا منعشًا بشكل خاص للمأكولات البحرية. Vinho Verde هي منطقة ساحلية في الشمال الغربي يعكس اسمها نضارة وحيوية النبيذ: لا يرون عادة شيخوخة البلوط ويقصدون شربها على الفور. بينما يتم إنتاج النبيذ الأحمر والوردي ، فإن معظم أنواع النبيذ هي مزيج أبيض من Loureiro و Alvarinho (نفس العنب مثل Albariño في إسبانيا) و Trajadura وأحيانًا عنب أخرى. تتخصص منطقة Monção e Melgaço الفرعية في النبيذ المصنوع فقط من عنب Alvarinho.

هناك عدد من صانعي النبيذ الذين يصنعون Vinho Verde اللذيذ الذي يمكنك تقديمه في حفلتك القادمة ، ولكن إذا كنت ترغب في تذوق بعض الأمثلة الأكثر دقة في المنطقة ، فتعقب زجاجة من Anselmo Mendes أو Aphros. (هل تريد أن تصبح أكثر جدية؟ تقدم Soalheiro منظورًا جديدًا للمنطقة - Vinho Verde لا يحتاج إلى تناوله وهو طازج ، ويمكن أن يتخذ خصائص شبيهة بخصائص ريسلينج بعد الاسترخاء في القبو لبضع سنوات.)

دورو

تنتج كروم العنب شديدة الانحدار على طول نهر دورو نبيذًا عالميًا لعدة قرون - معظمها على شكل نبيذ الحلوى الشهير ، بورت. ومع ذلك ، في العقود القليلة الماضية ، بدأ النبيذ الجاف يخرج من الظل. نظرًا لوجود مزارع الكروم بالفعل وصانعي النبيذ الموهوبين في المنطقة ، انتقلت المنطقة من صفر إلى ستين على الفور. يمكن أن يكون نبيذ Dry Douro أحمر أو أبيض أو وردي ، ويُسمح بمجموعة كبيرة من العنب.

يميل النبيذ الأحمر إلى أن يكون قويًا وممتلئ الجسم وغالبًا ما يقضي بعض الوقت في الشيخوخة في خشب البلوط. يتم استخدام العنب الأحمر نفسه الذي تراه في بورت في الغالب للنبيذ الجاف ، بما في ذلك توريجا ناسيونال وتوريجا فرانكا وتينتا باروكا وتينتا روريز (المعروفة باسم تيمبرانيلو في إسبانيا) ، إما في مزيج أو معبأ في زجاجات بمفرده. جرب هذا النبيذ إذا كنت من محبي Rioja أو Ribera del Duero أو Brunello di Montalcino. من بين المنتجين الذين يبحثون عنهم Niepoort و Quinta do Crasto و Quinta do Pôpa.

يشكل العنب الأبيض جزءًا صغيرًا فقط من النبيذ الذي ستجده ، بما في ذلك Rabigato و Gouveio و Viosinho و Malvasia Fina. تريد أن تجرب دورو الأبيض؟ تعقب Niepoort's Redoma Branco: نبيذ كامل معدني سيكون كذلك الحق في الزقاق الخاص بك إذا كنت تحب اللون العنابي الأبيض.

يتمتع Dão بمناخ المعتدل: ليس حارًا مثل الداخل ، وليس قريبًا جدًا من نسيم المحيط البارد. موقع هذه المنطقة مناسب تمامًا لتحقيق التوازن المثالي بين النضج والحموضة في عنب النبيذ.

يقارن العديد من الناس نبيذ داو الأحمر بنبيذ بورغوندي في فرنسا - مقارنة تتعلق بالطبيعة الرائعة للنبيذ أكثر من أي أوجه تشابه فعلية مع بينوت نوير. مصنوعة من توريغا ناسيونال ، خاين ، ألفروشيرو ، وتينتا روريز ، سيكون النبيذ ممتلئًا بشكل عام بنكهات الكرز الأسود وشاي إيرل جراي والكاكاو. انظر بنفسك مع زجاجة من Quinta do Roques.

تُصنع الخلطات البيضاء في المنطقة ، ولكن إذا كنت ستجرب واحدة فقط ، فابحث عن النبيذ الأبيض اللذيذ المصنوع من عنب إنكروزادو. مراوح جافة تشينين بلانك وشاردونيه سيحب أيضًا ثراء Encruzado ، الذي يقدم نكهات التفاح المخبوز والليمون والأناناس. تحقق من Quinta do Perdigão: فقط ابحث عن القرقف الموجود على الملصق.

لشبونة

تقع منطقة كولاريس الصغيرة على طول المحيط الأطلسي خارج العاصمة لشبونة. إنها واحدة من العديد من DOCs في منطقة لشبونة ، مما يجعل بعض أنواع النبيذ المميزة حقًا من عنب Ramisco. تتأرجح الكروم على طول الكثبان الرملية لحماية نفسها من رياح المحيط القاسية. العنب الذي يثابر في هذه البيئة القاسية قادر على صنع النبيذ الذي يحتفظ بحموضة طازجة ليتوازن مع نسبة التانين العالية. أضف ذلك إلى فواكههم الحمراء اللاذعة والقدرة على التقدم في العمر جيدًا ، وهذه الخمور تقدم مقارنة مناسبة مع Nebbiolo من إيطاليا.

يوجد أيضًا الكثير من الزجاجات الجيدة التي يمكن العثور عليها بين النبيذ الإقليمي ، المسمى Vinho Regional Lisboa. غالبًا ما يكون البيض ، المصنوع من عنب Arinto و Fernão Pires ، هشًا وعطريًا بشكل عام ، يشبه إلى حد ما Gruner Veltliner و Albariño.

غالبًا ما يتم مزج اللون الأحمر استنادًا إلى Touriga Nacional و Touriga Franca و Tinta Roriz وسوف أذكرك ببرنامج Cabernet Sauvignon المفضل لديك، مع تلميحات من العليق والقرنفل وخشب الأرز. يقدم Casa Santos Lima مجموعة متنوعة من النبيذ ذات قيمة لا تصدق. شيء واحد يجب ملاحظته: كان يطلق على هذه المنطقة اسم "Estremadura" وفي بعض الأحيان سيظل هذا الاسم يظهر في متاجر النبيذ وعلى الزجاجات القديمة.

شبه جزيرة سيتوبال

إذا كنت تحب باربيرا من إيطاليا، جرب النبيذ المصنوع من عنب Castelão من Peninsula de Setubal ، جنوب شرق لشبونة. كان يُشار إلى Castelão - أكثر أنواع العنب الأحمر المزروعة في جميع أنحاء البرتغال - باسم Periquita ، بعد نبيذ شهير جدًا صنعه خوسيه ماريا دي فونسيكا. مثل Q-Tip أو Band-Aid ، أصبحت العلامة التجارية مرادفة للعنب ، ولكن من المحتمل أن ترى Castelão على الملصق الآن.

ألينتيخو

سيضرب نبيذ Alentejo المكان إذا كنت تستمتع Malbec أو Cabernet Sauvignon. تشتهر هذه المنطقة الضخمة بأميالها وأميالها من أشجار الفلين. ولكن على الرغم من أن خمسة في المائة فقط من الأرض مزروعة بالعنب ، إلا أن نبيذ هذه المنطقة بدأ في إثارة ضجة كبيرة.

إذا كنت قد بدأت في التعرف على عنب النبيذ الأحمر البرتغالي ، فيمكنك التعرف على عدد قليل من biggies هنا: غالبًا ما تظهر Touriga Nacional و Aragonez (AKA Tinta Roriz) بالإضافة إلى Alfrocheiro و Trincadeira. بعض أنواع العنب الأبيض التي ستشاهدها هي Arinto و Fernão Pires و Roupeiro. أحد العوامل الشائعة التي ستراها في كل هذه أنواع النبيذ هو أشعة الشمس: فالعنب الناضج يعني ارتفاع مستويات الكحول والنبيذ الممتلئ الجسم. لكل من النبيذ الأحمر والأبيض ، تحقق من Herdade do Esporão ، اللاعب الرئيسي الذي يدفع الجودة في Alentejo إلى الأمام.

الخمور المحصنة في البرتغال: ميناء

الآن بعد أن حصلنا على النبيذ البرتغالي الجاف ، حان وقت الحلوى!

خذ جولة للخلف إلى Douro حتى تتمكن من الاستمتاع بالحلوى الشهيرة في المنطقة: Port wine. يأتي المنفذ الأحمر من مزيج من العنب الذي يشتمل عادةً على Touriga Nacional و Touriga Franca و Tinta Barroca و Tinta Roriz. إنه حلو ولذيذ ، مثل البلاك بيري والتوابل. الحلاوة ليست من إلقاء كيس من السكر الأبيض في الخزان: عندما يكون عصير العنب جزئيًا فقط من خلال تحوله إلى نبيذ ، يضيف صانع النبيذ أرواح العنب عالية الكحول إلى المزيج. لا يمكن للخميرة الاستمرار في العمل في تلك البيئة المليئة بالحيوية ، لذلك يتوقف التخمير قبل أن يتم تحويل كل سكر العنب إلى كحول.

ميناء روبي هو المنفذ الأساسي والأقل تكلفة. يبلغ عمر موانئ روبي بضع سنوات فقط قبل تعبئتها ووضعها على الرفوف. ميناء خمر أغلى ثمناً ويتم صنعه فقط في سنوات نمو استثنائية. لا تقضي الكثير من الوقت في الخمرة - من المفترض أن تخزنها في قبو الخاص بك لبضعة عقود. لا تريد الانتظار؟ بحث عن منفذ زجاجة خمر ، أو LBV. تقضي هذه الخمور القديمة من أربع إلى ست سنوات في التطوير في مصنع النبيذ قبل تعبئتها ، لذا فهي مشروب جاهز عند شرائها.

موانئ مصفر قضاء وقت أطول في التعتيق في الخشب قبل تعبئته أكثر من موانئ الياقوت ، مما يمنحها نكهات البندق والفانيليا. إذا رأيت أصحرًا مصحوبًا بتسمية عمرية ، مثل 20 عامًا ، فإن الملصق لا يشير بالضبط إلى عمر النبيذ. بدلاً من ذلك ، إنه تقييم لمدى عمر تذوق النبيذ عندما قام المنتج بتعبئته. يسمى أصحر مع سنة معينة عليه كولهيتا- كان عمره سبع سنوات في مصنع النبيذ قبل التعبئة. يمكن أن تكون هذه قيمًا رائعة وإقرانًا مثاليًا مع حلوى مغموسة بصلصة الكراميل. نظرًا لأن نبيذ أصقر قد شهد بالفعل تقادمًا في مصنع النبيذ ، يمكنك فتحه في اليوم الذي تحضره فيه إلى المنزل من المتجر ، أو الاحتفاظ به لفترة إذا كنت تفضل ذلك.

قد ترى من وقت لآخر أبيض بورت بورت أبيض قائم على العنب ، يتم تقديمه في الغالب كمقبلات للشهية أو في كرة عالية مع منشط. المنفذ الأبيض حلو قليلاً ، حيث يتم إيقاف التخمير بالتحصين ، تمامًا مثل المنفذ الأحمر.

نبيذ مدعم آخر يجب أن تعرفه: ماديرا

للوصول إلى منطقتنا الأخيرة ، يتعين علينا حجز رحلة طيران. ماديرا هي جزيرة تقع على بعد رحلة قصيرة في الجنوب الغربي - قبالة سواحل المغرب. النبيذ المدعم الرائع من ماديرا يكسر جميع قواعد تخزين النبيذ. يمر صانعو ماديرا بعملية تسخين أو طهي النبيذ عن قصد. في بعض الأحيان يتم ذلك من خلال التقادم طويل الأمد في العلية الساخنة لمصنع النبيذ ، على الرغم من وجود خيار لعملية أسرع تتضمن أنابيب ساخنة.

لماذا وضعوا الخمر في هذا التعذيب؟ يعود كل شيء إلى التاريخ: سافر نبيذ ماديرا في رحلات بحرية طويلة ، وقد أدى تخزينها في أجسام القوارب الساخنة إلى تحويل النبيذ ، مضيفًا نكهات الفواكه المجففة والمكسرات اللذيذة من خلال التعرض للدفء والأكسجين. اليوم ، قد لا يرسل صانعو النبيذ براميلهم إلى البحر ، لكن القليل من الشيخوخة الدافئة تخدم نفس الغرض.

مكافأة إضافية من هذه العملية المتطرفة: ما لم يقتله جعله أقوى. لن يفسد ماديرا الطريقة التي يفسد بها النبيذ العادي ، حتى إذا فتحته وعرّضته للهواء. لذلك إذا كنت لا تشرب نبيذ بعد العشاء كثيرًا ، فإن ماديرا خيار رائع: زجاجة واحدة يمكن أن تدوم لسنوات!

من المحتمل أن ترى عددًا من الخيارات المختلفة عندما يتعلق الأمر بماديرا. غالبًا ما يتم تصنيع العبوات الأكثر تكلفة من عنب Tinta Negra ، وهي مكان لذيذ للبدء. سترى أحيانًا زجاجات تحمل علامة "Rainwater" في نطاق يتراوح بين 10 دولارات و 15 دولارًا ، وهي خفيفة ومتوسطة الجفاف.

تريد أن تجد زجاجة خاصة من ماديرا؟ ابحث عن اسم عنب - Sercial أو Verdelho أو Bual أو Malmsey - على الملصق. يتم إنتاج Sercial بأسلوب أكثر جفافاً ويمكن أن يكون جيدًا بشكل مدهش كمقبلات قبل العشاء. Verdelho أحلى قليلاً ومعروف بحموضته الثاقبة. البوال متوسط ​​الحلو وعطري بنكهات البرتقال والكراميل. أحلى ما في هذه المجموعة هو Malmsey ، وهو يشبه إلى حد ما المنفذ الأسمر مع أوراق الجوز والفانيليا. تصنع شركة Rare Wine Co. مجموعة من كل ماديراس ، تستحق البحث عنها إذا كنت ترغب في استكشاف كيفية مقارنة كل نمط.

الإفصاح: تم تقديم عينة تذوق Herdade do Esporão للنظر في المراجعة.


دليل المبتدئين إلى النبيذ البرتغالي

عندما دخلت إلى متجر النبيذ المحلي الخاص بي قبل بضعة أشهر ، لاحظت علامات لإيطاليا وفرنسا وإسبانيا معلقة فوق صفوف النبيذ ، لكنني لم أتمكن من رؤية واحدة للبرتغال. "هل يمكنك توجيهي إلى قسم النبيذ البرتغالي؟" سألت ، وأنا على استعداد لاستكشاف عجائب هذا البلد الأيبري الجميل. قال مندوب المبيعات: "لدينا فقط نبيذ مقوى ، وهذا هو فينهو فيردي". يبدو أنني سأحتاج إلى الحصول على معدات استكشاف الكهوف الخاصة بي للعثور على النبيذ البرتغالي القاتل الذي جربته في المطاعم وتذوق النبيذ في مدن أخرى.

لكن الأمر يستحق تقديم طلب أو تعقب متجر به المزيد من الخيارات البرتغالية: هذه نبيذ يجب أن يظهر على مائدة العشاء. إذا كان لديك نبيذ مفضل ، سواء كان Malbec أو Barbera أو Chardonnay ، فمن المحتمل أن يكون لدى البرتغال بديل جديد قد يكلف أقل.

قد يكون Port و Vinho Verde مألوفين لك ، لكن هل سمعت يومًا عن Castelão أو Fernão Pires؟ هذان نوعان فقط من أنواع العنب العديدة التي تنتمي إلى البرتغال ، ولم تُزرع كثيرًا في أي مكان آخر. سنقدم اليوم بعض مناطق العنب والنمو في البرتغال حتى تتمكن من البدء في استكشافات تناول النبيذ.

ما & # 39s على الملصق؟

في مكان ما على زجاجة نبيذ برتغالي ، سترى على الأرجح الكلمتين "DOC" و "Vinho Regional." الدولة مقسمة إلى 14 منطقة مختلفة ، نبيذها يقع ضمن فئة "Vinho Regional". داخل هذه المناطق ، هناك العديد من DOCs (التي تعني Denominação de Origem Controlada) لديها قوانين أكثر صرامة وحدود جغرافية أكثر تحديدًا ، والتي ستترجم بشكل عام - ولكن ليس دائمًا - إلى جودة أعلى.

سترى أيضًا الكلمة كينتا على الملصق - هذا ما يسميه البرتغاليون عقار نبيذ. يميل المنتجون أيضًا إلى سرد أصناف العنب (تسمى المدبر) أيضًا: العديد من النبيذ البرتغالي مصنوع من مزيج من عدة أنواع مختلفة من العنب ، لذلك من السهل الحصول على قائمة. يشير النبيذ المسمى "Garrafeira" إلى أن صانع النبيذ قد استثمر في مزيد من تقادم السنديان - إنه يشبه إلى حد ما "Reserva" في إسبانيا.

الآن بعد أن عرفنا ما يوجد على الزجاجة ، حان الوقت للحديث عما هو موجود في الزجاجة. لنقم بجولة من الشمال إلى الجنوب.

فينهو فيردي

لنبدأ رحلتنا بالطريقة نفسها التي نبدأ بها وجبتنا - مع النبيذ الأبيض الطازج والحيوي في Vinho Verde. تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، وتتفرقع بنكهات الليمون والخوخ الأبيض. غالبًا ما تحتوي هذه الخمور على القليل من الرذاذ ، مما يجعلها شريكًا منعشًا بشكل خاص للمأكولات البحرية. Vinho Verde هي منطقة ساحلية في الشمال الغربي يعكس اسمها نضارة وحيوية النبيذ: لا يرون عادة شيخوخة البلوط ويقصدون شربها على الفور. بينما يتم إنتاج النبيذ الأحمر والوردي ، فإن معظم أنواع النبيذ هي مزيج أبيض من Loureiro و Alvarinho (نفس العنب مثل Albariño في إسبانيا) و Trajadura وأحيانًا عنب أخرى. تتخصص منطقة Monção e Melgaço الفرعية في النبيذ المصنوع فقط من عنب Alvarinho.

هناك عدد من صانعي النبيذ الذين يصنعون Vinho Verde اللذيذ الذي يمكنك تقديمه في حفلتك القادمة ، ولكن إذا كنت ترغب في تذوق بعض الأمثلة الأكثر دقة في المنطقة ، فتعقب زجاجة من Anselmo Mendes أو Aphros. (هل تريد أن تصبح أكثر جدية؟ تقدم Soalheiro منظورًا جديدًا للمنطقة - Vinho Verde لا يحتاج إلى تناوله وهو طازج ، ويمكن أن يتخذ خصائص شبيهة بخصائص ريسلينج بعد الاسترخاء في القبو لبضع سنوات.)

دورو

تنتج كروم العنب شديدة الانحدار على طول نهر دورو نبيذًا عالميًا لعدة قرون - معظمها على شكل نبيذ الحلوى الشهير ، بورت. ومع ذلك ، في العقود القليلة الماضية ، بدأ النبيذ الجاف يخرج من الظل. نظرًا لوجود مزارع الكروم بالفعل وصانعي النبيذ الموهوبين في المنطقة ، انتقلت المنطقة من صفر إلى ستين على الفور. يمكن أن يكون نبيذ Dry Douro أحمر أو أبيض أو وردي ، ويُسمح بمجموعة كبيرة من العنب.

يميل النبيذ الأحمر إلى أن يكون قويًا وممتلئ الجسم وغالبًا ما يقضي بعض الوقت في الشيخوخة في خشب البلوط. يتم استخدام العنب الأحمر نفسه الذي تراه في بورت في الغالب للنبيذ الجاف ، بما في ذلك توريجا ناسيونال وتوريجا فرانكا وتينتا باروكا وتينتا روريز (المعروفة باسم تيمبرانيلو في إسبانيا) ، إما في مزيج أو معبأ في زجاجات بمفرده. جرب هذا النبيذ إذا كنت من محبي Rioja أو Ribera del Duero أو Brunello di Montalcino. من بين المنتجين الذين يبحثون عنهم Niepoort و Quinta do Crasto و Quinta do Pôpa.

يشكل العنب الأبيض جزءًا صغيرًا فقط من النبيذ الذي ستجده ، بما في ذلك Rabigato و Gouveio و Viosinho و Malvasia Fina. تريد أن تجرب دورو الأبيض؟ تعقب Niepoort's Redoma Branco: نبيذ كامل معدني سيكون كذلك الحق في الزقاق الخاص بك إذا كنت تحب اللون العنابي الأبيض.

يتمتع Dão بمناخ المعتدل: ليس حارًا مثل الداخل ، وليس قريبًا جدًا من نسيم المحيط البارد. موقع هذه المنطقة مناسب تمامًا لتحقيق التوازن المثالي بين النضج والحموضة في عنب النبيذ.

يقارن العديد من الناس نبيذ داو الأحمر بنبيذ بورغوندي في فرنسا - مقارنة تتعلق بالطبيعة الرائعة للنبيذ أكثر من أي أوجه تشابه فعلية مع بينوت نوير. مصنوعة من توريغا ناسيونال ، خاين ، ألفروشيرو ، وتينتا روريز ، سيكون النبيذ ممتلئًا بشكل عام بنكهات الكرز الأسود وشاي إيرل جراي والكاكاو. انظر بنفسك مع زجاجة من Quinta do Roques.

تُصنع الخلطات البيضاء في المنطقة ، ولكن إذا كنت ستجرب واحدة فقط ، فابحث عن النبيذ الأبيض اللذيذ المصنوع من عنب إنكروزادو. مراوح جافة تشينين بلانك وشاردونيه سيحب أيضًا ثراء Encruzado ، الذي يقدم نكهات التفاح المخبوز والليمون والأناناس. تحقق من Quinta do Perdigão: فقط ابحث عن القرقف الموجود على الملصق.

لشبونة

تقع منطقة كولاريس الصغيرة على طول المحيط الأطلسي خارج العاصمة لشبونة. إنها واحدة من العديد من DOCs في منطقة لشبونة ، مما يجعل بعض أنواع النبيذ المميزة حقًا من عنب Ramisco. تتأرجح الكروم على طول الكثبان الرملية لحماية نفسها من رياح المحيط القاسية. العنب الذي يثابر في هذه البيئة القاسية قادر على صنع النبيذ الذي يحتفظ بحموضة طازجة ليتوازن مع نسبة التانين العالية. أضف ذلك إلى فواكههم الحمراء اللاذعة والقدرة على التقدم في العمر جيدًا ، وهذه الخمور تقدم مقارنة مناسبة مع Nebbiolo من إيطاليا.

يوجد أيضًا الكثير من الزجاجات الجيدة التي يمكن العثور عليها بين النبيذ الإقليمي ، المسمى Vinho Regional Lisboa. غالبًا ما يكون البيض ، المصنوع من عنب Arinto و Fernão Pires ، هشًا وعطريًا بشكل عام ، يشبه إلى حد ما Gruner Veltliner و Albariño.

غالبًا ما يتم مزج اللون الأحمر استنادًا إلى Touriga Nacional و Touriga Franca و Tinta Roriz وسوف أذكرك ببرنامج Cabernet Sauvignon المفضل لديك، مع تلميحات من العليق والقرنفل وخشب الأرز. يقدم Casa Santos Lima مجموعة متنوعة من النبيذ ذات قيمة لا تصدق. شيء واحد يجب ملاحظته: كان يطلق على هذه المنطقة اسم "Estremadura" وفي بعض الأحيان سيظل هذا الاسم يظهر في متاجر النبيذ وعلى الزجاجات القديمة.

شبه جزيرة سيتوبال

إذا كنت تحب باربيرا من إيطاليا، جرب النبيذ المصنوع من عنب Castelão من Peninsula de Setubal ، جنوب شرق لشبونة. كان يُشار إلى Castelão - أكثر أنواع العنب الأحمر المزروعة في جميع أنحاء البرتغال - باسم Periquita ، بعد نبيذ شهير جدًا صنعه خوسيه ماريا دي فونسيكا. مثل Q-Tip أو Band-Aid ، أصبحت العلامة التجارية مرادفة للعنب ، ولكن من المحتمل أن ترى Castelão على الملصق الآن.

ألينتيخو

سيضرب نبيذ Alentejo المكان إذا كنت تستمتع Malbec أو Cabernet Sauvignon. تشتهر هذه المنطقة الضخمة بأميالها وأميالها من أشجار الفلين. ولكن على الرغم من أن خمسة في المائة فقط من الأرض مزروعة بالعنب ، إلا أن نبيذ هذه المنطقة بدأ في إثارة ضجة كبيرة.

إذا كنت قد بدأت في التعرف على عنب النبيذ الأحمر البرتغالي ، فيمكنك التعرف على عدد قليل من biggies هنا: غالبًا ما تظهر Touriga Nacional و Aragonez (AKA Tinta Roriz) بالإضافة إلى Alfrocheiro و Trincadeira. بعض أنواع العنب الأبيض التي ستشاهدها هي Arinto و Fernão Pires و Roupeiro. أحد العوامل الشائعة التي ستراها في كل هذه أنواع النبيذ هو أشعة الشمس: فالعنب الناضج يعني ارتفاع مستويات الكحول والنبيذ الممتلئ الجسم. لكل من النبيذ الأحمر والأبيض ، تحقق من Herdade do Esporão ، اللاعب الرئيسي الذي يدفع الجودة في Alentejo إلى الأمام.

الخمور المحصنة في البرتغال: ميناء

الآن بعد أن حصلنا على النبيذ البرتغالي الجاف ، حان وقت الحلوى!

خذ جولة للخلف إلى Douro حتى تتمكن من الاستمتاع بالحلوى الشهيرة في المنطقة: Port wine. يأتي المنفذ الأحمر من مزيج من العنب الذي يشتمل عادةً على Touriga Nacional و Touriga Franca و Tinta Barroca و Tinta Roriz. إنه حلو ولذيذ ، مثل البلاك بيري والتوابل. الحلاوة ليست من إلقاء كيس من السكر الأبيض في الخزان: عندما يكون عصير العنب جزئيًا فقط من خلال تحوله إلى نبيذ ، يضيف صانع النبيذ أرواح العنب عالية الكحول إلى المزيج. لا يمكن للخميرة الاستمرار في العمل في تلك البيئة المليئة بالحيوية ، لذلك يتوقف التخمير قبل أن يتم تحويل كل سكر العنب إلى كحول.

ميناء روبي هو المنفذ الأساسي والأقل تكلفة. يبلغ عمر موانئ روبي بضع سنوات فقط قبل تعبئتها ووضعها على الرفوف. ميناء خمر أغلى ثمناً ويتم صنعه فقط في سنوات نمو استثنائية. لا تقضي الكثير من الوقت في الخمرة - من المفترض أن تخزنها في قبو الخاص بك لبضعة عقود. لا تريد الانتظار؟ بحث عن منفذ زجاجة خمر ، أو LBV. تقضي هذه الخمور القديمة من أربع إلى ست سنوات في التطوير في مصنع النبيذ قبل تعبئتها ، لذا فهي مشروب جاهز عند شرائها.

موانئ مصفر قضاء وقت أطول في التعتيق في الخشب قبل تعبئته أكثر من موانئ الياقوت ، مما يمنحها نكهات البندق والفانيليا. إذا رأيت أصحرًا مصحوبًا بتسمية عمرية ، مثل 20 عامًا ، فإن الملصق لا يشير بالضبط إلى عمر النبيذ. بدلاً من ذلك ، إنه تقييم لمدى عمر تذوق النبيذ عندما قام المنتج بتعبئته. يسمى أصحر مع سنة معينة عليه كولهيتا- كان عمره سبع سنوات في مصنع النبيذ قبل التعبئة. يمكن أن تكون هذه قيمًا رائعة وإقرانًا مثاليًا مع حلوى مغموسة بصلصة الكراميل. نظرًا لأن نبيذ أصقر قد شهد بالفعل تقادمًا في مصنع النبيذ ، يمكنك فتحه في اليوم الذي تحضره فيه إلى المنزل من المتجر ، أو الاحتفاظ به لفترة إذا كنت تفضل ذلك.

قد ترى من وقت لآخر أبيض بورت بورت أبيض قائم على العنب ، يتم تقديمه في الغالب كمقبلات للشهية أو في كرة عالية مع منشط. المنفذ الأبيض حلو قليلاً ، حيث يتم إيقاف التخمير بالتحصين ، تمامًا مثل المنفذ الأحمر.

نبيذ مدعم آخر يجب أن تعرفه: ماديرا

للوصول إلى منطقتنا الأخيرة ، يتعين علينا حجز رحلة طيران. ماديرا هي جزيرة تقع على بعد رحلة قصيرة في الجنوب الغربي - قبالة سواحل المغرب. النبيذ المدعم الرائع من ماديرا يكسر جميع قواعد تخزين النبيذ. يمر صانعو ماديرا بعملية تسخين أو طهي النبيذ عن قصد. في بعض الأحيان يتم ذلك من خلال التقادم طويل الأمد في العلية الساخنة لمصنع النبيذ ، على الرغم من وجود خيار لعملية أسرع تتضمن أنابيب ساخنة.

لماذا وضعوا الخمر في هذا التعذيب؟ يعود كل شيء إلى التاريخ: سافر نبيذ ماديرا في رحلات بحرية طويلة ، وقد أدى تخزينها في أجسام القوارب الساخنة إلى تحويل النبيذ ، مضيفًا نكهات الفواكه المجففة والمكسرات اللذيذة من خلال التعرض للدفء والأكسجين. اليوم ، قد لا يرسل صانعو النبيذ براميلهم إلى البحر ، لكن القليل من الشيخوخة الدافئة تخدم نفس الغرض.

مكافأة إضافية من هذه العملية المتطرفة: ما لم يقتله جعله أقوى. لن يفسد ماديرا الطريقة التي يفسد بها النبيذ العادي ، حتى إذا فتحته وعرّضته للهواء. لذلك إذا كنت لا تشرب نبيذ بعد العشاء كثيرًا ، فإن ماديرا خيار رائع: زجاجة واحدة يمكن أن تدوم لسنوات!

من المحتمل أن ترى عددًا من الخيارات المختلفة عندما يتعلق الأمر بماديرا.غالبًا ما يتم تصنيع العبوات الأكثر تكلفة من عنب Tinta Negra ، وهي مكان لذيذ للبدء. سترى أحيانًا زجاجات تحمل علامة "Rainwater" في نطاق يتراوح بين 10 دولارات و 15 دولارًا ، وهي خفيفة ومتوسطة الجفاف.

تريد أن تجد زجاجة خاصة من ماديرا؟ ابحث عن اسم عنب - Sercial أو Verdelho أو Bual أو Malmsey - على الملصق. يتم إنتاج Sercial بأسلوب أكثر جفافاً ويمكن أن يكون جيدًا بشكل مدهش كمقبلات قبل العشاء. Verdelho أحلى قليلاً ومعروف بحموضته الثاقبة. البوال متوسط ​​الحلو وعطري بنكهات البرتقال والكراميل. أحلى ما في هذه المجموعة هو Malmsey ، وهو يشبه إلى حد ما المنفذ الأسمر مع أوراق الجوز والفانيليا. تصنع شركة Rare Wine Co. مجموعة من كل ماديراس ، تستحق البحث عنها إذا كنت ترغب في استكشاف كيفية مقارنة كل نمط.

الإفصاح: تم تقديم عينة تذوق Herdade do Esporão للنظر في المراجعة.


دليل المبتدئين إلى النبيذ البرتغالي

عندما دخلت إلى متجر النبيذ المحلي الخاص بي قبل بضعة أشهر ، لاحظت علامات لإيطاليا وفرنسا وإسبانيا معلقة فوق صفوف النبيذ ، لكنني لم أتمكن من رؤية واحدة للبرتغال. "هل يمكنك توجيهي إلى قسم النبيذ البرتغالي؟" سألت ، وأنا على استعداد لاستكشاف عجائب هذا البلد الأيبري الجميل. قال مندوب المبيعات: "لدينا فقط نبيذ مقوى ، وهذا هو فينهو فيردي". يبدو أنني سأحتاج إلى الحصول على معدات استكشاف الكهوف الخاصة بي للعثور على النبيذ البرتغالي القاتل الذي جربته في المطاعم وتذوق النبيذ في مدن أخرى.

لكن الأمر يستحق تقديم طلب أو تعقب متجر به المزيد من الخيارات البرتغالية: هذه نبيذ يجب أن يظهر على مائدة العشاء. إذا كان لديك نبيذ مفضل ، سواء كان Malbec أو Barbera أو Chardonnay ، فمن المحتمل أن يكون لدى البرتغال بديل جديد قد يكلف أقل.

قد يكون Port و Vinho Verde مألوفين لك ، لكن هل سمعت يومًا عن Castelão أو Fernão Pires؟ هذان نوعان فقط من أنواع العنب العديدة التي تنتمي إلى البرتغال ، ولم تُزرع كثيرًا في أي مكان آخر. سنقدم اليوم بعض مناطق العنب والنمو في البرتغال حتى تتمكن من البدء في استكشافات تناول النبيذ.

ما & # 39s على الملصق؟

في مكان ما على زجاجة نبيذ برتغالي ، سترى على الأرجح الكلمتين "DOC" و "Vinho Regional." الدولة مقسمة إلى 14 منطقة مختلفة ، نبيذها يقع ضمن فئة "Vinho Regional". داخل هذه المناطق ، هناك العديد من DOCs (التي تعني Denominação de Origem Controlada) لديها قوانين أكثر صرامة وحدود جغرافية أكثر تحديدًا ، والتي ستترجم بشكل عام - ولكن ليس دائمًا - إلى جودة أعلى.

سترى أيضًا الكلمة كينتا على الملصق - هذا ما يسميه البرتغاليون عقار نبيذ. يميل المنتجون أيضًا إلى سرد أصناف العنب (تسمى المدبر) أيضًا: العديد من النبيذ البرتغالي مصنوع من مزيج من عدة أنواع مختلفة من العنب ، لذلك من السهل الحصول على قائمة. يشير النبيذ المسمى "Garrafeira" إلى أن صانع النبيذ قد استثمر في مزيد من تقادم السنديان - إنه يشبه إلى حد ما "Reserva" في إسبانيا.

الآن بعد أن عرفنا ما يوجد على الزجاجة ، حان الوقت للحديث عما هو موجود في الزجاجة. لنقم بجولة من الشمال إلى الجنوب.

فينهو فيردي

لنبدأ رحلتنا بالطريقة نفسها التي نبدأ بها وجبتنا - مع النبيذ الأبيض الطازج والحيوي في Vinho Verde. تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، وتتفرقع بنكهات الليمون والخوخ الأبيض. غالبًا ما تحتوي هذه الخمور على القليل من الرذاذ ، مما يجعلها شريكًا منعشًا بشكل خاص للمأكولات البحرية. Vinho Verde هي منطقة ساحلية في الشمال الغربي يعكس اسمها نضارة وحيوية النبيذ: لا يرون عادة شيخوخة البلوط ويقصدون شربها على الفور. بينما يتم إنتاج النبيذ الأحمر والوردي ، فإن معظم أنواع النبيذ هي مزيج أبيض من Loureiro و Alvarinho (نفس العنب مثل Albariño في إسبانيا) و Trajadura وأحيانًا عنب أخرى. تتخصص منطقة Monção e Melgaço الفرعية في النبيذ المصنوع فقط من عنب Alvarinho.

هناك عدد من صانعي النبيذ الذين يصنعون Vinho Verde اللذيذ الذي يمكنك تقديمه في حفلتك القادمة ، ولكن إذا كنت ترغب في تذوق بعض الأمثلة الأكثر دقة في المنطقة ، فتعقب زجاجة من Anselmo Mendes أو Aphros. (هل تريد أن تصبح أكثر جدية؟ تقدم Soalheiro منظورًا جديدًا للمنطقة - Vinho Verde لا يحتاج إلى تناوله وهو طازج ، ويمكن أن يتخذ خصائص شبيهة بخصائص ريسلينج بعد الاسترخاء في القبو لبضع سنوات.)

دورو

تنتج كروم العنب شديدة الانحدار على طول نهر دورو نبيذًا عالميًا لعدة قرون - معظمها على شكل نبيذ الحلوى الشهير ، بورت. ومع ذلك ، في العقود القليلة الماضية ، بدأ النبيذ الجاف يخرج من الظل. نظرًا لوجود مزارع الكروم بالفعل وصانعي النبيذ الموهوبين في المنطقة ، انتقلت المنطقة من صفر إلى ستين على الفور. يمكن أن يكون نبيذ Dry Douro أحمر أو أبيض أو وردي ، ويُسمح بمجموعة كبيرة من العنب.

يميل النبيذ الأحمر إلى أن يكون قويًا وممتلئ الجسم وغالبًا ما يقضي بعض الوقت في الشيخوخة في خشب البلوط. يتم استخدام العنب الأحمر نفسه الذي تراه في بورت في الغالب للنبيذ الجاف ، بما في ذلك توريجا ناسيونال وتوريجا فرانكا وتينتا باروكا وتينتا روريز (المعروفة باسم تيمبرانيلو في إسبانيا) ، إما في مزيج أو معبأ في زجاجات بمفرده. جرب هذا النبيذ إذا كنت من محبي Rioja أو Ribera del Duero أو Brunello di Montalcino. من بين المنتجين الذين يبحثون عنهم Niepoort و Quinta do Crasto و Quinta do Pôpa.

يشكل العنب الأبيض جزءًا صغيرًا فقط من النبيذ الذي ستجده ، بما في ذلك Rabigato و Gouveio و Viosinho و Malvasia Fina. تريد أن تجرب دورو الأبيض؟ تعقب Niepoort's Redoma Branco: نبيذ كامل معدني سيكون كذلك الحق في الزقاق الخاص بك إذا كنت تحب اللون العنابي الأبيض.

يتمتع Dão بمناخ المعتدل: ليس حارًا مثل الداخل ، وليس قريبًا جدًا من نسيم المحيط البارد. موقع هذه المنطقة مناسب تمامًا لتحقيق التوازن المثالي بين النضج والحموضة في عنب النبيذ.

يقارن العديد من الناس نبيذ داو الأحمر بنبيذ بورغوندي في فرنسا - مقارنة تتعلق بالطبيعة الرائعة للنبيذ أكثر من أي أوجه تشابه فعلية مع بينوت نوير. مصنوعة من توريغا ناسيونال ، خاين ، ألفروشيرو ، وتينتا روريز ، سيكون النبيذ ممتلئًا بشكل عام بنكهات الكرز الأسود وشاي إيرل جراي والكاكاو. انظر بنفسك مع زجاجة من Quinta do Roques.

تُصنع الخلطات البيضاء في المنطقة ، ولكن إذا كنت ستجرب واحدة فقط ، فابحث عن النبيذ الأبيض اللذيذ المصنوع من عنب إنكروزادو. مراوح جافة تشينين بلانك وشاردونيه سيحب أيضًا ثراء Encruzado ، الذي يقدم نكهات التفاح المخبوز والليمون والأناناس. تحقق من Quinta do Perdigão: فقط ابحث عن القرقف الموجود على الملصق.

لشبونة

تقع منطقة كولاريس الصغيرة على طول المحيط الأطلسي خارج العاصمة لشبونة. إنها واحدة من العديد من DOCs في منطقة لشبونة ، مما يجعل بعض أنواع النبيذ المميزة حقًا من عنب Ramisco. تتأرجح الكروم على طول الكثبان الرملية لحماية نفسها من رياح المحيط القاسية. العنب الذي يثابر في هذه البيئة القاسية قادر على صنع النبيذ الذي يحتفظ بحموضة طازجة ليتوازن مع نسبة التانين العالية. أضف ذلك إلى فواكههم الحمراء اللاذعة والقدرة على التقدم في العمر جيدًا ، وهذه الخمور تقدم مقارنة مناسبة مع Nebbiolo من إيطاليا.

يوجد أيضًا الكثير من الزجاجات الجيدة التي يمكن العثور عليها بين النبيذ الإقليمي ، المسمى Vinho Regional Lisboa. غالبًا ما يكون البيض ، المصنوع من عنب Arinto و Fernão Pires ، هشًا وعطريًا بشكل عام ، يشبه إلى حد ما Gruner Veltliner و Albariño.

غالبًا ما يتم مزج اللون الأحمر استنادًا إلى Touriga Nacional و Touriga Franca و Tinta Roriz وسوف أذكرك ببرنامج Cabernet Sauvignon المفضل لديك، مع تلميحات من العليق والقرنفل وخشب الأرز. يقدم Casa Santos Lima مجموعة متنوعة من النبيذ ذات قيمة لا تصدق. شيء واحد يجب ملاحظته: كان يطلق على هذه المنطقة اسم "Estremadura" وفي بعض الأحيان سيظل هذا الاسم يظهر في متاجر النبيذ وعلى الزجاجات القديمة.

شبه جزيرة سيتوبال

إذا كنت تحب باربيرا من إيطاليا، جرب النبيذ المصنوع من عنب Castelão من Peninsula de Setubal ، جنوب شرق لشبونة. كان يُشار إلى Castelão - أكثر أنواع العنب الأحمر المزروعة في جميع أنحاء البرتغال - باسم Periquita ، بعد نبيذ شهير جدًا صنعه خوسيه ماريا دي فونسيكا. مثل Q-Tip أو Band-Aid ، أصبحت العلامة التجارية مرادفة للعنب ، ولكن من المحتمل أن ترى Castelão على الملصق الآن.

ألينتيخو

سيضرب نبيذ Alentejo المكان إذا كنت تستمتع Malbec أو Cabernet Sauvignon. تشتهر هذه المنطقة الضخمة بأميالها وأميالها من أشجار الفلين. ولكن على الرغم من أن خمسة في المائة فقط من الأرض مزروعة بالعنب ، إلا أن نبيذ هذه المنطقة بدأ في إثارة ضجة كبيرة.

إذا كنت قد بدأت في التعرف على عنب النبيذ الأحمر البرتغالي ، فيمكنك التعرف على عدد قليل من biggies هنا: غالبًا ما تظهر Touriga Nacional و Aragonez (AKA Tinta Roriz) بالإضافة إلى Alfrocheiro و Trincadeira. بعض أنواع العنب الأبيض التي ستشاهدها هي Arinto و Fernão Pires و Roupeiro. أحد العوامل الشائعة التي ستراها في كل هذه أنواع النبيذ هو أشعة الشمس: فالعنب الناضج يعني ارتفاع مستويات الكحول والنبيذ الممتلئ الجسم. لكل من النبيذ الأحمر والأبيض ، تحقق من Herdade do Esporão ، اللاعب الرئيسي الذي يدفع الجودة في Alentejo إلى الأمام.

الخمور المحصنة في البرتغال: ميناء

الآن بعد أن حصلنا على النبيذ البرتغالي الجاف ، حان وقت الحلوى!

خذ جولة للخلف إلى Douro حتى تتمكن من الاستمتاع بالحلوى الشهيرة في المنطقة: Port wine. يأتي المنفذ الأحمر من مزيج من العنب الذي يشتمل عادةً على Touriga Nacional و Touriga Franca و Tinta Barroca و Tinta Roriz. إنه حلو ولذيذ ، مثل البلاك بيري والتوابل. الحلاوة ليست من إلقاء كيس من السكر الأبيض في الخزان: عندما يكون عصير العنب جزئيًا فقط من خلال تحوله إلى نبيذ ، يضيف صانع النبيذ أرواح العنب عالية الكحول إلى المزيج. لا يمكن للخميرة الاستمرار في العمل في تلك البيئة المليئة بالحيوية ، لذلك يتوقف التخمير قبل أن يتم تحويل كل سكر العنب إلى كحول.

ميناء روبي هو المنفذ الأساسي والأقل تكلفة. يبلغ عمر موانئ روبي بضع سنوات فقط قبل تعبئتها ووضعها على الرفوف. ميناء خمر أغلى ثمناً ويتم صنعه فقط في سنوات نمو استثنائية. لا تقضي الكثير من الوقت في الخمرة - من المفترض أن تخزنها في قبو الخاص بك لبضعة عقود. لا تريد الانتظار؟ بحث عن منفذ زجاجة خمر ، أو LBV. تقضي هذه الخمور القديمة من أربع إلى ست سنوات في التطوير في مصنع النبيذ قبل تعبئتها ، لذا فهي مشروب جاهز عند شرائها.

موانئ مصفر قضاء وقت أطول في التعتيق في الخشب قبل تعبئته أكثر من موانئ الياقوت ، مما يمنحها نكهات البندق والفانيليا. إذا رأيت أصحرًا مصحوبًا بتسمية عمرية ، مثل 20 عامًا ، فإن الملصق لا يشير بالضبط إلى عمر النبيذ. بدلاً من ذلك ، إنه تقييم لمدى عمر تذوق النبيذ عندما قام المنتج بتعبئته. يسمى أصحر مع سنة معينة عليه كولهيتا- كان عمره سبع سنوات في مصنع النبيذ قبل التعبئة. يمكن أن تكون هذه قيمًا رائعة وإقرانًا مثاليًا مع حلوى مغموسة بصلصة الكراميل. نظرًا لأن نبيذ أصقر قد شهد بالفعل تقادمًا في مصنع النبيذ ، يمكنك فتحه في اليوم الذي تحضره فيه إلى المنزل من المتجر ، أو الاحتفاظ به لفترة إذا كنت تفضل ذلك.

قد ترى من وقت لآخر أبيض بورت بورت أبيض قائم على العنب ، يتم تقديمه في الغالب كمقبلات للشهية أو في كرة عالية مع منشط. المنفذ الأبيض حلو قليلاً ، حيث يتم إيقاف التخمير بالتحصين ، تمامًا مثل المنفذ الأحمر.

نبيذ مدعم آخر يجب أن تعرفه: ماديرا

للوصول إلى منطقتنا الأخيرة ، يتعين علينا حجز رحلة طيران. ماديرا هي جزيرة تقع على بعد رحلة قصيرة في الجنوب الغربي - قبالة سواحل المغرب. النبيذ المدعم الرائع من ماديرا يكسر جميع قواعد تخزين النبيذ. يمر صانعو ماديرا بعملية تسخين أو طهي النبيذ عن قصد. في بعض الأحيان يتم ذلك من خلال التقادم طويل الأمد في العلية الساخنة لمصنع النبيذ ، على الرغم من وجود خيار لعملية أسرع تتضمن أنابيب ساخنة.

لماذا وضعوا الخمر في هذا التعذيب؟ يعود كل شيء إلى التاريخ: سافر نبيذ ماديرا في رحلات بحرية طويلة ، وقد أدى تخزينها في أجسام القوارب الساخنة إلى تحويل النبيذ ، مضيفًا نكهات الفواكه المجففة والمكسرات اللذيذة من خلال التعرض للدفء والأكسجين. اليوم ، قد لا يرسل صانعو النبيذ براميلهم إلى البحر ، لكن القليل من الشيخوخة الدافئة تخدم نفس الغرض.

مكافأة إضافية من هذه العملية المتطرفة: ما لم يقتله جعله أقوى. لن يفسد ماديرا الطريقة التي يفسد بها النبيذ العادي ، حتى إذا فتحته وعرّضته للهواء. لذلك إذا كنت لا تشرب نبيذ بعد العشاء كثيرًا ، فإن ماديرا خيار رائع: زجاجة واحدة يمكن أن تدوم لسنوات!

من المحتمل أن ترى عددًا من الخيارات المختلفة عندما يتعلق الأمر بماديرا. غالبًا ما يتم تصنيع العبوات الأكثر تكلفة من عنب Tinta Negra ، وهي مكان لذيذ للبدء. سترى أحيانًا زجاجات تحمل علامة "Rainwater" في نطاق يتراوح بين 10 دولارات و 15 دولارًا ، وهي خفيفة ومتوسطة الجفاف.

تريد أن تجد زجاجة خاصة من ماديرا؟ ابحث عن اسم عنب - Sercial أو Verdelho أو Bual أو Malmsey - على الملصق. يتم إنتاج Sercial بأسلوب أكثر جفافاً ويمكن أن يكون جيدًا بشكل مدهش كمقبلات قبل العشاء. Verdelho أحلى قليلاً ومعروف بحموضته الثاقبة. البوال متوسط ​​الحلو وعطري بنكهات البرتقال والكراميل. أحلى ما في هذه المجموعة هو Malmsey ، وهو يشبه إلى حد ما المنفذ الأسمر مع أوراق الجوز والفانيليا. تصنع شركة Rare Wine Co. مجموعة من كل ماديراس ، تستحق البحث عنها إذا كنت ترغب في استكشاف كيفية مقارنة كل نمط.

الإفصاح: تم تقديم عينة تذوق Herdade do Esporão للنظر في المراجعة.


شاهد الفيديو: Discover the Art of Making Wine


تعليقات:

  1. Amoll

    أعتذر ، لكن هل يمكنك تقديم المزيد من المعلومات.

  2. Gram

    نعم

  3. Vohn

    من اللافت للنظر ، المعلومات القيمة

  4. Zugis

    إلى جانب النكات!

  5. Platt

    أعتقد أنهم مخطئون. دعونا نحاول مناقشة هذا.



اكتب رسالة