so.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

الطحالب واللحوم المزروعة في المختبر والحشرات: هل هي كرات اللحم في المستقبل؟

الطحالب واللحوم المزروعة في المختبر والحشرات: هل هي كرات اللحم في المستقبل؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يتطلع مختبر أبحاث ايكيا إلى مستقبل الغذاء

تهدف لعبة Tomorrow’s Meatball إلى إيجاد طرق مستدامة لتلبية الطلبات المتزايدة على الطعام.

تعمل العقول العظيمة في مختبر أبحاث Space10 في ايكيا بجد على مشروع يسمى Tomorrow’s Meatball ، والذي "يهدف إلى إيجاد طرق مستدامة لتلبية الطلب المتزايد على الغذاء بسبب الزيادة السريعة في عدد سكان العالم" ، وفقًا لـ Food Navigator. يهدف Space10 ، مختبر الحياة المستقبلية ومساحة العرض ، إلى خلق فرص لأسلوب حياة أفضل وأكثر استدامة ، وفقًا لموقعه على الويب.

يقول Kaave Pour ، المدير الإبداعي لـ Space10 ، "لقد استخدمنا شكل وحجم كرات اللحم كلوحة لسيناريوهات الأطعمة المستقبلية ، لأننا أردنا تصور الأبحاث المعقدة بطريقة بسيطة وممتعة ومألوفة." من خلال استخدام الطباعة ثلاثية الأبعاد ، ابتكر الفريق في Space10 نماذج أولية جميلة من كرات اللحم المقترحة ، وبعضها يتضمن كرة اللحم الاصطناعية (اللحم الاصطناعي المزروع داخل المختبر) ، و The Wonderful Waste Ball (الطعام المهمل الذي لا يزال صالحًا للاستخدام) ، و كرة الطحالب الخضراء.

يقول باس فان دي بول ، المبدع المقيم في Space10 ، "من الصعب جدًا تخيل أننا في المستقبل القريب سنأكل الحشرات أو اللحوم الاصطناعية. ولكن مع تزايد الطلب على الطعام ، نحتاج إلى البدء في التفكير في إضافة مكونات بديلة إلى قائمتنا اليومية. يمكنك القول إن لعبة Tomorrow’s Meatball تجعل الناس أكثر دراية بما هو غير مألوف ".


لحوم المستقبل

تيد توك كارولين ستيل

السيادة على الغذاء

من بين جميع الصناعات ، ربما تكون صناعة الأغذية هي الأكثر ضررًا بالبيئة على الإطلاق. من المزرعة إلى الأطباق ، ينبعث هذا النظام المكثف لاستهلاك الوقود الأحفوري الكربون ، ويمزق التربة ، ويلوث المجاري المائية ويدمر التنوع البيولوجي.

ومن بين جميع قطاعات الأغذية ، تعتبر اللحوم والدواجن والألبان الأكثر تأثيرًا على البيئة إلى حد بعيد ، حيث تمثل معًا ما بين 6 و 8٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية. لذا بينما ننتقل إلى مستقبل منخفض الكربون ، كيف ستتغير علاقتنا باللحوم؟

شهد العقد الماضي بعض التحولات الهائلة في طريقة تناولنا للطعام وفي صناعة الأغذية. بدافع الوعي غير المسبوق برعاية الحيوانات والمخاوف الصحية والقلق البيئي ، يغير عدد متزايد من الناس في المملكة المتحدة علاقتهم باللحوم ومنتجات الألبان ، مع توقع أن يصبح 25٪ نباتيين بحلول عام 2025 (ارتفاعًا من واحد من كل ثمانية بريطانيين اليوم) . ارتفع عدد الأشخاص الذين اشتركوا في نباتي ، وهي حملة عالمية تشجع الناس على أن يصبحوا نباتيين لشهر يناير ، من بضع مئات في عام 2014 إلى ما يقرب من 250 ألفًا هذا العام.

استجاب السوق وفقًا لذلك. ارتفعت مبيعات الحليب غير المصنوع من منتجات الألبان (يطلق عليها اسم "الذهب الأبيض") بنسبة 28.3٪ في عام 2019 ، مع قيام 32٪ من الأسر في المملكة المتحدة بالفعل باستبدال الحليب الخالي من منتجات الألبان بالحليب الحقيقي. ينضم الآن الشوفان واللوز وجوز الهند وفول الصويا إلى مجموعة من النباتات المختلفة - المكسرات والحبوب والأرز والقنب والشعير والبقوليات والموز وحتى الدرنات.

كما أن بدائل اللحوم آخذة في الارتفاع. في المملكة المتحدة ، كان استهلاك اللحوم يتزايد منذ عقود. لكن الوعي المتزايد بالتأثيرات الكوكبية والصحية المتعددة لأكل اللحوم يعني أننا بدأنا نشهد تغييرًا. مع الابتكارات في النكهة واللون والملمس ، لأول مرة ، يتم تسويق بدائل اللحوم لآكلي اللحوم ، وليس فقط للنباتيين. في الولايات المتحدة ، بدأت شركة Impossible Foods and Beyond Meat بتوريد البرغر والنقانق والدجاج الخالية من اللحوم إلى شركات اللحوم التقليدية مثل KFC و Burger King.

كتاب الطبخ في المختبر ، كرات اللحم السحرية. الصورة مقدمة من شبكة Next Nature

لكن بدائل اللحوم الأخرى الأكثر جذرية في طريقها. تعد البروتينات الخلوية ، "الأنسجة اللحمية" المزروعة بشكل مستقل عن الحيوانات باستخدام الخلايا الجذعية ، بملذات آكلة للحوم دون ذبح. تنخفض التكاليف الأولية المرتفعة لهذه التقنية بسرعة - من 280.000 دولار أمريكي لأول ربع مدقة في المختبر في عام 2013 ، إلى حوالي 10 دولارات أمريكية اليوم - وتنخفض. ولكن ربما يكون الشيء الأكثر إثارة في تكنولوجيا اللحوم في المختبر هو إمكانية خوض تجارب طهي جديدة تمامًا. طورت المجموعة الهولندية Next Nature Network عددًا من مفاهيم الأكل التخمينية الجديدة مثل كتاب طهي اللحوم في المختبر ، واستكشاف مذهل بصريًا عن "ثقافات الطعام" الجديدة التي قد تنتجها اللحوم المزروعة في المختبر ، ومطعمًا افتراضيًا يستكشف المسرات الجديدة وغير المتوقعة مع الألوان والأشكال والقوام التي تستكشف طرقًا تتجاوز عوالم اللحوم التقليدية. الحجوزات متاحة من 2028!

على الرغم من أنه من السابق لأوانه التحقق من الادعاءات البيئية والغذائية للبروتينات الخلوية ، إلا أنها بلا شك لديها القدرة على القضاء على معاناة الحيوانات وتقليل انبعاثات غازات الاحتباس الحراري وتقليل استخدام المياه والأراضي مقارنة بأساليب اليوم. مع التكنولوجيا مفتوحة المصدر ، التي يسهل الوصول إليها والعامة ، قد تكون أبحاث الزراعة الخلوية مجرد الأساس للاقتصاد الحيوي لما بعد الصناعة. بدلاً من الحصول على قطعة من اللحم في السوبر ماركت ، قد يتمكن المستهلكون من الحصول على مكوناتهم الخاصة التي تزرعها بنفسك لجميع احتياجاتهم من البروتين بجزء بسيط من تكاليف اليوم وبدون وجود مسلخ في الأفق.

لكن ليس النظام الغذائي البشري فقط هو الذي يتغير. تستهلك اللحوم ومنتجات الألبان حاليًا حوالي 97 ٪ من محاصيل فول الصويا العالمية ، مما يؤدي إلى إزالة الغابات. تمثل مصادر بروتين الحشرات والطحالب بديلاً قابلاً للتطبيق ومستدامًا وأقل كثافة جذريًا للموارد من الأعلاف التقليدية. في حين أن البريطاني العادي قد يرفض فكرة تناول دجاج يتغذى على اليرقات (على الرغم من أن هذا سيكون طبيعيًا تمامًا لطائر في البرية) فإن استخدام الحشرات كمادة أولية له معنى كبير وقد تكون الفوائد هائلة. الحشرات غنية بالبروتينات والمغذيات الدقيقة الأساسية. إنها تتطلب مساحة أقل ، وتنتج انبعاثات أقل من غازات الاحتباس الحراري ولديها معدل تحويل عالٍ للأعلاف.

خدش السطح: الدجاج يتغذى على يرقات ذبابة الجندي الأسود. الصورة مجاملة من Better Origin

يقوم أحد منتجي البيض في كامبردجشاير بخلط يرقات ذبابة الجندي الأسود مع علف الدجاج بمساعدة بدء الحشرات من شركة Better Origin. تعمل اليرقات على تعزيز جهاز المناعة لدى الدجاج ، مما يلغي الحاجة إلى المضادات الحيوية ، وقد زاد إنتاج البيض. والدجاج مبتهج وقادر على الانخراط في سلوكيات طبيعية للبحث عن الطعام مثل الخدش والنقر. تتم تربية اليرقات باستخدام مخلفات الطعام كمواد إدخال أولية ، مما يتيح إمكانية الفوز لهذا المكون باعتباره مكونًا طبيعيًا ومغذيًا للعلف الغذائية للدواجن.

الحيوانات ليست وحدها في تحول إلى البروتينات القائمة على الحشرات! في حين أن أكل الحشرات أمر طبيعي في أجزاء كثيرة من العالم ، إلا أن هذا الاتجاه كان بطيئًا في الانتشار في الغرب. ولكن اليوم ، تقدم مجموعة من الشركات الجديدة الحشرات بأشكال مختلفة ، من النقانق والوجبات الخفيفة إلى المشروبات الغازية! تبيع شركة البق البريطانية Eat Grub بالفعل ألواح الكريكيت البروتينية في متاجر التجزئة السائدة ، وتأمل شركة ناشئة واحدة في لندن ، Better Universal Grub (BUG) أن تصنع أطقم وجبات تعتمد على الحشرات مع وصفات شائعة على رفوف السوبر ماركت في الأشهر المقبلة.

مع وضع كل هذا في الاعتبار ، بينما نتسابق نحو عام 2030 ، من السهل أن نرى كيف يمكن لعادات الأكل لدينا أن تلعب دورًا مهمًا في مساعدتنا على تحقيق كوكب خالٍ من الكربون. كما اقترح تقريرنا بتكليف من شركة سوبر ماركت عملاقة Sainsbury's في مستقبل الغذاء ، فإن المستقبل متفائل: مزيج من التكنولوجيا الجديدة التي ستسمح لنا باستخدام موارد كوكبنا بشكل أكثر استدامة وموقفًا مختلفًا للطريقة التي نأكل بها لديه القدرة على تحويل صناعة المواد الغذائية من منتج للدمار الكوكبي إلى قوة من أجل الخير.

الصورة الرئيسية: ال كتاب طهي اللحوم في المختبرلحم محبوك. الصورة مقدمة من شبكة Next Nature


لحوم المستقبل

تيد توك كارولين ستيل

السيادة على الغذاء

من بين جميع الصناعات ، ربما تكون صناعة الأغذية هي الأكثر ضررًا بالبيئة على الإطلاق. من المزرعة إلى الأطباق ، ينبعث هذا النظام المكثف لاستهلاك الوقود الأحفوري الكربون ، ويمزق التربة ، ويلوث المجاري المائية ويدمر التنوع البيولوجي.

ومن بين جميع قطاعات الأغذية ، تعتبر اللحوم والدواجن والألبان الأكثر تأثيرًا على البيئة إلى حد بعيد ، حيث تمثل معًا ما بين 6 و 8٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية. إذن ، بينما ننتقل إلى مستقبل منخفض الكربون ، كيف ستتغير علاقتنا باللحوم؟

شهد العقد الماضي بعض التحولات الهائلة في طريقة تناولنا للطعام وفي صناعة الأغذية. مدفوعًا بالوعي غير المسبوق برعاية الحيوانات والمخاوف الصحية والقلق البيئي ، يغير عدد متزايد من الناس في المملكة المتحدة علاقتهم باللحوم ومنتجات الألبان ، مع توقع أن يصبح 25٪ نباتيين بحلول عام 2025 (ارتفاعًا من واحد من كل ثمانية بريطانيين اليوم) . ارتفع عدد الأشخاص الذين اشتركوا في نباتي ، وهي حملة عالمية تشجع الناس على أن يصبحوا نباتيين لشهر يناير ، من بضع مئات في عام 2014 إلى ما يقرب من 250 ألفًا هذا العام.

استجاب السوق وفقًا لذلك. زادت مبيعات الحليب غير المصنوع من منتجات الألبان (يطلق عليها اسم "الذهب الأبيض") بنسبة 28.3٪ في عام 2019 ، مع قيام 32٪ من الأسر في المملكة المتحدة بالفعل باستبدال الحليب الخالي من منتجات الألبان بالحليب الحقيقي. ينضم الآن الشوفان واللوز وجوز الهند وفول الصويا إلى مجموعة من النباتات المختلفة - المكسرات والحبوب والأرز والقنب والشعير والبقوليات والموز وحتى الدرنات.

كما أن بدائل اللحوم آخذة في الارتفاع. في المملكة المتحدة ، كان استهلاك اللحوم يتزايد منذ عقود. لكن الوعي المتزايد بالتأثيرات الكوكبية والصحية المتعددة لأكل اللحوم يعني أننا بدأنا نشهد تغييرًا. مع الابتكارات في النكهة واللون والملمس ، لأول مرة ، يتم تسويق بدائل اللحوم لآكلي اللحوم ، وليس فقط للنباتيين. في الولايات المتحدة ، بدأت شركة Impossible Foods and Beyond Meat بتوريد البرغر والنقانق والدجاج الخالية من اللحوم إلى شركات اللحوم التقليدية مثل KFC و Burger King.

كتاب الطبخ في المختبر ، كرات اللحم السحرية. الصورة مقدمة من شبكة Next Nature

لكن بدائل اللحوم الأخرى الأكثر جذرية في طريقها. تعد البروتينات الخلوية ، "الأنسجة اللحمية" المزروعة بشكل مستقل عن الحيوانات باستخدام الخلايا الجذعية ، بملذات آكلة للحوم دون ذبح. تنخفض التكاليف الأولية المرتفعة لهذه التقنية بسرعة - من 280.000 دولار أمريكي لأول مختبر ربع مدقة في عام 2013 ، إلى حوالي 10 دولارات أمريكية اليوم - وتنخفض. ولكن ربما يكون الشيء الأكثر إثارة في تكنولوجيا اللحوم في المختبر هو إمكانية خوض تجارب طهي جديدة تمامًا. طورت المجموعة الهولندية Next Nature Network عددًا من مفاهيم الأكل التخمينية الجديدة مثل كتاب طهي اللحوم في المختبر ، واستكشاف مذهل بصريًا عن "ثقافات الطعام" الجديدة التي قد تنتجها اللحوم المزروعة في المختبر ، ومطعمًا افتراضيًا يستكشف المسرات الجديدة وغير المتوقعة مع الألوان والأشكال والقوام التي تستكشف طرقًا تتجاوز عوالم اللحوم التقليدية. الحجوزات متاحة من 2028!

على الرغم من أنه من السابق لأوانه التحقق من الادعاءات البيئية والغذائية للبروتينات الخلوية ، إلا أنها بلا شك لديها القدرة على القضاء على معاناة الحيوانات وتقليل انبعاثات غازات الاحتباس الحراري وتقليل استخدام المياه والأراضي مقارنة بأساليب اليوم. مع التكنولوجيا مفتوحة المصدر ، التي يسهل الوصول إليها والعامة ، قد تكون أبحاث الزراعة الخلوية مجرد الأساس للاقتصاد الحيوي لما بعد الصناعة. فبدلاً من الحصول على قطعة من اللحم في السوبر ماركت ، قد يتمكن المستهلكون من الحصول على مكوناتهم الخاصة التي تزرعها بنفسك لجميع احتياجاتهم من البروتين بجزء بسيط من تكاليف اليوم وبدون وجود مسلخ في الأفق.

لكن ليس النظام الغذائي البشري فقط هو الذي يتغير. تستهلك اللحوم ومنتجات الألبان حاليًا حوالي 97 ٪ من محاصيل فول الصويا العالمية ، مما يؤدي إلى إزالة الغابات. تمثل مصادر بروتين الحشرات والطحالب بديلاً قابلاً للتطبيق ومستدامًا وأقل كثافة جذريًا للموارد من الأعلاف التقليدية. في حين أن البريطاني العادي قد يرفض فكرة تناول دجاج يتغذى على اليرقات (على الرغم من أن هذا سيكون طبيعيًا تمامًا لطائر في البرية) فإن استخدام الحشرات كمادة أولية له معنى كبير وقد تكون الفوائد هائلة. الحشرات غنية بالبروتينات والمغذيات الدقيقة الأساسية. إنها تتطلب مساحة أقل ، وتنتج انبعاثات أقل من غازات الاحتباس الحراري ولديها معدل تحويل عالٍ للأعلاف.

خدش السطح: الدجاج يتغذى على يرقات ذبابة الجندي الأسود. الصورة مجاملة من Better Origin

يقوم أحد منتجي البيض في كامبردجشاير بخلط يرقات ذبابة الجندي الأسود مع علف الدجاج بمساعدة بدء الحشرات من شركة Better Origin. تعمل اليرقات على تعزيز جهاز المناعة لدى الدجاج ، مما يلغي الحاجة إلى المضادات الحيوية ، وقد زاد إنتاج البيض. والدجاج مبتهج وقادر على الانخراط في سلوكيات طبيعية للبحث عن الطعام مثل الخدش والنقر. تتم تربية اليرقات باستخدام مخلفات الطعام كمواد إدخال أولية ، مما يتيح إمكانية الفوز لهذا المكون باعتباره مكونًا طبيعيًا ومغذيًا للعلف الغذائي للدواجن.

الحيوانات ليست وحدها في تحول إلى البروتينات القائمة على الحشرات! في حين أن أكل الحشرات أمر طبيعي في أجزاء كثيرة من العالم ، إلا أن هذا الاتجاه كان بطيئًا في الانتشار في الغرب. ولكن اليوم ، تقدم مجموعة من الشركات الجديدة الحشرات بأشكال مختلفة ، من النقانق والوجبات الخفيفة إلى المشروبات الغازية! تبيع شركة البق البريطانية Eat Grub بالفعل ألواح الكريكيت البروتينية في متاجر التجزئة السائدة ، وتأمل شركة ناشئة واحدة في لندن ، Better Universal Grub (BUG) أن تصنع أطقم وجبات تعتمد على الحشرات مع وصفات شائعة على رفوف السوبر ماركت في الأشهر المقبلة.

مع وضع كل هذا في الاعتبار ، بينما نتسابق نحو عام 2030 ، من السهل أن نرى كيف يمكن لعاداتنا الغذائية أن تلعب دورًا مهمًا في مساعدتنا على تحقيق كوكب خالٍ من الكربون. كما اقترحنا في تقريرنا بتكليف من شركة سوبر ماركت عملاقة Sainsbury's في مستقبل الغذاء ، فإن المستقبل متفائل: مزيج من التكنولوجيا الجديدة التي ستسمح لنا باستخدام موارد كوكبنا بشكل أكثر استدامة وموقفًا مختلفًا للطريقة التي نأكل بها لديه القدرة على تحويل صناعة المواد الغذائية من منتج للدمار الكوكبي إلى قوة من أجل الخير.

الصورة الرئيسية: ال كتاب طهي اللحوم في المختبرلحم محبوك. الصورة مقدمة من شبكة Next Nature


لحوم المستقبل

تيد توك كارولين ستيل

السيادة على الغذاء

من بين جميع الصناعات ، ربما تكون صناعة الأغذية هي الأكثر ضررًا بالبيئة على الإطلاق. من المزرعة إلى الأطباق ، ينبعث هذا النظام المكثف لاستهلاك الوقود الأحفوري الكربون ، ويمزق التربة ، ويلوث المجاري المائية ويدمر التنوع البيولوجي.

ومن بين جميع قطاعات الأغذية ، تعتبر اللحوم والدواجن والألبان الأكثر تأثيرًا على البيئة إلى حد بعيد ، حيث تمثل معًا ما بين 6 و 8٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية. لذا بينما ننتقل إلى مستقبل منخفض الكربون ، كيف ستتغير علاقتنا باللحوم؟

شهد العقد الماضي بعض التحولات الهائلة في طريقة تناولنا للطعام وفي صناعة الأغذية. مدفوعًا بالوعي غير المسبوق برعاية الحيوانات والمخاوف الصحية والقلق البيئي ، يغير عدد متزايد من الناس في المملكة المتحدة علاقتهم باللحوم ومنتجات الألبان ، مع توقع أن يصبح 25٪ نباتيين بحلول عام 2025 (ارتفاعًا من واحد من كل ثمانية بريطانيين اليوم) . ارتفع عدد الأشخاص الذين اشتركوا في نباتي ، وهي حملة عالمية تشجع الناس على أن يصبحوا نباتيين لشهر يناير ، من بضع مئات في عام 2014 إلى ما يقرب من 250 ألفًا هذا العام.

استجاب السوق وفقًا لذلك. ارتفعت مبيعات الحليب غير المصنوع من منتجات الألبان (يطلق عليها اسم "الذهب الأبيض") بنسبة 28.3٪ في عام 2019 ، مع قيام 32٪ من الأسر في المملكة المتحدة بالفعل باستبدال الحليب الخالي من منتجات الألبان بالحليب الحقيقي. ينضم الآن الشوفان واللوز وجوز الهند وفول الصويا إلى مجموعة من النباتات المختلفة - المكسرات والحبوب والأرز والقنب والشعير والبقوليات والموز وحتى الدرنات.

كما أن بدائل اللحوم آخذة في الارتفاع. في المملكة المتحدة ، كان استهلاك اللحوم يتزايد منذ عقود. لكن الوعي المتزايد بالتأثيرات الكوكبية والصحية المتعددة لأكل اللحوم يعني أننا بدأنا نشهد تغييرًا. مع الابتكارات في النكهة واللون والملمس ، لأول مرة ، يتم تسويق بدائل اللحوم لمن يتناولونها ، وليس فقط للنباتيين. في الولايات المتحدة ، بدأت شركة Impossible Foods and Beyond Meat بتوريد البرغر والنقانق والدجاج الخالية من اللحوم إلى شركات اللحوم التقليدية مثل KFC و Burger King.

كتاب الطبخ في المختبر ، كرات اللحم السحرية. الصورة مقدمة من شبكة Next Nature

لكن بدائل اللحوم الأخرى الأكثر جذرية في طريقها. تعد البروتينات الخلوية ، "الأنسجة اللحمية" المزروعة بشكل مستقل عن الحيوانات باستخدام الخلايا الجذعية ، بملذات آكلة للحوم دون ذبح. تنخفض التكاليف الأولية المرتفعة لهذه التقنية بسرعة - من 280.000 دولار أمريكي لأول مختبر ربع مدقة في عام 2013 ، إلى حوالي 10 دولارات أمريكية اليوم - وتنخفض. ولكن ربما يكون الشيء الأكثر إثارة في تكنولوجيا اللحوم في المختبر هو إمكانية خوض تجارب طهي جديدة تمامًا. طورت المجموعة الهولندية Next Nature Network عددًا من مفاهيم الأكل التخمينية الجديدة مثل كتاب طهي اللحوم في المختبر ، واستكشاف مذهل بصريًا عن "ثقافات الطعام" الجديدة التي قد تنتجها اللحوم المزروعة في المعامل ، ومطعمًا افتراضيًا يستكشف مسرات جديدة وغير متوقعة مع الألوان والأشكال والقوام التي تستكشف طرقًا تتجاوز عوالم اللحوم التقليدية. الحجوزات متاحة من 2028!

على الرغم من أنه من السابق لأوانه التحقق من الادعاءات البيئية والغذائية للبروتينات الخلوية ، فإنها بلا شك لديها القدرة على القضاء على معاناة الحيوانات وتقليل انبعاثات غازات الاحتباس الحراري وتقليل استخدام المياه والأراضي مقارنة بأساليب اليوم. مع التكنولوجيا مفتوحة المصدر ، التي يسهل الوصول إليها والعامة ، قد تكون أبحاث الزراعة الخلوية مجرد الأساس للاقتصاد الحيوي لما بعد الصناعة. بدلاً من الحصول على قطعة من اللحم في السوبر ماركت ، قد يتمكن المستهلكون من الحصول على مكوناتهم الخاصة التي تزرعها بنفسك لجميع احتياجاتهم من البروتين بجزء بسيط من تكاليف اليوم وبدون وجود مسلخ في الأفق.

لكن ليس النظام الغذائي البشري فقط هو الذي يتغير. تستهلك اللحوم ومنتجات الألبان حاليًا حوالي 97 ٪ من محاصيل فول الصويا العالمية ، مما يؤدي إلى إزالة الغابات. تمثل مصادر بروتين الحشرات والطحالب بديلاً قابلاً للتطبيق ومستدامًا وأقل كثافة جذريًا للموارد من الأعلاف التقليدية. في حين أن البريطاني العادي قد يرفض فكرة تناول دجاج يتغذى على اليرقات (على الرغم من أن هذا سيكون طبيعيًا تمامًا لطائر في البرية) فإن استخدام الحشرات كمادة أولية له معنى كبير وقد تكون الفوائد هائلة. الحشرات غنية بالبروتينات والمغذيات الدقيقة الأساسية. إنها تتطلب مساحة أقل ، وتنتج انبعاثات أقل من غازات الاحتباس الحراري ولها معدل تحويل تغذية مرتفع.

خدش السطح: الدجاج يتغذى على يرقات ذبابة الجندي الأسود. الصورة مجاملة من Better Origin

يقوم أحد منتجي البيض في كامبردجشاير بخلط يرقات ذبابة الجندي الأسود مع علف الدجاج بمساعدة بدء الحشرات من شركة Better Origin. تعمل اليرقات على تعزيز جهاز المناعة لدى الدجاج ، مما يلغي الحاجة إلى المضادات الحيوية ، وقد زاد إنتاج البيض. والدجاج مبتهج وقادر على الانخراط في سلوكيات طبيعية للبحث عن الطعام مثل الخدش والنقر. تتم تربية اليرقات باستخدام مخلفات الطعام كمواد إدخال أولية ، مما يتيح إمكانية الفوز لهذا المكون باعتباره مكونًا طبيعيًا ومغذيًا للعلف الغذائي للدواجن.

الحيوانات ليست وحدها في تحول إلى البروتينات القائمة على الحشرات! في حين أن أكل الحشرات أمر طبيعي في أجزاء كثيرة من العالم ، إلا أن هذا الاتجاه كان بطيئًا في الانتشار في الغرب. ولكن اليوم ، تقدم مجموعة من الشركات الجديدة الحشرات بأشكال مختلفة ، من النقانق والوجبات الخفيفة إلى المشروبات الغازية! تبيع شركة البق البريطانية Eat Grub بالفعل ألواح الكريكيت البروتينية في متاجر التجزئة السائدة ، وتأمل شركة ناشئة واحدة في لندن ، Better Universal Grub (BUG) أن تصنع أطقم وجبات تعتمد على الحشرات مع وصفات شائعة على رفوف السوبر ماركت في الأشهر المقبلة.

مع وضع كل هذا في الاعتبار ، بينما نتسابق نحو عام 2030 ، من السهل أن نرى كيف يمكن لعادات الأكل لدينا أن تلعب دورًا مهمًا في مساعدتنا على تحقيق كوكب خالٍ من الكربون. كما اقترحنا في تقريرنا بتكليف من شركة سوبر ماركت عملاقة Sainsbury's في مستقبل الغذاء ، فإن المستقبل متفائل: مزيج من التكنولوجيا الجديدة التي ستسمح لنا باستخدام موارد كوكبنا بشكل أكثر استدامة وموقفًا مختلفًا للطريقة التي نأكل بها لديه القدرة على تحويل صناعة المواد الغذائية من منتج للدمار الكوكبي إلى قوة من أجل الخير.

الصورة الرئيسية: ال كتاب طهي اللحوم في المختبرلحم محبوك. الصورة مقدمة من شبكة Next Nature


لحوم المستقبل

تيد توك كارولين ستيل

السيادة على الغذاء

من بين جميع الصناعات ، ربما تكون صناعة الأغذية هي الأكثر ضررًا بالبيئة على الإطلاق. من المزرعة إلى الأطباق ، ينبعث هذا النظام المكثف لاستهلاك الوقود الأحفوري الكربون ، ويمزق التربة ، ويلوث المجاري المائية ويدمر التنوع البيولوجي.

ومن بين جميع قطاعات الأغذية ، تعتبر اللحوم والدواجن والألبان الأكثر تأثيرًا على البيئة إلى حد بعيد ، حيث تمثل معًا ما بين 6 و 8٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية. إذن ، بينما ننتقل إلى مستقبل منخفض الكربون ، كيف ستتغير علاقتنا باللحوم؟

شهد العقد الماضي بعض التحولات الهائلة في طريقة تناولنا للطعام وفي صناعة الأغذية. مدفوعًا بالوعي غير المسبوق برعاية الحيوانات والمخاوف الصحية والقلق البيئي ، يغير عدد متزايد من الناس في المملكة المتحدة علاقتهم باللحوم ومنتجات الألبان ، مع توقع أن يصبح 25٪ نباتيين بحلول عام 2025 (ارتفاعًا من واحد من كل ثمانية بريطانيين اليوم) . ارتفع عدد الأشخاص الذين اشتركوا في نباتي ، وهي حملة عالمية تشجع الناس على أن يصبحوا نباتيين لشهر يناير ، من بضع مئات في عام 2014 إلى ما يقرب من 250 ألفًا هذا العام.

استجاب السوق وفقًا لذلك. ارتفعت مبيعات الحليب غير المصنوع من منتجات الألبان (يطلق عليها اسم "الذهب الأبيض") بنسبة 28.3٪ في عام 2019 ، مع قيام 32٪ من الأسر في المملكة المتحدة بالفعل باستبدال الحليب الخالي من منتجات الألبان بالحليب الحقيقي. ينضم الآن الشوفان واللوز وجوز الهند وفول الصويا إلى مجموعة من النباتات المختلفة - المكسرات والحبوب والأرز والقنب والشعير والبقوليات والموز وحتى الدرنات.

كما أن بدائل اللحوم آخذة في الارتفاع. في المملكة المتحدة ، كان استهلاك اللحوم يتزايد منذ عقود. لكن الوعي المتزايد بالتأثيرات الكوكبية والصحية المتعددة لأكل اللحوم يعني أننا بدأنا نشهد تغييرًا. مع الابتكارات في النكهة واللون والملمس ، لأول مرة ، يتم تسويق بدائل اللحوم لمن يتناولونها ، وليس فقط للنباتيين. في الولايات المتحدة ، بدأت شركة Impossible Foods and Beyond Meat بتوريد البرغر والنقانق والدجاج الخالية من اللحوم إلى شركات اللحوم التقليدية مثل KFC و Burger King.

كتاب الطبخ في المختبر ، كرات اللحم السحرية. الصورة مقدمة من شبكة Next Nature

لكن بدائل اللحوم الأخرى الأكثر جذرية في طريقها. تعد البروتينات الخلوية ، "الأنسجة اللحمية" المزروعة بشكل مستقل عن الحيوانات باستخدام الخلايا الجذعية ، بملذات آكلة للحوم دون ذبح. تنخفض التكاليف الأولية المرتفعة لهذه التقنية بسرعة - من 280.000 دولار أمريكي لأول مختبر ربع مدقة في عام 2013 ، إلى حوالي 10 دولارات أمريكية اليوم - وتنخفض. ولكن ربما يكون الشيء الأكثر إثارة في تكنولوجيا اللحوم في المختبر هو إمكانية خوض تجارب طهي جديدة تمامًا. طورت المجموعة الهولندية Next Nature Network عددًا من مفاهيم الأكل التخمينية الجديدة مثل كتاب طهي اللحوم في المختبر ، واستكشاف مذهل بصريًا عن "ثقافات الطعام" الجديدة التي قد تنتجها اللحوم المزروعة في المعامل ، ومطعمًا افتراضيًا يستكشف مسرات جديدة وغير متوقعة مع الألوان والأشكال والقوام التي تستكشف طرقًا تتجاوز عوالم اللحوم التقليدية. الحجوزات متاحة من 2028!

على الرغم من أنه من السابق لأوانه التحقق من الادعاءات البيئية والغذائية للبروتينات الخلوية ، إلا أنها بلا شك لديها القدرة على القضاء على معاناة الحيوانات وتقليل انبعاثات غازات الاحتباس الحراري وتقليل استخدام المياه والأراضي مقارنة بأساليب اليوم. مع التكنولوجيا مفتوحة المصدر ، التي يسهل الوصول إليها والعامة ، قد تكون أبحاث الزراعة الخلوية مجرد الأساس للاقتصاد الحيوي لما بعد الصناعة. بدلاً من الحصول على قطعة من اللحم في السوبر ماركت ، قد يتمكن المستهلكون من الحصول على مكوناتهم الخاصة التي تزرعها بنفسك لجميع احتياجاتهم من البروتين بجزء بسيط من تكاليف اليوم وبدون وجود مسلخ في الأفق.

لكن ليس النظام الغذائي البشري فقط هو الذي يتغير. تستهلك اللحوم ومنتجات الألبان حاليًا حوالي 97 ٪ من محاصيل فول الصويا العالمية ، مما يؤدي إلى إزالة الغابات. تمثل مصادر بروتين الحشرات والطحالب بديلاً قابلاً للتطبيق ومستدامًا وأقل كثافة جذريًا للموارد من الأعلاف التقليدية. في حين أن البريطاني العادي قد يرفض فكرة تناول دجاج يتغذى على اليرقات (على الرغم من أن هذا سيكون طبيعيًا تمامًا لطائر في البرية) فإن استخدام الحشرات كمادة أولية له معنى كبير وقد تكون الفوائد هائلة. الحشرات غنية بالبروتينات والمغذيات الدقيقة الأساسية. إنها تتطلب مساحة أقل ، وتنتج انبعاثات أقل من غازات الاحتباس الحراري ولديها معدل تحويل عالٍ للأعلاف.

خدش السطح: الدجاج يتغذى على يرقات ذبابة الجندي الأسود. الصورة مجاملة من Better Origin

يقوم أحد منتجي البيض في كامبردجشاير بخلط يرقات ذبابة الجندي الأسود مع علف الدجاج الخاص بهم بمساعدة شركة Better Origin الناشئة عن الحشرات. تعمل اليرقات على تعزيز جهاز المناعة لدى الدجاج ، مما يلغي الحاجة إلى المضادات الحيوية ، وقد زاد إنتاج البيض. والدجاج مبتهج وقادر على الانخراط في سلوكيات طبيعية للبحث عن الطعام مثل الخدش والنقر. تتم تربية اليرقات باستخدام مخلفات الطعام كمواد إدخال أولية ، مما يتيح إمكانية الفوز لهذا المكون باعتباره مكونًا طبيعيًا ومغذيًا للعلف الغذائي للدواجن.

الحيوانات ليست وحدها في التحول إلى البروتينات القائمة على الحشرات! في حين أن أكل الحشرات أمر طبيعي في أجزاء كثيرة من العالم ، إلا أن هذا الاتجاه كان بطيئًا في الانتشار في الغرب. ولكن اليوم ، تقدم مجموعة من الشركات الجديدة الحشرات بأشكال مختلفة ، من النقانق والوجبات الخفيفة إلى المشروبات الغازية! تبيع شركة البق البريطانية Eat Grub بالفعل ألواح الكريكيت البروتينية في متاجر التجزئة السائدة ، وتأمل شركة ناشئة واحدة في لندن ، Better Universal Grub (BUG) أن تصنع أطقم وجبات تعتمد على الحشرات مع وصفات شائعة على رفوف السوبر ماركت في الأشهر المقبلة.

مع وضع كل هذا في الاعتبار ، بينما نتسابق نحو عام 2030 ، من السهل أن نرى كيف يمكن لعادات الأكل لدينا أن تلعب دورًا مهمًا في مساعدتنا على تحقيق كوكب خالٍ من الكربون. كما اقترح تقريرنا بتكليف من شركة سوبر ماركت عملاقة Sainsbury's في مستقبل الغذاء ، فإن المستقبل متفائل: مزيج من التكنولوجيا الجديدة التي ستسمح لنا باستخدام موارد كوكبنا بشكل أكثر استدامة وموقفًا مختلفًا للطريقة التي نأكل بها لديه القدرة على تحويل صناعة المواد الغذائية من منتج للدمار الكوكبي إلى قوة من أجل الخير.

الصورة الرئيسية: ال كتاب طهي اللحوم في المختبرلحم محبوك. الصورة مقدمة من شبكة Next Nature


لحوم المستقبل

تيد توك كارولين ستيل

السيادة على الغذاء

من بين جميع الصناعات ، ربما تكون صناعة الأغذية هي الأكثر ضررًا بالبيئة على الإطلاق. من المزرعة إلى الأطباق ، ينبعث هذا النظام المكثف لاستهلاك الوقود الأحفوري الكربون ، ويمزق التربة ، ويلوث المجاري المائية ويدمر التنوع البيولوجي.

ومن بين جميع قطاعات الأغذية ، تعتبر اللحوم والدواجن والألبان الأكثر تأثيرًا على البيئة إلى حد بعيد ، حيث تمثل معًا ما بين 6 و 8٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية. لذا بينما ننتقل إلى مستقبل منخفض الكربون ، كيف ستتغير علاقتنا باللحوم؟

شهد العقد الماضي بعض التحولات الهائلة في طريقة تناولنا للطعام وفي صناعة الأغذية. بدافع الوعي غير المسبوق برعاية الحيوانات والمخاوف الصحية والقلق البيئي ، يغير عدد متزايد من الناس في المملكة المتحدة علاقتهم باللحوم ومنتجات الألبان ، مع توقع أن يصبح 25٪ نباتيين بحلول عام 2025 (ارتفاعًا من واحد من كل ثمانية بريطانيين اليوم) . ارتفع عدد الأشخاص الذين اشتركوا في نباتي ، وهي حملة عالمية تشجع الناس على أن يصبحوا نباتيين لشهر يناير ، من بضع مئات في عام 2014 إلى ما يقرب من 250 ألفًا هذا العام.

استجاب السوق وفقًا لذلك. ارتفعت مبيعات الحليب غير المصنوع من منتجات الألبان (يطلق عليها اسم "الذهب الأبيض") بنسبة 28.3٪ في عام 2019 ، مع قيام 32٪ من الأسر في المملكة المتحدة بالفعل باستبدال الحليب الخالي من منتجات الألبان بالحليب الحقيقي. ينضم الآن الشوفان واللوز وجوز الهند وفول الصويا إلى مجموعة من النباتات المختلفة - المكسرات والحبوب والأرز والقنب والشعير والبقوليات والموز وحتى الدرنات.

كما أن بدائل اللحوم آخذة في الارتفاع. في المملكة المتحدة ، كان استهلاك اللحوم يتزايد منذ عقود. لكن الوعي المتزايد بالتأثيرات الكوكبية والصحية المتعددة لأكل اللحوم يعني أننا بدأنا نشهد تغييرًا. مع الابتكارات في النكهة واللون والملمس ، لأول مرة ، يتم تسويق بدائل اللحوم لآكلي اللحوم ، وليس فقط للنباتيين. في الولايات المتحدة ، بدأت شركة Impossible Foods and Beyond Meat بتوريد البرغر والنقانق والدجاج الخالية من اللحوم إلى شركات اللحوم التقليدية مثل KFC و Burger King.

كتاب الطبخ في المختبر ، كرات اللحم السحرية. الصورة مقدمة من شبكة Next Nature

لكن بدائل اللحوم الأخرى الأكثر جذرية في طريقها. تعد البروتينات الخلوية ، "الأنسجة اللحمية" المزروعة بشكل مستقل عن الحيوانات باستخدام الخلايا الجذعية ، بملذات آكلة للحوم دون ذبح. تنخفض التكاليف الأولية المرتفعة لهذه التقنية بسرعة - من 280.000 دولار أمريكي لأول ربع مدقة في المختبر في عام 2013 ، إلى حوالي 10 دولارات أمريكية اليوم - وتنخفض. ولكن ربما يكون الشيء الأكثر إثارة في تكنولوجيا اللحوم في المختبر هو إمكانية خوض تجارب طهي جديدة تمامًا. طورت المجموعة الهولندية Next Nature Network عددًا من مفاهيم الأكل التخمينية الجديدة مثل كتاب طهي اللحوم في المختبر ، واستكشاف مذهل بصريًا عن "ثقافات الطعام" الجديدة التي قد تنتجها اللحوم المزروعة في المختبر ، ومطعمًا افتراضيًا يستكشف المسرات الجديدة وغير المتوقعة مع الألوان والأشكال والقوام التي تستكشف طرقًا تتجاوز عوالم اللحوم التقليدية. الحجوزات متاحة من 2028!

على الرغم من أنه من السابق لأوانه التحقق من الادعاءات البيئية والغذائية للبروتينات الخلوية ، إلا أنها بلا شك لديها القدرة على القضاء على معاناة الحيوانات وتقليل انبعاثات غازات الاحتباس الحراري وتقليل استخدام المياه والأراضي مقارنة بأساليب اليوم. مع التكنولوجيا مفتوحة المصدر ، التي يسهل الوصول إليها والعامة ، قد تكون أبحاث الزراعة الخلوية مجرد الأساس للاقتصاد الحيوي لما بعد الصناعة. فبدلاً من الحصول على قطعة من اللحم في السوبر ماركت ، قد يتمكن المستهلكون من الحصول على مكوناتهم الخاصة التي تزرعها بنفسك لجميع احتياجاتهم من البروتين بجزء بسيط من تكاليف اليوم وبدون وجود مسلخ في الأفق.

لكن ليس النظام الغذائي البشري فقط هو الذي يتغير. تستهلك اللحوم ومنتجات الألبان حاليًا حوالي 97 ٪ من محاصيل فول الصويا العالمية ، مما يؤدي إلى إزالة الغابات. تمثل مصادر بروتين الحشرات والطحالب بديلاً قابلاً للتطبيق ومستدامًا وأقل كثافة جذريًا للموارد من الأعلاف التقليدية. في حين أن البريطاني العادي قد يرفض فكرة تناول دجاج يتغذى على اليرقات (على الرغم من أن هذا سيكون طبيعيًا تمامًا لطائر في البرية) فإن استخدام الحشرات كمادة أولية له معنى كبير وقد تكون الفوائد هائلة. الحشرات غنية بالبروتينات والمغذيات الدقيقة الأساسية. إنها تتطلب مساحة أقل ، وتنتج انبعاثات أقل من غازات الاحتباس الحراري ولديها معدل تحويل عالٍ للأعلاف.

خدش السطح: الدجاج يتغذى على يرقات ذبابة الجندي الأسود. الصورة مجاملة من Better Origin

يقوم أحد منتجي البيض في كامبردجشاير بخلط يرقات ذبابة الجندي الأسود مع علف الدجاج بمساعدة الحشرات الناشئة من نوع Better Origin. تعمل اليرقات على تعزيز جهاز المناعة لدى الدجاج ، مما يلغي الحاجة إلى المضادات الحيوية ، وقد زاد إنتاج البيض. And the chickens are delighted, able to engage in natural foraging behaviours like scratching and pecking. The larvae are grown using food waste as the primary input material, giving a win-win potential for this ingredient as a nutritious, natural feed ingredient for poultry diets.

Animals are not alone in a shift to insect-based proteins! While insect eating is normal in many parts of the world, this trend has been slow to catch on in the West. But today, a host of new businesses are offering insects in various forms, from sausages and snacks to soft drinks! British bug company Eat Grub already sells protein cricket bars in mainstream retail and one London start-up, Better Universal Grub (BUG) hopes to be making insect-based meal kits with recipes a common sight on our supermarket shelves in the coming months.

With all this in mind, as we race towards 2030, it’s easy to see how our eating habits have the potential to play an important role in helping us achieve a net zero carbon planet. As suggested by our report commissioned by supermarket giant Sainsbury’s into the Future of Food, the future is optimistic: a combination of new technology that will allow us to use our planet’s resources more sustainably and a different attitude to the way we eat have the ability to turn the food industry from a producer of planetary devastation into a force for good.

Main Image: ال In Vitro Meat Cookbook, Knitted meat. Image courtesy of Next Nature Network


Meat the Future

Ted Talk|Carolyn Steel

Food Sovereignty

Amongst all industries, the food industry is probably the most environmentally damaging of all. From farm to plate, this fossil-fuel guzzling intensive system emits carbon, rips up soil, pollutes waterways and destroys biodiversity.

And of all the food sectors, meat, poultry and dairy are by far the most environmentally impactful, together accounting for between 6 and 8% of global greenhouse gas emissions. So as we move into a lower carbon future, how will our relationship with meat change?

The last decade has seen some enormous shifts in the way we are eating and in the food industry. Driven by unprecedented awareness of animal welfare, health concerns and eco-anxiety, an increasing number of people in the UK are changing their relationship with meat and dairy, with 25% expected to be vegetarian by 2025 (up from one in eight Britons today). Numbers of people signing up to Veganuary, a global campaign that encourages people to go vegan for the month of January, has surged from a few hundred in 2014, to nearly 250,000 this year.

The market has responded accordingly. Sales of non-dairy milk (dubbed “white gold’) increased by 28.3% in 2019, with 32% of UK households already substituting dairy free milk for the real thing. Oat, almond, coconut and soya, are now joined by an array of different plants—nuts, grains, rice, hemp, barley, legumes, bananas, even tubers.

Meat alternatives are also on the rise. In the UK, meat consumption has been increasing for decades. But a growing awareness of the multiple planetary and health impacts of meat eating means we are beginning to see a change. With innovations in flavour, colour and texture, for the first time, meat substitutes are being marketed to meat-eaters, not just vegetarians. In the US, Impossible Foods and Beyond Meat began supplying meat-free burgers, sausages and chicken to traditionally meaty franchises like KFC and Burger King.

The In Vitro Meat Cookbook, Magic meatballs. Image courtesy of Next Nature Network

But other, more radical meat substitutes are on their way. Cellular proteins, “meaty tissue” cultivated independently from animals using stem cells, promises carnivorous pleasures without the slaughter. The high initial costs of this technology are fast coming down—from $280,000 for the first lab grown quarter-pounder in 2013, to about $10 today—and falling. But perhaps the most exciting thing about in vitro meat technology is the possibility of entirely new culinary experiences. Dutch group Next Nature Network has developed a number of new speculative eating concepts such as an in vitro meat cookbook, a visually stunning exploration of the new “food cultures” lab-grown meat might create, and a virtual restaurant that explores new and unexpected delights with colours, forms and textures that explore way beyond the realms of traditional meat. Reservations available from 2028!

Although it’s too early to verify the environmental and nutritional claims of cellular proteins, they doubtless have the potential to eliminate animal suffering, reduce greenhouse gas emissions and cut down on water and land use compared with today’s methods. With open-source technology, accessible and public, cellular agriculture research might just be the foundation for a postindustrial bioeconomy. Rather than getting a cut of meat at the supermarket, consumers may well be able to get their own grow-it-yourself ingredients for all their protein needs at a fraction of today’s costs and without an abattoir in sight.

But it’s not only human diets that are changing. Meat and dairy livestock currently guzzle around 97% of global soya crops, driving deforestation. Insect and algae protein sources represent a viable, sustainable and radically less resource-intensive alternative to conventional feeds. While the average Brit might balk at the idea of eating a grub-fed chicken (even though this would be perfectly normal for a bird in the wild) using insects as feedstock makes a lot of sense and the benefits could be enormous. Insects are rich in protein and essential micronutrients. They require less space, produce fewer greenhouse gas emissions and have a high feed conversion rate.

Scratching the surface: chickens feast on black soldier fly larvae. Image courtesy of Better Origin

A Cambridgeshire egg producer has been mixing black soldier fly larvae with their chicken feed with the help of insect start-up Better Origin. The larvae boost the hens’ immune systems, eliminating the need for antibiotics, and egg yields have gone up. And the chickens are delighted, able to engage in natural foraging behaviours like scratching and pecking. The larvae are grown using food waste as the primary input material, giving a win-win potential for this ingredient as a nutritious, natural feed ingredient for poultry diets.

Animals are not alone in a shift to insect-based proteins! While insect eating is normal in many parts of the world, this trend has been slow to catch on in the West. But today, a host of new businesses are offering insects in various forms, from sausages and snacks to soft drinks! British bug company Eat Grub already sells protein cricket bars in mainstream retail and one London start-up, Better Universal Grub (BUG) hopes to be making insect-based meal kits with recipes a common sight on our supermarket shelves in the coming months.

With all this in mind, as we race towards 2030, it’s easy to see how our eating habits have the potential to play an important role in helping us achieve a net zero carbon planet. As suggested by our report commissioned by supermarket giant Sainsbury’s into the Future of Food, the future is optimistic: a combination of new technology that will allow us to use our planet’s resources more sustainably and a different attitude to the way we eat have the ability to turn the food industry from a producer of planetary devastation into a force for good.

Main Image: ال In Vitro Meat Cookbook, Knitted meat. Image courtesy of Next Nature Network


Meat the Future

Ted Talk|Carolyn Steel

Food Sovereignty

Amongst all industries, the food industry is probably the most environmentally damaging of all. From farm to plate, this fossil-fuel guzzling intensive system emits carbon, rips up soil, pollutes waterways and destroys biodiversity.

And of all the food sectors, meat, poultry and dairy are by far the most environmentally impactful, together accounting for between 6 and 8% of global greenhouse gas emissions. So as we move into a lower carbon future, how will our relationship with meat change?

The last decade has seen some enormous shifts in the way we are eating and in the food industry. Driven by unprecedented awareness of animal welfare, health concerns and eco-anxiety, an increasing number of people in the UK are changing their relationship with meat and dairy, with 25% expected to be vegetarian by 2025 (up from one in eight Britons today). Numbers of people signing up to Veganuary, a global campaign that encourages people to go vegan for the month of January, has surged from a few hundred in 2014, to nearly 250,000 this year.

The market has responded accordingly. Sales of non-dairy milk (dubbed “white gold’) increased by 28.3% in 2019, with 32% of UK households already substituting dairy free milk for the real thing. Oat, almond, coconut and soya, are now joined by an array of different plants—nuts, grains, rice, hemp, barley, legumes, bananas, even tubers.

Meat alternatives are also on the rise. In the UK, meat consumption has been increasing for decades. But a growing awareness of the multiple planetary and health impacts of meat eating means we are beginning to see a change. With innovations in flavour, colour and texture, for the first time, meat substitutes are being marketed to meat-eaters, not just vegetarians. In the US, Impossible Foods and Beyond Meat began supplying meat-free burgers, sausages and chicken to traditionally meaty franchises like KFC and Burger King.

The In Vitro Meat Cookbook, Magic meatballs. Image courtesy of Next Nature Network

But other, more radical meat substitutes are on their way. Cellular proteins, “meaty tissue” cultivated independently from animals using stem cells, promises carnivorous pleasures without the slaughter. The high initial costs of this technology are fast coming down—from $280,000 for the first lab grown quarter-pounder in 2013, to about $10 today—and falling. But perhaps the most exciting thing about in vitro meat technology is the possibility of entirely new culinary experiences. Dutch group Next Nature Network has developed a number of new speculative eating concepts such as an in vitro meat cookbook, a visually stunning exploration of the new “food cultures” lab-grown meat might create, and a virtual restaurant that explores new and unexpected delights with colours, forms and textures that explore way beyond the realms of traditional meat. Reservations available from 2028!

Although it’s too early to verify the environmental and nutritional claims of cellular proteins, they doubtless have the potential to eliminate animal suffering, reduce greenhouse gas emissions and cut down on water and land use compared with today’s methods. With open-source technology, accessible and public, cellular agriculture research might just be the foundation for a postindustrial bioeconomy. Rather than getting a cut of meat at the supermarket, consumers may well be able to get their own grow-it-yourself ingredients for all their protein needs at a fraction of today’s costs and without an abattoir in sight.

But it’s not only human diets that are changing. Meat and dairy livestock currently guzzle around 97% of global soya crops, driving deforestation. Insect and algae protein sources represent a viable, sustainable and radically less resource-intensive alternative to conventional feeds. While the average Brit might balk at the idea of eating a grub-fed chicken (even though this would be perfectly normal for a bird in the wild) using insects as feedstock makes a lot of sense and the benefits could be enormous. Insects are rich in protein and essential micronutrients. They require less space, produce fewer greenhouse gas emissions and have a high feed conversion rate.

Scratching the surface: chickens feast on black soldier fly larvae. Image courtesy of Better Origin

A Cambridgeshire egg producer has been mixing black soldier fly larvae with their chicken feed with the help of insect start-up Better Origin. The larvae boost the hens’ immune systems, eliminating the need for antibiotics, and egg yields have gone up. And the chickens are delighted, able to engage in natural foraging behaviours like scratching and pecking. The larvae are grown using food waste as the primary input material, giving a win-win potential for this ingredient as a nutritious, natural feed ingredient for poultry diets.

Animals are not alone in a shift to insect-based proteins! While insect eating is normal in many parts of the world, this trend has been slow to catch on in the West. But today, a host of new businesses are offering insects in various forms, from sausages and snacks to soft drinks! British bug company Eat Grub already sells protein cricket bars in mainstream retail and one London start-up, Better Universal Grub (BUG) hopes to be making insect-based meal kits with recipes a common sight on our supermarket shelves in the coming months.

With all this in mind, as we race towards 2030, it’s easy to see how our eating habits have the potential to play an important role in helping us achieve a net zero carbon planet. As suggested by our report commissioned by supermarket giant Sainsbury’s into the Future of Food, the future is optimistic: a combination of new technology that will allow us to use our planet’s resources more sustainably and a different attitude to the way we eat have the ability to turn the food industry from a producer of planetary devastation into a force for good.

Main Image: ال In Vitro Meat Cookbook, Knitted meat. Image courtesy of Next Nature Network


Meat the Future

Ted Talk|Carolyn Steel

Food Sovereignty

Amongst all industries, the food industry is probably the most environmentally damaging of all. From farm to plate, this fossil-fuel guzzling intensive system emits carbon, rips up soil, pollutes waterways and destroys biodiversity.

And of all the food sectors, meat, poultry and dairy are by far the most environmentally impactful, together accounting for between 6 and 8% of global greenhouse gas emissions. So as we move into a lower carbon future, how will our relationship with meat change?

The last decade has seen some enormous shifts in the way we are eating and in the food industry. Driven by unprecedented awareness of animal welfare, health concerns and eco-anxiety, an increasing number of people in the UK are changing their relationship with meat and dairy, with 25% expected to be vegetarian by 2025 (up from one in eight Britons today). Numbers of people signing up to Veganuary, a global campaign that encourages people to go vegan for the month of January, has surged from a few hundred in 2014, to nearly 250,000 this year.

The market has responded accordingly. Sales of non-dairy milk (dubbed “white gold’) increased by 28.3% in 2019, with 32% of UK households already substituting dairy free milk for the real thing. Oat, almond, coconut and soya, are now joined by an array of different plants—nuts, grains, rice, hemp, barley, legumes, bananas, even tubers.

Meat alternatives are also on the rise. In the UK, meat consumption has been increasing for decades. But a growing awareness of the multiple planetary and health impacts of meat eating means we are beginning to see a change. With innovations in flavour, colour and texture, for the first time, meat substitutes are being marketed to meat-eaters, not just vegetarians. In the US, Impossible Foods and Beyond Meat began supplying meat-free burgers, sausages and chicken to traditionally meaty franchises like KFC and Burger King.

The In Vitro Meat Cookbook, Magic meatballs. Image courtesy of Next Nature Network

But other, more radical meat substitutes are on their way. Cellular proteins, “meaty tissue” cultivated independently from animals using stem cells, promises carnivorous pleasures without the slaughter. The high initial costs of this technology are fast coming down—from $280,000 for the first lab grown quarter-pounder in 2013, to about $10 today—and falling. But perhaps the most exciting thing about in vitro meat technology is the possibility of entirely new culinary experiences. Dutch group Next Nature Network has developed a number of new speculative eating concepts such as an in vitro meat cookbook, a visually stunning exploration of the new “food cultures” lab-grown meat might create, and a virtual restaurant that explores new and unexpected delights with colours, forms and textures that explore way beyond the realms of traditional meat. Reservations available from 2028!

Although it’s too early to verify the environmental and nutritional claims of cellular proteins, they doubtless have the potential to eliminate animal suffering, reduce greenhouse gas emissions and cut down on water and land use compared with today’s methods. With open-source technology, accessible and public, cellular agriculture research might just be the foundation for a postindustrial bioeconomy. Rather than getting a cut of meat at the supermarket, consumers may well be able to get their own grow-it-yourself ingredients for all their protein needs at a fraction of today’s costs and without an abattoir in sight.

But it’s not only human diets that are changing. Meat and dairy livestock currently guzzle around 97% of global soya crops, driving deforestation. Insect and algae protein sources represent a viable, sustainable and radically less resource-intensive alternative to conventional feeds. While the average Brit might balk at the idea of eating a grub-fed chicken (even though this would be perfectly normal for a bird in the wild) using insects as feedstock makes a lot of sense and the benefits could be enormous. Insects are rich in protein and essential micronutrients. They require less space, produce fewer greenhouse gas emissions and have a high feed conversion rate.

Scratching the surface: chickens feast on black soldier fly larvae. Image courtesy of Better Origin

A Cambridgeshire egg producer has been mixing black soldier fly larvae with their chicken feed with the help of insect start-up Better Origin. The larvae boost the hens’ immune systems, eliminating the need for antibiotics, and egg yields have gone up. And the chickens are delighted, able to engage in natural foraging behaviours like scratching and pecking. The larvae are grown using food waste as the primary input material, giving a win-win potential for this ingredient as a nutritious, natural feed ingredient for poultry diets.

Animals are not alone in a shift to insect-based proteins! While insect eating is normal in many parts of the world, this trend has been slow to catch on in the West. But today, a host of new businesses are offering insects in various forms, from sausages and snacks to soft drinks! British bug company Eat Grub already sells protein cricket bars in mainstream retail and one London start-up, Better Universal Grub (BUG) hopes to be making insect-based meal kits with recipes a common sight on our supermarket shelves in the coming months.

With all this in mind, as we race towards 2030, it’s easy to see how our eating habits have the potential to play an important role in helping us achieve a net zero carbon planet. As suggested by our report commissioned by supermarket giant Sainsbury’s into the Future of Food, the future is optimistic: a combination of new technology that will allow us to use our planet’s resources more sustainably and a different attitude to the way we eat have the ability to turn the food industry from a producer of planetary devastation into a force for good.

Main Image: ال In Vitro Meat Cookbook, Knitted meat. Image courtesy of Next Nature Network


Meat the Future

Ted Talk|Carolyn Steel

Food Sovereignty

Amongst all industries, the food industry is probably the most environmentally damaging of all. From farm to plate, this fossil-fuel guzzling intensive system emits carbon, rips up soil, pollutes waterways and destroys biodiversity.

And of all the food sectors, meat, poultry and dairy are by far the most environmentally impactful, together accounting for between 6 and 8% of global greenhouse gas emissions. So as we move into a lower carbon future, how will our relationship with meat change?

The last decade has seen some enormous shifts in the way we are eating and in the food industry. Driven by unprecedented awareness of animal welfare, health concerns and eco-anxiety, an increasing number of people in the UK are changing their relationship with meat and dairy, with 25% expected to be vegetarian by 2025 (up from one in eight Britons today). Numbers of people signing up to Veganuary, a global campaign that encourages people to go vegan for the month of January, has surged from a few hundred in 2014, to nearly 250,000 this year.

The market has responded accordingly. Sales of non-dairy milk (dubbed “white gold’) increased by 28.3% in 2019, with 32% of UK households already substituting dairy free milk for the real thing. Oat, almond, coconut and soya, are now joined by an array of different plants—nuts, grains, rice, hemp, barley, legumes, bananas, even tubers.

Meat alternatives are also on the rise. In the UK, meat consumption has been increasing for decades. But a growing awareness of the multiple planetary and health impacts of meat eating means we are beginning to see a change. With innovations in flavour, colour and texture, for the first time, meat substitutes are being marketed to meat-eaters, not just vegetarians. In the US, Impossible Foods and Beyond Meat began supplying meat-free burgers, sausages and chicken to traditionally meaty franchises like KFC and Burger King.

The In Vitro Meat Cookbook, Magic meatballs. Image courtesy of Next Nature Network

But other, more radical meat substitutes are on their way. Cellular proteins, “meaty tissue” cultivated independently from animals using stem cells, promises carnivorous pleasures without the slaughter. The high initial costs of this technology are fast coming down—from $280,000 for the first lab grown quarter-pounder in 2013, to about $10 today—and falling. But perhaps the most exciting thing about in vitro meat technology is the possibility of entirely new culinary experiences. Dutch group Next Nature Network has developed a number of new speculative eating concepts such as an in vitro meat cookbook, a visually stunning exploration of the new “food cultures” lab-grown meat might create, and a virtual restaurant that explores new and unexpected delights with colours, forms and textures that explore way beyond the realms of traditional meat. Reservations available from 2028!

Although it’s too early to verify the environmental and nutritional claims of cellular proteins, they doubtless have the potential to eliminate animal suffering, reduce greenhouse gas emissions and cut down on water and land use compared with today’s methods. With open-source technology, accessible and public, cellular agriculture research might just be the foundation for a postindustrial bioeconomy. Rather than getting a cut of meat at the supermarket, consumers may well be able to get their own grow-it-yourself ingredients for all their protein needs at a fraction of today’s costs and without an abattoir in sight.

But it’s not only human diets that are changing. Meat and dairy livestock currently guzzle around 97% of global soya crops, driving deforestation. Insect and algae protein sources represent a viable, sustainable and radically less resource-intensive alternative to conventional feeds. While the average Brit might balk at the idea of eating a grub-fed chicken (even though this would be perfectly normal for a bird in the wild) using insects as feedstock makes a lot of sense and the benefits could be enormous. Insects are rich in protein and essential micronutrients. They require less space, produce fewer greenhouse gas emissions and have a high feed conversion rate.

Scratching the surface: chickens feast on black soldier fly larvae. Image courtesy of Better Origin

A Cambridgeshire egg producer has been mixing black soldier fly larvae with their chicken feed with the help of insect start-up Better Origin. The larvae boost the hens’ immune systems, eliminating the need for antibiotics, and egg yields have gone up. And the chickens are delighted, able to engage in natural foraging behaviours like scratching and pecking. The larvae are grown using food waste as the primary input material, giving a win-win potential for this ingredient as a nutritious, natural feed ingredient for poultry diets.

Animals are not alone in a shift to insect-based proteins! While insect eating is normal in many parts of the world, this trend has been slow to catch on in the West. But today, a host of new businesses are offering insects in various forms, from sausages and snacks to soft drinks! British bug company Eat Grub already sells protein cricket bars in mainstream retail and one London start-up, Better Universal Grub (BUG) hopes to be making insect-based meal kits with recipes a common sight on our supermarket shelves in the coming months.

With all this in mind, as we race towards 2030, it’s easy to see how our eating habits have the potential to play an important role in helping us achieve a net zero carbon planet. As suggested by our report commissioned by supermarket giant Sainsbury’s into the Future of Food, the future is optimistic: a combination of new technology that will allow us to use our planet’s resources more sustainably and a different attitude to the way we eat have the ability to turn the food industry from a producer of planetary devastation into a force for good.

Main Image: ال In Vitro Meat Cookbook, Knitted meat. Image courtesy of Next Nature Network


Meat the Future

Ted Talk|Carolyn Steel

Food Sovereignty

Amongst all industries, the food industry is probably the most environmentally damaging of all. From farm to plate, this fossil-fuel guzzling intensive system emits carbon, rips up soil, pollutes waterways and destroys biodiversity.

And of all the food sectors, meat, poultry and dairy are by far the most environmentally impactful, together accounting for between 6 and 8% of global greenhouse gas emissions. So as we move into a lower carbon future, how will our relationship with meat change?

The last decade has seen some enormous shifts in the way we are eating and in the food industry. Driven by unprecedented awareness of animal welfare, health concerns and eco-anxiety, an increasing number of people in the UK are changing their relationship with meat and dairy, with 25% expected to be vegetarian by 2025 (up from one in eight Britons today). Numbers of people signing up to Veganuary, a global campaign that encourages people to go vegan for the month of January, has surged from a few hundred in 2014, to nearly 250,000 this year.

The market has responded accordingly. Sales of non-dairy milk (dubbed “white gold’) increased by 28.3% in 2019, with 32% of UK households already substituting dairy free milk for the real thing. Oat, almond, coconut and soya, are now joined by an array of different plants—nuts, grains, rice, hemp, barley, legumes, bananas, even tubers.

Meat alternatives are also on the rise. In the UK, meat consumption has been increasing for decades. But a growing awareness of the multiple planetary and health impacts of meat eating means we are beginning to see a change. With innovations in flavour, colour and texture, for the first time, meat substitutes are being marketed to meat-eaters, not just vegetarians. In the US, Impossible Foods and Beyond Meat began supplying meat-free burgers, sausages and chicken to traditionally meaty franchises like KFC and Burger King.

The In Vitro Meat Cookbook, Magic meatballs. Image courtesy of Next Nature Network

But other, more radical meat substitutes are on their way. Cellular proteins, “meaty tissue” cultivated independently from animals using stem cells, promises carnivorous pleasures without the slaughter. The high initial costs of this technology are fast coming down—from $280,000 for the first lab grown quarter-pounder in 2013, to about $10 today—and falling. But perhaps the most exciting thing about in vitro meat technology is the possibility of entirely new culinary experiences. Dutch group Next Nature Network has developed a number of new speculative eating concepts such as an in vitro meat cookbook, a visually stunning exploration of the new “food cultures” lab-grown meat might create, and a virtual restaurant that explores new and unexpected delights with colours, forms and textures that explore way beyond the realms of traditional meat. Reservations available from 2028!

Although it’s too early to verify the environmental and nutritional claims of cellular proteins, they doubtless have the potential to eliminate animal suffering, reduce greenhouse gas emissions and cut down on water and land use compared with today’s methods. With open-source technology, accessible and public, cellular agriculture research might just be the foundation for a postindustrial bioeconomy. Rather than getting a cut of meat at the supermarket, consumers may well be able to get their own grow-it-yourself ingredients for all their protein needs at a fraction of today’s costs and without an abattoir in sight.

But it’s not only human diets that are changing. Meat and dairy livestock currently guzzle around 97% of global soya crops, driving deforestation. Insect and algae protein sources represent a viable, sustainable and radically less resource-intensive alternative to conventional feeds. While the average Brit might balk at the idea of eating a grub-fed chicken (even though this would be perfectly normal for a bird in the wild) using insects as feedstock makes a lot of sense and the benefits could be enormous. Insects are rich in protein and essential micronutrients. They require less space, produce fewer greenhouse gas emissions and have a high feed conversion rate.

Scratching the surface: chickens feast on black soldier fly larvae. Image courtesy of Better Origin

A Cambridgeshire egg producer has been mixing black soldier fly larvae with their chicken feed with the help of insect start-up Better Origin. The larvae boost the hens’ immune systems, eliminating the need for antibiotics, and egg yields have gone up. And the chickens are delighted, able to engage in natural foraging behaviours like scratching and pecking. The larvae are grown using food waste as the primary input material, giving a win-win potential for this ingredient as a nutritious, natural feed ingredient for poultry diets.

Animals are not alone in a shift to insect-based proteins! While insect eating is normal in many parts of the world, this trend has been slow to catch on in the West. But today, a host of new businesses are offering insects in various forms, from sausages and snacks to soft drinks! British bug company Eat Grub already sells protein cricket bars in mainstream retail and one London start-up, Better Universal Grub (BUG) hopes to be making insect-based meal kits with recipes a common sight on our supermarket shelves in the coming months.

With all this in mind, as we race towards 2030, it’s easy to see how our eating habits have the potential to play an important role in helping us achieve a net zero carbon planet. As suggested by our report commissioned by supermarket giant Sainsbury’s into the Future of Food, the future is optimistic: a combination of new technology that will allow us to use our planet’s resources more sustainably and a different attitude to the way we eat have the ability to turn the food industry from a producer of planetary devastation into a force for good.

Main Image: ال In Vitro Meat Cookbook, Knitted meat. Image courtesy of Next Nature Network


شاهد الفيديو: لحوم المستنبتة في المختبر لحوم المستقبل


تعليقات:

  1. Bohumil

    انا أنضم. كان ومعي. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع. هنا أو في PM.

  2. Andreo

    أيضا ماذا تفعل في هذه الحالة؟

  3. Toland

    أعني أنك مخطئ. أعرض مناقشته.

  4. Dir

    أنصحك بزيارة موقع يوجد فيه العديد من المقالات حول هذا السؤال.

  5. Yozshutilar

    ولكن لا تزال المتغيرات؟



اكتب رسالة