so.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

وصفة كعب الغزال (فطيرة باللوز المغربي)

وصفة كعب الغزال (فطيرة باللوز المغربي)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الحلوى

هذه الوصفة من حماتي المغربية. لا تتردد في إضافة البعض إذا أردت.

4 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 70 قطعة

  • لتحضير خليط المعجنات
  • 500 جرام دقيق عادي
  • 250 جرام زبدة مملحة طرية
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 3 ملاعق كبيرة ماء زهر
  • 3 ملاعق كبيرة ماء
  • لملء
  • 150 جرام لوز
  • 150 جرام سكر حبيبي
  • 1 بيضة
  • 1 رشة صمغ عربي
  • 3 قروش قرفة (اختياري)
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة ماء زهر
  • زيت للفرشاة
  • مسحوق السكر للدرفلة

طريقةالتحضير: ساعة واحدة ›الطهي: 20 دقيقة› الوقت الإضافي: 9 ساعات للراحة ›جاهز في: 10 ساعات و 20 دقيقة

    لتحضير خليط المعجنات

  1. نضع الدقيق في وعاء كبير ونصنع حفرة في المنتصف. أضيفي الزبدة والبيض وماء الزهر إلى البئر واخلطيهم. أضف الماء ببطء أثناء الخلط وشكل الخليط على شكل كرة. تعتمد كمية الماء على جودة الدقيق والزبدة وكذلك حجم البيضة. لذا كن حذرًا جدًا عند إضافة الماء. الكثير من الماء سيجعلها لزجة. يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
  2. لملء:

  3. سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية / غاز 2.
  4. نضع اللوز على صينية خبز ويشوي حتى تفوح رائحته ويصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 20 دقيقة. دع اللوز يبرد ويقطع في محضر الطعام. أضف باقي المكونات ماعدا ماء الزهر وحافظ على عمل الغسالة. في النهاية اسكب ماء الزهر ببطء مع الخلط حتى يتحول الخليط إلى عجينة.
  5. للتشكيل:

  6. خذ حوالي خمس إلى سدس الخليط (أخذ أجزاء صغيرة في المرة الواحدة يمنعه من الجفاف ويصبح هشًا) وقم بتدويره بأكبر قدر ممكن على حصيرة سيليكون غير لاصقة أو على ورق دهون بالزيت. اسحب المزيج الملفوف حتى يصبح نحيفًا قدر الإمكان. من الناحية المثالية ، يجب أن تبدو شفافة (بحيث تظهر الحشوة من خلالها).
  7. نقطع المزيج بقطعة بسكويت مستديرة أو زجاج. شكلي الحشوة على شكل كرات صغيرة وضعيها في منتصف الدوائر. اطوِ جانبًا واحدًا من الحشوة لتشكيل شكل بوق (هلال) واضغط جيدًا على طول الحواف لتأمين الحشوة بالداخل. قم بثني الأبواق قبل وضعها على صينية خبز مغطاة بورق مقاوم للشحوم. عندما تكون جميع الأبواق جاهزة ، قم بتأمين الحواف مرة أخرى. عادة ، يصعب طرح أي خليط متبقي لأنه يجف بسرعة.
  8. ضع القرون جانبًا حتى تجف طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
  9. سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية / غاز 2-3.
  10. ادهن الأبواق بالزيت وكزهم بإبرة عدة مرات قبل الخبز. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون. حوالي 15 إلى 20 دقيقة.
  11. اتركها تبرد ولفها بالسكر البودرة قبل التقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


ملخص الوصفة

  • 2 1/2 كوب لوز
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة طعام ماء زهر
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • ربع كوب زبدة طرية غير مملحة ومقطعة إلى مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • رشة ملح
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
  • 6 ملاعق كبيرة عسل
  • 1 ملعقة طعام ماء زهر
  • 3 ملاعق كبيرة فستق مطحون ، أو حسب الرغبة

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. انشر اللوز على صينية الخبز.

تُخبز في الفرن المُسخن مسبقًا حتى تنفث رائحة اللوز وتحميصها ، لمدة 20 إلى 25 دقيقة.

تحضير عجينة المعجنات أثناء تحميص اللوز. يُمزج الدقيق مع 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من الزبدة والملح في وعاء ويُفرك معًا حتى يشبه الخليط فتات الخبز. أضيفي البيض والزيت و1 1/2 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال واعجن كل شيء في عجينة عجين ناعمة. أضيفي القليل من الماء ، ملعقة صغيرة في المرة الواحدة ، إذا كان العجين جافًا جدًا. شكلي عجينة المعجنات على شكل كرة ولفيها في غلاف بلاستيكي واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة.

يُرفع اللوز عن الفرن ويُترك ليبرد قليلاً ، حوالي 5 دقائق. ضع اللوز في وعاء معالج الطعام حتى يتم طحنه جيدًا وبشكل متساوٍ. أضف 3/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من السكر والقرفة والبيض وملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال بهذا الترتيب إلى محضر الطعام ، مع الخفق بعد كل إضافة حتى يتجانس الخليط بشكل متساو ويشبه عجينة.

قم بإزالة أجزاء صغيرة بحجم الجوز من الحشوة بأيدي مدهونة. قم بلفها في جذوع الأشجار الصغيرة ذات النهايات الرفيعة. اجلس جانبا.

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.

افردي نصف عجينة العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق حتى تصبح رقيقة جدًا. ضعي أحد قطع عجينة اللوز على حافة العجينة ، ثم قومي بطي العجينة فوق الحشوة ، وغطيها بالكامل ، ثم احكمي إغلاق الحواف. تشكل بأصابعك على شكل هلال. باستخدام قطاعة المعجنات ، اقطع حول الهلال ، وانقلها إلى صينية الخبز المعدة. تكرار مع ما تبقى من العجين والتعبئة.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح قرون الغزال ذهبية قليلاً وتُخبز بالكامل ، حوالي 20 دقيقة. لا ينبغي أن تصبح مظلمة للغاية. اتركه يبرد قليلاً ، حوالي 3 دقائق.

سخني العسل في قدر صغيرة على نار خفيفة-متوسطة. يرفع عن النار ويقلب في 1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال. تغمس قرون الغزال في العسل وتوضع في طبق التقديم. يرش الفستق المطحون.


بسكويت بقر الغزال: وصفات مغربية 5

يتم تقديم بسكويت اللوز الصغير اللذيذ بشكل تقليدي في جميع المناسبات الخاصة في المغرب ، وبمجرد صنعه سيبقى جيدًا في وعاء مغلق لمدة 2-3 أسابيع ، أو يمكن تجميده.

لتحضير عجينة اللوز

75 مل ماء زهر البرتقال

من أجل المعجنات

5 ملاعق كبيرة ماء زهر البرتقال

سكر بودرة للغبار

اخلطي اللوز المطحون مع السكر والقرفة وماء زهر البرتقال في عجينة ناعمة ورطبة.

خذ جزءًا صغيرًا من المعجون وشكله على شكل نقانق بحجم إصبعك الصغير. افعل ذلك عدة مرات لاستخدام المزيج (حوالي 48 قطعة بسكويت)

تخلط جميع المكونات لتشكيل عجينة طرية ، وتعجن باليد حتى تصبح العجينة ناعمة للغاية ومرنة أو في محضر طعام مع ملحق عجين

قسّمي العجينة إلى 4 إلى 6 أجزاء ، وغطيها بورق بلاستيك ، واتركها لتستقر في الثلاجة لمدة 15 دقيقة

رش سطح العمل بالدقيق برفق. لف جزء من العجين حتى يصبح رقيقًا جدًا.

قطع حلقات صغيرة ، بما يكفي لإحاطة نقانق اللوز بإحكام. ختم بإحكام ، باستخدام القليل من الماء لربط الحواف

تشكل في شكل هلال ، واضغط على الأطراف لتضيق الأطراف

انقلي البسكويت إلى صينية خبز غير مدهونة

إذا سمح الوقت ، اترك البسكويت يرتاح ، مكشوفًا ، لمدة ساعة أو أكثر قبل الخبز. ثم قم بوخز 2 أو 3 ثقوب في الحافة على طول الجزء العلوي من كل واحدة. يمكنك أيضًا تزجيجها بغسول البيض إذا أردت.

يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ويُخبز لمدة 12 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونه ذهبياً. بينما لا تزال دافئة ، قم بغمسها بسرعة في ماء زهرة البرتقال ، وتخلص من الفائض ولفها في السكر البودرة.

إذا كنت لا تريد نكهة ماء زهرة البرتقال القوية ، رش البسكويت بماء زهرة البرتقال بدلاً من ذلك ثم دحرجها في مسحوق السكر. أو ، تخلصي من ماء زهرة البرتقال ولفي الماء الدافئ كعب الغزال في السكر البودرة.


طاجين

بعد الكسكس ، & # 8216tagine & # 8217 هي عمومًا الكلمة الأكثر ارتباطًا بالطعام المغربي. الطاجين هو وعاء خزفي مخروطي مبدع ، ذو قاعدة عريضة ضحلة لتوزيع الحرارة الأقصى وغطاء مخروطي الشكل لتكثيف البخار مرة أخرى في الطعام. وهو أيضا اسم الطبق المطبوخ فيه. يتم وضع العطريات والأعشاب والتوابل والخضروات والبروتينات في طبقات من الزيت والماء. أثناء طهي الخليط ، يتطور قوام يشبه اليخنة ، مما يجعل صلصة غنية ولذيذة وغالبًا ما يتم تنظيفها بالخبز.

تم العثور على الطواجن في جميع أنحاء المغرب وتأتي في أصناف الخضار أو لحم الضأن أو الدجاج أو كرات اللحم أو الأسماك. إنه الطهي النهائي في وعاء واحد.

طاجن الدجاج والخضروات بالدار البيضاء طهي الطاجين في مقهى الساعة في مراكش

كيفية صنع الطاجين

بينما كنا في المغرب ، كنا محظوظين بما يكفي لتعلم كيفية صنع الطاجين في فصل الطبخ في مراكش. هذه هي الخطوات الأساسية:

  1. توضع طبقة سميكة من البصل الأحمر المقطع على قاعدة الطاجين لعمل طبقة لبقية المكونات ولمنع اللحمة من الالتصاق بقاع الإناء وحرقها. في طواجن الأسماك ، غالبًا ما يتم استبدال البصل بالكرفس و / أو الجزر.
  2. أضف الثوم. يمكن سحقها أو تركها كاملة.
  3. يرش بالزيت.
  4. رتبي اللحم أو السمك في المنتصف.
  5. أضف نصف توابلك. عادة ما تكون عبارة عن مزيج من الملح والفلفل والكمون والكركم أو الزعفران والزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة والفلفل الحلو. تقترح بعض الوصفات أن تخلط البهارات معًا أولاً وتغطي اللحوم والخضروات بها قبل إضافتها إلى الطاجين.
  6. أضف المزيد من الزيت.
  7. قشر وشكل خضرواتك. يمكن أن تشمل البطاطا والبطاطا الحلوة والجزر والكوسة والجزر الأبيض.
  8. رتبي الخضار المحضرة بشكل مخروطي حول اللحم.
  9. أضف باقي التوابل.
  10. أضف المزيد من الزيت.
  11. زين الخضار بالزيتون & # 8211 ، شرائح الفلفل الحلو ، قطع الليمون المحفوظة ، أو الفلفل الحار.
  12. أضف الماء أو المرق.
  13. ضعي الطاجين على نار خفيفة واتركيه على نار هادئة ببطء.
  14. اتركه للطهي. يمكن أن يستغرق طاجن لحم الضأن أو اللحم البقري ما يصل إلى ثلاث أو أربع ساعات حسب الحجم. لن يستغرق طاجن السمك أو الدجاج أو الخضار وقتًا طويلاً.
  15. في منتصف عملية الطهي ، تحقق مما إذا كان الطاجين يحتاج إلى المزيد من الماء.
  16. بمجرد أن تصبح اللحوم والخضروات طرية ، قدم الطاجين الخاص بك!

شاهد هذا الفيديو لتتعلم طريقة عمل طاجين نباتي:

انقر هنا للحصول على 10 وصفات طاجين مغربية رائعة.


Amalgamations Ltd.

قرون الغزال أم كعب الغزال ، (ترجمة كاحلي الغزلان) هو ملكة الحلويات المغربية. لها شكل هلال مميز يسعدك أن تغرق فيه أسنانك. تم تناقل هذه الوصفة العائلية بمحبة لأجيال.

صُنعت قرون الغزال الخالية من الغلوتين من حشوة معجون اللوز ملفوفة في عجينة رقيقة ومقرمشة ومنكهة بماء زهر البرتقال. تختلف هذه المعجنات تمامًا عن المخبوزات الأخرى ، لأنها تتطلب التزامًا ببعض الوقت لتحضيرها بشكل صحيح ، ومع ذلك فهي تستحق العناء! هناك إصدارات عديدة من قرون الغزلان ، لكننا فخورون بتقديمها نسخة خالية من الغلوتين مخفضة السكر.

هذا الإصدار لا يحتوي على ألبان ، ونحن نستخدم السمن محلي الصنع!

يمكننا أيضًا تعديل الوصفة للتأكد من أنها تناسب أنماط الحياة النباتية ، مع ضمان تحليتها فقط بالتمر (عند الطلب)!

يتمتع!

مكونات:

اللوز المقشر ، * جميع الأغراض ، دقيق خالٍ من الغلوتين ، سكر (* قصب السكر ، * عسل خام) ، * زبدة سمن ، ماء زهر البرتقال ، مربى ومعلبات ، مشمش ، * قرفة ، ملح هيمالايا بينك البحر ، صمغ عربي. * = عضوي.

جميع حلوياتنا ملفوفة ومختومة بشكل فردي.

تظل أبواق الغزال الخاصة بنا طازجة ورطبة من 4 إلى 5 أسابيع بدءًا من يوم استلامها.

جميع حلوياتنا مخبوزة طازجة. يُرجى الانتظار من 7 إلى 15 يومًا لاستلام طلبك ، أو طلب طلب سريع.


1 من 17

بول روتي الجزائري (دجاج مشوي جزائري)

لتحضير هذه الوصفة الجزائرية التقليدية ، ببساطة افركي دجاجة كاملة بخردل ديجون وزيت الزيتون والبصل والتوابل وضعيها في الفرن لتحميصها. تجمع الصلصة اللذيذة بين البصل والثوم والخردل والخل البلسمي والفلفل الحار. يقول Salima1962: "عندما يكون لدي وقت ، أقوم بإعداد الدجاج قبل ساعات قليلة من الموعد المحدد واتركه ينقع في الصلصة قبل تحميصه في الفرن". "عادةً ما أقدم الدجاج مع مكعبات البطاطس المشوية. أغلفهم بنفس الصلصة وأطهوهم في الفرن لمدة ساعة."


جودة الطعام

من المحتمل أن يكون الطعام الذي تجده في المغرب طازجًا ومُزرعًا محليًا ومصنوعًا منزليًا ، بدلاً من شحنه في الميكروويف وتقديمه شبه مذاب. تُزرع معظم المكونات المغربية بكميات صغيرة بالطريقة القديمة ، بدون كائنات معدلة وراثيًا (كائنات معدلة وراثيًا) أو أسمدة كيميائية أو مبيدات حشرية أو حتى ميكنة. تعد هذه التقنيات استثمارًا مكلفًا للغاية بالنسبة لصغار المزارعين المغربيين ، مثلها مثل الشهادات العضوية والتوسيم - لذلك على الرغم من أنك قد لا ترى ملصق عليها بهذا المعنى ، فإن الكثير من المنتجات المغربية ستجدها في أسواق المواد الغذائية خالي من المواد الكيميائية والكائنات المعدلة وراثيًا.


المطبخ المغربي المغربي

لقد تم تحذيرك ، هذه هي منطقة العرض في المطبخ المغربي! على الرغم من أن معظم وصفات Dwaz Atay منزلية الصنع بسيطة ، إلا أنها تهدف إلى تكوين صداقات وضيوف وأفراد العائلة "مبهر"بمجرد أن يأخذوا اللقمة الأولى! لذلك نريد بكل تأكيد أن نثير إعجاب كل من يتذوقهم ، وهذا هو السبب في أن الوصفة المغربية الأصيلة ستركز على مزيج من"طعم رائع" مع "رائعة-يبحث"!

في الواقع لا يوجد حد للفطائر المغربية ، فالنساء الموهوبات يستخدمن مخيلتهن وخبراتهن في الخبز وجهودهن لابتكار شكل جديد وملء وتنوعات نكهة وإبداعات جديدة بشكل يومي لإرضاء أفراد أسرهن أو عملائهن. إذا كنت تعيش في المغرب ، فسترى كيف يمكن اكتشاف Dwaz Atay النكهة الجديدة والشكل يوميًا ، من الواضح أنه من صنع النساء أو طهاة المعجنات الذين يفخرون باستخدام المكونات الطازجة وأفضلها فقط. الكثير من صانعي Dwaz Atay الموهوبين ومثل هذه النكهات الرائعة!

يقول البعض أن "ملفات تعريف الارتباط أو الحلويات أو الكعك" ليست كذلك "حسن"، ويعتبر"غير صحي"، يعتقد البعض أنه يمكنهم العيش بدونهم ، ولكن بصراحة ، من يريد ذلك؟ أعتقد أن جميع ملفات تعريف الارتباط والكعك لها شيء مميز عنها مما يفرحنا ويضع ابتسامة على وجوه أطفالنا ، وهذا يكفي تمامًا لي أن أقدم هذه المكافآت لأولادي الثلاثة الجميلين كلما استطعت.

بعض ملفات تعريف الارتباط المغربية (خاصة غريبة الفقاص و كعب الغزال، تحمل ذكريات الطفولة في عطلات نهاية الأسبوع وقت الشاي. عندما قدمت والدتي طبقًا من دواز أتاي المخبوز في المنزل ، يمكننا (إخوتي وأخواتي) التحديق في هذه الأشياء الجيدة إلى الأبد! كنا نفحص باهتمام ملفات تعريف الارتباط الجميلة تلك بالطول والعرض لاختيار أكبرها! لقد كان خيارًا مؤلمًا ، من سيحصل على القمة الكبيرة غريبة أو كورن دي غزال؟ وما زلت أتذكر أيام الصيف عندما كنت أنا وأمي نتجول في جميع الأسواق = الس & # 1617 وق في مدينتنا المحلية الدار البيضاء ، وغالبًا ما تجبرنا الشمس على التراجع والبحث عن مأوى في بعض محلات المعجنات المفضلة لدينا (تسمى ، محلبه مغربيه = مح & # 1618 لبة أو حلويات بالفرنسية) ، ثم تطلب مني أمي اختيار وجبتنا الخفيفة ، وكان خياري دائمًا هو نفسه: أربعة كعب غزال (كورنس de gazelle) ، اثنان غريبس بهلاء وكأسين كبيرين من ريب أو رايب (زبادي مشهور جدا في المغرب) بنكهة النعناع. ثم نذهب إلى الطابق السفلي حيث كان هناك صغير كافيه لكي يستمتع العملاء بأشياءنا الجيدة ، ورائحة اللوز / أورانج أتاي المنعشة ، التي تتصاعد من مخبز المطبخ فوقنا ، كانت مثل هذه البهجة للحواس ، مما سمح لعقلي وجسدي بالاسترخاء ، وأخذني إلى عالم أحلامي شخصيات الطفولة المفضلة: "ألف ليلة وليلة" و "علي بابا والأربعون حرامي"يا إلهي ، تلك الروائح يمكن أن تجلب أي شخص من حي الدار البيضاء كله!

مكونات الخبز المستخدمة في Dwaz Atay:

1-بيكينج بودر = "Khmirat Lhalwa" = خميرة الحلوة
هذا عامل رفع وهو خليط من بيكربونات الصودا وكريم التارتار. إذا ذكرت وصفتي "1 ملعقة بيكنج بودر"، يرجى كشط الفائض من أعلى الملعقة بسكين. يجب دائمًا احترام الكمية المستخدمة في الوصفة ، ومحاولة قياس مسحوق الخبز بدقة وإلا ستحصل على نتائج مخيبة للآمال.

2-طحين = رقيقة ام فارينة ام "D9i9" = الطحين - فرينة - الدقيق
يمكنك استخدام أي نوع تريده: دقيق عادي ، دقيق أبيض ، دقيق قمح ، طحين صلب غير مبيض ، كل طحين البوبروز ، إلخ.

3-زبدة = الزبدة
لا أوصي باستخدام المارجرين في وصفاتي ، إذا قررت تجربتها. أنا دائما أستخدم Oudi (زبدة مغربية) أو حقيقة الزبدة ، وأحيانًا خليط من الاثنين ، لأنها تعطي نكهة أفضل من المارجرين. أستخدم الزبدة غير المملحة التي أفضل استخدامها في الغالب عند صنع Dwaz Atay ، لكن كل ذلك يعود إلى الذوق الشخصي والتفضيل.

إذا كانت الوصفة الخاصة بي تشير إلى استخدام "الزبدة اللينة"، يرجى التأكد من حفظ الزبدة في درجة حرارة الغرفة قبل البدء في صنع البسكويت." زبدة طرية " لا يعني "الزبدة المذابة" ، وإذا استخدمت الزبدة المذابة في بعض وصفاتي التي تتطلب زبدة طرية ، فقد يتسبب ذلك في انتشار دواز أتاي كثيرًا أثناء الخبز وفقدان شكلها.

4-النفط = الزيت
أستخدم زيت عباد الشمس ، وأحيانًا زيت الزيتون أو زيت الأرغان أو السمسم إذا كنت أرغب في إضافة ركلة حارة إضافية (لكنني استخدمها بكميات صغيرة فقط). ومع ذلك ، يمكنك استخدام الزيت النباتي أو أي نوع آخر له نكهة أقل أو قوية ، فهذا يرجع إلى ذوقك الشخصي.

5-سكر = السكر السنيدة
إذا كان بإمكاني ، فإنني أفضل استخدام السكريات المسكوفادو أو دبس السكر (غير المكرر والأكثر طبيعية) ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنا ببساطة استخدم السكر الناعم أو الحبيبي.

6- الوركاء (أو الوركاء أو الورقاء) = ورقة
الوركاء هي فطيرة مغربية رقيقة نموذجية للغاية (تسمى أحيانًا النسخة المغربية من فيلو) ، وتستخدم على نطاق واسع في العديد من الأطباق التقليدية مثل: البستيلا ، والبريوات ، والمهنشة ، والجوهرة ، إلخ. ) أوراق (تخصص تونسي) ، لكن الوركاء أرق بكثير وأنعم وأكثر نعومة وطراوة. لسوء الحظ ، ليس من السهل العثور على الوركاء خارج المغرب ، لذلك لن أوصي باستبدال الوصفة المغربية ، التي تتطلب استخدام الوركاء مع أي معجنات أخرى مماثلة للفيلو أو بريكس ، لأن الطبق الناتج لن يشترك في أي شيء مع الوصفة الأصلية . سيكون هذا مضيعة لوقتك وطاقتك وأموالك!

لا يعرف كل شخص في المغرب كيف يصنع الوركاء ، إنها مهمة تتطلب مهارات عالية ولا يستطيع القيام بها سوى عدد قليل من الموهوبين. إذا كانت لديك فرصة لزيارة المغرب ، فانتقل إلى الأسواق لمشاهدة والتمتع بتقنيات صانعي الوركاء القلائل المهرة! قيل لي أن عجينة الوركاء مصنوعة من دقيق أبيض قوي معروف في المغرب باسم ("لا فورس" ونُطق: [L F O R S S E]) ، خل ، رشة ملح ، ثم ماء! يجب أن تعجن العجينة جيداً ، مثل عجينة سفنج ، ثم تتركها ترتاح لعدة ساعات أو حتى طوال الليل.

في الواقع ، أصعب جزء في صنع الوركاء ليس العجين بل تقنية الطهي ، وهو أمر مخيف وغامض وصعب! يستخدم صانع الوركاء مقالي من المعدن الثقيل أو البرونز على شكل قبة ، يتم تسخينها فوق مجمر (كانون / قانون) أو موقد غاز صغير محمول على نار منخفضة جدًا ، ثم يأخذ جزءًا صغيرًا من العجين السائل قليلًا واللزج ، ثم يبدأ في النقر عليه تدريجياً على المقلاة الساخنة 30 إلى 40 مرة متتالية في سلسلة من الدوائر متحدة المركز أو حركات متوازية متكررة ، يتم إجراؤها بنمط إيقاعي سريع ودقيق ومثالي. بعد بضع ثوانٍ ، يمكنك رؤية ورقة دائرية رفيعة تتشكل على المقلاة وهذا ما يسمى "ورقة الوركاء". تقوم صانعة الوركاء بتنظيف الصفيحة الرقيقة على الفور ، وهي لا تزال دافئة. إنه لأمر مدهش كيف يتم صنع الوركاء بدقة وسرعة واحترافية ومثيرة للإعجاب. عملية الكمال التام!

يفضل معظم الناس الآن شراء الوركاء الجاهزة من المتخصصين بدلاً من تعلم أسلوبها المعقد. إذا اشتريت الورقة وبمجرد فتح عبوتها ، من المهم أن تبقى ملاءات الوركاء مغطاة في جميع الأوقات بمنشفة أطباق مبللة أو غيرها. عليك أيضًا أن تعمل بأسرع ما يمكن لأن الوركاء تجف بسرعة إذا تعرضت للهواء لفترة طويلة.

إليكم مقطعا فيديو تم نشرهما على موقع يوتيوب ويظهران كيف يتم صناعة الوركاء.

7 - بهارات = العطرية
عادة ما تضاف بعض التوابل إلى العجينة لمزيد من النكهة مثل قرفة (الأرض أو العصي) ، زنجبيل، الصمغ العربي (ماسكا حورة) ، بذور الكمون، و جوزة الطيب (مطحون أو مبشور) ، وهي خلطة بهارات نارية ، وهي المكونات الأساسية في الحلويات المغربية.

الفول السوداني : تستخدم أيضًا على نطاق واسع في ملفات تعريف الارتباط والحلويات الأخرى. تتطلب بعض الوصفات الفول السوداني الخام منزوع الجلد ، وإذا لم تتمكن من العثور عليه ، فما عليك سوى شراء تلك التي تحتوي على قشر ، ثم خبزها في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة تتراوح من 7 إلى 10 دقائق حتى تبدأ في الظهور. أخرجيها من الفرن وضعيها في منشفة المطبخ ثم غطيها وابدئي في فركها بقوة لإزالة القشرة.

استخدم هذين المكسرات إما كاملة أو مفرومة أو مطحونة كما هو مذكور في وصفتي ، ولكن يمكنك اختيار مجموعة متنوعة من المكسرات التي تفضلها. حاول استخدام المكسرات المتاحة تجاريًا في مكانك والتي تفضلها أكثر. في المغرب ، نستخدم اللوز والفول السوداني عمومًا لأنهما متاحان طوال العام ، ويتم توفيرهما طازجًا في أي وقت وبأقل الأسعار ، مقارنة بالمكسرات الأخرى مثل الفستق والتي يمكن أن تكون باهظة الثمن.


المطبخ المغربي المغربي

لقد تم تحذيرك ، هذه هي منطقة العرض في المطبخ المغربي! على الرغم من أن معظم وصفات Dwaz Atay منزلية الصنع بسيطة ، إلا أنها تهدف إلى تكوين صداقات وضيوف وأفراد العائلة "مبهر"بمجرد أن يأخذوا اللقمة الأولى! لذلك نريد بكل تأكيد أن نثير إعجاب كل من يتذوقهم ، وهذا هو السبب في أن الوصفة المغربية الأصيلة ستركز على مزيج من"طعم رائع" مع "رائعة-يبحث"!

في الواقع لا يوجد حد للفطائر المغربية ، فالنساء الموهوبات يستخدمن مخيلتهن وخبراتهن في الخبز وجهودهن لابتكار شكل جديد وملء وتنوعات نكهة وإبداعات جديدة على أساس يومي لإرضاء أفراد أسرهن أو زبائنهن. إذا كنت تعيش في المغرب ، فسترى كيف يمكن اكتشاف Dwaz Atay النكهة الجديدة والشكل يوميًا ، من الواضح أنه من صنع النساء أو طهاة المعجنات الذين يفخرون باستخدام المكونات الطازجة وأفضلها فقط. الكثير من صانعي Dwaz Atay الموهوبين ومثل هذه النكهات الرائعة!

يقول البعض أن "ملفات تعريف الارتباط أو الحلويات أو الكعك" ليست كذلك "حسن"، ويعتبر"غير صحي"، لكن بصراحة ، أعتقد أن جميع ملفات تعريف الارتباط والكعك لها شيئًا مميزًا عنها مما يبهجنا ويضع ابتسامة على وجوه أطفالنا ، وهذا يكفي تمامًا بالنسبة لي لتقديم هذه المكافآت لأولادي الثلاثة الرائعين كلما استطعت.

بعض ملفات تعريف الارتباط المغربية (خاصة غريبة الفقاص و كعب الغزال، تحمل ذكريات الطفولة في عطلات نهاية الأسبوع وقت الشاي. عندما قدمت والدتي طبقًا من دواز أتاي المخبوز في المنزل ، يمكننا (إخوتي وأخواتي) التحديق في هذه الأشياء الجيدة إلى الأبد! كنا نفحص باهتمام ملفات تعريف الارتباط الجميلة تلك بالطول والعرض لاختيار أكبرها! لقد كان اختيارًا مؤلمًا ، من سيحصل على القمة الكبيرة غريبة أو كورن دي غزال؟ وما زلت أتذكر أيام الصيف عندما كنت أنا وأمي نتجول في جميع الأسواق في بلدتنا المحلية الدار البيضاء ، وغالبًا ما تجبرنا الشمس على التراجع والبحث عن مأوى في بعض محلات المعجنات المفضلة لدينا (تسمى ، محلبه باللغة المغربية أو حلويات بالفرنسية) ، ثم تطلب مني أمي اختيار وجبتنا الخفيفة ، وكان خياري دائمًا هو نفسه: أربعة كعب غزال (كورنس de gazelle) ، اثنان غريبس بهلاء وكأسين كبيرين من ريب أو رايب (زبادي مشهور جدا في المغرب) بنكهة النعناع. ثم نذهب إلى الطابق السفلي حيث كان هناك صغير كافيه لكي يستمتع العملاء بأشياءنا الجيدة ، ورائحة اللوز / أورانج أتاي المنعشة ، التي ترتفع من مخبز المطبخ فوقنا ، كانت مثل هذه البهجة للحواس ، مما سمح لعقلي وجسدي بالاسترخاء ، وأخذني إلى عالم أحلامي شخصيات الطفولة المفضلة: "ألف ليلة وليلة" و "علي بابا والأربعون حرامي"يا إلهي ، تلك الروائح يمكن أن تجلب أي شخص من حي الدار البيضاء كله!

مكونات الخبز المستخدمة في Dwaz Atay:

1-بيكينج بودر = "Khmirat Lhalwa" = خميرة الحلوة
هذا عامل رفع وهو خليط من بيكربونات الصودا وكريم التارتار. إذا ذكرت وصفتي "1 ملعقة بيكنج بودر"، يرجى كشط الفائض من أعلى الملعقة بسكين. يجب دائمًا احترام الكمية المستخدمة في الوصفة ، ومحاولة قياس مسحوق الخبز بدقة وإلا ستحصل على نتائج مخيبة للآمال.

2-طحين = رقيقة ام فارينة ام "دجيج" = الطحين - فرينة - الدقيق
يمكنك استخدام أي نوع من الدقيق الذي تريده: دقيق عادي ، دقيق أبيض ، دقيق قمح ، دقيق صلب غير مبيض كل puprose إلخ. ومع ذلك ، في الحلويات المغربية ، يتم استخدام الدقيق الأبيض على نطاق واسع ، والمعروف باسم "Force" الذي يعني "أبيض قوي" طحين".

3-زبدة = الزبدة
لا أوصي باستخدام المارجرين في وصفاتي ، إذا قررت تجربتها. أنا دائما أستخدم Oudi (زبدة مغربية) أو حقيقة الزبدة ، وأحيانًا خليط من الاثنين ، لأنها تعطي نكهة أفضل من المارجرين. أستخدم الزبدة غير المملحة التي أفضل استخدامها في الغالب عند صنع Dwaz Atay ، لكن كل ذلك يعود إلى الذوق الشخصي والتفضيل.

إذا كانت الوصفة الخاصة بي تشير إلى استخدام "الزبدة اللينة"، يرجى التأكد من حفظ الزبدة في درجة حرارة الغرفة قبل البدء في صنع البسكويت." زبدة طرية " لا يعني "الزبدة المذابة" ، وإذا كنت تستخدم الزبدة المذابة في بعض وصفاتي التي تتطلب زبدة طرية ، فقد يتسبب ذلك في انتشار دواز أتاي كثيرًا أثناء الخبز وفقدان شكلها.


4-النفط = الزيت
أستخدم زيت عباد الشمس ، وأحيانًا زيت الزيتون أو زيت الأرغان أو السمسم إذا كنت أرغب في إضافة ركلة حارة إضافية (لكنني استخدمها بكميات صغيرة فقط). ومع ذلك ، يمكنك استخدام الزيت النباتي أو أي نوع آخر له نكهة أقل أو قوية ، فهذا يرجع إلى ذوقك الشخصي.

5-سكر = السكر السنيدة
إذا كان بإمكاني ، فإنني أفضل استخدام السكريات المسكوفادو أو دبس السكر (غير المكرر والأكثر طبيعية) ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنا ببساطة استخدم السكر الناعم أو الحبيبي.

6- الوركاء (أو الوركاء أو الورقاء) = ورقة
الوركاء هي فطيرة مغربية رقيقة نموذجية للغاية (تسمى أحيانًا النسخة المغربية من فيلو) ، وتستخدم على نطاق واسع في العديد من الأطباق التقليدية مثل: البستيلا ، البريوات ، المحنشة ، الجوهرة ، إلخ. ) أوراق (تخصص تونسي) ، لكن الوركاء أرق بكثير وأنعم وأكثر نعومة وطراوة. لسوء الحظ ، ليس من السهل العثور على الوركاء خارج المغرب ، لذلك لن أوصي باستبدال الوصفة المغربية ، والتي تتطلب استخدام الوركاء مع أي معجنات أخرى مماثلة مثل Filo أو Bricks ، لأن الطبق الناتج لن يشترك في أي شيء مع الوصفة الأصلية . سيكون هذا مضيعة لوقتك وطاقتك وأموالك!

لا يعرف كل شخص في المغرب كيف يصنع الوركاء ، إنها مهمة تتطلب مهارات عالية ولا يستطيع القيام بها سوى عدد قليل من الموهوبين. إذا كانت لديك فرصة لزيارة المغرب ، فانتقل إلى الأسواق لمشاهدة والتمتع بتقنيات صانعي الوركاء القلائل المهرة! قيل لي أن عجينة الوركاء مصنوعة من دقيق أبيض قوي معروف في المغرب باسم ("لا فورس" ونُطق: [L F O R S S E]) ، خل ، رشة ملح ، ثم ماء! يجب أن تعجن العجينة جيداً ، مثل عجينة سفنج ، ثم تتركها ترتاح لعدة ساعات أو حتى طوال الليل.

في الواقع ، أصعب جزء في صنع الوركاء ليس العجين بل تقنية الطهي ، وهو أمر مخيف وغامض وصعب! يستخدم صانع الوركاء مقالي من المعدن الثقيل أو البرونز على شكل قبة ، يتم تسخينها فوق مجمر (كانون / قانون) أو موقد غاز صغير محمول على نار منخفضة جدًا ، ثم يأخذ جزءًا صغيرًا من العجين السائل قليلًا واللزج ، ثم يبدأ في النقر عليه تدريجياً على المقلاة الساخنة 30 إلى 40 مرة متتالية في سلسلة من الدوائر متحدة المركز أو حركات متوازية متكررة ، يتم إجراؤها بنمط إيقاعي سريع ودقيق ومثالي. بعد بضع ثوانٍ ، يمكنك رؤية ورقة دائرية رفيعة تتشكل على المقلاة وهذا ما يسمى "ورقة الوركاء". تقوم صانعة الوركاء بتنظيف الصفيحة الرقيقة على الفور وهي لا تزال دافئة. إنه لأمر مدهش كيف يتم صنع الوركاء بدقة وسرعة واحترافية ومثيرة للإعجاب. عملية الكمال التام!

يفضل معظم الناس الآن شراء الوركاء الجاهزة من المتخصصين بدلاً من تعلم أسلوبها المعقد. إذا اشتريت الورقة وبمجرد فتح عبوتها ، من المهم أن تبقى ملاءات الوركاء مغطاة في جميع الأوقات بمنشفة أطباق مبللة أو غيرها. عليك أيضًا أن تعمل بأسرع ما يمكن لأن الوركاء تجف بسرعة إذا تعرضت للهواء لفترة طويلة.

إليكم مقطعا فيديو تم نشرهما على موقع يوتيوب ، وهما يوضحان كيفية صناعة الوركاء.

7 - بهارات = العطرية
عادة ما تضاف بعض التوابل إلى العجينة لمزيد من النكهة مثل قرفة (الأرض أو العصي) ، زنجبيل، الصمغ العربي (ماسكا حورة) ، بذور الكمون، و جوزة الطيب (مطحون أو مبشور) ، وهي خلطة بهارات نارية ، وهي المكونات الأساسية في الحلويات المغربية.

الفول السوداني : تستخدم أيضًا على نطاق واسع في ملفات تعريف الارتباط والحلويات الأخرى. تتطلب بعض الوصفات الفول السوداني الخام منزوع الجلد ، وإذا لم تتمكن من العثور عليه ، فما عليك سوى شراء تلك التي تحتوي على قشر ، ثم خبزها في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة تتراوح من 7 إلى 10 دقائق حتى تبدأ في الظهور. أخرجيها من الفرن وضعيها في منشفة المطبخ ثم غطيها وابدئي في فركها بقوة لإزالة القشرة.

استخدم هذين المكسرات إما كاملة أو مفرومة أو مطحونة كما هو مذكور في وصفتي ، ولكن يمكنك اختيار مجموعة متنوعة من المكسرات التي تفضلها. حاول استخدام المكسرات المتاحة تجاريًا في مكانك والتي تحبها أكثر من غيرها. في المغرب ، نستخدم اللوز والفول السوداني عمومًا لأنهما متاحان طوال العام ، ويتم توفيرهما طازجًا في أي وقت وبأقل الأسعار ، مقارنة بالمكسرات الأخرى مثل الفستق والتي يمكن أن تكون باهظة الثمن.


كورنس دي غزال

Cornes de Gazelle هو طبق مغربي يُترجم إلى قرون غزال. في العربية المغربية ، تُعرف باسم كعب الغزال أو كاحلي الغزلان. يأتي هذا الاسم من التاريخ ، حيث كان يُطلق على النساء الجميلات في كثير من الأحيان اسم الغزلان. في ملابسهم التقليدية ، كان الجزء الوحيد من جسد المرأة الذي يمكن رؤيته هو الكاحلين ومن هنا جاء الاسم.

تقليديا ، تشجع وصفات ذرة الغزال الطاهي على صنع عجينة اللوز الخاصة به حيث يضيف البعض القرفة أو ماء زهر البرتقال ، ومع ذلك ، لدي بعض بقايا المرزبان وسأستخدمها بسهولة ، خاصة وأن بعض المكونات ليست أسهل في الاستخدام. تجد في المملكة المتحدة.

مكونات:

  • 300 جرام دقيق عادي
  • 50 جرام زبدة ذائبة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت
  • 2 ملعقة صغيرة عسل سائل
  • 1 بيضة
  • نكهة 1/2 برتقالة
  • مرزبانية

  1. في وعاء كبير ، اخلطي جميع المكونات باستثناء المرزبانية. أضيفي الماء ببطء لعمل عجينة ناعمة.

2. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة مرنة وغير لزجة. يغطى بقطعة قماش نظيفة ويترك للراحة.

3. في غضون ذلك ، قم بتدوير المرزبانية إلى حوالي بوصة سميكة وتقطيعها إلى خيوط بطول 2 بوصة تقريبًا.

4. نقسم العجينة إلى كرات صغيرة. قم بتدويرها بشكل رقيق للغاية.

5. في وسط كل جزء من العجين ، ضعي خصلة من المرزبانية. شكلي العجينة على شكل هلال.

6. أغلق الحواف بشوكة.

7. ضعها على صينية خبز واتركها ترتاح طوال الليل حتى تجف.

8. سخن الفرن مسبقًا إلى 340 درجة فهرنهايت / 170 درجة مئوية / علامة الغاز 3.

9. قم بوخز ثقوب في المعجنات وادهنها بالزيت برفق.

10. اخبزي لمدة 7-9 دقائق حتى يصبح لونها بيج فاتح.

11. تبرد على رف سلكي وتخزينها في وعاء محكم الغلق.

ربما يعجبك أيضا

شرير الموسيقية

المفضلة الشهرية: أبريل


شاهد الفيديو: كعب غزال المغربيبكل تفاصيله واسراره من اعداد الحاجة فاطمة


تعليقات:

  1. Zulmaran

    تماما أشارك رأيك. يعتقد أنه جيد ، إنه يتفق معك.

  2. Raedanoran

    هذه الفكرة بالمناسبة

  3. Ubayy

    حسنًا ، حسنًا ، فكرت.

  4. Keita

    حصلت عليه ، شكرا جزيلا للمعلومات.

  5. Tojanris

    اكسسوارات المسرح تتحول



اكتب رسالة