كتب للطهاة 2014

من الطهي بالزهور إلى الخبز الخالي من الغلوتين ، قمنا بتجميع كتبنا المفضلة لتقديمها كهدية للطهاة في المنزل.

إتقان أخطائي في المطبخ

لا تتوقف كتب الطبخ عن إلهامنا برواياتها الشخصية وتعليماتها الشاملة وتصويرها المغري للغاية. هذا العام ، قمنا بتكوين مجموعة رائعة من القراءات اللذيذة. هدية واحدة لمساعدة الأصدقاء والعائلة على تحسين أسلوب ما ، أو اكتشاف أطباق مثيرة ، أو إتقان إحدى وجباتهم المفضلة.

أول ما يصل إتقان أخطائي في المطبخ، بحيثالطعام والنبيذتتعلم Dana Cowin طهي أكثر من 100 وصفة مع 65 طاهٍ معروف.

بقلم دانا كوين ، Ecco ، 2014 ، 320 صفحة ، 35 دولارًا ، amazon.com

طعام الروح اليهودي

يتمتع كتاب غور الجميل بشعور مميز من الإرث ، مع استكشافه المنسق بعناية لما يقرب من 100 وصفة تقليدية تمثل المجتمعات اليهودية في جميع أنحاء العالم. يشتمل على وصفات لذيذة للرنجة المخللة محلية الصنع و rugelach ، بالإضافة إلى المسرات الأقل شهرة مثل كرات اللحم بالكرز الحامض.

بقلم جانا جور ، كتب شوكن ، 2014 ، 240 صفحة ، 35 دولارًا ، amazon.com

الباب المائل

أولئك الذين تناولوا العشاء في مطعم سان فرانسيسكو الذي يحمل نفس الاسم سوف يتعرفون على نفس الطاقة والتألق داخل صفحات هذا الكتاب. بعض الوصفات أكثر تعقيدًا مما قد يرغب الطباخ العادي في تناولها ، ولكن هناك الكثير من الأطباق الأبسط ، مثل الفاصوليا الخضراء المقلية التي لا تقاوم من Phan أو الزنجبيل المشوي في المقلاة.

بقلم تشارلز فان ، Ten Speed ​​Press ، 2014 ، 288 صفحة ، 40 دولارًا ، amazon.com

الفرنسية الصالحة للأكل

غني بالنكهة والمعنى ، الطعام الفرنسي وتعبيرات الطعام تتحدث كثيرًا عن أهمية الوجبات المرادفة جدًا للثقافة. تستكشف كلوتيلد دوسولييه المعاني المبهجة وراء هذه "التعابير الصالحة للأكل" في كتاب الطبخ الجديد الجميل هذا.

بقلم كلوتيلد دوسولييه ، بيريجي تريد ، 2014128 صفحة ، 20 دولارًا ، amazon.com

جنون لذيذ

أول طاهٍ في أتلانتا كيث شرودرضوء الطبخ يحتوي كتاب الطبخ على 126 وصفة باستخدام تنسيق التدريس الفريد الخاص بـ Keith.

بقلم كيث شرودر ، Oxmoor House ، 2014 ، 384 صفحة ، 35 دولارًا ، amazon.com

كيف تطبخ كل شيء بسرعة

تعمل وصفات Mark Bittman على تفكيك المكونات بدقة ، وخطوات الإعداد والطهي ، والتنوعات ، والاختصارات ، والجوانب المقترحة. يمكن تحضير البروكلي المخفوق مع البارميزان والليمون ، وهو عشاء رائع بشكل مذهل لأربعة أشخاص ، من ثمانية خضروات أخرى ، ويمكن تسريع الإعداد عن طريق تقطيع البروكلي إلى قطع صغيرة جدًا. يقدم هذا الكتاب هدية رائعة للطهاة الجدد والأطفال خارج الكلية.

بقلم مارك بيتمان ، هوتون ميفلين هاركورت ، 2014 ، 1056 صفحة ، 35 دولارًا ، amazon.com

أكثر بالكثير

يتبع يوتام أوتولينغي من لندن أفضل مبيعاتهوفرة مع مزيج رائع من أطباق الخضروات متعددة الثقافات البسيطة ولكن ذات النكهة العميقة. الباذنجان الحريري المطهو ​​على البخار ، بدون دهون تقريبًا ، منعش مع المارين والسمسم والزنجبيل وشراب القيقب. يُطهى الشمر المحمر مع نبات الكبر والزعتر والزيتون الأسود.

بقلم يوتام أوتولينغي ، Ten Speed ​​Press ، 2014 ، 352 صفحة ، 35 دولارًا ، amazon.com

بيتزا الكتاب المقدس

يفك هذا الدليل النهائي العديد من الأنماط الإقليمية والعالمية الرائعة للقشور والطبقة. يحتوي القسم الأمريكي على كل شيء من الأطباق العميقة إلى القشرة الرقيقة التي تشبه البسكويت.

بقلم توني جيميناني ، Ten Speed ​​Press ، 2014 ، 320 صفحة ، 30 دولارًا ، amazon.com

Unichef

تبرع طهاة مشاهير بوصفات لكتاب الطبخ هذا ، والذي يضم أطباق عالمية مقرونة بالصور الشخصية والحكايات. أفضل جزء؟ تساعد مبيعات الكتب في جمع الأموال للأطفال الجياع حول العالم.

بقلم هيلاري جومبل ، وكيت مايرز ، وسكوت موبراي ، شركة Glitterati Incorporated ، 2014 ، 196 صفحة ، 35 دولارًا ، amazon.com

اللحوم: كل ما تريد معرفته

يقدم الجزار الأكثر شهرة في مدينة نيويورك نوعًا من الواقعية ولكنه دليل شخصي للحوم تتمناه - وصفات ، ودروس في علم التشريح ، وتعليمات تقطيع ، وقصص عائلية ، ودمية جيدة من الآراء الحادة (يقول إن التغذية العشبية مبالغ فيها ). يصنع LaFrieda أطنانًا من فطائر البرجر لـ Shake Shack ، لكنه يكتب مثل جزار الحي الذي كنت تتمنى لو كان لديك. قراءة جيدة حقا.

بقلم بات لافريدا ، كتب أتريا ، 2014 ، 256 صفحة ، 40 دولارًا ، amazon.com

نحن قلب الطبخ

التوأم ليلي وأودري أندروز البالغان من العمر اثني عشر عامًا طباخين حقيقيين يعرفون مباهج اللعب في المطبخ ؛ لقد كانوا يفعلون ذلك منذ أن كان عمرهم 3 سنوات. في كتابهم الأول ، شاركوا أكثر من 80 من الوصفات المجربة والصحيحة المفضلة لديهم والتي تضمن إرضاء الأطفال وأولياء أمورهم. الكتاب مليء بنصائح لجعل الوصفات أسهل للأطفال في التحضير ، بالإضافة إلى أفكار حول كيفية استنباط الأطباق باستخدام مكونات مختلفة.

بقلم ليلي وأودري أندروز ، Oxmoor House ، 2014 ، 192 صفحة ، 22 دولارًا ، amazon.com

عديم الطحين

يميز هذا الكتاب نفسه عن فئة الأطعمة الخالية من الغلوتين من خلال توفير وصفات لا تتطلب دقيقًا أو علكة أو نشويات. كعكة طعام ملاك خالية من العيوب تستخدم نشا الذرة. كوكيز الشوكولاتة المكثفة تعتمد على بياض البيض.

بقلم نيكول سبيريداكيس ، كرونيكل بوكس ​​، 2014 ، 192 صفحة ، 28 دولارًا ، amazon.com

ضوء الطبخ السريع في 3 خطوات: طعام مريح

العشاء جاهز في اندفاعة مع مجموعتنا المكونة من 125 نوعًا من الأطعمة الكلاسيكية المريحة السريعة.

من قبل محرريضوء الطبخ مجلة ، Oxmoor House ، 2014 ، 224 صفحة ، 16 دولارًا ، amazon.com

فرحة التخليل

توصي شانون ووكر ، كبير مسؤولي الحفظ في Blackberry Farm ، بمجموعة متنوعة رائعة من الوصفات.

بقلم ليندا زيدريش ، مطبعة هارفارد المشتركة ، 2009 ، 432 صفحة ، 19 دولارًا ، amazon.com

12 زجاجة بار

إليكم النباح الذكي: اصنع مئات الكوكتيلات من مجرد عشرات الزجاجات.

بقلم ديفيد سولمونسون وليزلي جاكوبس سولمونسون ، Workman Publishing ، 2014 ، 416 صفحة ، 15 دولارًا ، amazon.com

آيس كريم جيني الرائعة

صنداي ، كعك ، 30 نكهة جديدة ، والمزيد من ملكة الآيس كريم المبتكرة.

بقلم جيني بريتون باور ، أرتيزان ، 2014 ، 224 صفحة ، 24 دولارًا ، amazon.com

كيف تكون نباتيًا

يتنقل هذا الكتيب الأنيق في التغذية والأكل وآداب السلوك لأولئك الذين يريدون العيش بدون منتجات حيوانية.

بقلم إليزابيث كاستوريا ، Artisan ، 2014 ، 224 صفحة ، 15 دولارًا ، amazon.com

كتيب Banh Mi

استمتع بالكثير من أنواع الريف اللذيذ على السندويتش الفيتنامي اللذيذ والمحبوب والمقرمش والبذيء والتوابل.

بقلم أندريا نجوين ، Ten Speed ​​Press ، 2014 ، 132 صفحة ، 17 دولارًا ، amazon.com

اختر مخلل

اعثر على 50 وصفة للمخللات والمذاقات والوجبات الخفيفة المخمرة من Hugh Acheson ، طاهي جورجيا المفضل لدينا.

بقلم هيو أتشيسون ، بوتر ستايل ، 2014 ، 104 صفحة ، 15 دولارًا ، amazon.com

شواية بيج فلافور

ليس من السابق لأوانه أبدًا أن تتأجج لموسم الشواء. دليل الشواء هذا مليء بنصائح لتعظيم النكهة.

بقلم كريس شليزنجر وجون ويلوبي ، Ten Speed ​​Press ، 2014 ، 240 صفحة ، 25 دولارًا ، amazon.com

سيفيتشي

المطبخ في بيرو ساخن ، ويوضح كتاب مارتن موراليس (المسمى باسم مطعمه في لندن) السبب ؛ طعامه مرضي ومبتكر. يصبح طبق معكرونة الدجاج المنزلي غنيًا ودسمًا عبر الأفوكادو المهروس. كان الكينوا المطبوخ على طريقة الريستو لذيذًا ، وكذلك كعكة البطاطس المغطاة بالشمندر والأفوكادو. يمكن أن تكون الوصفات مبهجة بعض الشيء وتفتقر إلى الوضوح ، لكن الطباخ الواثق سيحب الركوب.

بقلم: مارتن موراليس ، Ten Speed ​​Press ، 2014 ، 256 صفحة ، 30 دولارًا ، amazon.com

دليل بقاء العشاء الخفيف في الطبخ

كتاب الطبخ هذا مخصص للاستخدام اليومي ، حيث يقدم النصائح والحيل والقوائم والحلول المعقولة.

بقلم سالي كوزيمشاك ، Oxmoor House ، 2014 ، 256 صفحة ، 25 دولارًا ، amazon.com

حبوب كاملة في الصباح

وجبتك الصباحية هي فرصة لتزويدك بمعظم احتياجاتك من الحبوب الكاملة لهذا اليوم. لقد تذوقنا العديد من الوصفات وقد أذهلنا إبداع جوردون. كانت ألواح الكينوا بالكرز والبندق وكعك الكوسا فارو من الأشياء المتميزة الحقيقية. قام موظفونا بعمل نسخ من الوصفات على الفور.

بقلم ميغان جوردون ، Ten Speed ​​Press ، 2013 ، 184 صفحة ، 22 دولارًا ، wholegrainmornings.com

دليل المزيج والمطابقة للزراعة المصاحبة

ستساعد هذه القراءة المفيدة أي حديقة على العيش في وئام.

بقلم جوزي جيفري ، Ten Speed ​​Press ، 2014 ، 104 صفحة ، 18 دولارًا ، amazon.com

الطبخ بالورد

هذا الكتاب الرائع من تأليف Miche Bacher من Mali B Sweets ، والتي تعد الملوثات العضوية الثابتة الخاصة بها واحدة من ميزاتنا المفضلة.

بقلم ميش باشر ، كتب Quirk ، 2013 ، 192 صفحة ، 25 دولارًا ، amazon.com

فيجانوميكون: كتاب الطبخ النباتي النهائي

يقدم الطهاة النباتيون Moskowitz و Romery مجموعة قوية من الوصفات باستخدام مجموعة رائعة من الفواكه والخضروات. تقول كيت جاكوبي ، المالكة الشريكة وطاهية المعجنات في مطعم Vedge في فيلادلفيا ، إن هذا الكتاب وصل إلى "مكانة الكتاب المقدس" ككتاب مرجعي.

بقلم Isa Chandra Moskowitz و Terry Hope Romero ، كتب Da Capo Lifelong ، 2007 ، 336 صفحة ، 30 دولارًا ، amazon.com

وظيفة محترمة

يقدم مطعم Plum Bistro الشهير للغاية في سياتل بعضًا من ألذ الوصفات النباتية للطهاة من جميع مستويات المهارة.

بقلم Makini Howell ، Sasquatch Books ، 2013 ، 160 صفحة ، 30 دولارًا ، amazon.com

أكل الخضار: وصفات جريئة للطبخ الواحد

لست بحاجة إلى أن تكون وحيدًا لتقدير هذه الوصفات الممتازة للاحتفال بالخضار.

بقلم جو يونان ، Ten Speed ​​Press ، 2013 ، 204 صفحة ، 25 دولارًا ، amazon.com

مطبخ الطبخ الخفيف العالمي

فيمطبخ عالمي, نيويورك تايمز المؤلف الأكثر مبيعًا ولفترة طويلةضوء الطبخ يوضح لك المساهم David Joachim كيفية صنع أشهى الأطباق في العالم باستخدام المكونات اليومية.

بقلم ديفيد يواكيم ، Oxmoor House ، 2014 ، 320 صفحة ، 30 دولارًا ، amazon.com

الطبخ النباتي الجديد للجميع

في هذا الإصدار الجديد من كتاب ديبورا ماديسون الكلاسيكي المحبوب لعام 1997 ، ستجد العشرات من الوصفات الجديدة التي تعكس المخزن النباتي الموسع اليوم - مع مكونات مثل زيت جوز الهند والكينوا وفول الصويا المخمر. من بين الأطباق التي جربناها ، أحببنا فطائر الكينوا الحلوة و Tempeh على الجاودار ، تناولها الجديد اللذيذ على روبن. يحتوي على مجموعة متنوعة لا تصدق في جميع الأنحاء ، مع 1600 وصفة!

بقلم ديبورا ماديسون ، Ten Speed ​​Press ، 2014 ، 672 صفحة ، 40 دولارًا ، amazon.com

البيض والفرنسي

مايكل رولمانبيضة أمر لا بد منه. ينظم الكتاب ببراعة ، ويضع خرائط للأطباق التي تتمحور حول البيض ، بالإضافة إلى الأطباق التي يلعب فيها البيض دورًا داعمًا حاسمًا. أعطت تعليمات السلق والعجة الكمال.

نحن أيضا نحب جريج مارشاندفرينشي لمأكولات الحانة المبتكرة: بلح البحر مع الخرشوف القدس وشوريزو ؛ سلطة الجزر المحمص والبرتقال والأفوكادو.

Egg: بقلم مايكل رولمان ، Little ، Brown and Co. ، 2014 ، 256 صفحة ، 40 دولارًا ، amazon.com

Frenchie: بقلم جريج مارشان ، أرتيزان ، 2014 ، 144 صفحة ، 23 دولارًا ، amazon.com

الكعك النباتي يسيطر على العالم

توصي كيت جاكوبي ، المالكة الشريكة وطاهية المعجنات في مطعم The Vedge في فيلادلفيا ، بهذا الكتاب. وعندما يوصي خباز من عيار جاكوبي بكتاب للخبز ، فعليك حقًا الاستماع.

بقلم عيسى شاندرا موسكوفيتز وتيري هوب روميرو ، مطبعة دا كابو ، 2006 ، 176 صفحة ، 16 دولارًا ، amazon.com