so.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

الاقتران Merlot

الاقتران Merlot


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


وصفات للاقتران مع ميرلو من إيطاليا وبوردو والمزيد

بالتفكير في الوراء ، يمكنني أن أتذكر وقتًا كان فيه ميرلو كل الجنون. كان شائعًا على نطاق واسع وواحد من أكثر الأنواع المزروعة حول العالم. الآن ، أجد أشخاصًا يخبرونني أنهم لا يحبون الميرلو أكثر من أي نوع آخر من العنب أعرفه. الجزء المضحك هو أنهم عادة لا يستطيعون إخباري لماذا لا يحبون ميرلو.

كانت هناك إشارة إلى الفيلم جانبية وشخصية بول جياماتي ، مايلز ، الذي دخل في صخب حول عدم الرغبة في شرب ميرلو. هل من الممكن حقًا أن يكون هذا الفيلم قد أثر على استهلاك الميرلو إلى هذه الدرجة؟ في هذا البلد ، أقول إن الجواب نعم.

إذا كنت أحد أولئك الذين تجنبوا Merlot بسبب صراخ شخصية خيالية ، فأنا أعتقد أن الوقت قد حان للخروج وشراء زجاجة من النبيذ. لماذا ا؟ لأن ميرلو لم يعد شاردونيه للنبيذ الأحمر. نظرًا لانخفاض المبيعات ، فإن الكثير من Merlot الكبيرة الحجم التي ربما تكون قد غيرت رأيك قبل سبع سنوات لم تعد في دائرة الضوء. في الواقع ، أخذ عدد من المناطق ميرلو إلى مستويات جديدة.

هناك سبب وجيه لأن ميرلو أصبحت شائعة جدًا في المقام الأول ، يمكن أن تكون مغرية وجذابة كمجموعة متنوعة واحدة وتشكل شريكًا ممتازًا في المزج. عندما يتعلق الأمر بإقران Merlot بالطعام ، فهناك بعض الأمثلة الرائعة التي يمكن العثور عليها بسبب الأنماط المختلفة والمناطق المختلفة التي تصنع Merlot ممتازة.

لذا ، قم بتعليق أفكارك المسبقة عند الباب بينما نستكشف عددًا من أنواع النبيذ الجذابة وبعض الوصفات اللذيذة للاقتران بها.

انقر هنا للحصول على وصفات طعام للاقتران مع Merlot.

- إريك جيدو ، سنوث


كيفية إقران المقبلات الغذائية مع ميرلوت

Merlot هو نبيذ أحمر عميق مصنوع ليس فقط من العنب ولكن من الكرز والخوخ. يتناسب بشكل أفضل مع الأطعمة الثقيلة الدسمة. يجعل المذاق المتوسط ​​إلى الكامل من النبيذ مثاليًا للاقتران مع مجموعة متنوعة من المقبلات. إذا كنت تخطط لحفلة أو عشاء وتحتاج إلى معرفة المقبلات التي تناسبك بشكل أفضل مع Merlot ، فهناك بعض الإرشادات البسيطة التي يجب تذكرها والتي يمكن تطبيقها على قائمتك.

حاول دمج صلصة طماطم كثيفة وغنية في بعض المقبلات الخاصة بك. تعمل البيتزا الصغيرة بشكل جيد مع النبيذ ويمكن أن تكون غير رسمية أو ذواقة كما تريد مع الطبقة العلوية - البيبروني والجبن يعملان بشكل جيد مثل قلوب الخرشوف أو حتى الجمبري. يمكنك أيضًا تقديم كرات اللحم أو الزلابية المغطاة بصلصة المارينارا والمغطاة بأعواد الأسنان.

تناول نوع واحد على الأقل من كباب اللحم. اللحوم الحمراء أو لحم الضأن والميرلوت هي أعواد ثقاب مصنوعة في الجنة. إلى جانب الكابوبس الصغير ، يمكنك استخدام اللحوم الحمراء من خلال تقديم البرغر الصغير ، وميداليات شرائح اللحم مع المرق أو شرائح اللحم.

احصل على مجموعة مختارة من الشوكولاتة المتاحة لتقديم شراكة حلوة مع Merlot. يمكنك تذوق الشوكولاتة الداكنة أو استخدام ماركات متاجر البقالة البسيطة.

استخدم مجموعة متنوعة من الزجاجات لأجنحة الدجاج. الترياكي والطماطم والفلفل والليمون وصلصات البافالو كلها مكملة لميرلو.

استخدم المقبلات النباتية الثقيلة لميرلوت بدلاً من صواني الخضار النيئة. الفطر المحشي والبصل اللؤلؤي المشوي في صلصة اللحم وجلود البطاطس كلها خيارات مثالية.


ريش ضأن مشوية مع صلصة الفول السوداني

قطع لحم مشوية مع صلصة الفول السوداني مثالية للشواء المقبل. أزواج من لحم الضأن المشوية المدخنة بشكل مثالي مع صلصة الفول السوداني الكريمية الحارة. إنه عشاء لذيذ وسريع وسهل.

لقد تعاونت مع لحم الضأن الأمريكي لتجلب لك هذا المنشور. كالعادة ، كل الآراء تخصني


كيفية إقران نبيذ Merlot بالطعام

هل يقترن Merlot جيدًا بالطعام؟ أولئك الذين يعرفون ، يعرفون أن Merlot هو نبيذ & # 8217s رائع مع الطعام طالما أنه & # 8217s صنع & # 8220 بشكل صحيح. & # 8221 لماذا علامات الاقتباس؟ عندما يصنع Merlot بأسلوب تقليدي ، يكون نبيذًا أكبر بكثير من معظم الإصدارات التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة. لا ، ليس هو & # 8217s كابيرنت ساوفيجنون ، ولكن بمقياس النبيذ الأحمر ، يحتوي Merlot على ما يكفي من العفص لتكمل العديد من اللحوم الحمراء ، لكنه فاز & # 8217t بالضرورة بإرباكهم كيف يمكن لسيارة الكابينة. لسوء الحظ ، بالنسبة لبقية العالم ، يبدو أن Merlot غارقة في تقليد أخف وزنا ، فاكهة إلى الأمام ، شاحب لما يجب أن يكون عليه هذا النبيذ حقًا. قدم لنفسك معروفًا وإذا لم يكن لديك & # 8217t كان لديك Merlot كلاسيكيًا كبيرًا ، فجرّب واحدة. لكن تأكد من تناول وجبة رائعة.

اقتراحات إقران طعام Merlot

يوفر إقران Merlot بالطعام الكثير من الخيارات. إنه يعمل بشكل أفضل مع الصلصات الثقيلة مقارنةً بالتانيك الكبير Cabernet Sauvignons. هيكلها الحمضي الوافر يعمل بشكل جيد بشكل مدهش مع أطباق الطماطم أيضًا. الدواجن والأسماك ذات النكهة القوية تكمل Merlot جيدًا بشكل مدهش.

  • هامبرغر
    ربما تكون وجبة الشواء الأمريكية الكلاسيكية من همبرغر كبير العصير هي المرافقة المثالية لميرلوت. فقط تجنب صلصات الباربكيو المحلاة وستحصل على نكهة مثالية. كما أنه يعمل بشكل جيد مع معظم أنواع الجبن التي قد تتناولها على برجر الجبن. أشك في أن طباخًا من أي مهارة حقيقية يحتاج إلى وصفة للهامبرغر ولكن إذا كنت ترغب في تجربة شيء أكثر سلاسة ، فاستمتع بوصفة الهامبرغر هذه.
  • مطهو ببطء الأضلاع القصيرة
    تذوب في فمك ، الأضلاع القصيرة المطهية طرية جدًا ولذيذة لدرجة أنها تقترن تمامًا مع Merlot. نقترح استبدال Merlot بـ Cabernet Sauvignon المذكور في الوصفة.
  • فيليه مغنون بالفلفل مع صلصة النبيذ الأحمر البلسمي
    أزواج فيليه مينيون مع الميرلوت بشكل جيد للغاية ، بل إنها تعمل بشكل أفضل عند تقديمها مع صلصة مجانية. هذه الوصفة جيدة ، على الرغم من أنني أوصي بتقطيع الكمية الموصى بها من البلسم إلى النصف واستخدام ربع كوب إضافي من مرق اللحم البقري بدلاً من ذلك.
  • جامبالايا
    Ah & # 8230 Spicy Cajun jambalaya والنبيذ (إذا لم تلاحظ & # 8217t من المشاركات السابقة ، فأنا أعاني من ضعف في نكهات Cajun). النكهات الغنية والتوابل هي مكمل رائع لفاكهة Merlot & # 8217s المتوازنة والعفص ، وحمضها يوازن الحمض من الطماطم.

إرشادات عامة أخرى ووجبات كلاسيكية

على الرغم من أنها ليست ثقيلة بشكل خاص مع الأحماض ، إلا أنه يجب تجنب الصلصات الكريمية الثقيلة مع الميرلوت الأثقل قوامًا. إذا كنت تشرب واحدًا من أحدث المنتجات المنتجة بكميات كبيرة والتي لا تحتوي على & # 8220 ظهر البليت & # 8221 تانغ من الحمض ، فأنت على الأرجح بخير.

إذا لم تكن مجرد من محبي النبيذ الأبيض ، فإن Merlot الأكثر ليونة يعد أيضًا مجاملة جيدة للأسماك & # 8220fishier & # 8221 ، وخاصة سمك السلمون.

ميرلو بالجبن؟ بصراحة ، هناك أنواع أفضل من النبيذ يمكن إقرانها مع الجبن ، ولكن إذا كنت تريد حقًا تجربة الجبن ، فجرب أجبانًا أكثر نعومة ودسمًا مثل Camembert أو Gruyere أو حتى جبن شيدر مدخن (أو أي جبن مدخن آخر) سيكون أفضل رهان لك.

تعرف على المزيد حول Merlot مثل تقديم درجة الحرارة والقدرة على التقدم في العمر من خلال النقر هنا.


وصفة شراب التين بالبهارات

التين الطازج معروف بأنه هش للغاية. من خلال طهيها برفق في شراب متبل ، تقوم بتحويل التين الطازج الرقيق الذي يستمر ليوم أو يومين إلى نكهات أعمق وأعمق وطويلة الأمد.

لاحظ أن هذه طريقة رائعة بشكل خاص للاستفادة من التين الأقل حلاوة ، وخاصة التين الديك الرومي البني ، حيث يتم طهيه في شراب حلو. قدم التين وشرابهم بمفردهم & # 8211 أو حتى أفضل في رأينا المتواضع ، على الآيس كريم لتأثير كبير. إنها أيضًا جميلة جنبًا إلى جنب مع الزبادي العادي غير المحلى (كوجبة الإفطار أو الحلوى) ، أو ملاعقها على دقيق الشوفان أو غيرها من الحبوب الساخنة ، أو حتى على الفطائر أو الوافل (لقد عُرفت أنني أقطعها قليلاً في هذه الحالة). هذا التين المطبوخ بالشراب جميل أيضًا كمرافق للحوم التي تستفيد من وجبة حلوة مثل لحم الخنزير أو البط أو لحم الضأن.

  • اثنا عشر حبة تين طازجة.
  • نصف كوب سكر.
  • نصف عود قرفة.
  • من اثنين إلى ثلاثة فصوص كاملة (اختياري).
  • اثنان إلى ثلاث حبات فلفل أسود كاملة (اختياري).
  • حبة أو اثنتين من حبات الهال الكاملة (اختياري).
  • اثنين من البهارات التوت (خيارات).
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا (اختياري).
  1. ضعي السكر وكوب ماء على نار هادئة في قدر متوسطة الحجم (يجب أن تكون كبيرة بما يكفي لاستيعاب كل التين). يقلب حسب الحاجة لإذابة السكر. أضف نصف عود القرفة وأي توابل أخرى تختار استخدامها (أو جميعها!) واترك الشراب على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
  2. تقليم وتجاهل ينبع من التين وضع التين في القطر. ينضج حوالي 5 دقائق. لا تطبخها لفترة طويلة ، وإلا فسوف تنهار تمامًا.
  3. قم بإزالة التين من الشراب واترك التين والشراب يبرد بشكل منفصل لمدة 15 دقيقة (إذا تركت التين ، فسوف يلين ويبدأ في التفتت قليلاً ، لذلك إذا كان هذا يبدو جيدًا ، اتركه!).
  4. بمجرد أن يبرد قليلًا ، صفي الشراب ، وتخلص من التوابل ، واسكب الشراب مرة أخرى فوق التين.

ملحوظة: استخدم التين الدافئ - فهو رائع حقًا في هذه المرحلة - أو خزنه ، مغطى ومبرد لمدة تصل إلى أسبوعين تقريبًا (قد يستمر لفترة أطول ، لكن التين سيصبح أكثر ليونة وطراوة بمرور الوقت ، وسيبدأ لتنهار بعد ذلك بقليل). ضعي التين في مرطبان زجاجي واسكبي الشراب فوقه لتخزينه في الثلاجة - وتذكري أن تستخدميه عاجلاً وليس آجلاً!

مصنع نبيذ كينان: يوم خريف

يسعدنا الإبلاغ عن Napa و Keenan Winery بمظهر رائع أكثر من أي وقت مضى

2014 محمية كينان كابيرنت ساوفيجنون و # 038 وادي نابا

رئيس Keenan Winery ، مايكل كينان ، يتحدث عن 2014 Keenan Cabernet Sauvignon Reserve و Keenan & hellip

Keenan Winery from the Sky & # 8211 تأمل لمدة 18 دقيقة

هذا هو التأمل الخالص. 18 دقيقة من أفضل المقاطع من DigiVino.com لقطات بدون طيار من & hellip

Napa & # 8217s أفضل حفلة صيفية

أفضل حفل نبيذ صيفي في نابا.


5 طرق لإقران J. Lohr Los Osos Merlot بالطعام

نسيان ذلك اللون الأحمر القديم مع اللحم / الأبيض مع قول مأثور إقران نبيذ السمك. بدلاً من البروتينات والصبابات التي تتسبب في تقطيع الحمام ، حان الوقت لتبني فلسفة "ما ينمو معًا ، يتماشى معًا".

يمكن رؤية هذا النهج القائم على الأرض في جميع مناطق زراعة العنب العظيمة في العالم ، من بيدمونت إلى باسو روبليس ، حيث تم تصنيع J. Lohr Estates Los Osos Merlot. في عطلات نهاية الأسبوع ، لا يفوت Brenden Wood ، مساعد صانع النبيذ في J. Lohr ، سوق مزارع تمبلتون & # 8217s للمنتجات المحلية للاقتران مع نبيذه. يقول: "إقران النبيذ مع الطعام في الموسم هو جزء ممتع من الحياة".

أحد أنواع الأزواج المفضلة لدى Wood هو كأسان من Los Osos مع دجاج مشوي تم دهنه بإكليل الجبل والخزامى. ينمو اللافندر صعودًا وهبوطًا على ساحل كاليفورنيا ، في حدائق ذات مناظر طبيعية أنيقة وكذلك في بقع أرجوانية تنمو برية. توجد هذه العشبة العطرية بشكل شائع في مزيج الأعشاب دي بروفانس جنبًا إلى جنب مع المردقوش المالح. إنها أيضًا ملاحظات تذوق للعديد من Merlots.

الجيب الزراعي الوافر في الساحل الأوسط لا يصنع فقط عنبًا سعيدًا. ترعى الماعز بسعادة على فدادين من الحشائش الحلوة في جميع أنحاء المنطقة ، وتنتج الحليب الذي يدخل في بعض أفضل أنواع الجبن في البلاد. الجوز هو محصول وفير آخر في ولاية كاليفورنيا ، مما يجعل جبن الماعز والعنب والجوز ينشر لوحة صالحة للأكل من النكهات الصديقة للنبيذ في المنطقة.

يتميز الجزر المحمص البسيط بملح البحر وزيت الزيتون بحلاوة ترابية تعززها النكهات المشرقة لعطر Los Osos Merlot. للحصول على طبق جانبي أكثر سخونة ، تقدم سلطة الجزر المحمصة هذه البرتقال الأصلي والأفوكادو في كاليفورنيا ، وتزينها بالليمون الزاهي والكزبرة.

يتضمن أحد الاكتشافات الحديثة لـ Wood إقرانًا غير محتمل يتضمن دجاج التندوري ، وهو طبق يتطابق عادةً مع البيرة الباردة أو اللاسي الكريمي. يمكن للطبيعة القوية والعصرية لـ Los Osos Merlot أن تصمد أمام مزيج التوابل من الكزبرة والكمون والزنجبيل ، وهو مزيج قوي من شأنه أن يتغلب على السوائل الأكثر رقة.

يتمتع Los Osos Merlot ، الذي يقدم الفاكهة ، بالقدرة السحرية على الانتقال بسلاسة من الأطباق الرئيسية إلى الحلويات ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بشوكولاتة عالية الجودة. طبق مثل كمأ الشوكولاتة البرتقالية مقطوع برذاذ من الدم البرتقالي الكراميل ، وهو عنصر يضيف القدر المناسب من السطوع المر ، ويكمل روائح البلوط الناعمة للنبيذ.

بالطبع ، يعتبر كوب من Los Osos Merlot متعة بحد ذاته ، ولكن العثور على طبق أو طبقين متوافقين مع النبيذ يوفر تجربة طهي ديناميكية حقًا. حتى لو لم يكن لديك الحظ السعيد ، كما يفعل وود ، في العيش وسط محيط باسو روبلز الشاعر.


كيفية إقران Merlot بالطعام مثل المحترفين

قد يكون Merlot واحدًا من أكثر الأصناف الحمراء الكلاسيكية المزروعة على نطاق واسع والمستخدمة في مناطق حول العالم ، ولكن مثل chardonnay ، فقد مرت بمرحلة غير عصرية في السنوات الأخيرة. لقد تغير ذلك ، ومع ذلك ، فإن Merlot هو المفتاح في بناء أو تحديث قائمة النبيذ.

تقدم الإصدارات الفرنسية معدنًا رائعًا ونضارة وفاكهة خفيفة ، بينما توفر تلك الموجودة في كاليفورنيا نضارة ناضجة. تجمع Merlot من جيوب أخرى حول العالم بين أفضل ما في الاثنين ، كل ذلك مع إضافة بعض التوابل وليس الهيكل العلوي.

يقول مات ويتني ، مدير النبيذ في Eastern Standard ، وهو مطعم في حي براسيري يضم 125 مقعدًا في بوسطن يقدم المأكولات المستوحاة من المأكولات الفرنسية: "في اليد اليمنى ، يمكن أن تكون ميرلو حقًا نجمة على الطاولة". "الخمور معقدة ولديها ما يكفي من القوام والفاكهة لمواجهة مجموعة متنوعة من الأطباق ولكن لن تتغلب عليها."

تشمل بعض مباريات Merlot الرائعة في قائمة Eastern Standard شرائح لحم الخنزير المدخنة ونصف دجاجة مشوية وحتى برجر بسيط.

غالبًا ما يمتزج مطعم فلورنتين في فندق JW Marriott Chicago بدجاج الميرلوت مع الدجاج المقلي بالبولو ، المتبل بالحليب وإكليل الجبل والزعتر والمقلية حسب الطلب.

مسرات العالم القديم

تقدم Eastern Standard العديد من الميرلوتس بالزجاجة والزجاجة في قائمة النبيذ المكونة من 165 زجاجة. يعتبر Donna Olimpia 2014 (15 دولارًا للزجاج) مزيجًا من Merlot من توسكانا ، و 2000 Château Gombaude-Guillot (275 دولارًا للماغنوم) يأتي من تسمية بوردو الفرعية لبوميرول.

يقول ويتني إن بعضًا من أفضل الميرلوت التي جربها مؤخرًا تأتي من بوردو - المنطقة التقليدية لكل من ساوفيجنون الصنف وكابيرنت - ولكن ليس فقط من تلك المناطق الشهيرة في بوميرول وسانت إيميليون. "نعم ، هذه رائعة ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على بعض القيمة الرائعة في المناطق المحيطة مثل Côtes du Francs ، بما في ذلك Château Le Puy 2012 (78 دولارًا للزجاجة) من Côtes de Francs ،" يلاحظ.

يقول ويتني إن أنماط ميرلو في العالم القديم هذه من فرنسا تميل إلى أن تكون أكثر تحفظًا من نظيراتها في المناطق الأكثر دفئًا بما في ذلك كاليفورنيا وتشيلي. هذا يترجم إلى المعادن والبراعة بدلاً من فاكهة المربى الفائقة ، والقدرة على الاقتران ببراعة دون حجب الأطباق.

تحتفظ غرفة الشواء في فندق Windsor Court المكون من 316 غرفة في نيو أورلينز بقائمة من 28 نوعًا من النبيذ بالزجاج و 700 نوع من الزجاجة. من بين هؤلاء ، يتم تقديم Merlot بواسطة الزجاج بسعر 13 دولارًا ، وتتوفر العشرات من الزجاجة ، تتراوح أسعارها من 60 دولارًا إلى 2999 دولارًا.

تركز قائمة المطاعم التي تضم 100 مقعدًا والتي تركز على المأكولات الجنوبية بشكل أساسي على نبيذ العالم القديم ، مثل Scarbolo Merlot 2014 (13 دولارًا للزجاج ، 60 دولارًا للزجاجة) ، من منطقة فريولي الإيطالية. يصف مدير الطعام والشراب Joey Worley النبيذ بأنه ترابي وأخف وزنًا ، مع حموضة خفيفة تجعل من السهل شربه مع الطعام أو بدونه.

إذا اخترت إقرانها مع وجبة ، يلاحظ أن الميرلوت يتناسب تمامًا مع رف لحم الضأن مع المورلس والبازلاء الإنجليزية ولحم الضأن محلي الصنع والخس المطهو ​​ببطء وبتلات البصل اللؤلؤي والبطاطس بالزعفران (في الصورة أعلاه).

أيضا العالم القديم ولكن بالتأكيد على الجانب الأكثر إنفاقًا هو 2001 Château Petrus (2،999 دولارًا) من منتج بوردو الموقر. يتم مزج النبيذ بكمية صغيرة من فرنك الكابيرنت ويفتخر "بلمحات ترابية من الحجر الجيري والطين ، ونوعية نباتية ونوتات التانيك أعلى من نظيراتها في العالم الجديد." يقول وورلي ، إنها تطابق جيد مع الضلع القصير المطهو ​​ببطء لمدة 72 ساعة في The Grill Room والذي يقدم مع بطاطس برافاس ، وجزر وصلصة سوبيز.

تقدم Eastern Standard في بوسطن العديد من الميرلوتس بالزجاجة والزجاجة في قائمة النبيذ المكونة من 165 زجاجة ، وبعض مباريات الميرلوت الرائعة تشمل شريحة لحم خنزير مدخن ونصف دجاج مشوي.

سوبر إيطاليين

يقدم مطعم Florentine ، الذي يتسع لـ 180 مقعدًا في فندق JW Marriott Chicago ، تفسيرًا أنيقًا وسهل الوصول للمأكولات الإيطالية الموسمية ، مع نبيذ من 220 زجاجة وقائمة دوارة من 20 خيارًا بالزجاج. "Merlot متوازن ، إنه رائع مع الطعام أو بدونه ويمكنه إرضاء مجموعة واسعة من الأذواق لأنه ليس خفيفًا جدًا أو مدببًا ،" قال مدير النبيذ ألكساندريا ساروفيتش.

تعتبر منطقة Super Tuscans التي تتخذ من Merlot مقراً لها - والتي يمكن مزجها أيضًا مع سانجيوفيز وكابيرنت ساوفيجنون وأنواع العنب الأخرى - خيارًا رائعًا ، حيث يجلب المناخ الأكثر برودة في تلك المنطقة الإيطالية القوة والبراعة ، كما تقول.

يقدم فندق Florentine Le Volte dell’Ornellaia لعام 2015 مقابل 27 دولارًا للزجاج و 79 دولارًا للزجاجة. كما أنها تحمل أكثر من 10 أنواع أخرى من طراز Super Tuscans من Merlot-blend بجوار الزجاجة ، ويتراوح سعرها من 75 دولارًا إلى 300 دولار.

يقول ساروفيتش: "لدينا الكثير من الضيوف الذين يطلبون [ميرلو] على أساس يومي". "أيضًا ، ضمن مجموعتي التي تتذوق الأعمى ، هناك عدة مناسبات تم فيها الخلط بين ميرلو و كابيرنت ساوفيجنون."

في الواقع ، اعتمادًا على المناخ وتقنيات الأرض والقبو ، قد تكون الرائحة والفم والنكهة والنهاية لكلا العنب متشابهة. هذا هو أحد الأسباب التي تجعلهم شركاء مزج متآزرين.

يقدم فندق Florentine أيضًا Merlots المعبأة في زجاجات متنوعة أيضًا. تعتبر Sansonina merlot لعام 2013 (79 دولارًا للزجاجة) من طراز Super Veneto ، من منطقة ذات مناخ دافئ يضمن نضجًا مناسبًا للعنب ، دون حرارة وادي نابا.

يقول ساروفيتش عن Sansonina: "ستجد أوراق الفاكهة السوداء الطازجة مع العفص الحريري والمنظم ، ومسحة عشبية مجففة". لقد أوصت به مع طبق كونشيغليوني فلورنتين ، وهو عبارة عن معكرونة كبيرة الحجم مع سجق شمر حلو محلي الصنع ، صلصة بيستو وطماطم كرزية واللفت المطهو ​​ببطء.

غرفة الشواء في نيو أورلينز تجمع بين طبق Wagyu القصير المطهو ​​ببطء مع Château Petrus لعام 2001 ، والذي يبلغ سعره 2999 دولارًا للزجاجة.

كاليفورنيا تحلم

بالطبع ، يعد وادي نابا موطنًا للعديد من مصانع النبيذ التي تنتج Merlot. ساروفيتش جزء من عام 2014 Acre Merlot الناضج والمتوازن والمعقد (82 دولارًا للزجاجة) ، المصنوع في مصنع نبيذ عضوي مملوك / تديره عائلة في Oakville AVA. الشيخوخة العامة للبلوط تعطي النبيذ القرفة ونكهات التوابل وهيكل التانيك الرائع.

يحب ساروفيتش أكري ميرلوت مع لحم الخنزير أوسو بوكو ، الذي يتم طهيه لساعات ، ثم يتم تحميصه حتى ينضج من الخارج ، ويقدم مع صلصة الفلفل الحار المدخنة قليلاً. تشير إلى أن "ملاحظات التوابل الموجودة في النبيذ تظهر بشكل أكبر عند إقرانها بصلصة الهريسة". "أيضًا ، تضيف ملاحظات الفاكهة في النبيذ طبقة أخرى من الحلاوة واللمعان إلى الطبق."

وأحد أزواج ساروفيتش المفضلة المطلقة بالنسبة لميرلو هو الدجاج المقلي بالبولو ، المتبل بالحليب وإكليل الجبل والزعتر والمقلية حسب الطلب. "إكليل الجبل يلعب بشكل جيد مع العناصر العشبية في Merlot والحموضة اللامعة تخترق ثراء الطبق."

يحتوي Merlot عمومًا على مستويات أقل من التانين من ساوفيجنون كابيرنت. هذا يعني أن النبيذ يمكن أن يحتفظ بمفرده بجانب مجموعة متنوعة من المأكولات ، من المأكولات البحرية إلى الدواجن إلى اللحوم ، دون ذلك التجفيف القابض الذي يمكن أن يكون بجانب المكونات الخاطئة.

يستشهد Worley من The Grill Room بأن Swanson Vineyards هو أحد مصانع النبيذ المفضلة لديه ويعتقد أنه ينتج بعضًا من أفضل أنواع Merlot في كاليفورنيا - جنبًا إلى جنب مع Shafer و Ridge. إن منتج Swanson Merlot لعام 2013 (100 دولار للزجاجة) "معقد ، مربى ، [مع] ملاحظات من بلاك بيري وتوت العليق ،" وهو مطابق لفيليه لحم واغيو.

يحتوي مطعم Proof ، وهو مطعم أمريكي حديث يركز على النبيذ في واشنطن العاصمة ، على 100 مقعد ، على قائمة نبيذ تحتوي على 1000 زجاجة ، و 45 خيارًا عن طريق الكأس. إنه يقدم حوالي 50 Merlots ذات علامات متنوعة من الزجاجة ، و 2010 Lussac-Saint-Emilion مقابل 15 دولارًا للزجاج.

يحتوي مطعم Proof ، وهو مطعم حديث أمريكي متخصص في النبيذ ، يتسع لـ 100 مقعد ، في واشنطن العاصمة ، على قائمة نبيذ تحتوي على 1000 زجاجة ، و 45 خيارًا بالزجاج.

يلاحظ السوميلير بن كونا أن الوافد الجديد إلى ميرلو ربما يبحث عن المزيد من الأمثلة العشبية المبهرة والحمضية أكثر من تلك التي تحتوي على البلوط الصريح من نابا. ولكن عندما يتذوق معظم الضيوف طبق Peter Franus Merlot لعام 2013 (78 دولارًا للزجاجة) من نابا ، فإنهم يحبونه عمومًا ، كما يقول.

تشمل اختيارات كونا الأخرى في نابا ، Keenan merlot 2013 (92 دولارًا للزجاجة) من Spring Mountain District ، و 2013 Hudson merlot (135 دولارًا للزجاجة) من Carneros AVA.

واحدة من Merlot المفضلة له على الإطلاق - من المسلم به أنها على الطرف المرتفع من طيف الأسعار - هي Ridge Vineyards Monte Bello Estate Merlot من جبال سانتا كروز. Proof يحمل خمر 2003 مقابل 500 دولار للزجاجة. أكثر ما يمكن الوصول إليه هو مرلوت Ridge Vineyards Estate لعام 2012 مقابل 130 دولارًا للزجاجة.

دليل على أزواج شريحة لحم واغيو مع سوبيز البصل ولحم الخنزير المقدد والسلق السويسري وبصل سيبوليني مع ميرلو.

Merlots حول العالم

يرى مديرو النبيذ ظهور بعض الميرلوت النجمي في جيوب أخرى ، بما في ذلك أستراليا وجنوب إفريقيا وفيرجينيا. أحد الأمثلة من كونا هو موعد 2013 من RDV Vineyards في Delaplane ، VA. بسعر 150 دولارًا للزجاجة ، إنه مزيج مبني على طراز بوردو يعتمد بشكل كبير على المرلوت "من شأنه أن يجعلك تعتقد أنك تشرب الشيء الحقيقي" ، كما يقول.

تصنع ولاية واشنطن بعض نبيذ ميرلوت الرائع الذي يوازن بين ضبط النفس في العالم القديم وفاكهة العالم الجديد ، كما يقول كونا ، مستشهداً ببازل سيلارز ميريمنت 2012 (95 دولارًا للزجاجة) من والا والا.

ويقوم المنتجون في جنوب إفريقيا بصياغة Merlots رائعة على طراز العالم الجديد. ويضيف قائلاً: "إن منتج Remhoogte لعام 2012" Sir Thomas Cullinan "[من Stellenbosch] ، والذي يمثل حوالي 75٪ من Merlot ، مرضٍ للغاية مع لحم البقر tomahawk Shenandoah الجاف مع صلصة الفلفل الكونياك".

ويشير ويتني أيضًا إلى منطقة نورث فورك في لونج آيلاند باعتبارها منطقة شائعة للعنب - ناهيك عن كونها صديقة للمحفظة - ويمثلها المنتجون بما في ذلك تشانينج دوزرز وبديل سيلارز. تعني التربة الرملية ونسائم التبريد أن النبيذ الناتج يحتوي أيضًا على خط مغري من المعادن ، إلى جانب نكهات فاكهة البرقوق ولمسة من التوابل.

"أعتقد أن هناك الكثير من الأمثلة السيئة حقًا لميرلوت هناك ، مثل أباريق موجودة في معظم أرفف متاجر المشروبات الكحولية ،" يعترف ويتني. "نصيحتي هي ألا تدع زجاجات الإنتاج الضخم تعطي اسمًا سيئًا لميرلوت."

الذهاب جانبية

بالطبع ، لا يكتمل أي ذكر لتجاهل Merlot أو سوء فهمه بشكل غير عادل دون توجيه أصابع الاتهام إلى جانبية، فيلم 2004 الذي سحق شعبيته إلى حد كبير.

ويشير وورلي: "لقد أصبح ابن الزوج ذي الرأس الأحمر مقارنةً بـ pinot noir المثير والمتطور وأشهر أنواع بوردو المبجلة مثل cabernet sauvignon". "لكن المستهلك العادي للنبيذ أصبح أكثر ذكاءً ، وبمساعدة تطبيقات الهواتف الذكية الموجهة للنبيذ & # 8230 يفهم أن ميرل هو نوع ديناميكي ممتع تمامًا مثل الآخرين."

يقول كونا إن داينرز أصبحوا أكثر اهتمامًا بكيفية إقناع طرق تصنيع العنب ، على سبيل المثال ، بملاحظات عرق السوس في العنب. "الضيف الذي لطالما استمتع بالمرلوت يمكنه طلبه الآن دون النظر من فوق كتفه."

على الجانب الآخر ، فإن المستهلكين الذين لديهم سياسة "لا ميرلوت" في السابق يسعدهم الآن أن يسمعوا كيف يمكن لأولئك من بوردو على وجه الخصوص الذهاب مع شريحة لحم واغيو مع سوبيز البصل ولحم الخنزير المقدد والسلق السويسري وبصل سيبوليني.

يقول كونا: "من المثير أن نرى نوعًا متنوعًا قد تم اكتشافه وقبوله بشكل علني ، [و] لا يتوقع الجميع على الفور مربى يحتوي على نسبة عالية من الكحول محمل بأطنان من الفانيليا والشوكولاتة".

يقول كونا إن السؤال الأكبر حول Merlot هو بالضبط ما الذي يشكله بالضبط. هل هو اسم مملوك ، نبيذ معبأ بأشكال متنوعة ، نبيذ عالي البلوط من وادي نابا؟ عنب متعدد الاستخدامات يستخدم حول العالم بكميات كبيرة وصغيرة؟ زجاجة أساسها الميرلوت في الغالب من منطقة صغيرة في دوردوني؟

الجواب نعم للجميع. يقول كونا: "إنه عالم كلاسيكي وعصري ، عالم قديم وعالم جديد ، فخم ومنضبط ، ومنفرج ودقيق ، وإدراك ما هو يقع في أي مكان وكل شيء بينهما".


الاقتران المثالي

لماذا هم الزوج المثالي: يحتوي كابيرنت ساوفيجنون على نسبة عالية من التانين - المادة التي تترك إحساسًا طباشيريًا على أسنانك وتصبغ فمك داكنًا بعد الشرب. تصمد الدهون الموجودة في شريحة لحم إلى العفص وتخفف من تأثيرها ، وتتطابق النكهة الجريئة للحوم مع النكهة الفاكهية الكبيرة للنبيذ.

مجموعات مماثلة لتجربتها: اللحوم الحمراء والنبيذ الأحمر مزيج كلاسيكي. ستكون شرائح اللحم المشوية لذيذة مع طبق Zinfandel الأمريكي الأحمر أو التانيك أو Merlot الناعم ، بينما تقترن شرائح اللحم المقلي جيدًا مع الأحمر المثمر مثل شيراز الأسترالي أو كاليفورنيا أو أوريغون أو واشنطن ميرلوت.

لماذا هم زوج مثالي: المسكاديت ، المصنوع في غرب فرنسا وعلى طول ساحل المحيط الأطلسي ، يزيد من نكهة المحار الطازجة بحموضته.

أزواج مماثلة لتجربتها: بلح البحر والمحار والمحار والأسماك البيضاء مثل السلمون المرقط أو الزلاجة لذيذة أيضًا مع شاردونيه أو ساوفيجنون بلانك.

اسباجيتي وكرات لحم وشيانتي

لماذا هم زوج مثالي: تتمتع كيانتي بنكهة فاكهية جريئة مع حموضة كافية للوقوف في وجه الطماطم واللحوم.

أزواج مماثلة لتجربتها: كما تقترن ريوجا الإسبانية جيدًا مع صلصات الطماطم. يتناسب جبن البارميزان مع كيانتي.

تناول الطعام الهندي الحار وريسلينج

لماذا هم زوج مثالي: نبيذ حلو قليلًا ومنخفض الكحوليات مثل ريسلينجز الألماني أو الأسترالي أو نيويورك يمنح الذوق بعض الراحة من الوجبة الحارة. النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول سيجعلك تشعر بالحرق.

أزواج مماثلة: كما أن الطعام الآسيوي الحار أو الأطباق المكسيكية عالية التوابل مثل الانتشلادا تتوافق أيضًا بشكل جيد مع ريسلينج. يمزج Gewurztraminer الجاف أيضًا بشكل جيد مع المأكولات التي تنبض بالقلب مثل التايلاندية أو الهندية.

لماذا هم زوج مثالي: في حين أن الأسماك عادةً ما تتزاوج بشكل أفضل مع النبيذ الأبيض ، فإن نكهة السلمون ستصمد أمام النكهة الجريئة ولكن ليس النكهة التانيكية لـ Pinot Noir. ضع في اعتبارك الأزواج الإقليمية - سمك السلمون الذي يتم حصاده من أزواج شمال غرب المحيط الهادئ جيدًا مع Pinots من تلك المنطقة.

أزواج مماثلة لتجربتها: يقترن Pinot Noir جيدًا أيضًا مع الأسماك الدهنية الأخرى مثل التونة ، خاصةً عندما يتم تقديمها بشكل نادر أو نيئ.

لماذا هم زوج مثالي: الإختلاف! يتباين الجبن المالح والنبيذ الحلو بشكل جميل ، لكن كلاهما قديم بما يكفي لتطوير نكهة ترابية مماثلة.

أزواج مماثلة لتجربتها: قدمي النبيذ الحلو مثل بورت وشيري وماديرا مع الأجبان المالحة و / أو القوية مثل الجبن روكفور وستيلتون وأنواع الجبن الأخرى الزرقاء أو النفاذة.

لماذا هم زوج مثالي: بسبب النكهة الرائعة ، يضيء لحم الضأن بنبيذ له شخصية غنية وجريئة للوقوف في وجهه. بوردو جريئة وفاكهية ، والغنى الدهني للحوم يساعد على امتصاص بعض العفص في النبيذ.

أزواج مماثلة: قم بإقران النبيذ العطري مع النكهات الجريئة وربما بعض الدخان للاقتران مع لحم الضأن أو لعبة أخرى ، مثل لحم الغزال.


اقتران Merlot Wine

تنوع Merlot يفسح المجال لمجموعة واسعة من خيارات الاقتران. Merlots الشبيهة بـ Cabernet تقترن جيدًا بالعديد من الأشياء نفسها التي يقترن بها Cabernet Sauvignon جيدًا ، مثل اللحوم المشوية والمتفحمة. تشترك Merlots الأكثر نعومة وفواكه (تلك ذات الحموضة العالية من المناطق المناخية الأكثر برودة مثل واشنطن وشمال شرق إيطاليا) في العديد من الروابط بين الطعام مثل Pinot Noir ، والتي تتوافق بشكل جيد مع أطباق مثل السلمون والأطباق التي تعتمد على الفطر والخضروات مثل السلق والراديكيو . يمكن أن تتماشى Merlots الخفيفة الجسم بشكل جيد مع المحار مثل القريدس أو الأسقلوب ، خاصة إذا كانت ملفوفة في طعام غني بالبروتين مثل لحم الخنزير المقدد أو بروسسيوتو.

يتطابق نبيذ Merlot مع مجموعة متنوعة من الأطعمة نظرًا لموقعه في منتصف طيف النبيذ الأحمر. بشكل عام ، يقترن الميرلو جيدًا بالدجاج واللحوم الخفيفة الأخرى وكذلك اللحوم الداكنة قليلة التوابل. مع متوسط ​​التانين وقلة الحموضة ، ستجد أزواج Merlot جيدة مع العديد من الأطعمة.

لا يقترن Merlot جيدًا مع الأسماك أو الخضار الورقية الخضراء ما لم يتم طهيها أو طهيها بطريقة معينة. لا يميل Merlot إلى التوافق مع الأجبان القوية ذات العروق الزرقاء التي يمكن أن تطغى على نكهات الفاكهة في النبيذ. يمكن للكابسيسينات الموجودة في الأطعمة الغنية بالتوابل أن تبرز مفهوم الكحول في Merlot وتجعله أكثر طعمًا ومرارة.


إقران الميرلو والجبن

أعلم أن هذه هي مدونتي الرابعة للنبيذ والجبن هذا العام ، لكنني أعتقد أنه موضوع رائع به الكثير لنتعلمه ، خاصة مع اقتراب فصل الصيف. كما قلت من قبل ، أستمتع أنا والسيدة تيدمان بتناول الجبن كوجبة في بعض الأحيان. في هذه المقالة سأناقش إقران الميرلوت بالجبن.

في أغسطس الماضي كتبت عن Glenwood Cellars Merlot. ناقشت في هذا المقال ماهية نبيذ Merlot وله روابط قوية جدًا بفرنسا ونبيذ Cabernet Franc.

2016 Glenwood Cellars Merlot
إن Merlot الذي أستخدمه لإقران الجبن في هذه المدونة هو 2016 Glenwood Cellars Merlot الجديد. هذا النبيذ هو مزيج من 87٪ ميرلوت ، 7٪ كابيرنت فرنك ، 3.5٪ بيتيت فيردوت ، 1.5٪ بيتيت سيرا و 1٪ لاجرين. كان عمر البرميل 26 شهرًا في براميل البلوط. إذا كنت ترغب في شرب Cabernet ، فستعجبك Merlot.

جودة هي جبنة صفراء بنكهة خفيفة من حليب البقر نشأت في هولندا.

الجبن مع الميرلوت
تشتهر Merlot بكونها أحد المكونات الرئيسية في خلطات نبيذ بوردو. يمكن لبعض نبيذ Merlot المنتج بكميات كبيرة أن يكون باهتًا وغير ملهم ، ولكن يمكن لنبيذ Merlot المصنوع يدويًا ، مثل Glenwood Cellars Merlots ، منافسة أي نبيذ أحمر آخر. بشكل عام ، يعتبر Merlot أكثر نعومة وأقل تانيكًا من Cabernet Sauvignon ، مما يجعله أكثر ملاءمة للطعام.

دعونا نلقي نظرة على بعض أنواع الجبن التي يقترن بها Merlot بشكل جيد بشكل عام:

  • جبن أبيض طري
  • جبن الكممبير
  • شيدر
  • جورجونزولا
  • جودة
  • غرويير
  • بارميزان

في مقالتي حول إقران نبيذ Riesling ، قمت بمراجعة بعض أنواع الجبن التي أدرجها في Merlot. أولئك الذين يقرؤون هذه المدونة يجب أن يعتبروا هذه دورة تنشيطية عن الجبن.

جبن بارميزان ، أو بارميجيانو ريجيانو ، هو جبنة إيطالية صلبة حبيبية يتم إنتاجها من حليب البقر وتتراوح أعمارها بين 12 و 36 شهرًا.

جبن أبيض طري: بري هو جبن حليب البقر الطري. إنه شاحب اللون مع مسحة رمادية خفيفة مع قشرة من العفن الأبيض.

جبن الكممبير: جبن الكاممبرت هو جبن حليب بقري رطب وناعم وناعم ومُنضج السطح. إنها جبنة فرنسية تشبه بري.

شيدر: جبنة الشيدر صلبة نسبيًا ، لونها أبيض مائل للصفرة. وهي جبنة طبيعية ذات مذاق حاد في بعض الأحيان نشأت في إنجلترا.

جورجونزولا: Gorgonzola عبارة عن جبن أزرق إيطالي معرق مصنوع من حليب البقر غير المبشور. يمكن أن تكون صلبة أو متفتتة. طعمها مالح مع لدغة من العروق الزرقاء.

جودة: جودة هي جبنة صفراء بنكهة خفيفة من حليب البقر نشأت في هولندا. إنها واحدة من أشهر أنواع الجبن في العالم.

غرويير: Gruyere هي جبنة سويسرية صفراء صلبة مصنوعة من حليب البقر. نشأ الجبن في سويسرا. Gruyere حلو ولكنه مالح قليلاً بنكهات تختلف مع تقدم العمر. عادة ، يبلغ عمر الجبن 12 شهرًا.

بارميزان: جبن بارميزان ، أو بارميجيانو ريجيانو ، هو جبنة إيطالية صلبة حبيبية يتم إنتاجها من حليب البقر وتتراوح أعمارها بين 12 و 36 شهرًا. يتم تشكيلها على شكل عجلة ثم تقطع إلى أسافين تمامًا مثل Gouda المسنين.

أزواج مثالية من النبيذ والجبن
بعض الاقتراحات:

  • Try not to pair strong wines with a mild cheese
  • Do not over-analyze the pairings
  • Soft cheese pairs well with sparkling wine or white wines that are light or oak-flavored such as an old-world style Chardonnay
  • Sharp cheese or aged cheese (six months or older) are best served with medium to full-bodied wines such as a Merlot. This type of wine will complement the bold flavors of the cheese.

Sharp cheese or aged cheese (six months or older) are best served with medium to full-bodied wines such as a Merlot.

As I have mentioned a number of times, I am certainly not an expert on wine and cheese pairings. I am however a big fan of wine and cheese and believe the more we understand the do’s and don’ts of it, the better we will be at it. This will also improve our enjoyment of wine and cheese.

As always, I appreciate your support of our wine blog and encourage you to share it with family and friends. If you are reading this blog for the first time please consider subscribing while you are on the website. This way you’ll get our reviews and articles delivered to you for free in your email box. If you care to share your comments on this blog posting or other topics please do so in the comments section below.

Look Forward To These Happy Things: Upcoming LEX 530 Events!

LEX 530 Wine & Dinner Club Dinner – Friday, June 26, 2020 – make your reservations NOW
LEX 530 Wine & Dinner Club Dinner – Wednesday, July 22, 2020
LEX 530 Wine & Dinner Club Dinner – Friday, August 21, 2020
LEX 530 Wine & Dinner Club Dinner – Friday, September 25, 2020
Oktoberfest Dinner – Tuesday, October 27, 2020 — with Elkhart’s Iechyd Da Brewing Company
LEX 530 Wine & Dinner Club Dinner – Friday, November 20, 2020

Important Wine Holidays

June 26 – International Rosé Day
June 21 – Lambrusco Day
August 1-5 – International Albariño Days
August 4 – National White Wine Day
August 18 – International Pinot Noir Day
September 3 – International Cabernet Day


شاهد الفيديو: What is MERLOT - Everything you need to know about this popular Global grape.


تعليقات:

  1. Heanford

    حقا تطير بعيدا! نتطلع إلى الإصدار وسوف يهزه !!!!!!

  2. Amhuinn

    منحت ، هذه معلومة رائعة

  3. Richman

    الفكرة الرائعة وهي في الوقت المناسب

  4. Itzcali

    أعتقد أنه خطأ. أنا متأكد. نحن بحاجة إلى مناقشة. اكتب لي في رئيس الوزراء ، تحدث.

  5. Milan

    أوصي لك بزيارة موقع يوجد فيه العديد من المقالات حول هذا السؤال.



اكتب رسالة