so.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

بياض من ايطاليا

بياض من ايطاليا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


نبيذ Felluga و Lageder مرحب به دائمًا على الطاولة

النبيذ من شمال شرق إيطاليا يتميز بطعم الفاكهة بالإضافة إلى النضارة.

إن فتح زجاجة من النبيذ الأبيض من Marco Felluga أو Alois Lagerer يشبه دائمًا الترحيب بصديق قديم على الطاولة - وبطريقة ما ، هذا هو بالضبط ما هو عليه ، حيث قمت بمراجعة عشرات الزجاجات من كل منها وقمت بزيارة كلا مصنعي النبيذ الخاصين بهم في ايطاليا.

تقع Felluga في منطقة Collio ، وليس بعيدًا عن البحر الأدرياتيكي وبجوار سلوفينيا. Lagerer هي منطقة داخلية أكثر قليلاً ، وتستريح في سفوح جبال Dolomite في Alto Adige. الشيء الوحيد الذي يشترك فيه كلاهما هو الفاكهة اللطيفة لنبيذهم ، والتي تقترن بنضارة وحموضة رائعة تجعلهما متوافقين للغاية مع الطعام.

فيما يلي سبعة من أحدث أنواع العنب المتوفرة:

Alois Lagerer "Dolomiti" pinot bianco 2013 (14 دولارًا). يُظهر النبيذ نعومة فائقة ، ولكن مع بعض الصفات العشبية اللطيفة وحواف التانيك الشائكة الخفيفة.

Tenutae Lageder “Porer” Alto Adige pinot grigio 2013 (25 دولارًا). حيوية وخفيفة مع نكهات التفاح الجيدة والكثير من التوابل المجففة اللذيذة. لطيفة جدا ويجب أن تروق لعشاق الجن.

Alois Lagerer "Haberle" Alto Adige pinot bianco 2013 (23 دولارًا). كريمي وزهري ، كامل القوام ، على الرغم من وجود حموضة كافية للحصول على لمسة نهائية مقرمشة مع بعض التوابل من قشر التفاح.

ماركو فيلوجا "مونتجريس" كوليو بينوت جريجيو 2013 (18 دولارًا). ناعمة جدا وأنيقة ، مع نكهات الكمثرى والزنجبيل الناعمة ، ولكن مع حموضة كافية لمنحها التركيبة.

ماركو فيلوجا "مولاماتا" كوليو بيانكو 2012 (23 دولارًا). مدورة للغاية ومزينة بالعسل ، مع فواكه استوائية لذيذة وعصرية ، بما في ذلك الأناناس.

ماركو فيلوجا روسيز سوبروريور كوليو سوفيجنون 2013 (28 دولارًا). حيوية جدا؛ خفيف إلى حد ما في الجسم مع النكهات الغنية والملمس. جامد وحار - ممتع بالكوب أو بالطعام.

تم نشر هذه المقالة في الأصل في 20 آذار (مارس) 2015


وصفات البيض

أين يمكن أن يكون أي طباخ بدون بيض؟ إنها تضفي لونًا على المعكرونة لدينا وسمكًا كريميًا لصلصاتنا ، وهذا قبل أن يبدأ المرء حتى في مراعاة الفوائد الغذائية لمثل هذا المكون الصحي المليء بالبروتين. غالبًا ما تلعب هذه المجموعة من وصفات البيض دورًا مهمًا في الأطباق خلف الكواليس ، وتهدف إلى الاحتفال بهذا المكون الأكثر جدية ، وجعله نجم الطبق في حد ذاته.

وصفة الهليون والبيض من Gaetano Trovato تفعل ذلك تمامًا ، حيث تلعب على لون ومظهر كل من صفار البيض والأبيض في بداية إبداعية مذهلة. الشكل المميز للبيضة لم يغب عن انتباه عدد قليل من الطهاة لدينا ، الذين يلعبون على هذا المظهر المقبب في عرضهم للأطباق. تحتوي وصفة فطيرة عيد الفصح من Luca Marchiori على بيض كامل بالداخل ، في حين أن وصفة كاربونارا الكلاسيكية من Sally Abé هي مزيج بسيط من البيض والجبن ولحم الخنزير المقدد. يتم تقديم بيض هاينريش شنايدر المذهل ، والتوريل المجفف ووصفة الكافيار في قشرة بيضة مجوفة ، بينما يذهب بينو كوتايا خطوة إلى الأمام ويخفي مقبلاته للمأكولات البحرية في شكل بيضة مسلوقة (كاملة مع قشرة) في بيض الحبار مع الحبر والحبر. طبق الريكوتا.


لازانيا بيضاء بسيطة

لا توجد وصفة واحدة فقط من اللازانيا البيضاء. أسهل طريقة لتحضيرها هي استخدام نفس مكونات صلصة البولونيز لللازانيا - ما عليك سوى التخلص من الطماطم. ثم استخدم نودلز بيض اللازانيا وصلصة البشاميل وجبن بارميجيانو ريجيانو ولحم البقر المفروم مع لحم الخنزير لعمل نسخة بيضاء من صلصة اللحم. كيف؟ يقطع الكرفس والجزر والبصل ويقلى معا في مقلاة بالزيت والزبدة. بمجرد أن يصبح هذا الطبق جاهزًا ، أضيفي اللحم المفروم وبمجرد أن يصبح لونه بنيًا ، أضيفي بعض النبيذ الأبيض واتركيه يتبخر. أضف القليل من الحليب (حوالي نصف كوب مقابل 500 جرام من اللحم المفروم) والملح والفلفل. اخفض الحرارة واتركه يطهى لمدة 45 دقيقة. بمجرد أن تصبح صلصة اللحم جاهزة ، نبدأ في تجميع اللازانيا مع طبقة من المعكرونة متبوعة بطبقة من صلصة البشاميل وطبقة واحدة من اللحم وطبقة من البارميجيانو ريجيانو المبشور. سيتم بعد ذلك خبز اللازانيا في الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 40 دقيقة.


كيف تصنع زبدة المرينغ الايطالية؟

فيما يلي خطوات صنع كريمة الزبدة الإيطالية

  1. امسحي الوعاء والملحقات بعصير الليمون أو الخل الأبيض للتأكد من عدم وجود أي آثار للزيت أو الدهون عليها تمنع المرينغ من الخفق
  2. ضع بياض البيض في وعاء الخلاط مع ملحق الخفق.
  3. اخلطي السكر والماء معًا في قدر متوسط ​​الحجم وحرّكي لتوزيع الماء بالتساوي.
  4. غطيها بغطاء واتركيها حتى الغليان. اترك الغطاء لمدة 5 دقائق للتأكد من ذوبان جميع حبيبات السكر وإلا فقد يتبلور السكر ويتحول إلى حبيبات.
  5. قم بإزالة الغطاء وأدخل ميزان حرارة الحلوى. استمر في غلي المزيج دون التقليب حتى يصل مقياس الحرارة إلى 235 درجة فهرنهايت
  6. ابدأ بخفق بياض البيض من أعلى إلى قمم ناعمة
  7. عندما يصل الشراب إلى 240 درجة فهرنهايت ، قلل سرعة الخلاط إلى درجة منخفضة ورش الشراب الساخن. حاول أن تقطر بين ملحق الخفاقة وجانب الوعاء لمنع تناثر الشراب.
  8. قم بزيادة السرعة مرة أخرى إلى أعلى ثم قم بالسوط إلى قمم شديدة الصلابة. ضع أكياس الثلج في قاعدة الخلاط لتبريد المرينغ إلى درجة حرارة الغرفة أثناء خلط المرينغ أو إزالته بمجرد أن يصبح صلبًا بدرجة كافية وضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة لتبريده.
  9. بمجرد أن يبرد المرينغ تمامًا ، يمكنك خفق الزبدة والملح والفانيليا حتى تصبح كريمة الزبدة خفيفة ورقيقة ولم تعد طعمها مثل الزبدة.
  10. يمكنك الآن إضافة ألوان الطعام إذا كنت ترغب في ذلك


فاصوليا بيضاء ايطالية

فاصوليا بيضاء ايطالية يتم طهيها ببطء مع المريمية والثوم ، مما ينتج عنه حبوب ممتلئة وثابتة ومتبلة بزيت الزيتون أو تقدم على كروستيني.

عدت من رحلتنا إلى إيطاليا في الصيف الماضي برغبة في إعداد بعض الأطباق الإيطالية الأصيلة حقًا. أطباق إيطالية ليست مجرد معكرونة أساسية بصلصة الطماطم. هناك أيضًا المزيد من الأطباق الريفية - الأشياء التي تناولناها في تلك المطاعم الإيطالية التي تم اكتشافها فقط بعد السير في العديد من الأزقة الهادئة ، أو يتم تقديمها في حانات النبيذ الصغيرة المنتشرة حول المدن.

كانت إحدى وجباتنا المفضلة التي تناولناها عندما كنا في إيطاليا في هذا المطعم الواقع على قمة تل يطل على الكروم في توسكانا. تم أخذنا هنا كجزء من جولة النبيذ وأخبرنا أن جورج كلوني قد أكل هنا ليس مرة واحدة فقط ، ولكن عدة مرات. بعد طبقنا الأول ، استطعت أن أقول لماذا ...

كان لدينا أكثر الوجبة المدهشة التي تتكون من اثنين من الباستا المتخصصة - طبق رافيولي مع الكمأ الطازج وريجاتوني مع الخنزير البري. كما تم تقديم كروستيني - بثلاث طرق. واحدة مع الطماطم والثوم ، والأخرى مغطاة بالباتي ، والثالث مع الفاصوليا البيضاء الإيطالية التقليدية ورش إكليل الجبل.

كانت تلك الوجبة ، وتلك الأخيرة على وجه الخصوص كروستيني ، هي التي ألهمت هذا الطبق.

يتم طهي هذه الفاصوليا البيضاء الإيطالية بالطريقة التقليدية ، منخفضة وبطيئة على موقدك. إنها تلك العملية المنخفضة والبطيئة التي تؤدي إلى احتفاظ هذه الفاصوليا بشكلها ، وعدم طراوتها بشكل مفرط ، والحصول على هذا الملمس اللذيذ المثالي. لقد تم طهيها ببساطة باستخدام عدد قليل من فصوص الثوم وبعض المريمية الطازجة وورق الغار. نظرًا لأن النكهة بسيطة ، فالأمر متروك لك لتقرر ما تريد فعله بها:

  • قم بتزيينها بقليل من زيت الزيتون عالي الجودة ورش ملح البحر.
  • قدمها على كروستيني مع القليل من إكليل الجبل الطازج.
  • استخدمها في الحساء واليخنات.

لقد وجدت أن هذه الوصفة صنعت الكثير من الفاصوليا ، حتى أنني تمكنت بالفعل من استخدامها بعدة طرق. قمت أيضًا بتجميد بعضها في أوعية ماسون لاستخدامها في الحساء خلال فصل الشتاء. فقط قم بتعبئتها مع مرق الطهي الخاص بها ويمكنك تخزينها لمدة تصل إلى 3 أشهر. تأكد من ترك حوالي 2.5 سم من المساحة في البرطمان لمراعاة التمدد عندما يتجمد السائل.

هل تعلم أن الفاصوليا البيضاء هي جزء من فئة الأطعمة الخارقة تسمى "البقول" ، وهي البذور الجافة الصالحة للأكل للنباتات في عائلة البقوليات ، والتي تشمل أيضًا الحمص والبازلاء الجافة والعدس؟ إنها غنية بالبروتين والألياف بشكل طبيعي ، ولكنها منخفضة الدهون ، وقد لاحظت بالتأكيد أنه بعد تناول وجبة تحتوي على البقول ، أظل ممتلئًا لفترة طويلة بعد ذلك. لهذا السبب أحب إدخالها في نظامي الغذائي كجزء من روتين الغداء الخاص بي. بالنسبة لوجبات الغداء ، عادةً ما أرمي بعض الفاصوليا مع بعض صلصة البيستو أو موجو. إنه غداء لذيذ يمكن الاستمتاع به دافئًا أو باردًا.

إذا كنت تبحث عن طرق لتناول الطعام الصحي ، فإن تسلل البقول إلى روتينك اليومي هو بالتأكيد طريقة رائعة للقيام بذلك! اشترك في عادة نصف كوب ، وشاهد مدى سهولة إضافة نصف كوب من البقول إلى نظامك الغذائي 3 مرات في الأسبوع. هذا ممكن تمامًا ، أليس كذلك ؟!

كيف ستقدم هذه الفاصوليا البيضاء الإيطالية؟ على كروستيني؟ في حساء؟ كسلطة؟ اسمحوا لي أن نعرف في التعليقات أدناه.


نسخة أقل كثافة من Negroni ، يتم استبدال الجن بالمياه الفوارة.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


ما هو كانولو؟

تتكون وصفة الكانولي الأصلية من لفائف المعجنات المقلية والمقرمشة ، محشوة بحشوة كريمية من الريكوتا ورقائق الشوكولاتة ومكعبات اليقطين المحلاة.

هذا الأخير ضاع قليلاً في الوقت المناسب ولم يعد يعتبر المكون الرئيسي بعد الآن. يتم بعد ذلك تقليم الكانولي الصقلي بشكل جانبي وتغطيته بالكرز المسكر أو قشور البرتقال أو الفستق المفروم ، لكن الحشوة تبقى كما هي.

كانولو صقلية هو حلوى نموذجية من صقلية.

ملحوظة: وصفة الكانولي الأصلية تتكون منه ، ولكن إذا كنت لا تريد شحم الخنزير على الإطلاق ، استبدله بنفس الكمية من الزيت النباتي. إذا كنت لا تفضل استخدام رقائق الشوكولاتة ، يمكنك استخدام الفاكهة المسكرة فقط.

املأ فطائر كانولي قبل التقديم مباشرة ، لتحافظ على قوامها المميز.


أفضل 50 نوعًا من النبيذ الأبيض في إيطاليا

منذ أكثر من أربع سنوات بقليل في مدونة النبيذ الإيطالية الخاصة بي ، كتبت مقالًا عن أفضل 50 نوعًا من النبيذ الأبيض في إيطاليا. ربما كان هذا هو المقال الأول من نوعه ، حيث يميل النبيذ الأبيض إلى أن يطغى على النبيذ الأحمر الشهير في البلاد.

ولكن بعد زيارة كل منطقة من مناطق إيطاليا تقريبًا ، وتذوق النبيذ النموذجي لكل منطقة ، أصبح واضحًا بالنسبة لي على مدار السنوات العشر الماضية أن أجود أنواع البيض الإيطاليين مميزة للغاية ويمكن تصنيفها بشكل إيجابي مع أفضل البيض من جميع أنحاء العالم.

لم يكن هذا هو الحال دائمًا ، فقبل 20 أو 30 عامًا ، كان هناك عدد كبير جدًا من البيض الإيطاليين الذين كانوا بسيطين للغاية ، مع العديد من الأذواق على حد سواء ، بغض النظر عن التنوع المستخدم في كل نبيذ معين ، يمكن الاستمتاع بقليل من النبيذ أكثر من اثنين أو ثلاث سنوات من العمر. لكن التكنولوجيا ، وخاصة الأبحاث في مزارع الكروم - زراعة أفضل الحيوانات المستنسخة في أفضل المواقع - قلبت الأمور ، مما أعطى العديد من البيض طابعًا أكثر تعقيدًا ونقاءًا متنوعًا ، وربما الأهم من ذلك ، بنية لإمكانية الشيخوخة الملحوظة.

هناك الكثير لنكتبه في هذا التحليل ، لكن دعنا ننتقل مباشرة إلى النبيذ. بدلاً من سردها من 1 إلى 50 - وهي مهمة مستحيلة - قمت بترتيبها في مجموعات من عشرة أول عشرة ، وعشرة ثانية ، وهكذا دواليك. داخل كل مجموعة ، قمت بإدراج البيض أبجديًا. نظرًا لوجود أكثر من 50 نبيذًا إيطاليًا رائعًا ، فقد قمت بتضمين قائمة في ختام هذه المقالة ، مع أسماء 25 نوعًا آخر من النبيذ. (ملاحظة: لم أقم بتضمين نبيذ الحلوى أو النبيذ "البرتقالي" - سأكتب عنها في المستقبل.)

حروب الويسكي: كيف أصبح بوربون وسكوتش بيادق في نزاعات التجارة العالمية

Vigne Marina Coppi Timorasso "Fausto" (كولي تورتونيزي)

ماريسا كومو "فيوردوفا" (كوستا دالمالفي ، كامبانيا)

Andrea Felici Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva "Il Cantico della Figura" (ماركي)

Livio Felluga "Terre Alte" (روزازو بيانكو ، فريولي)

Pieropan Soave Classico "Calvarino" (Soave Classico ، فينيتو)

Petilia Greco di Tufo (كامبانيا)

Pietracupa Greco di Tufo (كامبانيا)

كانتينا تيرلانو بينوت بيانكو ريسيرفا "فوربيرج" (ألتو أديجي)

Cantina Tramin Gewürztraminer "Nussbaumer" (ألتو أديجي)

فالنتيني تريبيانو دابروزو (ابروز)

عشرة بياض مقنعة حقًا ، كل ذلك بنقاء أصناف رائع. إن Terre Alte من Felluga ، مزيج من Friulano و Pinot Bianco و Sauvignon ، مميز وأسلوب أبيض كما ستجده من أي مكان ، ولكن أيضًا Fiorduva من ماريسا كومو ، أبيض كامباني قوي (مزيج من المحلي أصناف Ginestra و Fenile و Ripoli) من كروم العريشة الموجودة بشكل كبير فوق البحر على ساحل أمالفي. يشرب كلا النوعين من النبيذ بشكل روتيني جيدًا لمدة 10-15 عامًا بعد إطلاقهما.

قد تكون كامبانيا موطنًا لأجود أنواع البيض في إيطاليا ، ويمكن القول إن Greco di Tufo هو أفضل بياض كامبانيا ، سواء من حيث هيكلها - تعرض أفضل الأمثلة تعقيدًا مذهلاً بعد 7-10 سنوات - ومعادنها المميزة. لقد صنفت Pietracupa Greco di Tufo كأفضل أبيض في إيطاليا لعدة سنوات ، لكنني تذوقت مؤخرًا Greco di Tufo من Petilia وهو نقي ومتناغم. Sabino Loffredo و Teresa Bruno ، على التوالي ، هما القوى الدافعة وراء هذين النبيذين ، وبينما يقدم كلاهما أمثلة محدودة للغاية من Greco ("G" لـ Pietracupa ، و "Quattro Venti - 4 20" لـ Petilia) ، قررت أن أدرج كلاهما العروض.

إن Nussbaumer Gewürztraminer هو ببساطة متعة - عطور هذا النبيذ ، والتي تعرض ملاحظات جذابة من الليتشي ، والورود الصفراء ، واللانولين والجريب فروت كافية لتجعلك تقع في الحب!

لقد صنفت "Calvarino" Soave Classico من Pieropan أعلى من "La Rocca" (انظر أدناه) نظرًا لمظهرها الأكثر كلاسيكية - مزيج من 70٪ Garganega و 30٪ Trebbiano di Soave ، بينما Terlano “Vorberg” معقد بنفس القدر ومثل بينوت بيانكو المبهر كما هو الحال في ألتو أديجي.

يعتبر Felici Verdicchio ، من ملكية جديدة نسبيًا ، نقيًا ومركّزًا على Verdicchio كما سبق لي أن تذوق الأسمنت المخمر والشيخوخة ، وهذا له طول استثنائي. يعد Coppi Timorasso أفضل مثال على هذا اللون الأبيض الفريد من Piemonte ، والذي يتميز بالمعادن القوية والتعقيد المذهل.

أخيرًا ، ما الذي يمكنني قوله أكثر عن Valentini Trebbiano d’Abruzzo الذي لم يقال بالفعل؟ أظهر لنا هذا المنتج العظيم الإمكانات الحقيقية لهذا التنوع في أبراج نسخته على معظم المنافسة. على عكس العديد من الأمثلة المباشرة والبسيطة نسبيًا لـ Trebbiano d’Abruzzo ، فإن إصدار Valentini قوي وملفوف بإحكام - يتطلب وقتًا. هنا نبيذ لا يُنسى ورائع بعد عقد أو عقدين ، فقد اكتسب مكانة غنية كواحد من أفضل أنواع النبيذ في إيطاليا - أحمر أو أبيض.

حصد Juat عنب Vermentino في مزارع الكروم في Cantine Lunae Bosoni. من إتشيتا نيرا. [+] (Black Label) هي نسخة رائعة من Vermentino.

الصورة مجاملة كانتين لوناي بوسوني

كانتين Lunae Bosoni Vermentino "Etichetta Nera" (كولي دي لوني)

كولترنسيو ساوفيجنون "لافوا" (ألتو أديجي)

إتوري جيرمانو ريسلينج "هيرزو" (بيمونتي)

J. Hofstatter Gewürztraminer "Kolbenhof" (ألتو أديجي)

لو تريوليت بينوت جريس (فالي داوستا)

Pietracupa Fiano di Avellino (كامبانيا)

تينوتا سارنو فيانو دي أفيلينو (كامبانيا)

فيلا Bucci Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva (ماركي)

Villa Diamante Fiano di Avellino "Vigna della Congregazione" (كامبانيا)

ثلاثة إصدارات من Fiano di Avellino هنا - جميعها قوية ورائعة وكل تمثيلات رائعة لـ Fiano. إن Pietracupa هو الأكثر دقة ، و Diamante الأكثر ديناميكية ، و Sarno ، الأكثر أرستقراطية. كل نبيذ له إمكانات قبو ملحوظة.

نمط مختلف من Fiano هو "Cometa" من Planeta. لقد كان هذا واحدًا من أفضل البيض في إيطاليا لبعض الوقت لم تكن العنب الأخيرة أقل من رائعة. أنا أحب ملامح الفاكهة الغريبة إلى جانب مكونات البابونج والزعتر. أنا أحب الملمس الزيتي قليلاً لهذا النبيذ! إن Hofstatter Gewürztraminer شديد التركيز ، ولديه تركيز متنوع رائع ويحتاج إلى وقت لإظهار عظمته ، حيث كان 2012 الذي تم تذوقه مؤخرًا في حالة ممتازة بعد أكثر من ست سنوات من إنتاجه.

تعد Villa Bucci أشهر عروض Verdicchio وربما أكثرها اتساقًا ، فالنبيذ يدور حول البراعة والسحر. يعتبر Lo Triolet Pinot Gris أفضل مثال على هذا التنوع في جميع أنحاء إيطاليا. يتم إنتاجه من العنب الذي يقع على ارتفاع 2900 قدم فوق مستوى سطح البحر (يمكن القول إنه أعلى ارتفاع في العالم لهذا التنوع) ، إنه نبيذ نجمي مع عطور محددة من المشمش والتفاح الأحمر والكمثرى مدعومة بحموضة نابضة بالحياة ونوتات التوابل البيضاء في النهاية. عرض Valle d’Aosta هذا متعدد الطبقات وجذاب ويستحيل مقاومته.

ريسلينج "هرتسو" من إيتوري جيرمانو هو من مزارع الكروم المرتفعة في منطقة ألتا لانجا. يقدم المالك سيرجيو جيرمانو كل عام عطر ريسلينج جاف فاخر مع عطور رائعة من الياسمين والليمون وزهر البرتقال ، كانت إصدارات 2015 و 2016 و 2017 كلها من الدرجة الأولى ، في حين أن 2018 الجديدة ساحرة ومنظّمة بشكل جميل أكثر من أي وقت مضى. الأفضل حتى الآن!

أخيرًا ، يمكن القول إن Lunae Bosoni Vermentino “Etichetta Nera” هو أفضل أنواع العطور البيضاء في إيطاليا. نقاء متنوع رائع مع حموضة نابضة بالحياة وطول مذهل - أبيض رائع من ليغوريا وفيرمينتينو جيد كما تتذوقه.

كرم Cutizzi في Feudi di San Gregorio

Bisci Verdicchio di Matelica "Vigneto Fogliano" (ماركي)

Feudi di San Gregorio Greco di Tufo "Cutizzi" (كامبانيا)

Gini Soave "Contrada Salvarenza Vecchie Vigne" (فينيتو)

Manincor Sauvignon "Lieben Aich" (ألتو أديجي)

Emidio Pepe Trebbiano d’Abruzzo (ابروز)

Pieropan Soave Classico "La Rocca" (فينيتو)

Poggio dei Gorleri Pigato "Albium" (ليغوريا)

Il Colombaio di Santa Chiara Vernaccia di San Gimignano "Campo della Pieve" (توسكانا)

Tenuta delle Terre Nere Etna Bianco "Santo Spirito" (صقلية)

Vadiaperti Greco di Tufo "Tornante" (كامبانيا)

يعتبر Il Colombaio Santa Chiara Vernaccia di San Gimignano غنيًا ومعقدًا ومثالًا مركّزًا على هذا النوع من النبيذ الذي جربته على الإطلاق - مثالي ببساطة! يتميز Walch Gewürztraminer بطعم الفواكه والتوابل - وهو مزيج رائع.

إن Feudi di San Gregorio “Cutizzi” هو Greco di Tufo الأنيق من مزرعة عنب واحدة ، يحتوي النبيذ على عطور فواكه استوائية دقيقة وبراعة رائعة. إن صابون Pieropan Soave "La Rocca" بعمر البلوط ، 100٪ Garganega ، وهو أحد أكثر الأمثلة كثافة من Soave Classico التي أنتجها اليوم بشكل جيد للغاية. صُنعت جيني "كونترادا سالفارينزا" من كروم يتراوح عمرها من 60 إلى 100 سنة قوية في نهجها ، وهي عبارة عن سواف رائع يتمتع بمثابرة وحضور متميزين.

لقد كان Emidio Pepe Trebbiano نبيذًا رائعًا لسنوات عديدة أكثر ودودًا عند إطلاقه من Valentini ، فهو يتقدم في العمر بأناقة ويتمتع بتناغم لا يُنسى. في Tenuta delle Terre Nere ، يتفوق Marco deGrazia في كل من Etna Rosso و Bianco. إنه يصنع ثلاثة عروض مختلفة من Etna Bianco ، وأكثرها تميزًا هو تعبئة زجاجات "Santo Spirito" ، التي تحمل الاسم نفسه كونترادا (كرم) حيث يتم الحصول على العنب. 100٪ Carricante ، مع وجود بعض الكروم التي يزيد عمرها عن 100 عام ، يتم تخميرها وتنضجها في الحواجز. دسم مع تعقيد ومثابرة رائعة ، هذا نبيذ سامي إصدار 2017 هو أفضل نوع إتنا بيانكو الذي تذوقته على الإطلاق!

إن Manincor "Lieben Aich" هو من مزارع الكروم الديناميكية الحيوية بالقرب من Lago Caldaro في Alto Adige ، وهذا يوفر نقاءًا ومثابرة كبيرة للأصناف. "Vigneto Fogliano" من Bisci ، أحد المنتجين الرئيسيين لـ Verdicchio di Matelica ، هو نبيذ كرم واحد من كروم يبلغ من العمر خمسة وثلاثين عامًا هناك نقاوة متنوعة (ملاحظات من النعناع والشيخوخة) بالإضافة إلى التركيز المتميز والمثابرة. هذا دقيق في تنفيذه - وببساطة لذيذ!

Vadiaperti (يُعرف مصنع النبيذ هذا أيضًا باسم Traerte) Greco di Tufo "Tornante" هو نبيذ ذو تعقيد كبير ، مع ملاحظات من المانجو وأوراق الشاي والورود الصفراء ، مع لمسة خفيفة من المعادن. أنت تعرف على الفور أن هذا هو Greco di Tufo ، وستدرك ذلك أيضًا بعد 10 سنوات أو أكثر من الإصدار القديم الذي جربته 20 عامًا ولا تزال في حالة جيدة!

أخيرًا ، "Albium" من Poggio dei Gorleri هو مثال فريد لـ Pigato من Liguria. لا يُظهر الكثير من الملوحة مثل الإصدارات الأخرى من هذا الصنف ، لكن النوتات الجذابة من الجوافة والزعفران والتفاح الذهبي ، مدعومة بعمق ممتاز من الفاكهة وحموضة مفعمة بالحيوية ، تجعل هذا النبيذ ممتازًا.

Castello di Tassarollo كما تُرى من الجو

الصورة مقدمة من كاستيلو دي تاسارولو

Anselmi "Capitel Foscarino" (فينيتو)

Ca 'Rugate Soave Classico "Monte Alto" (فينيتو)

Castellari Bergaglio Gavi "Pilin" (بيمونتي)

Castello della Sala "Cervaro della Sala" (أومبريا)

Castello di Tassarolo Gavi "Alborina" (بيمونتي)

إليزابيتا فورادوري نوسيولا "فونتاناسانتا" (Vigneto delle Dolomiti، Trentino)

Malvirà Roero Arneis "Renesio" (بيمونتي)

Manincor Pinot Bianco "Eichhorn" (ألتو أديجي)

Elena Walch Gewürztraminer "Kastelaz" (ألتو أديجي)

Anselmi “Capitel Foscarino” هو Garganega شديد التركيز ومثير للإعجاب (مع 10 ٪ شاردونيه) الذي لا يفشل أبدًا في إثارة الحواس. Foradori Nosiola هو نبيذ فريد من نوعه مصنوع من مجموعة محلية متنوعة من ترينتينو ، يقوم فورادوري بتخمير العنب بجلود أمفورا من اسبانيا. هذا لون أبيض حسي متعدد الطبقات يكشف عن تعقيد أكبر على مر السنين.

Manincor Pinot Bianco "Eichorn" هو Pinot Bianco الحسي ، بسهولة أحد أفضل الأمثلة على هذا التنوع من Alto Adige. "Renesio" من Malvirà هو المفضل لدي من Roero Arneis الذي يقدم روائح العسل والأناناس ، وهو واحد من أكثر الأنواع تعقيدًا.

مثالان على Gavi في المجموعة ، نبيذ يبدو أن الكثيرين قد نسيه. تاسارولو هو من العنب المزروع بالديناميكا الحيوية ويقدم الجوافة الغريبة ورائحة الفاكهة المسكرة ، والحموضة الجميلة ، والانسجام المثالي والبراعة الرائعة. يعتبر Bergaglio أسلوبًا مختلفًا تمامًا ، حيث إنه قديم للغاية ، وهناك نسيج رائع وتعقيد رائع. الملاحظات الخشبية واضحة ، ولكنها تلعب دورًا داعمًا بشكل عام ، وهذا هو Gavi المميز بشكل لافت للنظر.

إن "Monte Alto" Soave من Ca'Rugate هو عبارة عن صابون مخمر بالبرميل وناضج بقوام كريمي يُعد من أفضل أنواع النبيذ في Soave ، حيث يتحسن النبيذ بشكل كبير على مدى خمس إلى سبع سنوات بعد خمر. يعرض Abbazia "Praepositus" Kerner الوعد بهذا التنوع ، الذي نما في Valle Isarco في أقصى شمال شرق Alto Adige. تقدم عطور البابايا والبطيخ وقشر البرتقال ، وهناك أيضًا روائح التوابل الصفراء الرقيقة. حموضة وتعقيد جميل - أجد دائمًا شيئًا جديدًا في هذا النبيذ في كل مرة أتذوقه.

Cervaro della Sala عبارة عن مزيج من باريك من 85 ٪ شاردونيه و 15 ٪ Grechetto وهو معقد وفريد ​​مثل أي نبيذ تقريبًا في هذه القائمة. هذا مزيج رائع من السمات المتنوعة والثراء مع البراعة والسحر والأناقة ، هذا لون أبيض آخر يمكن الاستمتاع به لسنوات على الطريق. Edi Keber Collio - لا داعي لتسميته على أنه Bianco - هو مزيج من Friulano و Malvasia و Ribolla Gialla ، والذي يبلغ عمره جزئيًا من خشب البلوط متوسط ​​الحجم البالغ من العمر 10 سنوات ، وهو مزيج قوي مع تعقيد ومثابرة رائعة.

يعد Walch "Kastelaz" Gewürztraminer ، من مزرعة كروم ذات موقع جميل ليس بعيدًا عن مدينة ترامين ، نسخة كتابية من هذا التنوع ، مع نكهات الفاكهة والتوابل الجميلة والمثابرة والتعقيد الملحوظين - إنه لذيذ جدًا!

المناظر الطبيعية في إيربينيا كما تراه من فيلا رايانو

Abbazia di Novacella Kerner "Praepositus" (فالي إيساركو ، ألتو أديجي)

Elvio Cogno Anas Cëtta (بيمونتي)

بيتر ديبولي ساوفيجنون "فوغلار" (ألتو أديجي)

Kuenhof Riesling "Kaiton" (فالي إيساركو ، ألتو أديجي)

أوتين بيتيت أرفين (فالي داوستا)

بريموسيك "كلين بلاتينيوم" (كوليو ، فريولي)

Selva Capuzza Lugana Riserva "Menasasso" (لومبارديا)

Umani-Ronchi Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva "Plenio" (ماركي)

Vie di Romans "Flors di Uis" (إيسونزو ، فريولي)

فيلا رايانو فيانو دي أفيلينو "أليماتا" (كامبانيا)

"Alimata" هو واحد من ثلاثة مختارات من Fiano من Villa Raiano ، مصنع نبيذ كامبانيان يعد من بين أفضل مصانع النبيذ في المنطقة ، ومع ذلك لا يزال يطير تحت الرادار. من مزرعة عنب في مونتيفيريدان على ارتفاع 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، تتميز بملمس رائع ونقاء متنوع لا يتم استخدام بلوط في أي وقت ، بينما تضيف الشيخوخة الممتدة تعقيدًا.

إن Vie di Romans "Flors di Uis" من Isonzo in the Friuli عبارة عن مزيج محير من Malvasia و Friulano و Riesling وهو أبيض النكهة مخمر وعميق في خزانات فولاذية فقط تقدم فاكهة استوائية ساحرة ونكهات زهرية جميلة ، مدعومة برائحة لمسة نهائية طويلة أنا أحب الانسجام والتفاصيل الدقيقة لهذا النبيذ!

إن Petite Arvine من Ottin من المنطقة الشمالية الغربية البعيدة من Valle d'Aosta هو لون أبيض أملس وجاف ومنحوت بشكل جميل مع برتقال جذاب والزعفران ونفحات النعناع. مدعومة بحموضة حية.

يعتبر Cogno Anas Cëtta المصنوع من مجموعة Nascetta من بلدية Novello حيث يقع مصنع النبيذ ، هو النموذج الأولي لهذا التنوع. يوفر الشيخوخة الممتدة للشيخوخة نسيجًا ، والنبيذ له نوتة عشبية خفية مثيرة للاهتمام. تضمن الحموضة الطبيعية الجيدة أن تكون الإصدارات القديمة التي يبلغ عمرها ستة وسبع سنوات أكثر متعة.

يعتبر Primosic "Klin" مزيجًا أبيض مميزًا آخر من فريولي - هذا من Sauvignon و Friulano و Chardonnay و Ribolla Gialla - ولكن يتم تخميره ونضجه في باريك ، مما يمنح النبيذ تعقيدًا هائلاً ووزنًا هائلاً على الحنك وهو أسلوب بورجوندي للغاية.

يساعد تخمير البلوط الجزئي جنبًا إلى جنب مع اختيار دقيق للعنب سيلفا كابوزا "ميناساسو" على التميز من بين العديد من الأمثلة الأخرى لوغانا التي تتميز بعمق كبير من الفاكهة وتعقيد مثير للإعجاب. Umani-Ronchi هو منتج بارع لـ Verdicchio أفضل أنواع النبيذ هو "Plenio" Riserva. عمر ثلث النبيذ في براميل سلافونية كبيرة لإعطاء النبيذ لمسة من الخشب بالإضافة إلى نسيج إضافي. الفاكهة الناضجة تمامًا والحموضة الحيوية والتعقيد الرائع ، هذا هو في أفضل حالاته من سبع إلى عشر سنوات بعد خمر.

يتم إنتاج Kuenhof Riesling من تربة تحتوي على الكوارتز والشست والصخور المطحونة ، والتي تمنح هذا النبيذ بالتأكيد شخصية واضحة. يتميز Riesling "Kaiton" برائحة جذابة من المشمش والبنزين وحتى نوتة الشاي الأخضر وسط مليء بالحموضة الفولاذية ، وهذا له معدن دقيق وتركيز جميل على الأصناف.

يعرض Abbazia "Praepositus" Kerner الوعد بهذا التنوع ، الذي نما في Valle Isarco في أقصى شمال شرق Alto Adige. تقدم عطور البابايا والبطيخ وقشر البرتقال ، وهناك أيضًا روائح التوابل الصفراء الرقيقة. حموضة وتعقيد جميل - أجد دائمًا شيئًا جديدًا في هذا النبيذ في كل مرة أتذوقه.

أخيرًا ، فإن Peter Dipoli Sauvignon “Voglar” يدور حول نقاء الأصناف. ببساطة ، كل مكون من مكونات هذا النبيذ يتذوق بسلاسة هذا النبيذ وأنت تدرك ما هو Sauvignon الرائع - أو النبيذ الأبيض ، لهذه المسألة - كل شيء. ببساطة مثالية!

إليك 28 نوعًا إضافيًا من النبيذ الأبيض الإيطالي الممتازة من حيث الجودة وفقدت للتو أفضل 50 نوعًا لدي.

Benanti "Pietramarina" (إتنا)

كانتينا ديل كاستيلو سواف كلاسيكو "برسوني" (فينيتو)

Cave du Vin Blanc Blanc de Morgex et de La Salle "Rayon" (فالي داوستا)

Donnachiara Greco di Tufo (كامبانيا)

ليفيو فيلوجا سوفيجنون (كوليو)

Filippi Soave "Castelcerino" (فينيتو)

Ghiomo Arneis "Imprimis" (لانغي ، بيدمونت)

Gradis’ciutta "Bratinis" (كوليو)

جراتاماكو فيرمنتينو (بولغيري)

أنا كليفي فريولانو "Clivi Galea" (فريولي كولي أورينتال)

Jankara Vermentino di Gallura (سردينيا)

جيرمان فينتيدج تونينا (فينيسيا جوليا)

ألويس لاغير شاردونيه "Lowengang" (ألتو أديجي)

Les Crêtes Chardonnay "Cuvée Bois" (فالي داوستا)

ماسا ديرثوني "ستيربي" (بيمونتي)

Mastroberardino Fiano di Avellino "Radici" (كامبانيا)

Montenidoli Vernaccia di San Gimignano "Carato" (توسكانا)

سيرو بيكارييلو فيانو دي أفيلينو (كامبانيا)

بلانيتا شاردونيه (صقلية)

Cantina Produttori San Michele Appiano Sauvignon ”St. فالنتين " (ألتو أديجي)

Russiz Superiore "Col Disôre" (كوليو)

Schiopetto Friulano (كوليو)

Tiefenbrunner Müller Thurgau "Feldmarschall von Fenner zu Fennberg" (ألتو أديجي)

La Vis / Valle Cembra Müller Thurgau "Vigne delle Forche" (ألتو أديجي)

Valle Reale Trebbiano d’Abruzzo "Vigneto di Capestrano" (ابروز)

إيلينا والش "Beyond the Clouds" (ألتو أديجي)

زيناتو لوغانا ريسيرفا "سيرجيو" (فينيتو)

أنا كاتب ومعلم ومصور نبيذ مقيم في شيكاغو ، لدي 40 عامًا من الخبرة في صناعة النبيذ. على مدار الـ 21 عامًا الماضية ، كنت أعمل بالقطعة ، وأكتب


إليك 13 وصفة إيطالية نباتية يمكنك تجربتها في المنزل:

1. سلطة كابريزي مع صلصة البيستو

هذه المقبلات الخالدة هي ما جعلني أقع في حب المطبخ الإيطالي. إنه حقًا مزيج سحري من النكهات والقوام والنضارة مع الطماطم والموزاريلا والريحان وإما رذاذ من البلسميك الحلو للحد من البيستو (أو كليهما). ملاحظة جانبية: إنه يمثل حتى الألوان الثلاثة للعلم الإيطالي.

وجبة إيطالية نباتية مليئة بالدهون لدرجة أنك لن تفوتك حتى اللحوم. هذا الكسرولة الإيطالية مع جبنة البارميزان والطماطم هي طريقة رائعة لتقديم الباذنجان بالفعل. يقدم مع سلطة الجرجير وبعض خبز الثوم المقرمش.

3. بانزانيلا

مثالية لفصل الصيف ، قم بطهي بعض البانزانيلا عندما تكون في حالة مزاجية لكوب بروسيكو المثلج والكثير من أشعة الشمس! لا تتبع أي وصفة معينة ، لذا جرّب النكهات والقوام.

4. فطر ريستو

نكهات الفطر المجفف والطازج تنتشر بشكل جميل في هذا الريزوتو الإيطالي الكلاسيكي ، المصنوع من أرز أربوريو الممتلئ. إذا كنت في حالة مزاجية للانغماس ، أضف القليل من البارميزان والزبدة في النهاية ، وربما القليل من النبيذ الأبيض.

5. بروشيتا

6. أربع أنواع معكرونة بالجبن

عشاق الجبن ، ابتهجوا! نقدم لكم نسخة شهية من ماك أن تشيز مع جبنة بارميزان وجبن شيدر وجبن بري وإيمنتال. من السهل متابعتها وبالتأكيد لن تصبح أكثر جبنيًا من هذا. للحصول على نكهة إضافية ، يمكنك رش القليل من إكليل الجبل والزعتر.

7. هوم ستايل باستا مخبوزة

لا يمكنك أن تخطئ أبدًا مع وصفة المعكرونة المخبوزة الشهية على الطريقة المنزلية ، الممزوجة بالخضار وصلصة الطماطم المنعشة والجبن الوافر. ضعي فوقها فتات الخبز واخبزيها بشكل مثالي.

8. الذرة كانيلوني

إليك وصفة من كل النجوم تتكون من البانير والذرة مع قليل من الفلفل المخبوز مع الكثير من الكريمة والجبن. تقدم مع سلطة مقشرة وخبز مقرمش بالثوم ونبيذ أبيض جاف.

9. رافيولي مع حليب جوز الهند وعشب الليمون

اسكب الصلصة الناعمة من حليب جوز الهند والبصل الأخضر وعشب الليمون العطري فوق الرافيولي المحشو بمزيج من الخضر وانتقل مباشرة إلى عشاق الطعام! من المدهش أن حليب جوز الهند يمتزج جيدًا مع الرافيولي ويجعله يستحق اللعاب.

10. Pasta Con Pomodoro e Basilico

هل تمر بيوم عصيب؟ إليك وعاء ضخم من المعكرونة لحل جميع مشاكلك. منكه بالريحان الطازج والطماطم والقرنفل - لا يصبح أكثر أساسية من هذا. أنت على وشك الحصول على علاج ، نعدك بذلك.

11. لازانيا الخضار المشوية

Layers of lasagna sheets, creamy white sauce, crisp veggies and lots of cheese- this wholesome and filling treat is not only healthy but a delight at any time of the day. Brunch, Lunch or dinner this cheesy treat is a show stealer.

12. Grilled Vegetables With Feta Bruschetta

Zucchini, capsicum, feta cheese and spinach leaves, this veggie delight combines classic flavours and takes you on a joy ride of flavours. Make sure the veggies you pick are fresh so that you are able to retain the delicious crunch that comes with it.

13. Green Asparagus Risotto

A soothing and heart-warming combination of rice, cheese and vegetable broth cooked slowly along with white wine. This risotto is the perfect dish to try when you are out of time but are looking for something appetizing.

This risotto is the perfect dish to try when you are out of time.

How do you make Italian bread from scratch?

  • warm water (It should be about 110°.)
  • instant yeast (I use SAF yeast.)
  • granulated sugar (Gives the bread flavor, but also feeds the yeast, helping the bread rise.)
  • vegetable oil (or olive oil, or another oil that is liquid at room temperature)
  • salt (adds flavor, and prevents dough from rising too much)
  • all purpose flour
  1. In a large bowl, whisk together the warm water, yeast, sugar, oil, and about 2 cups of the flour till smooth. Let the mixture sit at room temperature till nice and bubbly, about 30 minutes.
  2. Add the salt and stir in enough flour to make a soft dough. Knead a few times on a floured counter till dough is smooth.
  3. Place the dough ball back in the bowl. Cover and let raise in a warm place till at least doubled.
  4. Cut dough into two pieces on a counter that has been sprayed with non stick spray. Form each piece of dough into a loaf about 12 inches long. Place on a baking pan that has been sprayed with non stick spray.
  5. Let loaves raise till doubled. Make a few diagonal slices across the top. Bake at 375 degrees for about 30 minutes. هذا هو & # 8217s!

My family likes a softer crust, so I like to brush butter on the loaves when they come out of the oven. If you like a crisper crust on your bread, you can skip that step.

Nothing beats a soft and crusty bread warm from the oven! This Italian bread loaf is perfect on its own, especially slathered with some butter. And of course you can dip it in some olive oil and balsamic vinegar.

HOW TO STORE LEFTOVER BREAD

This bread is definitely best fresh, but will last for about 2-3 days at room temperature if stored in an airtight container. The crust will soften up as it sits in the bag or container.

It can also be frozen, but it does lose some of the great texture. If you want to freeze it, wrap it tightly in two layers of plastic wrap or aluminum foil. It will last for about 3 months in the freezer.

We love serving it with spaghetti and other Italian dishes because it is perfect for soaking up all that tasty sauce. It it also makes fantastic garlic bread, or you can let it sit for a couple of days and then use it to make French toast. Such a versatile bread recipe.


Delicious Italy

Our choice of traditional Italian recipes from Genoa, the Cinque Terre and the rest of the region of Liguria Genoa. Start with our latest suggestions below.

The Original Pesto Recipe

A few years ago we were invited by Sanremo Promotion to see the city and wider province of Imperia in west Liguria.

As well as the wonderful old part of Sanremo called Pigna and a trip to Taggia to see the famous olive production, we were also taken to the Olive Oil Museum of Olio Carli in Imperia.

Mussel Carbonara with Linguine Pasta

Pandolce Christmas cake recipe

I am interested in a recipe to make pandolce. My mother in-law is from Genoa and I would like to make her the Traditional Genovese pandolce. If you cannot send a recipe can you please advise where I may be able to purchase some in the New York/New Jersey area.

Torta Pasqualina

هذه typical Ligurian Easter pastry dates from the XIV century and, in its original form, from the city of Genoa .

It boasted a very thin puff pastry made with 33 layers. If only we had the time to do this now.

Croxetti Pasta and Sauces

Do try this recipe at home, but first read our article about the man who saved corzetti or croxetti from being forgotten.

His name is Pietro Picetti and we visited his workshop in Varese Ligure, in Val di Vara.

Below we suggest the more traditional sauce first which is then followed by today's more popular condiment, both given to us by Signor Picetti.


شاهد الفيديو: Torrone Italian Nut u0026 Nougat Confection Great Valentines Day Treat!


تعليقات:

  1. Zionah

    شيء رائع ، نظرت ، أنصح الجميع ...

  2. Sativola

    يتوافق تمامًا مع الرسالة السابقة

  3. Helenus

    أنا هنا غير رسمي ، لكن تم تسجيله خصيصًا في منتدى للمشاركة في مناقشة هذا السؤال.

  4. Malalkis

    إجابة موثوقة ، مضحك ...

  5. Wyligby

    هناك شيء في هذا. اشكرك جدا على المعلومات. انا مسرور.

  6. Kunagnos

    هل هناك شيء مماثل؟

  7. Darwin

    فكرتك رائعة

  8. Gyurka

    في رأيي موضوع مثير للاهتمام للغاية. أقترح عليك مناقشة هذا هنا أو في رئيس الوزراء.



اكتب رسالة