so.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

ضلع رئيسي

ضلع رئيسي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


1 يشوى الملح ونتركه في درجة حرارة الغرفة: أخرج اللحم البقري المشوي من الثلاجة قبل 3 ساعات من بدء طهيه. رشي الملح في كل مكان واتركيه يجلس ، ملفوفًا بشكل غير محكم في ورق الجزار. يجب وضع التحميص بالقرب من درجة حرارة الغرفة قبل وضعها في الفرن لضمان طهي أكثر تجانسًا.

2 تحميص مع خيط المطبخ: إذا لم يكن الجزار قد فعل ذلك بالفعل ، فقم بقطع العظام بعيدًا عن الشواء واربطها مرة أخرى بالشواء باستخدام خيط المطبخ. سيسهل ذلك تقطيع اللحم المشوي ، مع السماح لك بتثبيت الشواء على عظام الضلع أثناء الطهي.

3 سخني الفرن ، تحميص الموسم: سخني الفرن الخاص بك مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت (أو أعلى درجة حرارة تصل إلى أقل من 500 درجة فهرنهايت). جفف الشواء باستخدام المناشف الورقية (يجب أن يكون التمليح المسبق قد جعل التحميص يفرز بعض الرطوبة) ، ورش التحميص بالكامل بالملح والفلفل.

4 ضع جانب الدهون المشوية لأعلى وعظام الضلوع لأسفل في صينية الشواء. أدخل مقياس حرارة اللحم (دليل الفرن) في الجزء السميك من الشواء ، وتأكد من أن مقياس الحرارة لا يلامس العظام.

5 تحميص بني على درجة حرارة عالية: قم بتحمير التحميص على درجة حرارة 500 درجة فهرنهايت في الفرن لمدة 15 دقيقة.

6 درجات حرارة منخفضة للفرن لإتمام التحميص: خفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. لمعرفة إجمالي وقت الطهي ، اترك حوالي 11-12 دقيقة لكل رطل نادرًا و 13-15 دقيقة لكل رطل للوزن المتوسط ​​النادر.

سيعتمد وقت الطهي الفعلي على شكل التحميص ، ومدى برودة الشواء عند دخوله إلى الفرن ، والفرن الخاص بك. التحميص المسطح سوف يطهى بسرعة أكبر من التحميص السميك. يستغرق التحميص المبرد وقتًا أطول من الوقت الذي يستغرقه أقرب إلى درجة حرارة الغرفة.

هناك العديد من المتغيرات التي تؤثر على وقت الطهي ، ولهذا يجب عليك ذلك استخدم مقياس حرارة اللحوم. تحميص الضلع الرئيسي مكلف للغاية بحيث لا يمكن "تحميصه". خطأ في الجانب النادر ، يمكنك دائمًا إعادة التحميص إلى الفرن لطهيه أكثر إذا كان نادرًا جدًا بالنسبة لذوقك.

تحمص في الفرن حتى يسجل مقياس الحرارة 115 درجة فهرنهايت للندرة أو 120 درجة -130 درجة فهرنهايت للمتوسط. (ستستمر درجة الحرارة الداخلية للشواء في الارتفاع بعد إخراج الشواء من الفرن.)

تحقق من درجة حرارة الشواء باستخدام مقياس حرارة اللحوم قبل ساعة من توقع أن يتم التحميص. على سبيل المثال ، مع تحميص 10 أرطال ، تتوقع ساعتين من إجمالي وقت الطهي نادرًا (15 دقيقة عند 500 درجة و 1 3/4 ساعة عند 325 درجة). في هذه الحالة ، تحقق بعد ساعة و 15 دقيقة من إجمالي وقت الطهي ، أو بعد ساعة واحدة من خفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة. (من مزايا استخدام مقياس حرارة عن بُعد أنك لست مضطرًا إلى الاستمرار في فحص الشواء ، وستتمكن من رؤية درجة الحرارة بالضبط من خلال النظر إلى مقياس الحرارة خارج الفرن.)

إذا تم طهي التحميص بسرعة كبيرة في هذه المرحلة ، اخفض درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت.

7 دع الشواء يستريح: بمجرد وصول التحميص إلى درجة الحرارة التي تريدها ، أخرجها من الفرن وضعها على لوح نحت. قم بتغطيته بورق احباط واتركه يرتاح لمدة 15 إلى 30 دقيقة قبل النحت. ستستمر درجة الحرارة الداخلية للتحميص في الارتفاع أثناء فترة الراحة.

8 قطع الخيوط وإزالة العظام وشرائح تحميص: قطع الخيوط التي كانت تستخدم لتثبيت الشواء على رف عظام الضلع. قم بإزالة العظام (يمكنك حفظها لعمل مخزون للحساء إذا كنت تريد ذلك).

ثم ، باستخدام سكين نحت حاد ، قم بتقطيع اللحم عبر الحبوب للتقديم ، مما يجعل الشرائح حوالي 1/2 بوصة إلى 3/4 بوصة.

صنع المرق

لعمل المرق ، قم بإزالة الشواء من المقلاة. تخلصي من الدهون الزائدة ، مع ترك ربع كوب من الدهن بالإضافة إلى التنقيط البني وعصائر اللحوم في مقلاة التحميص.

ضع مقلاة التحميص على سطح الموقد على نار متوسطة عالية. استخدم ملعقة معدنية لكشط الرواسب التي قد تكون عالقة في المقلاة.

عندما يصبح الدهن فقاعات ، يرش ربع كوب دقيق فوق الدهن والمقطرات في المقلاة.

قلّب باستخدام مضرب سلكي لدمج الدقيق في الدهن. دع الدقيق يتحول إلى اللون البني (مزيد من النكهة بهذه الطريقة ولن يكون لديك طعم الدقيق الخام في مرق اللحم الخاص بك).

أضف ببطء 3 إلى 4 أكواب من الماء أو الحليب أو المرق أو البيرة إلى المرق. استمر في الطهي ببطء والخفق باستمرار لتفتيت أي كتل طحين.

سوف ينضج المرق ويتكاثف ، مما ينتج عنه كوبان من المرق. (إذا كنت تريد مرقًا أقل ، فابدأ بكمية أقل من الدهون والدقيق ، وأضف كمية أقل من السائل).

تبلي المرق بالملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة. (انظر أيضًا كيفية صنع المرق.)


شاهد الفيديو: #بثمباشر. #ديليبيست: إيران ضلع رئيسي في فضائح الفساد بتركيا


تعليقات:

  1. Bryson

    هذا هو خيار كبير

  2. Quinton

    هل يجب أن تخبرك بطريقة خاطئة.

  3. Boadhagh

    انت مخطئ. دعنا نناقش. اكتب لي في رئيس الوزراء ، وسوف نتواصل.

  4. Xanthus

    أعتقد أنك كنت مخطئا. أنا قادر على إثبات ذلك. اكتب لي في PM.

  5. Arashigrel

    من فضلك ، مزيد من التفاصيل

  6. Denley

    شكرا على الأخبار! كنت أفكر في الأمر! بالمناسبة ، سنة جديدة سعيدة لكم جميعا

  7. Shakat

    هذه الرسالة ببساطة لا تضاهى)



اكتب رسالة