so.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

طاجن لحم الضأن المغربي بالوصفة

طاجن لحم الضأن المغربي بالوصفة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • عدس
  • خروف الطاجين

طاجين مغربي لذيذ من لحم الضأن مطبوخ ببطء ومذاق حلو ولذيذ ، مع الخوخ واللوز.

17 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 250 جرام برقوق
  • 500 جرام لحم غنم
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 80 جرام زبدة
  • ملح وفلفل
  • 5 ملاعق كبيرة عسل
  • 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
  • 100 جرام لوز مقشر
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • حبوب السمسم

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 1 ساعة› الاستعداد: 1 ساعة و 15 دقيقة

  1. نقع البرقوق في الماء لمدة 30 دقيقة. نقطع اللحم إلى 5 أو 6 قطع. ضعي اللحم في قدر مع ملعقتي قرفة ، شرائح بصل ، زبدة ، رشة ملح وكوب من الماء. يغطى ويطهى ببطء لمدة ساعة واحدة. يُرفع اللحم عن النار ، اتركه جانباً واتركه دافئاً.
  2. اعصري البرقوق وضعيه في مقلاة مع 5 ملاعق كبيرة من العسل وملعقة كبيرة من القرفة واتركيها على نار متوسطة.
  3. نحمص اللوز في المقلاة بزيت الزيتون ونحمص بذور السمسم في الفرن.
  4. يُقدّم اللحم مع صلصة البرقوق ويُزيّن بالأموند وبذور السمسم.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)


طاجن لحم بقري مغربي مع خوخ

طاجين اللحم البقري مع البرقوق هو طعامي المغربي المفضل للغاية ، وكان أيضًا أكثر ما كنت متشككًا بشأنه (باستثناء لحوم الأعضاء) (ما زلت متشككًا بشأن أي لحوم أعضاء!) عندما تم طرحه لأول مرة على الطاولة.

طاجين اللحم البقري (أو طاجن اللحم البقري) من السهل صنعه في الولايات المتحدة بسبب وفرة اللحم البقري بأسعار معقولة ، ولكنه أغلى قليلاً في المغرب حيث يكون اللحم المفضل في الغالب هو لحم الضأن.

ثم هناك & rsquos البرقوق & ndash لي يصرخون GRAAAANDMA !! لكن لا تدقهم في هذا الطبق لأنك في هذا الطبق ستموت لانتزاع آخر قطعة! كان لدينا هذا الطبق في حفل زفافنا المغربي ، وعادة ما يتم تقديمه في المناسبات الخاصة مثل حفلات الولادة أو حفلات الزفاف.

لا تترك الخطوات في هذا الطبق تخيفك. إنه & rsquos سريعًا حقًا في التجميع. شيء يجب مراعاته هو أن الطعام المغربي هو في الحقيقة مزيج من الحلويات والمالحة. قد تجد أن المكونات المذكورة هي غريبة من القرفة مع اللحوم؟ عسل باللحم؟ لكنها حقا تعمل. لا تخف من إضافة توابل أكثر مما تعتقد أنها بحاجة إليه. تذكر أنه ليست كل التوابل متشابهة وقد تحتاج إلى إضافة المزيد إذا لم تكن نكهاتك طازجة تمامًا.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة صغيرة بذور سمسم
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 3 أرطال كتف لحم خروف مقطعة إلى قطعتين ونصف بوصة
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة أنصاف
  • 1 حزمة كزبرة ، مربوطة في حزمة بخيط مطبخ
  • 1 عود قرفة ، مقطع نصفين
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • رشة من خيوط الزعفران
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 4 1/2 كوب ماء
  • 3 أكواب من البرقوق منزوع النوى (14 أونصة) ، مقطعة إلى أنصاف
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 ملعقة صغيرة ماء زهر البرتقال (اختياري)

في مقلاة صغيرة جافة ، تحمص بذور السمسم على نار معتدلة لمدة 45 ثانية حتى تصبح ذهبية اللون. انقل البذور إلى طبق.

في قدر كبير من الحديد الزهر المطلي بالمينا ، يُمزج الزيت ، لحم الضأن ، البصل ، الكزبرة ، عود القرفة ، الزنجبيل ، الزعفران ، رشة ملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. يضاف الماء وتقديمهم ليغلي. خففي النار إلى درجة حرارة منخفضة واطهيه ، مع تقشير الحساء عدة مرات ، حتى ينضج لحم الضأن ، حوالي ساعة ونصف.

باستخدام ملعقة مثقوبة ، أزل البصل والكزبرة وعود القرفة وتخلص منها. يُضاف البرقوق إلى الطاجن ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلي اللحم والخوخ إلى وعاء. اغلي سائل الطهي على نار عالية حتى ينخفض ​​ u200b u200b قليلاً ، حوالي 5 دقائق. أضف العسل واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. يُعاد لحم الغنم والبرقوق إلى الكسرولة ويقلب في ماء زهر البرتقال ، إذا كنت تستخدمه. الموسم مع الملح. انقلي اليخنة إلى وعاء ورشي بذور السمسم المحمصة وقدميها.


  • نصف كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 1 ½ ملعقة صغيرة رأس الحنوت (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • ½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • ملعقة صغيرة فلفل حريف أو أكثر حسب الرغبة
  • نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • ملح للتذوق
  • ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)
  • 3 أرطال كتف خروف ، مقلمة ومقطعة إلى مكعبات
  • نصف كوب زبدة
  • 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 1 كراث ، مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 2 عود قرفة
  • 3 أكواب مرق دجاج أو أكثر حسب الحاجة
  • 2 كوب لوز مقشر كامل
  • 1 كوب جزر مقطع
  • 1 كوب مشمش مجفف مفروم
  • نصف كوب زبيب
  • كوب برقوق مقطّع منزوع النوى (اختياري)
  • نصف كوب عسل
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو أكثر حسب الرغبة

امزج الماء ، والفلفل الحلو ، ورأس الحنوت ، والفلفل الأسود ، والقرفة ، والكزبرة ، والقرنفل ، وجوزة الطيب ، والهيل ، والفلفل الحريف ، والكركم ، والملح في وعاء صغير. أضف رقائق الفلفل الأحمر إلى معجون التوابل إذا كنت تريد المزيد من ركلة إلى طبقك.

ضعي مكعبات لحم الضأن في وعاء كبير وافركي بها معجون البهارات. يغطى ويبرد من 8 ساعات إلى ليلة كاملة.

تذوب الزبدة في فرن هولندي. يُضاف البصل والكراث والثوم وعيدان القرفة لمدة 6 إلى 8 دقائق. يُضاف لحم الغنم مع عجينة البهارات. غطيها بمرقة الدجاج واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج ، من ساعة إلى ساعة ونصف. أضف المزيد من المرقة إذا بدا لحم الضأن جافًا.

يُضاف اللوز والجزر والمشمش والزبيب والخوخ والعسل إلى الفرن الهولندي. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج لحم الضأن تمامًا ، وينضج الجزر ، وينضج اللوز قليلاً ، لمدة 15 إلى 30 دقيقة إضافية. أضف عصير الليمون. الموسم مع الملح.


مكونات

  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) قرفة مطحونة
  • 2 1/2 & # 8211 3 أرطال (1 & # 8211 1 1/2 كيلو) كتف لحم مقطعة إلى قطع
  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) عسل
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) مسحوق زنجبيل
  • 3 1/2 أونصة (100 جم) لوز مقلي
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) مسحوق كركم
  • حبوب السمسم
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) مسحوق كمون
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 ورقة الغار
  • 10 أونصة أو (300 جم) خوخ ومشمش منقوع
  • 1 كوب (250 مل) مرق خضروات
  • 2 بصلة مقطعة إلى شرائح خشنة
  • 1 عود قرفة
  • ملح وفلفل (حسب الرغبة)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

لا! لا تحتاج إلى قطعة خاصة من المعدات لعمل يخنة الطاجين. يمكنك استخدام طباخ بطيء أو قدر كبير / فرن هولندي بدلاً من الطاجين. أصنع يخنة الطاجين على الموقد وأترك ​​الحساء يغلي على نار خفيفة ، لكن بعض الوصفات تضع القدر في الفرن وتترك درجة حرارة الفرن تقوم بالطهي.

نقع لحم الضأن أولاً في زيت الزيتون والبهارات. ثم تطبخ البصل والثوم. نضيف اللحم ونحمره من جميع الجهات. أضف المزيد من التوابل ثم غطي الحساء بالكاد بالماء. اتركيه ينضج لمدة 90 دقيقة ، ثم أضيفي البرقوق وعود القرفة ورذاذ العسل. طهي لمدة 20 دقيقة إضافية وتكون قد انتهيت!


طاجين الخروف المغربي بالسمسم ووصفة البرقوق

طاجين الخروف المغربي مع السمسم والخوخ هو وصفة طاجين مغربية تقليدية (سمي الطبق باسم أواني الطهي) والذي يتضمن عادة مزيجًا من اللحم المطهو ​​(غالبًا لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج) والفواكه والخضروات الجذرية والتوابل العطرية مثل القرفة والزعفران والزنجبيل).

غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق في تجمعات الأعياد وحفلات الزفاف والمناسبات الخاصة الأخرى مع خبز المهراش المغربي لتقطيع اللحم والصلصة. يمتص البرقوق الموجود في الطبق التوابل العطرية ، والطهي الطويل البطيء يجعل لحم الضأن طريًا بالشوكة. يمكن أيضًا صنعه في اليوم السابق للحدث وإعادة تسخينه قبل الحفلة مباشرة.

اقرأ عن رحلتنا الممتعة إلى طنجة ، المغرب.

ما هو الطاجين: الطواجن عبارة عن وعاء طبخ مغربي تقليدي أو خزفي يستخدم لصنع حساء عطري يحمل نفس الاسم. تم تصميمها وفقًا لمبادئ الطهي البطيء القديمة. يعمل القدر مثل قدر الضغط ، حيث يدور الهواء الدافئ حول الغطاء المخروطي ويعود التكثيف إلى الطبق أدناه. الطاجين ليس فقط أواني الطهي ولكنه أيضًا طبق التقديم وهو يحافظ على الطعام دافئًا. تقليديا ، يتم تناول الطواجن بشكل جماعي من قبل رواد المطعم الذين يتجمعون ويأكلون باليد ، باستخدام قطع من الخبز المغربي كأداة لتناول الطعام.


كيفية تتبيل الطاجين:
قبل استخدام الطاجين الجديد ، يجب تقويته لتحمل الطهي عن طريق التوابل. إن توابل الطاجين يقوي الطاجين ويمنحه نكهة. استخدام زيت الزيتون هو الطريقة المغربية التقليدية لعزل الطين والحصول على أفضل نكهة لطعامك.

يجب غمر الطاجين الجديد في الماء لمدة ساعة على الأقل. يمكنك استخدام حوض المطبخ النظيف وملء قاعدة الطاجين بالماء ببطء حتى يتوقف عن امتصاصه. ضع غطاء الطاجين في الأعلى واملأه أيضًا. اتركه لمدة 30 دقيقة للسماح بامتصاص الماء بالكامل في الطين. أفرغ الماء الزائد واتركه حتى يجف لمدة 5 دقائق.

استخدم ما مجموعه ثلاث (3) ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 2 ملاعق كبيرة للقاعدة وواحدة للغطاء. انشر زيت الزيتون في جميع أنحاء أسطح الطهي الداخلية للقاعدة وغطِّها بيديك. بعد دهن الزيت على الطاجين وبينما لا يزال رطبًا من الزيت ، ضعه في الفرن. ضع القاعدة على الرف ، والمخروط المجاور لها بحيث يكون الطرف العريض للمخروط متجهًا لأعلى. اضبطي درجة الحرارة على 350 درجة فهرنهايت واتركيها في الفرن لمدة 45 دقيقة. ينتج عن تبخر الرطوبة تأثير فراغ لسحب زيت الزيتون إلى الطين الذي يلمع ويغلقه. أغلق الفرن ، ضع الغطاء المخروطي على صينية الطاجين واترك الطاجين ليبرد في الفرن المغلق.


العناية بأواني الطاجين:
للحفاظ على الطاجين الخاص بك في أفضل حالة وتجنب التلف ، حاول ألا تعرض الطاجين للتغيرات الشديدة في درجات الحرارة.

لا تضيف السوائل الباردة إلى الطاجين الساخن ولا تضع الطاجين البارد على سطح ساخن. لا تضع الطاجين في غسالة الصحون ولا تغمره بالماء والصابون. لتنظيف الطاجين ، استخدم الماء الساخن وصودا الخبز. تجنب استخدام الصابون ، إن أمكن ، لأن الطين يمكن أن يمتص الصابون ويجعل طعامك يتذوق الصابون. إذا كنت بحاجة إلى استخدام الصابون ، فاستخدم صابونًا معتدلًا واشطف الطاجين على الفور جيدًا. ربّتي على الطاجين ليجف ، وافركي الأسطح الداخلية بزيت الزيتون قبل تخزينه.

إذا احترق الطاجين الخاص بك ، يمكنك محاولة ملء الطاجين نصفه بالماء وملعقتين كبيرتين من صودا الخبز ، اتركيه ينضج على نار متوسطة منخفضة لمدة نصف ساعة ، ثم حاول تفكيك المنطقة المحروقة. إذا كان الحرق صعبًا ، أزل الطاجين من على النار واتركه ليلًا في مزيج صودا الخبز وحاول تخفيف الحرق في اليوم التالي.


نصائح للطبخ بالطاجين:
للطهي باستخدام طاجين السيراميك أو الطين ، استخدم فقط القدر اللازم من الحرارة للحفاظ على نار هادئة. لتجنب إتلاف الطاجين أو حرق الطعام ، لا تطبخ أبدًا فوق حرارة منخفضة إلى متوسطة.

إذا كنت تستخدم الطاجين على موقد كهربائي ، فمن المهم استخدام موزع الحرارة. ناشر الحرارة عبارة عن إناء فوق الموقد يضمن توزيع الحرارة بالتساوي عبر قاع المقلاة. يعد هذا أمرًا ضروريًا للأطباق التي تحتاج إلى النضج لفترة طويلة في إعدادات منخفضة ، ويمكن أن يقضي على المشكلة الشائعة المتمثلة في الطعام المحروق أو غير المطبوخ بشكل متساوٍ.

يتم استخدام الطواجن أيضًا على نار صغيرة أو فوق الفحم بالرغم من صعوبة الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة بهذه الطريقة. يمكنك أيضًا استخدام طاجين الطين أو السيراميك في الفرن عن طريق وضع الطاجين البارد في فرن بارد على رف ، ثم ضبط الفرن على درجة حرارة لا تزيد عن 325 درجة فهرنهايت.

يعتبر الزيت ضروريًا لطهي الطاجين في معظم الوصفات لـ 4 إلى 6 أشخاص ، ستحتاج ما بين 1/4 إلى 1/3 كوب من الزيت (أحيانًا جزء من الزبدة). استخدم زيت الزيتون للحصول على أفضل نكهة. يتطلب استخدام الطاجين استخدام كمية أقل من الماء عند الطهي لأن السطح المخروطي الشكل يكثف البخار ويعيده إلى الطبق. إذا أضفت الكثير من السوائل ، فقد يستغرق الأمر بعض الوقت لتقليل الطاجين. يمكنك إزالة السائل الزائد بحرص واستخدام مقلاة صغيرة لتقليله أكثر ، ثم إعادته إلى الطاجين بمجرد أن يتكاثف. عند الطهي دع الطاجين ينضج ببطء. يستغرق طهي الدواجن حوالي ساعتين بينما قد يستغرق اللحم البقري أو الضأن ما يصل إلى أربع ساعات.

تجنب رفع الغطاء لفحص الطعام أو إضافة المكونات حتى نهاية عملية الطهي. عندما ترفع الغطاء ، سيتسبب ذلك في توقف عملية الطهي وستحتاج الحرارة إلى التراكم في الطاجين مرة أخرى حتى يبدأ من جديد.


ملخص الوصفة

  • 3 أرطال من موزات الضأن ، مقطّعة إلى قطع 1 إنش
  • 3 بصل متوسط ​​الحجم ، 1 مقشر ومبشور ، 2 مقشر ومقطع إلى شرائح سميكة
  • 1 ملعقة طعام من رأس الحنوت وأكثر حسب الرغبة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة
  • رشة زعفران كبيرة
  • 1 عود قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • 1/2 كوب طماطم مهروسة معلبة
  • 1 كوب حمص معلب
  • 3 أكواب اليقطين أو قطع القرع
  • 3/4 كوب خوخ منزوع النواة ، نصفين
  • خبز بيتا محلي الصنع أو لافاش

يُغطى لحم الغنم بالبصل المبشور ورأس الحانوت والملح والفلفل. انقع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو حتى ساعتين. تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة واسعة ذات قاع ثقيل. يُضاف اللحم ويُحمّر قليلاً من جميع الجوانب. يُضاف الزعفران ، 3 أكواب من الماء ، وعود القرفة ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها مغطاة لمدة ساعة ونصف.

يترك ليبرد قليلا ، وإزالة السيقان. اسحب اللحم من العظام ، واحتفظ بقطع كبيرة قدر الإمكان ، وتخلص من الدهون ، والشوائب ، والعظام. يتبل بالملح والفلفل. اقشط الدهون من السوائل ، أو احفظها في الثلاجة طوال الليل ، وقم بإزالة الدهون. برد اللحم.

في مقلاة متوسطة الحجم ، سخني 1 ملعقة صغيرة زبدة و 1 ملعقة صغيرة زيت. يُضاف البصل المقطع ويُرش بالسكر والملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى على نار متوسطة عالية لمدة 15 دقيقة ، مع التقليب أو التقليب فقط عندما يكون لونه بنيًا. قلبي النار على نار هادئة ، واطبخي حتى يصبح البصل طريًا جدًا وبنيًا ، لحوالي 20 دقيقة أخرى.

تُضاف الطماطم مع سائل الطهي من لحم الضأن ويُغلى المزيج. يُضاف اللحم والحمص واليقطين أو القرع ، ويُترك على نار خفيفة مغطى لمدة 15 دقيقة. يُرفع الغطاء ، ويُحرَّك البرقوق ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى. اضبط التوابل حسب الذوق. قدميها على الفور مع صلصة الهريسة وخبز اللافاش أو الخبز العربي.


طاجن لحم مغربي

افعل شيئًا مختلفًا لعشاءك الليلي مع العائلة. قدِّم شيئًا غريبًا ، ومع ذلك من السهل سحبه في المنزل. طاجين الضأن المغربي اللذيذ بشكل لا يصدق هو طبق خزفي دافئ مثالي ليوم بارد.

قد تبدو وجبة الطاجين متطورة ، لكنها في الحقيقة مجرد يخنة مغربية بطيئة الطهي. هذه الوصفة الكلاسيكية من طاجين لحم الضأن المغربي تحصل على نكهات نابضة بالحياة من مجموعة ملونة من التوابل الدافئة والفواكه المجففة ولحم الضأن العطري. تتراوح نكهات النكهات وطبقاتها من الحلو إلى المالح إلى الحارة ، ولكنها جميعها متوازنة تمامًا وتعمل في انسجام تام لجعل براعم التذوق لديك تتراقص.

يشير اسم الطاجين أيضًا إلى القدر الذي يُطهى فيه الحساء. القدر مصنوع من الطين الثقيل. يحبس الغطاء ذو ​​القبة البخار ويعيد الرطوبة إلى القدر ، مما يضمن طهي الطعام بشكل مثالي. قدمي طاجين لحم الضأن المغربي الشهي على الكسكس المتجدد الهواء لإكمال وليتك الأفريقية.

إذا لم يكن لديك طاجين ، فلا يزال بإمكانك الاستمتاع بهذه الوجبة باستخدام فرن هولندي أو مقلاة كبيرة ضحلة سميكة القاع ومغطاة. أعظم ما يميز هذه الوصفة أنها لا تستغرق سوى 15 دقيقة من وقتك النشط ، أما الباقي فأنت تنتظر حدوث السحر المغربي واستنشاق مزيج رائع من البهارات الدافئة التي ستجعل رائحة منزلك رائعة.

الزعفران والقرفة والهيل وجوزة الطيب والمشمش المنعش وقشر الليمون والعسل ، اجعل هذه الوجبة مميزة مع الكثير من الصلصة العطرية للتخلص من خبز البيتا أو خبز نان.


المراجعات

أنا & # x27m ذاهب لأقول شكراً جزيلاً لـ dkgaliz من فرنسا لمراجعة الوصفة من & quota cook from Washington & quot. لقد اتبعت وصفته / وصفتها المغربية وطريقتها بما في ذلك يوم من النقع لكني أضفت المشمش إلى البرقوق. وإلا فعلت كل ما أوصيت به باستخدام طباخي البطيء في البداية على سطح الطهي. لقد تراجعت عنه / منها في النهاية - بمجرد أن تم الانتهاء من البرقوق ، أعدت تجميع جميع المكونات ووضعت الكمية في الطباخ البطيء على حرارة منخفضة خلال آخر 30 دقيقة - كان الحمل طريًا تمامًا ولم يتم غليه على الإطلاق. تقدم مع الكزبرة والسمسم المحمص واللوز المحمص فوقها مع الزبادي الممزوج بالكمون والنعناع والكزبرة. كانت ضربة.

& # x27m سألتزم بارتكاب أخطاء وأترك ​​مراجعة لهذه الوصفة على الرغم من أنني لم & # x27t أجعلها كما هي مكتوبة. في الواقع ، أردت أن أشكر & quotA طباخًا من واشنطن العاصمة & quot على الوصفة في تعليقه لأن هذا & # x27s هو الذي صنعته وكان رائعًا! نظرت إلى البهارات وتذوقتها للتتبيل ، وأعدّلها حسب ذهابي ، لكن التعليمات وقائمة المكونات (وإن كانت بدون كميات) أعدت لوجبة رائعة كان الجميع يهتمون بها!

كانت الوصفة جميلة ، العسل جعلها أحلى قليلاً مما أردت. ملحوظة هامة بخصوص الزعفران والكركم. بشكل عام ، لن أضيع الزعفران أبدًا إذا كانت الوصفة تتطلب الكركم. وإذا كانت الوصفة تسمى الزعفران - فيجب أن تكون التوابل الأخرى خفيفة جدًا ولطيفة (مثل هذه الوصفة) وإلا سيتولى الكركم (اللون والمذاق) وستكون قد أهدرت الزعفران.

طاجين لحم الضأن مع الخوخ هو طبق مغربي رائع. لسوء الحظ ، هذه الوصفة ليست سوى طاجين. يا له من خيبة أمل ويا له من عار. الوصفة المغربية التقليدية بسيطة للغاية ، وعصرية لدرجة أنها لا تحتاج إلى أي تحديث من & مثل هذه الأيام طهاة مبتكرون & quot !! تدعو التقاليد المغربية الأصيلة إلى نقع لحم الضأن مسبقًا (بزيت الزيتون ، والزعفران ، والكومان ، والفلفل الحلو ، والبقدونس المفروم ، والملح والفلفل) ، ثم نقعه في بعض زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنيًا. يُرفع اللحم عن الجانب ، ثم يُطهى البصل في دهنه حتى يصبح شبه شفاف ، ثم الثوم ، ثم يُقلب لحم الضأن ويُضاف إليه التوابل (ملح ، فلفل ، كومان ، بابريكا). يُغطى الدببة بالماء ، ويُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. على الجانب ، ضعي البرقوق في كوب أو نحو ذلك من السائل الذي يطهى فيه اللحم (عندما يكاد ينضج). على نار متوسطة ، أضيفي العسل والقرفة وقطرة اختيارية أو اثنتين من ماء زهرة البرتقال ، واطهيه حتى ينضج البرقوق (لكن ليس كثيرًا) ويصبح السائل كثيفًا. عندما ينضج ، نرفع اللحم (فقط) عن النار ، نضيف البرقوق وصلصتهما إلى السائل المتبقي ، ونتركه يخفض ، ثم اضبط التوابل بإضافة الملح والفلفل إذا لزم الأمر ، والقرفة ، والبقدونس المفروم واللوز (سلق في غلي الماء لبضع ثوان ، وإزالة الجلد ، ثم تسخينه بقليل من زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ورائحته). قدمي اللحم مع صلصة البرقوق فوقه ثم رشيه ببعض بذور السمسم إذا أردت. أنا & # x27m لا طباخة محترفة ، أنا مغربية فقط ، وهذه هي الطريقة التي أطهو بها طاجين لحم الضأن ، وكيف كنت دائمًا أرى والدتي والنساء المغربيات الأخريات يفعلن ذلك. لا نبيذ ولا لحم مسلوق ولا نكهات خفيفة.


شاهد الفيديو: طاجين مغربي باللحم


تعليقات:

  1. Felabar

    أنا أعتبر، أنك لست على حق. دعونا نناقشها. اكتب لي في PM.

  2. Ephram

    له أنه يعرف.

  3. Rushford

    لقد ضربت العلامة. في ذلك شيء جيد أيضًا ، أنا أؤيد.

  4. Kigajind

    قصة جيدة ، كل شيء يتم وضعه على الرفوف

  5. Reyes

    شكرًا لك ، المنشور مكتوب بشكل معقول وإلى هذه النقطة ، هناك شيء يجب تعلمه.



اكتب رسالة